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October 8, 2007


上次我姊夫進貨的時候,肉商送錯了肉,於是就多了這塊紐約客牛排。颱風天沒有出去買菜,就跟我姊夫要了剩下來的這塊牛排煎來吃了。

[作法]


  1. 準備平底鍋,大火燒熱。

  2. 把完全退冰的牛排,放下去。鍋內不需要放油。就算式菲力牛排本身也會有少許油脂,用牛排本身的油就很足夠了。

  3. 先不要翻面。大約三十秒鐘後,把火關成小火。

  4. 忍著點,還是不要翻面。大約經過了三分三十秒後,把火開成大火。

  5. 再等三十秒後,翻面,然後重複3的動作。

  6. 第二面大約再煎四分鐘,起鍋,放到一個盤子上。

  7. 接下來這個動作是最重要的。用錫箔紙把盤子蓋起來,讓牛排再盤子上面"休息"。經過這個步驟的牛肉,就好像剛剛在鍋中很燙很燙,現在到一個比較低溫的地方,肉質會鬆散下來,另外一方面,外面的熱度會慢慢的傳到裡面,讓裡面雖然看起來很生,但是吃起來不會太冷。

  8. 在肉休息的時候,可以把準備要上桌的盤子,灑點水,空盤放進去微波爐加熱一到兩分鐘。

  9. 肉休息五分鐘左右,就可以放到加熱好的盤子上。如果盤子上面還有水,記得用紙巾擦一下。由於今天兩塊牛肉要分好幾個人吃,所以我先切過才盛盤。這樣有點去吃鐵板燒的味道。

  10. 今天的調味適用喜馬拉雅山岩鹽現磨灑再盤子另外一邊,另外加上現磨的五色椒。沒有五色椒當然單獨用現磨的黑胡椒也可以。

  11. 最後用一根新鮮的迷迭香做裝飾。


由於這塊牛肉品質真的不錯,所以吃到的就是牛肉的原味跟鮮嫩,喜馬拉雅山的岩鹽很有提味的效果。這個鹽是我從柏林的頂級百貨公司KDW買回來的。原始大小大概根咖啡用冰糖大小相當,所以需要另外用Grinder 磨過。無印良品也有賣很多種不同產地的鹽,雖然不便宜,不過也可以偶爾奢侈一下買來試試看。

另外今天的配餐是簡單的奶油義大利麵。





[作法]


  1. 燒水,加一大匙鹽,一大匙橄欖油,水滾放麵條

  2. 洋蔥沏丁,鍋子放入橄欖油,不用燒太熱就可以把洋蔥丁放下去小火慢慢拌炒。(橄欖油不是很耐熱的油)

  3. 按照麵條包裝的指示,如果說麵條要煮10分中,那再麵條下鍋後的八分鐘時,加入鮮奶油(頂好有賣,大概一小灌七十塊左右的那種)。

  4. 加入鹽調味。可以加一點點的糖提味。

  5. 等鮮奶油煮開後(大約是麵條下鍋後的九分半) 把麵撈起,放入炒鍋中,並且加入一大匙的煮面水。

  6. 均勻拌炒後,盛盤。

  7. 可以用磨薑的那個東西 (我也不知道叫什麼,磨子??) 把外表仔細洗淨過的檸檬(其實台灣買到的綠皮檸檬應該叫萊姆),磨下一些些綠色皮的部份,灑在麵上面。

  8. 最後依喜好,灑上大量的Parma Cheese。完成!!!


今天另外的實驗,是用我香草花園裡面的紫蘇跟羅勒切成細絲,試試看跟麵扮在一起的效果如何。用羅勒扮起來就很有義大利風味,不過跟奶油麵沒有說很搭。倒是紫蘇葉跟麵扮在一起,有種很清新的感覺。當然如果沒有以上兩種香草,檸檬皮的清香,就讓原本應該是很濃厚的奶油義大利麵,吃起來口感爽口許多了。

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留言 (6筆)
1.
都流口水了
什麼時候也做給我吃ㄚ?

 
佐治 於 Oct 8, 2007 留言 |
2.
臨睡前看了一眼,看,我又餓了。
 
Oskar Baby 於 Oct 23, 2007 留言 |
3.
過太好過太好
 
不良豬 於 Oct 24, 2007 留言 |
4.
真好吃.....
想請教一下
迷跌香 如何料理...要先烤過嗎??
我想做迷跌香烤雞.....
 
板主回覆:
有新鮮的直接用新鮮的就可以了

迷迭香烤雞(腿)簡易作法

可以用橄欖油 裡面放鹽 胡椒 檸檬汁 切碎的蒜頭根迷迭香 混和以後
載雞皮表面按摩入味,再下去烤

這樣應該就可以了。
allencherrykonica Mar 18, 2008 留言 |
5.
感謝您....
 
allencherrykonica Mar 18, 2008 留言 |
6.
看起來挺美味好吃的 看得我都口水直流了
 
dhbojz1fu Nov 14, 2012 留言 |
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