June 8, 2009
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軟質熟成乳酪通常外皮會灑上或以液體噴灑某些特別的黴菌進行熟成，形成白色黴菌的外皮。最著名的就是同樣產自法國的 Camembert 卡門貝爾和 Brie 布里乳酪。
軟質熟成乳酪應在一定的熟成程度以上時食用，未成熟的乳酪將會很硬如白堊一樣，如果乳酪太熟，切的時候內蕊就會流出來，在這種乳酪剛剛成熟的時候，外皮應是全白色，並且微向外凸出。一旦切開，這種乳酪就會停止熟成，並且因水份散失而乾掉，風味減低，檢驗一塊良好熟成的軟質熟成乳酪可以用手指壓一壓乳酪的中間，應當是可以感覺到內蕊的柔軟但不至塌陷，過熟的乳酪會產生濃厚的阿摩尼亞味道，表皮也會變溼，白色外皮的部份也變少。不過有些人會特別喜愛這個時候的乳酪。
軟質熟成乳酪自冷藏取出後，要回溫至室溫再吃，可以直接作為甜點或是前菜，或是配上一些核果一起吃，也可以取出內蕊的部份作為其他菜餚的材料。
軟質熟成乳酪的外皮是可以食用的，但是乳酪過度熟成時，外皮會有苦味，有些人建議不要吃，有些人則認為仍舊可以吃，你可以自己決定。
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康門貝爾起司 camembert
原料： 牛乳 水
產地：法國
產地：法國
風味特色:Camembert（康門貝爾）屬軟質白黴乳酪，熟成的速度相當快。最著名的康門貝爾乳酪來自法國北部的諾曼地，當地氣候溫和多雨、陽光柔和、空氣濕潤。
外皮包覆白黴，並有紅色紋路和斑點。內蕊是乳脂黃色、柔軟，若用手指按一下會略微凹陷，聞起來帶點發霉味，吃起來則是鹹的。
建議食用方式：
1. 適合酒類或飲品--- 搭配light~ful body的紅酒或是烈的白葡萄酒
2.適合麵包--- 長條麵包
3.料理--- 和蘋果一起食用或裹上麵衣油炸塗抹在麵包上烤.
賞味時令： 約莫6個月隨時開封都是品嘗時機.由於起司本身很會吸收味道,切記開封後,
使用保鮮膜包覆在用保鮮容器裝入,比較可保持起司本身的味道.
如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
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如遇發霉情況,只要把黴菌的地方切除,其味道還是相同.
包裝尺寸： 125g/盒
價格 180元/盒
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