May 17, 2009
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軟質起司(藍黴菌)的製作方法：
ㄧ般是將藍黴菌植入牛乳或羊乳及凝固原料乳當中，促進起司整體生長熟成，有的會看的到ㄧ排排縱向排列插進起司輸送空氣的針痕跡，藍黴起司鹽分較高，所以用來做成調味醬汁也很有趣。
另外搭配水果乾或果醬及甜酒等可以提升美味，因為藍黴起司討厭光，所以一定要用鋁箔包起來放冰箱冷藏。
山羊乳/羊乳起司的製作方法：
有的人不喜歡它的味道，但它剛製造出來時的酸味及奶油味是他的魅力，用熟成酸味越柔和,香醇美味會更加濃烈，每個階段都可享受它不同風味。
羊乳酪脂肪成分較高且濃厚，做成的起司黏稠濃郁，可以感覺到些微的甘甜。
半硬質/硬質起司:的製作方法：
此類型起司體積較大且容易保存，很多越熟成越美味。購買之後的狀態和其他類型起司相較下雖然較穩定，但還是避免接觸空氣 。
加工起司的製作方法：
加工起司的製作方法：
其特徵是將ㄧ種或兩種以上的天然起司，經過搗碎加熱溶化後用乳化劑使其乳化等三道步驟，因為藉由加熱，抑制促使起司熟成的維生物及酵素活性，使得起司可以長期保存維持品質安定，並會添加香辛料或堅果類、水果或是火腿等，以及利用煙燻方式製作出各種不同風味的起司 。
