A
Q: Agar is a gelatinous substance derived from what?
洋菜是用什麼提煉出的膠狀物質

A: Seaweed
海藻 [所謂的寒天，也是洋菜的一種喔。另外石花菜也是海裡來的膠原蛋白。這些都是從海裡來的珍貴資源。]

B
Q: Bechamel sauce is also known as...
白醬又叫作

A: White Sauce
白醬 [白醬是法國料理的基礎，基本上是用奶油炒香麵粉後，加入牛奶，可以加入洋蔥及其他香料做出來的。]


Q: To blanch a vegetable, means to?
燙青菜代表

A: Boil and Cool off quickly
在水中煮過並且馬上降溫

C
Q: Calamari is fried?
炸花枝是炸的
A: Squid
花枝 [Calamari 其實就是義大利文裡面的花枝。]

Q: What is a Calzone?

口袋比薩是
A: A turnover made of pizza dough

用比薩皮包裹的

Q: In which restaurant would you typically find Calzone?

在哪種餐廳可以找到口袋比薩
A: Italian

義大利餐廳

Q: Caviar is made from?
Caviar[魚子醬] 是用什麼作的

A: Fish Egg

魚卵  [更詳細一點是鱘魚卵，除了俄國魚子醬舉世聞名之外，伊朗的魚子醬品質也相當的好喔]

Q: What kind of pizza is chicago style?
芝加哥式的比薩(Pizza) 是怎麼樣的形式呢

A: Deep dish
厚皮式 [Deep dish 是深碟，Pizza 在加了油的平底鍋中烤熟，這會把底層煎成酥脆。Pizzahut(必勝客)的Pizza 就是這種型式]

Q: Chilli is a?
辣椒是一種?

A: Fruit
水果 [辣椒是結在樹上的果實，屬於茄科植物]

Q: Which of these chillies is the spiciest?
最辣的辣椒是哪一種?

A: Naga jolokia pepper

這個…沒有中文翻譯。不過又叫做鬼椒。長5~8公分。

Q: What is Chinese gooseberry called in ancient time?
唐鵝莓再以前叫做什麼?

A: Kiwi
奇異果 [又叫彌猴桃。近年因為由紐西蘭大量引進，由商人取了一個Kiwifruit，源自紐西蘭已絕種之不會飛的鳥 Kiwi bird]

Q: What is chocolate bloom?
巧克力花(Chocolate bloom)指的是什麼? (巧克力表面發白霜)

A: Cocoa fat or sugar
可可脂肪或是糖 (因為溫度變化，可可脂肪會從巧克力中分離出來浮在表面上，而過濕的環境或是內含有水分的原料，會讓巧克力裡面的糖分析出，在巧克力表面形成結晶。

Q: The chuck is found where on the cow?

Chuck (牛肩肉) 是在牛的哪一個部位
A: Front

前部。

Q: Which continent produces the most cocoa?
哪一個洲生產最多的可可豆(Cocoa)?

A: Africa
非洲 [全世界生產最多的地方在象牙海岸(Côte d’Ivoire) 每年約產一千三百萬噸。另外緊鄰的國家 加納 (Ghana)以七百三十六萬噸居第二。這兩個國家產出佔全世界產量57%]

Q: What is coconut?
椰子 (Coconut) 是一種

A: Fruit
水果 [這題的陷阱應該是在於椰子的英文 coconut 可能會讓人以為跟花生 Peanuts 一樣是一種堅果類吧 (Nuts)]

Q: Q: A crepe is typical a ...?
可麗餅(Crepe)是一種
A: Thinly cooked pancake
薄片煎餅 [源自法國西北邊不列塔尼 (Britanny) 的可麗餅，口感軟Q，和台灣日本路邊常見的可麗餅有所不同。在法國常常搭配著蘋果酒(Cidre)一起食用]

D
Q: Dim sum originated from which country?
(港式飲茶的)點心 (Dim sum) 是源自於哪個國家

A: China
中國 [Dim sum 就是點心的廣東話音譯]

Q: Dulce de leche is prepared by heating...?
製作 牛奶醬 (Dulce de Leche)一開始要先加熱?

A: Sweetened Milk
加了糖的牛奶 [Dulce de Leche 就是甜(Dulce)牛奶(Leche)的西班牙文。常見於阿根廷以及烏拉圭。慢慢加熱牛奶與糖最後煮成相森永牛奶糖般的顏色，可以澆在鬆餅等甜點上面]

E
Q: Which sauce is typically used in the dish Eggs Benedict?
再班乃迪克蛋這到菜中，通常會用什麼醬汁?

A: Hollandaise sauce 
荷蘭醬 [班乃迪克蛋是用英式馬份，放上培根或是火腿，水煮蛋，最後再臨上荷蘭醬。荷蘭醬是先將蛋黃完全打散，加入檸檬汁，再慢慢加入溶化的奶油，隔水加熱後形成的半濃稠醬汁。]

F
Q: Where did Feta Cheese come from?
費塔起司(Feta cheese)源自於?

A: Greece 
希臘。[費塔起司(Feta cheese)是一個純白，口感鬆軟，帶著淡淡奶香味的起司。]

Q: The flank is found where on the cow?
牛腩(Flank) 可以在牛身上的哪個部位找到?

A: Mid
中部

Q: Foie gras is food made from which part of an animal?
鵝肝(Foie Gras)是用動物的哪個部分做成的

A: Liver
肝 [Foie Gras源自於法文的 Foie (肝) Gras (肥，油脂) 而來。有名的是不斷餵食鵝，讓她的肝臟囤積超量脂肪。由於鵝油再35度的時候就會融化，因此一入口即化，香味四溢，成為世界三大美食之一。]

Q: In England, French Fries are called?
在英國，炸薯條(French Fries)被稱為?

A: Chips
炸薯條(Chips) [英國人唯一能自豪的食物就叫作Fish and Chips, 一片炸魚加上一堆薯條，用紙包起來可以讓人邊走邊吃。不過英國人吃這個薯條可是不加番茄醬的喔，他們會灑上褐色的米醋，來降低油炸物的油膩感。]
G
Q: To garnish a food means?
點綴(Garnish)食物意味著?

A: Add final touches
加上最後的裝飾。 [在西餐裡面，食物在上桌前，放上一些香料葉之類的動作就叫作Garnish]

Q: Granny smith apples are?
Granny Smith 這種蘋果的顏色是?

A: Green
綠色。

Q: Grapes grow on?
葡萄是長在?

A: Vines
藤蔓上

Q: The main ingredient in Guacamole is?
酪梨沙拉醬(Guacamole)主要的原料是?

A: Avocado
酪梨 (Avocado) [酪梨沙拉醬(Guacamole)源自中南美洲，由西班牙人帶回西班牙，受到西班牙人的歡迎。現在在加州和墨西哥餐廳中，也是常見的菜色。由酪梨，洋蔥，檸檬汁，有時會加入小黃瓜跟番茄，以檸檬汁，鹽，黑胡椒調味。]

H
Q: Where is the hamburger originally from?
漢堡一開始是源自於?

A: United states
美國 [我們今日吃的漢堡也許是源自於美國。在德國，有種食物，是兩片麵包裡面夾著一團生的絞肉。這個是不是漢堡的原型(畢竟Hamburg 是德國的地名)，我就沒有再花時間考究了。]

Q: What is Hashi? 
箸(はし)(Hashi) 是什麼?

A: Chopsticks
筷子。 [ Hashi 就是日文筷子的音譯囉。]

Q: Honey comes from?
蜂蜜是從哪邊來的?

A: Bees
蜜蜂。

Q: What is the main ingredient in Houmous?
鷹嘴豆芝麻沙拉醬的主原料是?

A: Chickpeas

鷹嘴豆。 [源自於中東的houmous 可以用麵包(Pitas,口袋餅)沾著吃，或者是用pita一起包著烤過的雞肉等配料作成Falafel。綿密的口感蔓延著濃濃芝麻香。不過不是你想每天都吃的食物。]

Q: What is Houmous made of?

鷹嘴豆芝麻沙拉醬的主原料是?
A: Chickpeas

鷹嘴豆。

K
Q: Kimchi is a Korean dish made of fermented?
泡菜是韓國菜裡面，一種發酵過的?

A: Vegetables
植物。 [泡菜是用大白菜醃製並且發酵而成。]

Q: What is Ketchup made of?
番茄醬(ketchup) 是用什麼作的?

A: Tomatoes
番茄(tomato)。

Q: Kobe beef originates from which country? (new)
神戶牛肉是源自於那個國家?

A: Japan
日本。

A: Pig
豬。

M
Q: Which of following does not contain milk? (new)
下面哪種飲料不含牛奶?

A: Expresso
義式濃縮咖啡

[Cappuccino 是以Expresso 加上牛奶以及奶泡，Mocha 則是 Expresso 加上牛奶以及巧克力醬]

A: Almond
杏仁

A: Milk
牛奶

A: India
印度(India)

Q: Naan Bread is served with... ?
印度烙餅(Naan)通常會伴著什麼食物一起端上桌?

A: Indian Food
印度食物

Q: Natto, a traditional Japanese food, is made from fermented?
納豆(なっと,Natto) 是種傳統日本食物，是用什麼發酵的?

A: Soybeans
大豆。

Q: New-York Style Pizzas are generally?
紐約風的Pizza 通常是?

A: Thin crust
薄皮。

Q: Which is not a type of noodle?
下面哪種不是麵條?

A: Miso
味增。

Pizza 源自於
A: Italy

義大利。

Q: To poach something means?

用水煮(Poach)東西意味著
A: To cook in boiling water

在滾水裡面把東西煮過。

Q: To Proof dough means to...

發麵(Proof Dough) 代表著
A: Allow it to rise

讓麵糰膨脹

Q: Prunes are dried...?

梅乾是乾燥過的
A: Plums
梅子
R
Q: Raisins are dried...?

葡萄乾是乾燥過的
A: Grapes
葡萄

Q: Ratatouille is?
鄉村雜燉菜是

A: A vegetarian dish
素食菜

Q: The main ingredient of Ratatouille is?
鄉村雜燉菜的主要原料是

A: Tomatoes
番茄 [看過料理鼠王的都知道，這個鄉村雜燉菜，用了節瓜，茄子，不過最重要的原料還是番茄。節瓜跟茄子分別炒熟，舖在烤盤中。另外洋蔥，大蒜，青紅椒，番茄與普羅旺斯香料熬成醬汁，淋再烤盤上，放入爐子烤。可以像電影裡面一樣當成主菜(不過都是些便宜的東西，所以在餐廳吃很怪。)，也可以放在可麗餅或者是蛋捲中。]

Q: To refresh vegetables is....?

讓蔬菜”回覆新鮮”(refresh)的方法是?
A: To immerse in COLD water

浸泡在冷水中。 [吃生菜沙拉以前，用加了糖的冰水把生菜泡過，生菜會更清脆喔。]

Q: What is the color of Rhubarb?

大黃(Rhubarb) 是什麼顏色?
A: Red

紅色。 [大黃味酸澀，通常是用水煮到軟後，加入糖，作成派的內餡。葉子吃了會拉肚子，所以只吃他的莖，據說很幫助排便。至於中藥中的大黃，雖然不是同種植物，但是功效卻是一樣。]

Q: The rump is found where on the cow?

牛腿肉是在牛的哪一個部位?
A: Back
後部。

S
Q: What is Saffron?
蝦咪是番紅花

A: Spice
一種香料

Q: Saffron is a?

番紅花是一種?
A: Spice
香料

[番紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

番紅花每年產量只有三百噸。其中的百分之九十七是產出於伊朗。其他產出的地點有西班牙，義大利，希臘，印度，還有 亞爾拜然 (Azerbaijan)。

應用的菜色的話，有名的有西班牙海鮮燉飯 (Seafood Paella)，或是馬賽魚湯 (Bouillabaisse)。]




Q: Sauerkraut is made from?

德國酸菜是用什麼作的?
A: Fermented Cabbage

發酵過的高麗菜。 [德國豬腳旁邊通常都會附的就是這個東西]

Q: To saute a dish, means to?

炒一盤東西，意味著?
A: Fry quickly in hot pan

快速的在熱鍋中翻炒

Q: The sirloin is found where on the cow?

沙朗是牛的哪一個部位?
A: Mid

中段

Q: What is the most expensive spice in the world?
世界上最貴的香料是?

A: Saffron

番紅花。

Q: Which of the following spices is the most expensive??

下列哪種香料最貴?
A: Pure Vanilla
純香草 (如果沒有番紅花，就答純香草吧。據說香草在泰國很便宜。)

Q: Steak tartare is a meat dish made from raw?
韃襌牛肉是一盤用生的什麼作成的肉食

A: Beef

牛肉

[韃旦牛肉在餐廳點完以後，服務生會拿端上一個放著生絞肉的盤子，旁邊放了些辛香料。巴黎餐廳裡面的調味通常包括鯷魚(Anchovy) 酸豆( capers) 芥末，紅洋蔥，巴西利(parsley)，Tabasco 辣醬， Worcestershire sauce (英國醬油)。接著把所有的材料，加上一個蛋黃，在一個碗裡面拌勻，再放在一個新的盤子上，配上炸好的薯條跟莎拉一起上桌。]

Q: What is Stracchino?
A: a fresh cheese from Italy

Q: In which restaurant would you typically find sushi?

壽司可以在哪種餐廳找到
A: Japanese
日本

T
Q: Where does taco orignate from?
墨西哥薄餅是源自

A: Mexico

墨西哥

Q: In which restaurant would you typically find tacos?

墨西哥薄餅可以在哪種餐廳找到
A: Mexican

墨西哥 [Chillis 式墨西哥餐廳，所以你可以在裡面找到 Tacos。]


Q: In which restaurant would you typically find Tapas?
西班牙小菜可以在哪種餐廳找到?

A: Spanish

西班牙 [在西班牙，晚餐時間是晚上十點。所以在入夜之後，他們會到所謂的Tapas Bar，吃點小菜，也就是 Tapas， 然後喝點小酒，等到十點大家到齊了，再去餐廳吃飯。]

Q: What is the main ingredient of tofu?
豆腐的主要原料是

A: Soybean
大豆

Q: A tomato is a?

番茄是種
A: Fruit

水果(果實)




Q: What color is Tuna meat?

鮪魚肉是?
A: Pink
粉紅色

Q: Truffles are a? (new)

松露是一種?
A: Fungi
蕈類

鮪魚是?
A: Salt Water Fish
鹹水魚

Q: Where is Tuna from?

鮪魚是從
A: Salt Water

鹹水海域。

Q: The main ingredients in Tzatziki are?

希臘優格黃瓜醬(tzatziki)的主要原料是?
A: Yoghurt and Cucumber

優格跟黃瓜。

V
Q: Venison is the meat from what animal?

鹿肉(Venison)是什麼動物的肉
A: Deer

鹿

W
Q: What is the main ingredient of wasabi?

山葵(わさび,wasabi) 主要是用什麼作成
A: Horseradish

辣根

Q: Wasabi is made from a type of Japanese?

山葵是用日本的什麼作成的
A: Horseradish

辣根 

辣根與辣妹曾根的關係尚不明 (冷) 辣根長這樣:



也是把它磨成泥之後，當作沾料，調味料使用。味道也是屬於嗆辣系的，所以把它拿來跟日本山葵一起相提並論，其實也沒錯囉



Q:which of this herbs is used in the Béarnaise sauce?
A:Tarragon

Q:What is the taste of traditional soy sauce?
A:Salty

Q: Traditional Soy Sauce is...
A: Salty.

Q: What is hors' dourves French for?
A: Appetizers

Q: Which of these is traditionally found in pesto?
A: Basil