謙噓貓

最近體內有股賢慧魂頻頻在燃燒
連續試了幾道新菜實作, 還一時興起PO照片上臉書供大家痞乓
沒想到引起高度詢問紛紛叫我交出食譜
在此公佈答案以平眾怒
無奈本人做菜時只能用混亂兩字形容, 實在無暇邊做邊拍照, 有時連成品都忘記拍
(對網路上那些有圖有真相的食譜作者深感佩服)
故作法稍嫌簡陋看不懂的歡迎提問或哪裏說錯也儘量踢館無妨!

1. 蘿蔔切厚片, 蒜苗切細片, 小排川燙備用
2. 將小排及蘿蔔平整擺放在鍋內 (以免小排中間突出的骨頭刮壞鍋具)
3. 混合除了糖以外的調味料後直接倒入鍋內, 淹至食材3/4 (因為蘿蔔會出水, 滾起後湯汁便可覆蓋食材, 如果以上調味料並不足以淹過食材, 請以1:1為原則酙量加入醬油與水)
4. 開大火燒至滾起, 試湯汁口味 (我用的是薄鹽醬油所以不會太鹹, 若你的醬油徧鹹, 此時可再加水調淡, 或加少許糖調合, 若你使用的醬油已帶甜味或本身不喜歡甜味也可不加糖)
5. 轉中小火加蓋燜煮15分鐘
6. 將排骨及蘿蔔一一翻面再加蓋燜煮10分鐘
7. 將蘿蔔起鍋, 轉小火加蓋續煮排骨約30分鐘直至軟透
8. 起鍋擺盤灑上蒜苗

這道菜雖然簡單家常, 但如果買到好看的小排用來請客也很適合, 大小朋友都喜歡!
照片中的小排買的不好, 筋太多且老闆剁得太小塊
後來在Cosco買到漂亮的豬腹排, 每根約6,7公分長, 燒起來賣相極佳但忘了拍照^_^a

1. 將水與八角, 葱, 薑一起熬煮約5分鐘, 加入糖, 蠔油, 醬油及美極鮮味露煮滾濾出湯汁備用
2. 大辣椒去籽, 蒜苗, 及乾辣椒皆切成細末備用
3. 魚切去頭尾及魚身, 去骨魚肉切成片備用
4. 魚片用適量蛋白及太白粉略抓
5. 魚頭魚尾蒸熟, 魚片及銀芽燙熟盛盤
6. 用油爆花椒粒成花椒油瀝出
7. 起鍋加入花椒油及辣油, 用中火爆香辣椒末, 蒜苗末, 乾辣椒末及少許花椒粒後加入作法1成醬汁
8. 將醬汁淋於魚上灑上香菜末
    

這道菜是最近賢慧魂的趨使之下在city'super烹飪課學的泰國料理
雖然光看菜名及食材就知道一定又麻又辣, 但因為加入大量的糖使它的辣其實是順口溫潤的
吃得不算太辣的我尚可接受的辣度
照片中的成品是當天課堂上老師示範的, 光是看他片魚就想要放棄
好在他補充說明怕麻煩的人可以整條魚清蒸, 這才讓我恢復興趣...
除了用鱸魚, 還可用馬頭魚等肉質較嫩的魚類, 墊底的銀芽則可用西生菜切絲或豆腐替代




在家實做時我用的是鱈魚, 因為我的鱈魚很厚, 所以清蒸前我有稍微抹點鹽
蒸好的魚要先把湯汁瀝掉, 再淋上麻辣醬汁
課堂上老師說, 作法1的湯汁平時就可做為清蒸魚的醬汁, 這點我覺得很有收穫
因為以前我蒸魚都不知到底最後要淋什麼醬, 老是很陽春地用蠔油淋一淋, 口感上就是少了點層次
老師也提醒蒸魚時出的水最好倒掉不要混在一起食用, 可以避免生腥味, 這也是我以往未曾注意的
在將作法1的醬汁倒入炒香的辣椒末前, 我刻意留了一些勾點芡給謙謙淋在魚上
他吃的是清蒸版, 我們的則是麻香版, 大人不需配合小朋友犠牲美食, 真不錯!
















我一直不懂, 煮綠豆跟煮紅豆有什麼難的? 不就水跟糖放進去煮到爛就好?
但這種再簡單不過的東西, 為何家裏煮出來的跟外面賣的就是不一樣?
到底有什麼神秘的步驟是我所不知道的?




拜網路所賜, 任何不懂的事只要上網估狗一下便能迎刃而解
不過答案千奇百怪還是得靠自己判讀真偽
就拿"綠豆湯煮法"這個關鍵字來說便可至少搜尋出上百筆資料
廚藝不怎麼樣但讀食譜可是我的強項
光用看的就知道值不值得一試, 有些食譜一看就知道失敗率極高實在不需浪費寶貴的時間和食材!










綠豆湯


材料: 本地綠豆兩杯, 貳號砂糖


作法:

1. 綠豆洗淨不需浸泡直接放入大同電鍋, 內鍋加水淹蓋過綠豆約1公分高, 外鍋加水五杯
2. 按下電鍋開始煮, 待電鍋跳起時不要馬上開蓋讓綠豆在稍微悶煮5分鐘
3. 檢查綠豆是否已熟透, 若尚未熟透可再加水一至兩杯續煮 (綠豆熟透的外觀看起來像米飯一樣粒粒飽滿分明, 中間會微微爆開露出一點綠豆沙)
4. 加入貳號砂糖一至兩杯, 輕微攪拌後再加蓋按下電鍋開關 (此時電鍋未再加水故約3分鐘便會跳起), 這個步驟會有類似"蜜"或"糖漬"的效果, 使甜味與綠豆味巧妙地融合
5. 視個人喜愛的湯量加入開水即成綠豆湯, 可再自行調整甜度

當初看到這個食譜便信心滿滿馬上試作
先是不用浸泡豆子聽起來就十分符合人性, 再者用大同電鍋更是天大的好消息!
比起阿基師的那個豆子在鍋上一直炒的作法, 光是"免顧爐火"這點就深得我心...
果然輕鬆煮出一鍋香氣十足, 湯汁充滿綠豆沙的古早味綠豆湯
原來看似簡單的料理還是隱藏著高深莫測的大智慧阿!! 
難怪我娘親老是煮出綠豆跟湯彼此十分陌生的綠豆湯...
誰叫她當時沒有雅虎知識家哇哈哈哇(馬上被張媽媽踢飛~)










紅豆湯


材料: 本地紅豆, 貳號砂糖


作法:

1.  紅豆洗淨不需浸泡放入鍋中, 加水淹過紅豆在爐上煮沸約5分鐘, 倒掉熱水用冷水沖過 (據說此舉有助於去除生味)
2. 加水淹過紅豆, 用中火加蓋煮至沸騰
3. 再加入冷水使沸騰的水冷卻, 繼續加蓋煮至沸騰
4. 再加入冷水使沸騰的水冷卻, 繼續加蓋煮至沸騰...

我看的這個食譜要用這個方法一直煮到紅豆爛為止
在加了兩次水發現紅豆還是硬梆梆之後, 我想用這個方法會站到天荒地老
當場決定變節直接整鍋移至大同電鍋用上開綠豆湯煮法續煮, 並有迎接失敗的心理準備...
沒想到竟然出奇成功, 色澤鮮豔豆沙飽滿, 簡直就是日本料理店的甜點級數








剛煮好時, 踫上謙謙的午餐時間, 他一直吵著要吃豆豆
我在未加糖之前舀了一些給謙謙當配菜
原來原味的紅豆其實是帶著點鹹味的









這讓我想起最近老妹訂婚, 婚禮前夕我們招待新郎遠道而來的法藉親友時
對上海菜中的豆沙鍋餅他們全都敬謝不敏
原來西方人覺得把豆類煮成甜食非常怪異, 各式豆子在他們的餐桌上都是鹹味的配菜
奇怪! 明明就甜的才好吃呀~~只能說東西飲食大不同
還未受習慣影響味覺的謙謙, 不論原味或甜味的紅豆都非常喜愛




在煮紅豆湯之前, 我照常在網路上爬了許多文
幾乎每個方法都很複雜, 不像綠豆湯那樣有簡單的大同電鍋法
甚至還有不少人都說用大同電鍋煮會失敗
所以下次若有機會再煮, 我還是會用這個莫名奇妙的綜合煮法吧?!
如果有人想試試略過前面的步驟直接跳電鍋會怎樣的話記得告訴我!




在PO文前我其實是非常掙扎的, 因為本人廚藝並不怎麼樣
叫我在網路這種公開場合大刺刺地教人怎麼煮菜實在太賣弄令我汗顏
而看到照片的朋友紛紛叫我提供食譜, 不出聲好像又很藏私
幾番掙扎下決定還是與大家小做分享交換一下心得
希望大家看完千萬不要留言說我很厲害或很賢慧之類的
以免我的老公謙謙的老爸忍不住翻桌說看不下去, 要出來主持正義踢爆我的假面具