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台農秈糯21號為我國第一個由誘變處理育成的水稻品種，農試所以疊氮化鈉處理水稻台農67號種子進行誘變育種，經11年之選育與檢測，獲得具高產、易栽培、早熟及優良加工特性的秈型糯稻品系SA0419，已於2007年11月6日經命名審查委員一致決議，同意命名為台農秈糯21號。

台農秈糯21號的株高近似台農67號，但葉片較寬且長近似秈稻，其苯醇反應與秈稻一樣。在榖粒充實期間具有極高的澱粉與乾物重充實速率及較短的充實期，其穀粒屬中短粒型，千粒重約為28公克且每個米粒重很平均。種子發芽速度及抽穗前生長速度都比台農67號快，所以台農秈糯21號之成熟期比台農67號與台中秈糯1號（目前秈糯主要栽培種）早7天左右。

台農秈糯21號之二期作產量比台農67號高，但一期作若早插秧易受低溫影響而降低產量，中部地區宜於2月底以後插秧，年度間產量相當穩定。台農秈糯21號之穗上發芽率低，一期作成熟期遇到梅雨時，台農67號與台中秈糯1號易發生穗上發芽現象，而台農秈糯21號則不易發生。

台農秈糯21號為糯性突變體，由於米粒內澱粉組成份發生改變，其米食加工特性優異，例如湯圓製品Q且不易糊化、耐冷藏；肉粽製品短時間容易煮熟，久煮時米粒仍保持完整不易糊化、食味佳；麻糬製品Q且有彈性。

台農秈糯21號預計自2008年起設置原種田，並進行新品種示範，供農民選擇種植，預期可增加農民收益。農試所將繼續利用台農秈糯21號之特殊理化特性，研發新產品或改善現行產品之品質，以提高稻米之價值。對於台農秈糯21號感興趣的農友，可聯絡生技組組長吳明哲，電話04-23330725轉101，或生技組副研究員曾東海，電話04-23330725轉403。

消息來源：台灣、農試所

新聞發佈：神農廣播電台2008.1.17