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獻
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給一個祝福
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生 日 快 樂
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送
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假蛋糕。提拉米蘇 Tiramisu
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　又動起手來了，自己愛做點心搞東搞西的，不是每個朋友都知道，最佳試吃者Ｒ，常常被我強迫吃著我瞎搞出來的西點，他也很捧場的都吃下去，不過每次問她好不好吃？味道怎樣？有沒有香？他....答不出個所以然來， 大口塞、大口咬、大口吞下去，東西一下子就沒了，就沒品嘗到...........不過還是知道哪個好吃，下次還會指定哪個點心他要吃呢！
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離題
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這次想了很久，生日禮物？東西挑到不知道要送啥？送個有心意的不是很好找，那就請他們吃我做的點心吧！做蛋糕當禮物送出去....，在我的食譜寶典裡翻啊翻，蛋糕，海綿蛋糕體試了幾次，成功率不是很高，不知道是烤箱？是蛋白打發？烤模？問題很多，來個簡易的假蛋糕樣來做吧！
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提拉米蘇Tiramisu，是個義大利甜點，不過也可做出個蛋糕樣子的形體出來，操作手法也很簡單，不易失敗就來試試嚕......作 T 有兩個重要的元素，瑪仕卡膨起司Mascarpone Cheese，這著我是在材料行才買到，一般家樂福跟頂好好像都沒有在買哩，盒裝５００ｇ／３２０元；另一個是中間夾心，手指餅乾Lady  Fingers，在材料行也買的道，有著食譜裡替換成巧可利海綿蛋糕，不過這次衷於原味，內層夾心還是做成手指餅乾。
 

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手指餅乾 Lady  Fingers。食譜
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材料
          蛋　　　　　　　２個
          麵粉　　　　１／２杯
          砂糖　　　　　２大匙（修正為６大匙）
          糖粉　　　　　　適量（撒於餅乾表面）
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作法
1.把蛋白與蛋黃分開。
2.蛋黃加入砂糖打發，打至顏色變淡即可。
3.蛋白打至乾性發泡，打蛋器拿起來直挺不垂落。
4.將３加入２中，攪拌均勻。
5.麵粉過篩加入，慢慢攪拌（不要過度攪拌蛋白會消泡）。
6.放入擠花袋中，烤盤上鋪上烤盤紙，擠出約1.5cm寬的長條型，烘烤中餅乾會膨脹，中間需間隔。
7.灑上糖粉，送烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤約10-15分鐘（視烤箱溫度而定）。
9.烤約５分鐘後，在灑糖粉一次。
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烤了兩盤，第一盤不夠甜，第二盤有點焦黑，時間過長了；餅乾膨度感覺不夠高，有點收縮，攪拌時蛋白消泡了吧！口感吃起來很像孔雀餅乾哩，酥酥脆脆的，烤完冷卻後需要密封唷，很快就受潮了。

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提拉米蘇 Tiramisu。食譜
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材料
　　　瑪仕卡膨起司　　　　　　　　　　５００ｇ
　　　（Mascarpone Cheese）
　　　動物性鮮奶油　　　　　　　　　　５００ｇ
　　　蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　５個
　　　白砂糖　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　　KAHLUA咖啡甜酒            　　　　　        試量......................用家裡的咖啡酒取代了
　　　（黑咖啡+白蘭地）
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　蛋糕底　　　
　　　消化餅　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ......................一小包
　　　巧克力磚　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
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作法
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蛋糕底
1.將消化餅敲碎備用
2.巧克力磚隔水加熱溶化，倒入敲碎的消化餅內，均勻攪拌
3.置入烤模底，壓實，作為提拉米蘇的基底
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提拉米蘇體
1.將瑪仕卡膨起司退冰軟化
2.鮮奶油打至濕性發泡與乾性發泡間，奶油挖起尖端非乾性發泡的堅挺，而是微微的往下彎曲，放置冰
　箱備用。
　（打發鮮奶油時，需控制溫度，溫度過高會使鮮奶油由水分離，我在打發時桶子下會放置冰水降低溫
　　度，成功率會提升。動物性鮮奶油可以植物性鮮奶油替代＂這次我是用植物性鮮奶油＂，但須減少
　　糖的用量；鮮奶油這配方也有人用蛋白取代，幾顆蛋黃就使用幾顆蛋白，蛋白有個鮮味與新鮮度的
　　問題，這次的配方還是使用奶油）
3.將蛋黃+砂糖隔水加熱，攪拌至砂糖溶化，在打發至顏色變淺；有食譜說溫度控制在８０度左右，這樣
　的問度可以消滅蛋黃中的細菌
　（提拉米蘇製作手法不用烘烤，其材料都是生的，所以此加熱手法多少可以提高新鮮度，也有其他的　
　　食譜沒有隔水加熱此動作。）
4.將瑪仕卡膨起司挖出（退冰後會有一些液體跑出，別將那些也到進去唷），攪拌均勻，將３倒入，緩
　緩攪拌，不要過度攪拌會有油水分離的狀態，按壓方式攪拌均勻，呈現淡黃色即可
5.將打好的鮮奶油分批加入４中，攪拌均勻後就完成提拉米蘇的起司糊
6.手指餅乾放入咖啡甜酒翻滾一圈拿起，不要浸泡太久會過濕，餅乾會糊掉。
7.將起司麵糊倒入用巧克力消化餅作成的基底模型裡，倒入1/3，敲敲模型讓氣泡跑出，鋪上浸泡過的手
   指餅乾，再到入1/3起司糊，再鋪上手指餅乾，再倒入起司糊加滿。
8.完成後放置冰箱4-6個小時讓起司糊凝固
9.凝固後，將邊緣脫模，用抹刀將四周抹平整，最後灑上可可粉即可完成。

 

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