December 31, 2009
日前透過友人介紹，得知台中這家有名的劉家老麵燒餅，
其希望能提供一些產品供我們試吃，並能幫忙多加宣傳，
讓更多朋友知道這燒餅的好滋味，很感謝老闆的熱心，
共提供了四種不同口味的燒餅，其燒餅除了依外型來區分不同的口味之外，
還貼心地用了小紙袋個別包裝，讓我們在收到燒餅之後，可以輕易的分辨出口味來。
先來介紹一下這個老麵，所謂老麵是指全部使用低溫自然發酵之老麵製作，
未添加任何發粉以及酵母，且完全不使用化學添加劑，
麵糰在經過足夠時間的放置之後，因酵母菌繁殖而自然發酵成為酸麵糰，
且由於經過長時間的發酵，使其具有不同於一般麵糰的香醇風味，
再來是店家特製的烤爐，利用自製缸爐中所燃燒木炭之熱源，
透過傳導﹝經由爐璧傳來﹞、對流﹝經爐內熱空氣而來﹞、輻射﹝經遠紅外線傳達﹞，
以快火烤製，所烤出之燒餅外脆而內軟，具有特殊之炭烤香氣。
看看這烤好的燒餅底部雖然很黑，賣相似乎也不大美，
但絲毫不影響這燒餅的口感，食用時真的有股淡淡的炭香味。
已烤好的成品，若是用冷涷的方式可以保存很久，要吃時再拿出來加熱即可，
而為了保有其燒餅原有的香氣，我們選擇用烤箱來加熱，
而為了儘快享受這燒餅的美味，在前一晚時先拿出來放在冷藏解涷，
這樣大約烤個二十分鐘左右，就可以達到完全加熱的效果，
為了怕時間太長或溫度過熱會把表面烤焦，還特地在上下舖了錫箔，
這樣就不怕會吃到焦黑的表皮和烤焦的苦味，而壞了原有的燒餅風味。
先來嚐嚐這最具代表性的蔥花燒餅。
蔥花是選用中部頂級且新鮮的大甲蔥，濃濃的餅香夾帶著蔥花的鹹香，
在咀嚼的過程中，可以細細品嚐這老麵和蔥花合而為一的味道。
若覺得這樣的吃法太過單調，不妨將燒餅側邊剪開，夾些個人喜好之食材，
如酸菜、剝皮辣椒、辣蘿蔔、鮪魚醬或是沙拉等等，又是另一種不同的變化。
第二款是小翔比最期待的起司燒餅，也是四款中尺寸最嬌小的一種。
使用紐西蘭進口的香醇濃郁起司片，搭配中國風味的燒餅，
雖是突破傳統採中西材料合併製成，但口味並不衝突，淡淡的起司味反而很契合，
趁熱切開來，還可看見起司從燒餅中緩緩流出，看了真是讓人口水直流，
這也是一嫂和小翔比，吃過後讚不絕口的一款。
長久以來，總認為燒餅就應該搭配鹹的餡料才算對味，
但老闆打破傳統，研發了紅豆燒餅和黑芝麻燒餅兩種甜的口味，
創新的意味，讓我們在這次的試吃當中，味蕾有著不同的感受，
紅豆燒餅內餡是使用帶殼的紅豆餡，所以不僅可以吃到紅豆泥還有顆粒，
整體的口感更加分明，內餡甜而不膩，和酥脆的燒餅一起享用，相當美味。
最後這款黑芝麻燒餅，店家選用油質飽滿、香氣四溢的黑芝麻粉，
最後這款黑芝麻燒餅，店家選用油質飽滿、香氣四溢的黑芝麻粉，
再拌入適量的細砂糖，帶點甜香的氣味且兼具健康養生的功效，
讓平常不愛吃芝麻的我，也不再拒芝麻於千里之外。
同樣將其切開，可看見密密麻麻的黑芝麻身＂餡＂其中，
料多實在，讓人一口接著一口，對這芝麻的香味，還真是愛不釋手。
由於老麵燒餅的餅皮相當厚實且帶勁，所以特別耐嚼，
而越嚼越香的口感，更能吃到麵本身的香氣與甜味，
烤得酥酥脆脆的燒餅對小翔比這個年紀的小朋友來說，咬久了可能牙齒會有點吃力，
但家長們也不用擔心，只要將燒餅剝成小塊小塊狀的來食用，
或者是沾著湯之或是豆漿等等一起食用，其實滋味也算不錯，
大家可別小看這小小的一塊燒餅，由於成份相當紮實，
燒餅要是整塊吃完的話，可是相當有飽足感喔，對於平常吃膩了正餐，
偶而想換換口味的您，改吃這低熱量的燒餅，其實也是不錯的選擇。
店家資訊：劉家老麵燒餅
店址：台中高農對面
團購服務專線：
0937844334(週一 ~ 週五)
0928806148(週六、週日)
產品介紹：
蔥花燒餅（三角餅)／20元
紅豆燒餅／20元
黑芝麻燒餅／20元
喜事雙包（起士口味）／25元
豆漿／20元
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