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目前分類: 戀戀咖啡    檢視方式: 列表 摘要
July 5, 2008
咖啡名稱:A’AMA有機農場100%可那咖啡

上架時間:2008/6/30
熟豆半磅價格:1800
生豆0.5KG價格:1800
建議口感:一般A或一般B
瀏覽次數:201
成交次數:3

商品介紹:可那(Kona)豆是最棒的咖啡豆,也是品質最平均一致的高級咖啡豆,最好的Kona都是產量稀少價格昂貴的,去年購入夏威夷Kona-baba莊園的特級kona,今年提昇嚴選A’AMA有機農場(A’ama Organic Farm)生產的kona是經美國農業部(U.S.D.A)與夏威夷有機農民協會(H.O.F.A)認證的100%有機 kona coffee。

A’AMA有機農場位於1200英呎的山脈兩側,咖啡豆以人工採收與篩選,咖啡成熟的2個月期間,花費3~4倍的人力以確保咖啡豆在任何一個細節都是完美的,這是長時間辛苦但卻是必要的,因為A’AMA有機農場是高品質kona的保證, 是2004夏威夷kona【Cream of the Crop】的首獎得主,是消費者心中最佳的kona豆。

A’AMA有機農場(A’ama Organic Farm)的相關介紹請至:http://aamafarm.wordpress.com/

咖啡豆承受夏威夷陽光的自然日曬乾燥,最後4~5天再以皮革包裹達到同一含水率,是一支擁有夏威夷浪漫風情的咖啡。

咖啡生豆散發淡淡的牧草味,A’AMA有機 kona建議不要烘焙太深,香水百合的香氣吸引人,口感柔潤飽實,酸很軟一下子就讓蘋果與鳳梨混合的熱帶水果甜掩蔽,香蕉的乳狀甜優雅,會在您口中甜很久您不會想要讓她消失的。

A’AMA有機 kona 採預訂方式,請您來電告知我們預備最優雅的夏威夷可那(Kona)豆。
Ps:A’AMA有機 kona 建議烘焙度 City~Full-City-。


觀看全文...
September 2, 2007
咖啡名稱:夏威夷Kona-baba莊園Extra-Fancy

上架時間:2007/7/14
熟豆半磅價格:900
生豆0.5KG價格:900
建議口感:清香

商品介紹:回想買可那(Kona)豆是受到好朋友的影響,我一直較喜歡葉門摩卡-依詩瑪莉,但終究敵不過好友益師的刺激,這次終於買進了夏威夷Kona-baba莊園Extra Fancy 100%特級kona,開袋時迎面而來的是新鮮的牧草香,baba莊園-夏威夷Kona豆,豆色呈綠色,豆子大小約為(P‧W‧N)黃曼的2/3,咖啡豆較微軟,baba莊園是2004年夏威夷Kona豆評比第一名,品質是很棒的不過價格也相對反應。

咖啡種植在Mauna Loa 火山2500傾斜山坡上,baba農場有一個咖啡處理系統非常著名。

淺烘焙City(清香):研磨時淡淡的蜜桃甜香還待許香水類的香氣,口感柔潤飽實,酸很軟很軟從前往後方如浪般捲進喉內,餘韻柑橘內的白皮部分的果酸從上顎一步一步停在舌中央很甘很久,而且熱跟冷的口感變化不大,這絕對是好的夏威夷Kona豆。

建議手沖採斷水沖法,水溫80~82度,第一次落水後悶蒸10秒,再依序注水。不建議其他烘焙度已免失去Kona豆特色,Kona豆建議以抽真空密封罐保存,可保Kona豆的風味不會變質。

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真的是多謝咖啡倉庫(Direct coffee)
之前累積了十次..可以免費兌換半磅咖啡
還很不好意思先行打電話去問問能否利用兌換券換這一款咖啡豆..沒想到老闆就很豪爽的說當然可以
真的是有九百元的價值...
最近同事們都迷上了手沖..這一款目前為主我們都以手沖為主
口感也相當令人激賞..第一次喝因為被老闆急 call ..沒有好好品嚐
第二次..香氣迷人..口感乾淨..ㄧ入口那水果淡淡的酸味猶如潮水一般ㄧ直湧入嘴內..隱隱約約還有那蜂蜜的甜味....可以另忙碌中的工程師愣在那..想像自己在深山湖邊..輕輕的風從耳旁緩緩的飄過..伴隨著湖邊起了漣漪聲
同時也帶了ㄧ股淡淡的花香..撲鼻而來...
猶如電視廣告.."絕品..好茶"

July 6, 2007

上架時間:2007/7/4
熟豆半磅價格:330
生豆0.5KG價格:330
建議口感:一般B或一般C
瀏覽次數:84
成交次數:7

商品介紹:餘蔭聯盟的咖啡農,是一批放棄砍伐原始森林,減緩土壤酸化地球暖化‧放棄化學肥料的咖啡農,樹木增長的灌木森林內會有自然腐土,所以可以不使用化學肥料,樹木增長的灌木森林自然發生的咖啡品種,是透過遷移的鳥傳播自然生成的原生咖啡樹種,並且充分接受太陽照射,生長速度較一般咖啡緩慢但也使咖啡豆完全地成熟,所以餘蔭聯盟生產的咖啡較甜不澀,我們能做的除了購買其生產產品外,最重要是由內而外把有機生活當成正常的生活態度。

瓜地馬拉東南高地的美納斯山脈(Minas)有機豆的特色,是充滿整個杯子的榛果巧克力甜與瓜地馬拉生產的咖啡豆有截然不同的風味。

淺烘焙City(清香): 芳香松香,甜橙酸,口感和傳统的中美洲豆一樣明亮單薄乾淨,甜和酸並存咖啡飲入喉後甜和酸一起消失,餘韻酸停在舌上方,桂花香氣迴旋在上顎。

中烘焙(一般B): 薑餅和糖漿香氣,當季採收的美納斯山脈有機豆後端才出現酸隨後被柔和取代,乳脂化口感非常平衡滑口經典,餘韻有近似木瓜的熟果甜味。

重烘焙(一般C): 白巧克力帶著薄荷的香氣,沒有酸度,口感香醇濃郁,充滿榛果甜和焦糖在平底鍋上加熱的香甜充滿整個咖啡杯,她不像傳統的瓜地馬拉咖啡在重烘焙有著較為濃稠的煙燻味,非常建議此烘焙度極為順口香甜,顛覆印象中瓜地馬拉咖啡的特有風味。

<原於咖啡倉庫>
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賽風壺 約40秒
很新鮮的咖啡豆
香氣: 薑糖味跟淡淡的茉莉香片的味道
口感: 滑潤的口感..淡淡的酸味加上咖啡味一起入喉..餘味盪漾在整各嘴內
July 4, 2007

上架時間:2007/6/28
熟豆半磅價格:250
生豆0.5KG價格:250
建議口感:一般C或略濃
瀏覽次數:1590
成交次數:152

商品介紹:薩爾瓦多咖啡這幾年不應得到粗劣名聲,主要是沒有能力運送高品質的咖啡,在中南美洲精品咖啡市場,薩爾瓦多咖啡受人矚目是近幾年的事,這都是小咖啡農場貢獻的,由於採取的處理法讓咖啡櫻桃上黏稠膜並沒有被機械完全去除,這結果更加強了咖啡的甜度和口感的濃郁度,讓酸變的更低了,許多薩爾瓦多咖啡愛好者,就是愛上薩爾瓦多咖啡平衡‧圓潤‧甜甜的特性,極高地的高山藍綠豆,在豆袋上都會印上(S.H.B)的字樣。

淺烘焙City(清香):蘋果的熟果香,酸質屬於黃萊姆酸但不強烈溫和,非常完美滑順平衡的口感,淺淺的莓果甜。

中烘焙(一般B):核果香氣變得更強盛,入口後酸質被牛奶的甜所取代,渾厚油酯的口感,充滿奶香和鳳梨的甜,餘韻蔗糖蜂蜜的味道充滿整個口內。

重烘焙(一般C)口感:巧克力的香氣,酸質己經消失,口感濃郁圓潤,甜香氣在你呼吸間在喉頭上方滑過,喉韻是相當棒的,這烘焙度是最完美的。

再深入10~15秒烘焙,這咖啡變的非常香甜順口加上厚實的奶香氣,是一支相當討喜的咖啡。

<以上原於咖啡倉庫>
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磨為豆子的時候..可能剛烘培完沒多久..味道還沒有開  今天利用離子水..看看能否會有更佳的口感
煮完後..就如同上述的介紹..厚實的奶香味
至於口感..相當園潤..好像在喝帶有咖啡味的綠奶茶..(不知是離子水加持還是咖啡本身了口感)


June 20, 2007
今天分享了Leo 從 Bali 帶回來的Domba 黃金豆(吳淡如推薦的小綿羊)
聽說是非常珍貴的PB
拿起豆子一看..還真的是很大顆...
 上網查了一下文獻

公豆何以如此珍貴呢?
一個公的咖啡櫻內,只會有一顆完整公豆,其產量少之又少,約為整株咖啡樹的 5 %,公豆呈現完整圓形,香氣較佳;咖啡櫻內若為母豆則會有兩片,呈現分成二半的半圓形。
公豆的數量稀少,每 300 公斤的咖啡豆中,只能特選出約 1 公斤的公豆,因而更顯珍貴。而且主要都是靠人工採收
一般說來,公豆所磨製成的咖啡,即使是黑咖啡不加糖奶,喝起來也不會酸澀、無苦味;公豆向來國際市場價格居高不下,約為母豆的二倍,堪稱黃金咖啡的頂級精品 。





拿起豆子還聞聞..香味十足..新鮮度也OK
Part 1:
利用賽風壺煮的時候...淡淡的香味..也非常棒...可是似乎少了那ㄧ點果酸味..水果味道..
喝起來...倒是覺得沒有像廣告寫地那般神奇...口感是不錯..蠻柔順的..(咖啡因含量只有0.7%--1.7%)
可是個人覺得少了ㄧ味..水果酸..和缺少回甘
Part 2:
今天再煮一次 Domba
一樣利用三人份賽風壺...近三匙半的咖啡量(Leo 幾乎不計成本)..
這次我終於懂了...為什麼這ㄧ檔評價這麼高
入口..滑潤..乾淨..感覺有點紅酒的感覺(一點點..還不太會分辨那些紅酒的成分)
簡而言之..這次那淡淡的果酸味有出來..可是又不會太強烈..非常溫和
回甘的感覺也出來了..含一口在嘴內...味雷的神經都活躍了起來
非常棒.....不過這ㄧ杯的成本也不菲喔!...
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維基百科,自由的百科全書
 公豆是中文世界的俗稱法,它是一種咖啡豆的變種,英文稱為Peaberry,也被稱為caracoli。其實公豆在學理上可說是一種瑕疵,通常發生這類瑕疵的原因,是受到包括咖啡在結成果實前受到昆蟲損害、咖啡樹本身受到久旱不雨或營養不均衡等因素的影響,或者是生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會發生此現象。

咖啡豆是咖啡樹的果實,一般的情況下,單一果實中會包含了2片咖啡豆,這被稱為Type I(1號型態),然而受到前述因素影響,部份的果實在成熟時會變成只有單一豆子,這種橢圓形的單一豆被俗稱為peaberry的咖啡豆,也就是Type II(2號型態),1號型態相對於2號型態而言,中文就有人俗稱為母豆,但實際上2者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異,該中文俗稱較容易誤導咖啡愛好者。

有些咖啡飲用者認為peaberry具備更強烈的香氣,同時又因為其稀少性質而有時候被哄抬成高價出售。相較之下,在不同的咖啡產區,這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。

目前市場上會出現peaberry的豆種,較著名的例子是Kona咖啡豆,這是一種在夏威夷生長的阿拉比卡咖啡豆(Arabica),Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是peaberry型態。另外,Tanzania Peaberry當中約有5%~10%的果實也會出現peaberry型態,而且豆子長得特別小。事實上,公豆究竟是否比較好喝,仍未有定論,原因是不同的咖啡豆品種,出現peaberry型態豆子的味道均不盡相同。另外,生成peaberry型態的因素也可能會被人為所影響,故peaberry豆的價格取向仍是個問題。
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