去西班牙遊玩前, 徐小天應該沒有嘗試過任何西班牙食物; 不過, 他的接受度非常高, 除了橄欖之外, 一般常見的西班牙海鮮飯Paella、烘蛋Tortilla de patatas 、churros(我們常稱為西班牙的油條)、片得薄薄的火腿, 甚至有豆子跟血腸、豬耳熬煮的地方燉菜, 他都喜歡, 很出乎我意料之外; 於是, 去年從西班牙玩回來後, 我也開始在家裡練習做西班牙海鮮飯。做了幾次都很成功; 所以今年徐小天生日, 我決定做個豪華版的paella, 當做生日這天的晚餐。




大學城薩拉曼卡Salamaca裡, 又是點了一份海鮮飯, 還有生火腿、香腸、花枝圈、很像可樂餅的炸小餅、沙拉。




【左】在吃tapas小館裡, 海鮮飯有時是一大盤盛在吧台前, 一顆一顆淡菜斜插在飯上; 通常我不愛吃不是現做的海鮮飯, 但是徐小天卻沒有抵抗力, 這樣已經煮好的, 他還是能吃一盤, 真難想像。
【右】換我對churros沒有抵抗力! Churros配巧克力, 天天吃, 遇上自助式早餐, 我還能吃上一大盤。




徐小天生日跟萬聖節很近, 所以這天的餐桌佈置, 就以黑、橘兩色為主。

我將餐桌鋪上黑色的書面紙, 點上南瓜燈跟蠟燭, 點綴了可愛的小南瓜跟南瓜糖; 廚房裡, 需要的各種材料早已準備好, 分類下鍋; 稱為豪華版, 是因為我不只放了透抽、蝦子、蛤蠣、魚骨熬煮的高湯, 這次還有雞肉跟沙公的大螯。這個已經是徐家改良版的海鮮飯了, 沒有新鮮淡菜、改放蛤蠣, 顏色鮮豔的彩椒、改為敏豆, 不過, 番紅花的份量, 我始終拿捏不好, 所以米飯的色澤, 似乎不夠鮮豔。但是, 一端上桌, 將蓋子打開的一瞬間, 徐小天「哇——」的一聲, 我真是有成就感!





各種海鮮的香甜, 加上魚高湯的鮮美, 還有用心烹煮的媽媽愛心, 造就了這次完美的一鍋paella。這天的晚餐, 徐小天不只一次的說, 「太好吃了, 媽媽! 」還語出驚人的說, 「如果有鬼(因為是萬聖節的佈置), 我看它也會流口水吧!」

西班牙海鮮飯paella, 材料其實並不限於海鮮, 但我們多半還是翻譯為海鮮飯; 傳統的paella以特製的淺底鐵鍋, 以柴火燒煮而成(paella 這字其實也是西班牙這種淺底鐵鍋的名字)。這個飯的食譜, 多數人認定是源自於西班牙的瓦倫西亞; 食材以農事之餘易於取得為主: 番茄、洋蔥、大蒜、橄欖油、雞肉、蝸牛(!)、兔肉、海鮮(瓦倫西亞位於西班牙東南方, 臨地中海) ; 我以瓦斯爐代替柴火, 但是橘黃顏色的淺底鍋, 剛好跟這晚的餐桌色調一致。

西班牙海鮮飯, 或者該說, 什錦飯, 當中最為代表性的材料, 就是番紅花了。番紅花的起源, 據說是凡人男子迷戀上美貌仙女, 為仙女疏遠父母朋友、荒廢農事; 而仙女原先享受被凡人男子熱烈追求的快樂, 當眷戀不再, 愛慕開始令人厭煩, 這位仙女, 竟然將男子變為一朵有橘色花蕊、紫色花瓣的番紅花。

番紅花廣泛的運用在西班牙海鮮飯裡, 也用在法國馬賽魚湯中(或者, 義大利要抗議, 是義大利魚湯﹍)。我當初買番紅花, 其實也不為做海鮮飯, 而是要煮一鍋魚湯。沒想到後來煮海鮮飯的次數, 竟然遠遠高過魚湯。

凡人仙界的愛情故事, 為番紅花花蕊留下了鮮豔的色澤; 某個有智慧的後人利用番紅花當為布料或身體的染料、再有個不甘只有平淡的食材發明者, 將它變為香料。而我這鍋顏色不夠澄黃的生日海鮮飯, 卻博得孩子吮指回味再三讚美, 這倒是我始料未及的。




飯後當然也是橘色紙盒裝來的蛋糕。







新鮮番紅花及花蕊
花蕊可製為香料及染料

圖片取自維基百科
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