想要尋找義式燉飯裡, 飯粒中心還有點夾生那種風味的人, 一定對我家的燉飯大搖其頭﹍

差別應該在米跟時間吧! 剛開始嘗試做西班牙海鮮飯跟義式燉飯時, 在網路上找到的食譜, 以及有經驗的人, 都說好吃的飯, 要用特殊的義大利米來煮; 所以, 一開始, 我也去買了一包義大利米。實驗完一包義大利米(以目前我們兩口人來說, 前前後後應該煮了七八次有吧)以後, 想想, 義式燉飯源自義大利, 當然當地人是用當地的米; 不過, 寶島出好米, 光是米的品種洋洋灑灑也好多種, 何不嘗試用在地米試試?

自己覺得, 用慣吃的長秈白米煮出來的燉飯或海鮮飯效果還不錯; 上次做西班牙海鮮飯是用長秈米,不過這兩次用蓬萊米, 似乎就太軟、太糊了。還好, 家裡唯一的「食客」徐小天, 十分地捧場, 對媽媽來說, 真不知該喜還該憂(憂慮竟然沒有分辨美食的能力﹍)。

純粹個人記錄參考:

【海鮮燉飯】
兩人份, 22公分的淺底鑄鐵鍋




A.
洋蔥 ¼顆 切丁
大蒜 一瓣 切片
番茄 半顆 切丁

B.
米 一杯
魚高湯 約200c.c.
白酒

C.
文蛤 八個
主婦聯盟的野生花枝 只用頭部一個
健康蝦 八隻 已撥殼、去泥腸
雞肉絲 約100公克
蘆筍 八根 切丁


做法
雞肉絲以少許醬油、米霖醃過, 靜置。
洋蔥丁、大蒜片橄欖油炒香至金黃色, 再加入米翻炒, 繼續加入番茄丁拌炒, 加入白酒、高湯中小火熬煮。

當水分只剩略高過白米時, , 除了蘆筍, 加入所有材料C 。均勻放置在鍋中, 微微將這些材料壓至米粒中央, 食材比較容易煮熟, 撒上白酒跟鹽調味, 兩分鐘後熄火。

將鍋子緊緊蓋上, 利用鑄鐵鍋溫度不易流失的特性, 將已經半熟的所有食材燜熟, 約三十分鐘。蘆筍在準備起鍋前十分鐘加入, 顏色比較漂亮。

食用前, 將材料拌勻, 飯跟海鮮的味道才會融合; 再視個人喜好加入起司、胡椒。


心得
這次番茄酸味重, 與海鮮意外的搭。
米飯有吸取大量湯汁的鮮美, 可是太軟過頭了。所以下次或許只要燜二十分鐘就夠了﹍
我喜歡不加起司、光加現磨胡椒的版本; 兒子喜歡加了起司濃稠的感覺。






【什錦菇燉飯】



秀珍菇
杏鮑菇
鴻喜菇
雞肉絲
蘆筍丁

洋蔥

魚高湯

做法同上。



心得
因為煮好後要出門辦事, 蘆筍沒法起鍋前才放, 是跟所有菇類一開始就放入的。燜煮時間過長, 顏色變黃, 賣相差很多。
味道不像海鮮那般鮮美, 不過因為也有魚高湯跟菇類的甜美, 較為清淡。我覺得比較適合加起司。
這樣的燉飯, 適合當成套餐中的一道, 搭配其他菜餚; 海鮮燉飯因為食材豐富, 口感層次多, 單吃或搭配其他菜都好。