阿基師食譜

蝦仁250
薑末1小匙
蔥末1大匙
荸薺10粒
威化紙10張
蛋1顆
芝麻100g
鹽3.5g
味精5g
糖6
太白粉7g
胡椒粉1小匙
香油

製作方法:
1.將蝦仁、荸薺、蛋白放入攪拌盆中，加入鹽、味精、糖、太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性，即成餡料。

2.取出威化紙，每張包入餡料，再捲起成春捲的長筒狀，並於接口處用蛋黃液黏緊後，表面刷上一層蛋液，沾上芝麻後，備用。

3.熱150度的油鍋，放入作法2用小火炸約3分鐘，即可撈起瀝乾油脂後擺盤。

帶子10兩
西芹8兩
XO醬1小湯匙
味精、蒜末
辣椒粒、美極
紹興酒、太白粉
沙拉油



製作方法:
1.將帶子、西芹川燙撈起並瀝乾水份，備用。

2.接著將帶子過油後盛起。

3.加少許的油於鍋中，再放入西芹，加入少許的味精、.鹽及太白粉水勾薄芡，快炒後盛盤。

4.再將蒜末、辣椒粒與XO醬爆香炒勻。

5.將帶子倒入鍋中，加入少許的味精、少許的美極，用大火略炒，再加入少許的太白粉水勾芡翻炒後起鍋。

6.最後將帶子放至西芹上即可上桌。

所需材料:

白飯300g、綠豆仁225g
絞肉115g、薄荷葉少許
薑末、蒜末、辣椒末各2大匙

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽1小匙
雞粉1小匙



製作方法:
1.綠豆仁洗淨，泡水1小時，瀝乾水份，備用。

2.起油鍋，下4大t油，小火炒香薑末、蒜末、辣椒末後，加入絞肉炒至熟，再加入作法1的綠豆仁和咖哩粉炒勻，加水1000cc煮滾後，轉小火，燜煮至綠豆仁軟爛成糊，再加入鹽.雞粉調味即可
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所需材料:
蛋5個、飯1碗
香腸丁、洋蔥丁30g
小黃瓜丁40g、蘑菇丁10g
蒜頭碎5g

調味料：
番茄醬2大匙
醬油1茶匙
鹽及黑胡椒粉適量
沙拉油3大匙




製作方法:
1.全蛋加鹽打勻略發泡備用。

2.油加熱後，依序加入少量作法1蛋汁、 洋蔥丁、蒜頭、香腸丁、小黃瓜丁、蘑菇、飯等材料翻炒。

3.加入2大匙番茄醬、醬油拌炒，讓飯的顏色均勻，再加鹽和黑胡椒調味後盛起備用。

4.油加熱後倒入蛋汁，以小火煎成半熟蛋捲狀。

5.將煎好的蛋鋪在炒好的飯上、食用時將蛋用刀輕劃一刀即可
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所需材料:

白飯1大碗
剩下煎魚肉1塊
起司片適量
雞蛋1個
麵包粉適量

調味料：
三島香鬆適量
美乃滋適量

製作方法:
1.將雞蛋打散備用，起司切小塊備用。

2.剩下魚肉用湯匙攪散拌入三島香鬆、白飯拌勻分成5等份。

3.並將起司塊放入飯中央捏成球狀備用。

4.將捏好的飯團沾裹上蛋液，再沾裹上麵包粉備用。

5.起油炸鍋，用180度的油溫，將飯團炸至金黃裝盤，在盤底擠上美乃滋即可
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所需材料:

五穀糙米飯2碗
乾香菇約1碗量
西洋香菜1小把
小黃瓜2條
西芹2根
玉米粒1/2碗
叉燒肉100公克
洋蔥、百里香
蒜末少許

調味料：
水果醋2小匙
黃芥末醬1小匙
蔓越莓醋1大匙
鹽1匙
黑胡椒適量

製作方法:
1.將叉燒肉切丁、小黃瓜 切丁 、西芹切丁、西洋香菜切末備用。

2.乾香菇泡開，每一朵切成成4份，熱平底鍋放少許油，加蒜末、鹽、黑胡椒粉炒香備用。同一鍋中放入洋蔥炒香，再加百里香、黑胡椒粉、高湯粉、鹽，加五穀糙米飯拌勻後備用。

3.將作法2的糙米飯放上成品盤，再放上作法1的食材，再灑上西洋香菜。

4.將水果醋、蔓越莓醋、黃芥末醬、橄欖油調勻淋上作法4的成品盤即可。 徵信社
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所需材料:

吃剩的水餃12個
雞蛋2個、蔥1根


調味料：
鹽少許、甜辣醬2大匙


製作方法:
1. 蔥切細放入碗中，打入兩個蛋，加少許鹽打散備用。

2.平底鍋加熱下2大匙沙拉油，將水餃排放入鍋.中火煎後加入約50CC的水入鍋，蓋上蓋子，煎約3分至水分乾掉。

3.將蛋液淋入鍋中，轉小火蓋上蓋子，煎至蛋熟即可起鍋
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所需材料:


紅麴養生麵100克
紅蕃茄5顆、蘆筍三根
玉米一根、南瓜一顆
和風煎蛋100克
大草蝦2隻
養生鰻魚100克
鮭魚卵30克
烏龍茶500cc
日本胡麻醬2大匙
芥茉籽醬1大匙
香油1小匙、細砂糖3大匙
薑汁少許、白醋3大匙



製作方法:
1.紅麴麵用滾水煮8-10分鐘後取出，放入冰水中冰鎮1分鐘後備用。

2.將3顆紅蕃茄汆燙去皮切丁，放入果汁機內加入2大匙烏龍茶打成蕃茄泥。

3.再將烏龍茶4大匙、醬油6大匙、白醋3大匙、日本胡麻2大匙、芥抹籽醬1大匙、香油1小匙、砂糖3大匙、薑汁混合調勻與作法2調勻即可完成涼麵醬汁備用。

4.將煮好的紅麴麵依個人喜好口味適量加入調好的醬汁拌勻後置入盤中即可
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所需材料:
義大利麵180g
鯷魚罐頭30g
洋蔥100g、橄欖油30㏄
鹽、胡椒少許、番紅花



製作方法:
1.煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利麵煮至八分熟時撈起 (約8分鐘) ，拌入橄欖油後備用。

2.洋蔥剝去外層皮，洗淨， 切絲備用。

3.熱一平底鍋，加入適量橄欖油，炒香鯷魚與作法1的洋蔥絲後，加入作法2的義大利麵條拌炒，最後以鹽、胡椒調味即可。
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所需材料:
板條
芥蘭
雞肉片
雞蛋


調味料：
蠔油
美極
醬油
糖
太白粉



製作方法:
1.雞肉用糖、太白粉、沙拉油醃過後，過油撈起，備用。

2.將雞蛋炒成蛋花後，加入河粉用黑抽調色後，再加入雞肉片、芥蘭菜再調味後即可
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