June 21, 2008
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義大利麵肉醬(這是美國人Linda教的喔!)
材料:
牛絞肉2KG
大蒜4尖湯匙切碎(大蒜的量到2倍也很讚)
洋蔥2顆切丁
乾香菇小 10朵洗淨後泡熱水2碗半小時後取出切細條狀，香菇水備用
辣椒2條切碎(也可以免放)
整粒番茄罐1KG(或新鮮超熟透番茄)切碎連湯汁一起使用
鹽巴適量約2-3茶匙
黑胡椒碎粒適量約2-3茶匙
肉桂葉(月桂葉)5片
橄欖油
做法:
1 油適量2-3湯匙，大蒜洋蔥香菇爆香，放入牛絞肉炒散後加入鹽，胡椒
試鹹度，煮到肉熟透加入香菇水茄粒與茄汁，月桂葉燒開再試一次鹹度即完成
2放涼後可分裝放冷凍庫分次享用
PS這個量可以供應15-20人份
3喜愛酸一些可再滾好熄火前加入3湯匙以上的番茄糊(tomato paste)攪均勻即可熄火
麵條:水滾後加入一茶匙鹽巴散開放入麵條一包不時攪拌勿黏鍋底，約8-10分鐘取出一條麵條以指甲掐斷看中間是否有白點，中心剛好無白點(是重點)微微透明狀即完成(不是真透明)不超過12分鐘，不能太熟煮漲了不會吸醬汁，未熟透還有救，在醬汁中煮久一點便會熟又吸附醬汁的味道(一包麵可供6-7份)所以煮好也可以分裝冷藏3-4天或冷凍20天內都OK!
吃法:
1麵煮熟直接淋上熱好的肉醬，覆蓋上一個太陽蛋(或灑上起士粉)，搭配2片吐司或香蒜吐司或任何較乾的原味麵包
2 鍋中少許奶油,大蒜,洋蔥,一平小茶匙鹽，黑胡椒一茶匙，青椒絲或甜椒絲,新鮮番茄切丁,炒香後(洋蔥變軟即可)加入4-6匙高湯或開水，約飯碗8分滿的肉醬炒勻加入一團已煮熟麵條(約200-220G)，中小火小滾3-4分鐘試麵入味即可，搭配同上(這是一人份量)
青蛙布告欄(3)
