October 1, 2007
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透過這種方式，花點心思，我只覺得單車真的＜好好玩＞。
我在書店裡買了一本王浩一先生所着的＜慢食府城＞書籍，這本書內容多為介紹台南府城的小吃。台南小吃源遠流長，是每一個台南人的自豪，書中所介紹的小吃，我大部分也都品嚐過了（除了阿霞飯店，至今我仍未進去過；而這是在等陳老黑來台南玩時，我所準備的待客祕密武器），但是，我的目光卻被書中另一些東西所吸引：
隨書附了一張＜慢食府城──台南舊城區導覽＞地圖，旨在標示城市裡隱藏的小吃的地點位置。但是地圖中竟然還標出了清時乾隆年間所修建台南舊城的輪廓，而且甚至還標出現存殘餘城牆的位址。殘餘城牆？就我對台南府城城垣的認識，大約就是以前上下學途中會經過的大南門，以及南女中旁邊的城牆（因為這一段有特別立牌說明這是古蹟，所以印象深刻），還有遷徙到成大裡的小西門，外加台南市一些以當時城門命名的道路：東門路、西門路、南門路、北門路、小東路……還有一些特殊小吃：小北夜市、小西腳、等等（我不知道小南碗粿的名字是不是源於小南門？）。
而這些就足以引起我對＜舊台南府城城垣＞的興趣了。觀看地圖，甚至在南一中裡也有殘留一小段當時東門城段的城牆。這就妙了！起碼以前（大約20年前）我唸一中時，從未見過，甚至也從未聽聞過校園裡有這東西……於是，我決定要去把這些城牆殘段找出來；說＜找＞有點不及所意，這些城垣殘跡200年來一直都在，比你我都還老，就看人要不要去親近她，唯此矣矣。
我把這工程粗略分成四個主要部份：
一，要先了解清朝台南城垣的歷史，這樣玩起來才有意思。
二，要找到個和我一樣無聊的人一起去，這樣唬起來才有意思。
三，要安排一條適當路線，把我所有計畫中的地點串聯起來，這樣玩起來才更便捷。
四，如果在這計劃路線中，再加上沿途一點吃吃喝喝進去，那就更完美了。
台南城最早是木柵城牆，了不起外面再加植一圈刺竹。乾隆53年才改建為三合土城垣。當時東城垣就大致沿今天勝利路而建；南牆大致沿著現今的樹林街，而西牆則大致沿著西門路。先找找資料，網路方面幾乎可以找到你所需要的所有資料；我把這些資料提煉再提煉，濃縮再濃縮，結果大致如下：
＜台灣府城城垣極簡史＞
＊康熙60年，時值朱一貴之亂，於是台南在雍正元年首築柵城，這時有七座城門。
＊乾隆元年，城門改為磚石造，並加建城門樓。乾隆四十年臺灣知府蔣元樞在舊城內另建比原來高三尺的木城，還增加小西門一座，成為八座城門。
＊乾隆53年，發生林爽文之亂後，台灣知府楊廷理改木柵為土石城垣土城，外加三合土鞏固。所謂三合土，是清朝時利用蚵灰、蚵殼、黏土、糯米粉、糖、水及油等素材，做為圍牆之用
＊光緒二十一年乙未，臺灣割讓日本，日政府藉市區改正之名且拆毀城門與城垣，在光緒三十三年丁未拆除大西門及城垣，民國四年拆除大北門、小東門、西門城城垣，民國七年小南門及附近城垣也被拆毀。
＊我參考資料所繪製的＜乾隆台灣府城輪廓與現狀＞圖。這一天我從南英商工開始，大約逆時針沿著這路線跑一圈。
而這些紅色＜舊城垣＞殘存遺跡到底在現今的哪裡呢？對照圖上的標示：
標示1，在南英商工的北圍牆隆起處。
標示2，樹林街，南女中後圍牆。
標示3，這裡找得到的其實有兩小段：光華街225號對面、東門路一段156巷23號南側。
標示4，台南一中垃圾場旁邊。
標示5，成大勝利路段，接近小東路。
標示6，中山公園內，燕潭南側。
標示7，西門路四段16巷39弄80號對面。
另外，幾個城門暫先不管現址，遺址，或遷址（小西門），他們位在以下幾個地方：
大南門：現狀良好，在南門路上。
小南門：不存。遺址在現今樹林路和開山路交會處，附小圍牆旁邊。
大東門：現狀＜看起來＞良好。位在東門路東門圓環上。
小東門：不存，但有挖掘出城蹟。在成大＜台灣城垣＞殘存段的南邊。
大北門：不存，在小東路和北門路交會處，靠中山公園一側。
小北門：不存，在西門路上，明德國中大門口。
大西門：不存，民權路和西門路交會口。
小西門：原位在府前路和西門路交會口，但是現今已搬遷到成大＜台灣城垣＞殘存段。據說因為經過拆遷組合，所以未列入古蹟。
要做這種神經事，當然要找神經病一同來做；於是我找到我的高中同水侯小南，這是公認的神經病。這傢伙最近去了趟俄羅斯，且說有帶＜神祕小禮物＞回來給我，我本來以為最起碼是一枝拆解後的AK-47外加子彈數百發讓我搶搶銀行賺賺外快，或者甚至更有心的話帶一隻金絲貓或金絲雀之類的回來，害我還真的滿心歡喜期待……結果只是幾張明信片（我猜是旅館放在抽屜裡送住客不用錢的那種），還有一張10元盧布（我猜是剛好放在口袋裡沒有花完的紙鈔）……而侯小南也帶他的4歲小女兒一起來玩。雖然小女孩一開始很怕生，但是最後被我順利用一個莉莉的布丁收買（據我經驗，小孩對這東西通常沒有免疫能力），最後竟然演變成她老爸偷吃布丁，而這種無恥行為竟然被小女孩糾正：＜這是我的，是叔叔送給我的！＞
這一天一早，我從高雄開車出發，途經岡山接侯小南上車。我把車車停在水萍塭附近，一則這裡離家相當近，有地緣之便；二則可以趁早去喝碗六千牛肉湯。
＊六千牛肉湯。
六千位在海安路，在矮仔成蝦仁飯的對面。
台灣島上＜牛肉湯＞到處都有，幾乎只要有在賣牛肉麵的地方就點得到。但是比起這些泛屬北方口味牛肉體系的牛肉湯，只要＜牛肉湯＞前面掛上＜台南＞二字，這作法和口味就完全不一樣了。
＜台南牛肉湯＞是台南一項相當具有地方特性的小吃，這種作法全省別無分號，只有在台南市才見得到。比起北方牛肉湯重在熬煮與火候的工夫：這必須是精確的調味下，慢火精燉而成，味道精緻且繁複多變；而台南牛肉湯則重在新鮮，整碗牛肉湯有種粗曠的美味，只講求牛肉的原味與鮮嫩。而食材只要新鮮，那這道料理絕對好吃。
＜牛肉湯＞的牛肉嚴格要求其新鮮度，因此只能採用當天凌晨經善化屠宰場宰殺完畢的本土溫體黃牛肉；在新鮮原則的要求下，＜台南牛肉湯＞只有上午有，而且幾乎是10點以後便不再賣。
＊給牛肉湯來個特寫
這種牛肉料理的作法有點像牛排：用湯汁川燙切好的牛肉片後，即可上桌。牛肉並不是全熟，而且湯裡也會有一點點懸浮的血絲雜質；儘管有些淡淡的血腥味，但是湯卻異常鮮美。＜六千＞儘管表明不加味素，但是那湯卻可以讓你連加好幾碗。
而湯裡的肉塊鮮嫩，講求的是牛肉食材本身的原味，仔細品嚐，肉裡甚至還有一絲鮮美的甜味。由於我並不知道湯裡的肉來自於牛身上的哪一部位（恩，下次可得問問老闆），但是比起著重＜筋和油（油可以在長時間燉煮的過程中把香味封住，以前台北鄭州街的牛肉麵攤，甚至還會在桌上擺整碗膩膩的牛油，讓你自己加到爽）＞的北方肉牛料理體系，可能是因為着重七分熟的料理方式，有＜筋＞會不利咀嚼，所以依我所見都是瘦肉，整碗湯除了少許油渣沫子，川燙過成似乎沒加太多油（或者根本沒有）。
＜台南牛肉湯＞是不加麵的，而是直接配碗白飯，頂多再加碟小薑絲油膏當蘸料除腥提味。今天的城垣探尋之旅，就讓我們以一碗牛肉湯拉開序幕！爽！
＊南英商工北面圍牆隆起處。對照古城地圖，城牆將在這地方穿越沒錯；但是在外面似乎看不出任何城牆的模樣。這一天雖然是週六，但是學校正在補上週中秋假期的課，所以我也沒有進到圍牆裡邊的校園內考證……
可能因為發展得早，台南市的街道格局迥異台灣其他新興城市，而要在這古老巷弄中找尋些什麼東西，單車安靜便捷，會是最佳交通工具。
＊南門碑林裡的＜乾隆55年改建台灣府城碑記＞。台灣府城原為木柵城，在林爽文之亂後，因應木柵城風化蟲蛀，加之以軍事需要，改建土城以固城防，由知府楊廷理總理其事，終成＜半月沉江＞之勢。
這塊石碑現存南門碑林，本來並不預期與之邂逅，但意外看到，且與本篇主題互相輝映，誠一樂事。
＊大南門城。這幾乎是台南市目前保存情況最好的一座城門。
地址：台南市樹林路和南門路交會處。
＊大南門城通道上的一塊碑石，相當的有意思：＜農商負販車牛往來，不許兵役勒索特示＞。原意是：不許城門守軍對往來的商旅行人刁蠻勒索。同樣的這塊石碑，在大東門城以及小西門城的通道上都可以看見。因而我合理推論：應該每個城門上都有，包含以拆毀城門。
＊大南門是一個＜甕城＞格局，有著兩重城牆。這是為了軍事上的用途而建：引誘敵人進來，再來個＜用中捉鱉＞之計。圖中的兩尊砲是後來移過來當裝飾用的；這位置不可能有砲：第一，不是據高點；第二，這開砲會先轟爛自己城門。
台南市滿多古砲，其中有一些鏽蝕的很嚴重；也有些是因為進行某些下水道工程之類的，施工單位從地下挖出來的。這些砲，砲身上的峻刻都已銹損，只能聊作＜古砲＞，當個裝飾。
＊當我去拍城門的同時，侯小南帶小朋友去放送所後方的小遊樂園玩耍；於是我也應邀拍一張＜騎腳踏車＞和小孩同樂。其實我很怕那個玩具會被我弄壞……
＊南女中的後圍牆，有一部分是台灣城的殘跡。圖中可以很明顯的分辨，哪一部份是城址，哪一部分是後來市政府加蓋當裝飾品的。
＊這傢伙一直要我幫他拍張＜慈祥的父親騎單車帶女兒出來玩＞的照片。
對這種會偷吃女兒布丁的老爸來說，真是名不符實……真想痛扁他一頓，但又顧慮到在小女孩面前頗有＜對子罵父，則是無禮＞之謂；我應該還不至於是個無禮的人！
＊古台南府城城垣的材質特寫。圖中可以看到貝殼，與當初築城之＜蚵灰、蚵殼、黏土、糯米粉、糖、水及油等素材＞之說相互接壤。
這地段的古城垣算是向陽面，除了苔蘚等無維管束植物，似乎沒有太多藻類滋生；而我在接下來看到的古城比方南一中段與成大段，都是位於較陰暗的地方，牆面都呈現一種很特殊的藍綠色，不知道是不是因為這些築城素材，比較容易生長某些藻類的緣故？
我另外有一個問題：用糖和糯米粉當原料，這樣城牆會不會容易長螞蟻？
＊小南門遺址。位置在今天樹林路和開山路的交會處，這塊碑記不難找到。
＊而原小南門城門keystone位置上的勒石，現存於成大校園，在＜小西門＞城樓的對面建物前方草地。
＊沿著樹林路往東，過開山路，過大同路後不久，便會遇到鐵道。鑽過鐵道下方的小涵洞，便抵達光華街。在光華街225號對面的民宅，我找到了這一小段古城遺跡，被民宅拿來當他家的外牆。城牆另一端晾滿了民宅內衣褲，為了怕被人當成內衣大盜，所以我就只找比較好拍的角度隨便拍拍而已。
要是我家有這麼了不起的外牆，我應該也會滿自豪的吧，哈哈！
＊在東門路一段156巷23號南邊（位置應該算光華街229巷裡面東側），這兒還有這麼一段殘存古城垣。
就在我正要拍照的時候，民宅主人出來了，他建議我把圖中的鐵柵搬到旁邊去，這樣拍照＜比較漂亮＞。主人說這一段城牆，論地契來說是屬於他家的地（左邊那戶），他倒是很贊同保存，而且我想，有一段古城在自己的家裡，應該也是很棒的一件事吧！
不過這段城牆會影響附近一堆民宅的排水，雨季時，排水只能由城牆左側小徑宣洩出來；就在今年雨季，才被附近鄰居損毀牆角一塊（圖上清晰可見），以免造成淹水情形。
對於一些被劃入古蹟的民宅，比方迪化街，三峽老街；一旦被劃入＜古蹟＞，則房屋不能隨便翻修；即便裡面有住人，而房屋年久漏水亦同。政府沒下預算翻修，又不准居民自己翻修，所以居民寧願選擇搬走，老房子就讓他自然隨時間傾圮毀壞吧！起碼這樣不會觸法。面對＜古蹟＞與居民行使土地所有權＜住＞的權利，這是一個很複雜的雙方問題。
＊拿掉鐵柵後，拍張城牆特寫。
城牆主人說，其實延伸過去還有幾小段在當地的民宅裡，不過我比較不方便進去拍照……
＊大東門，位在東門路和勝利路交會處的圓環中間。舊府城城牆，在這邊拐個彎，沿著勝利路北上。
＊沿著勝利路轉進一中本部後門。因為已有資訊＜城牆在垃圾場旁邊＞，倒是很容易就找到了。我問侯小南：＜你以前有沒有聽過一中裡有這段城牆＞？他的回答如我所預期：＜沒有，但是我知道放課後校園七大不思議事件＞。
嘖嘖嘖，汝台灣人不知台灣事，不速去，吾今即撲殺汝……其實我也是因為看了＜慢食府城＞的地圖才知道有這東西的啦！不過基於50步要笑100步的職責，還是要出個聲音以表達不屑！
這段城牆位在全校最邊陲最陰暗的地方之一，緊鄰著垃圾場。要是不仔細看，根本不會察覺城垣上的板築痕跡。
＊是因為築城原料的關係麼？這塊城牆上很明顯有種類似藍綠色不太自然的顏色；我猜這顏色不是後人加工的，可能是某種藻類，因為同樣的顏色在成大勝利路那段城牆舊址也有出現。這地方看來湫濭，像是蚊子會很多的地方。
＊一中的校園。紀念一段不再返回的時光。
＊再沿著勝利路北行，到了成大城牆殘跡段。照片右手邊是小東門遺址，左手邊則是崩圮的舊城牆殘跡段。小東門近年來經過考古挖掘，已有一小段石基等等殘跡出土了。
侯小南大學和研究所都是在成大念的，成大校園頗有些小拒馬，＜喂，你們成大對單車很不友善ㄋㄟ……＞。
＊舊城牆。這一段保存的相當好，頗有城牆該有的氣勢。
＊我爬上舊城牆照相，城牆上一樣有我剛剛說的那種不自然的藍綠色。站在林蔭裡的百年古城牆上，有種小天下的感覺……雖然了不起只是離地兩三米而已。
＊小西門。小西門原本位在府前路和西門路交會的地點，後來因為道路拓寬的關係，市政府把城門拆解，每塊磚樑加以編號，移到成大裡再加以重組。
＊成大裡面舊府城城牆，再一張。
＊大北門遺址。位在北門路和小東路交會口，靠中山公園的這一側。
小女孩正指著我說：＜把鼻，叔叔在那裡＞……糟，被發現了！
＊資料上說，在中山公園內的燕潭南側，也有一小段城牆殘跡。於是繞進來找找，本段城牆還算相當醒目，就位在公園內的主要小徑邊，並不難找。
＊城牆已經被大樹盤根包圍了，如此更見城牆歷史的久遠。
這時候已經大約中午11點多了，我提議我們到赤崁樓邊吃日本料理；日本料理有能拿來騙小孩的海苔，所以意見立即便被採納！
我們點了一個綜合壽司，一個紫菜湯，一個章魚沙拉，三個手捲，一個鮪魚飯，外加一瓶金牌啤酒，這樣總共是370元。我看到那個天才老爹竟然把啤酒拿給4歲的小女孩喝，真是……不過這也沒什麼，要是我自己有小孩，我會餵她高梁！
＊沿著西門路北行，過明德國中，不難找到西門路4段16巷。不過要找這39弄可要費心點，這裡巷弄都不大，很容易和31弄搞混。
我在39弄80號前面，找到這一段古城牆。他有一個鐵皮標籤，說明城牆的地契屬於立人路350巷8號所有。在經歷兩個世紀的叱仛風雲後，牆靜靜的安身於民宅的夾縫間。
＊小北門遺址，在民德國中前面。
＊小北門又名：鎮北門。原先城門上的＜鎮北門＞半片勒碑，現存於成大小西門前，與＜小南門＞勒石一同。
台南幾個城門都饒有別稱，比方：
大東門，又名＜迎春門＞
大南門，又名＜寧南門＞
小北門，又名＜鎮北門＞
大西門，又名＜鎮海門＞
＊兌悅門，是大西門的外城門，兌者即八卦的正西方，故名。
兌悅門位於文賢路與信義街的交會口處。
台灣府城原尚有幾座外城門，如：大東門的東郭門、小西門的奠坤門、小北門的拱乾門，可惜皆於日據時期被拆毀，如今已杳無蹤跡。兌悅門是目前「台灣府城」中唯一現存的外城門，更顯其珍貴； 但由於也是目前唯一仍供通行使用的古城門，造成和周圍環境些許衝突，盤結的電線、環伺的民宅與之爭地，不但破壞景觀和諧，更非保存古蹟之道！
……以上摘自網路。
＊途經國華街的永樂市場，我決定去買個阿松割包吃吃。
＜割包＞幾乎就是TAIWANESE HAMBURGER；就像之前我跟安迪解釋燒餅叫做TAIWANESE PIZZA一樣，這是道福州小點心。
據說＜阿松割包＞是國宴級名點：他不只講究裡面的肉餡，連皮和配菜都一併講究。尤其他裡頭的那塊肉餡，有別於一般醬油滷汁，而是用紅糟和中藥下去經過燉煮幾小時滷出來的。淋上特製花生醬汁，夾上配菜，就成為鮮美無比的割包。
他的配菜有兩種：酸菜和醃蘿蔔。如果說肉餡關係著香氣，那配菜則豐富整體的嚼感。阿松的酸菜不使用醃透的酸菜，而採用新鮮的酸菜切丁浸水去鹹；老酸菜口感比較＜潤＞，而不若新酸菜的＜脆＞。而蘿蔔絲的主要功用在豐富口感之外，還兼去油氣。阿松的割包有三種：普通包、瘦肉包、還有豬舌包。個人認為普通包最好吃，既然要配饅頭皮吃，有點油鮮總是比較適當的。
或許有人會認為，割包就割包，不過就是一個饅頭割包皮（唉，我比較喜歡稱之為＜刈包＞，這樣必較不會有＜割包皮＞的誤解和困擾），裡面夾著幾塊肉和酸菜，何特別之有？
下次有機會來台南你吃吃看，真的會巔覆原先＜何特別之有＞的想法的！
＊小西門遺址。
在古時候，西牆外面就是海了。海邊會有＜廠＞，這便是大船的修造船廠，相對起北邊的＜北廠＞，小西門外邊這一帶（大約是保安路保安宮一帶），通稱＜南廠＞。這一帶分屬新南國小的學區，而我就是念新南國小畢業的。
小學時看廟會，常常看到＜南廠XX宮＞的牌子，那時不曉得這典故，還以為和明朝魏忠賢的＜東廠＞有關係的咧。小時後分不清明朝清朝的差別，反正他們有一個通稱，都叫：＜古時候＞！
我在書店裡買了一本王浩一先生所着的＜慢食府城＞書籍，這本書內容多為介紹台南府城的小吃。台南小吃源遠流長，是每一個台南人的自豪，書中所介紹的小吃，我大部分也都品嚐過了（除了阿霞飯店，至今我仍未進去過；而這是在等陳老黑來台南玩時，我所準備的待客祕密武器），但是，我的目光卻被書中另一些東西所吸引：
隨書附了一張＜慢食府城──台南舊城區導覽＞地圖，旨在標示城市裡隱藏的小吃的地點位置。但是地圖中竟然還標出了清時乾隆年間所修建台南舊城的輪廓，而且甚至還標出現存殘餘城牆的位址。殘餘城牆？就我對台南府城城垣的認識，大約就是以前上下學途中會經過的大南門，以及南女中旁邊的城牆（因為這一段有特別立牌說明這是古蹟，所以印象深刻），還有遷徙到成大裡的小西門，外加台南市一些以當時城門命名的道路：東門路、西門路、南門路、北門路、小東路……還有一些特殊小吃：小北夜市、小西腳、等等（我不知道小南碗粿的名字是不是源於小南門？）。
而這些就足以引起我對＜舊台南府城城垣＞的興趣了。觀看地圖，甚至在南一中裡也有殘留一小段當時東門城段的城牆。這就妙了！起碼以前（大約20年前）我唸一中時，從未見過，甚至也從未聽聞過校園裡有這東西……於是，我決定要去把這些城牆殘段找出來；說＜找＞有點不及所意，這些城垣殘跡200年來一直都在，比你我都還老，就看人要不要去親近她，唯此矣矣。
我把這工程粗略分成四個主要部份：
一，要先了解清朝台南城垣的歷史，這樣玩起來才有意思。
二，要找到個和我一樣無聊的人一起去，這樣唬起來才有意思。
三，要安排一條適當路線，把我所有計畫中的地點串聯起來，這樣玩起來才更便捷。
四，如果在這計劃路線中，再加上沿途一點吃吃喝喝進去，那就更完美了。
台南城最早是木柵城牆，了不起外面再加植一圈刺竹。乾隆53年才改建為三合土城垣。當時東城垣就大致沿今天勝利路而建；南牆大致沿著現今的樹林街，而西牆則大致沿著西門路。先找找資料，網路方面幾乎可以找到你所需要的所有資料；我把這些資料提煉再提煉，濃縮再濃縮，結果大致如下：
＜台灣府城城垣極簡史＞
＊康熙60年，時值朱一貴之亂，於是台南在雍正元年首築柵城，這時有七座城門。
＊乾隆元年，城門改為磚石造，並加建城門樓。乾隆四十年臺灣知府蔣元樞在舊城內另建比原來高三尺的木城，還增加小西門一座，成為八座城門。
＊乾隆53年，發生林爽文之亂後，台灣知府楊廷理改木柵為土石城垣土城，外加三合土鞏固。所謂三合土，是清朝時利用蚵灰、蚵殼、黏土、糯米粉、糖、水及油等素材，做為圍牆之用
＊光緒二十一年乙未，臺灣割讓日本，日政府藉市區改正之名且拆毀城門與城垣，在光緒三十三年丁未拆除大西門及城垣，民國四年拆除大北門、小東門、西門城城垣，民國七年小南門及附近城垣也被拆毀。
＊我參考資料所繪製的＜乾隆台灣府城輪廓與現狀＞圖。這一天我從南英商工開始，大約逆時針沿著這路線跑一圈。
而這些紅色＜舊城垣＞殘存遺跡到底在現今的哪裡呢？對照圖上的標示：
標示1，在南英商工的北圍牆隆起處。
標示2，樹林街，南女中後圍牆。
標示3，這裡找得到的其實有兩小段：光華街225號對面、東門路一段156巷23號南側。
標示4，台南一中垃圾場旁邊。
標示5，成大勝利路段，接近小東路。
標示6，中山公園內，燕潭南側。
標示7，西門路四段16巷39弄80號對面。
另外，幾個城門暫先不管現址，遺址，或遷址（小西門），他們位在以下幾個地方：
大南門：現狀良好，在南門路上。
小南門：不存。遺址在現今樹林路和開山路交會處，附小圍牆旁邊。
大東門：現狀＜看起來＞良好。位在東門路東門圓環上。
小東門：不存，但有挖掘出城蹟。在成大＜台灣城垣＞殘存段的南邊。
大北門：不存，在小東路和北門路交會處，靠中山公園一側。
小北門：不存，在西門路上，明德國中大門口。
大西門：不存，民權路和西門路交會口。
小西門：原位在府前路和西門路交會口，但是現今已搬遷到成大＜台灣城垣＞殘存段。據說因為經過拆遷組合，所以未列入古蹟。
要做這種神經事，當然要找神經病一同來做；於是我找到我的高中同水侯小南，這是公認的神經病。這傢伙最近去了趟俄羅斯，且說有帶＜神祕小禮物＞回來給我，我本來以為最起碼是一枝拆解後的AK-47外加子彈數百發讓我搶搶銀行賺賺外快，或者甚至更有心的話帶一隻金絲貓或金絲雀之類的回來，害我還真的滿心歡喜期待……結果只是幾張明信片（我猜是旅館放在抽屜裡送住客不用錢的那種），還有一張10元盧布（我猜是剛好放在口袋裡沒有花完的紙鈔）……而侯小南也帶他的4歲小女兒一起來玩。雖然小女孩一開始很怕生，但是最後被我順利用一個莉莉的布丁收買（據我經驗，小孩對這東西通常沒有免疫能力），最後竟然演變成她老爸偷吃布丁，而這種無恥行為竟然被小女孩糾正：＜這是我的，是叔叔送給我的！＞
這一天一早，我從高雄開車出發，途經岡山接侯小南上車。我把車車停在水萍塭附近，一則這裡離家相當近，有地緣之便；二則可以趁早去喝碗六千牛肉湯。
＊六千牛肉湯。
六千位在海安路，在矮仔成蝦仁飯的對面。
台灣島上＜牛肉湯＞到處都有，幾乎只要有在賣牛肉麵的地方就點得到。但是比起這些泛屬北方口味牛肉體系的牛肉湯，只要＜牛肉湯＞前面掛上＜台南＞二字，這作法和口味就完全不一樣了。
＜台南牛肉湯＞是台南一項相當具有地方特性的小吃，這種作法全省別無分號，只有在台南市才見得到。比起北方牛肉湯重在熬煮與火候的工夫：這必須是精確的調味下，慢火精燉而成，味道精緻且繁複多變；而台南牛肉湯則重在新鮮，整碗牛肉湯有種粗曠的美味，只講求牛肉的原味與鮮嫩。而食材只要新鮮，那這道料理絕對好吃。
＜牛肉湯＞的牛肉嚴格要求其新鮮度，因此只能採用當天凌晨經善化屠宰場宰殺完畢的本土溫體黃牛肉；在新鮮原則的要求下，＜台南牛肉湯＞只有上午有，而且幾乎是10點以後便不再賣。
＊給牛肉湯來個特寫
這種牛肉料理的作法有點像牛排：用湯汁川燙切好的牛肉片後，即可上桌。牛肉並不是全熟，而且湯裡也會有一點點懸浮的血絲雜質；儘管有些淡淡的血腥味，但是湯卻異常鮮美。＜六千＞儘管表明不加味素，但是那湯卻可以讓你連加好幾碗。
而湯裡的肉塊鮮嫩，講求的是牛肉食材本身的原味，仔細品嚐，肉裡甚至還有一絲鮮美的甜味。由於我並不知道湯裡的肉來自於牛身上的哪一部位（恩，下次可得問問老闆），但是比起著重＜筋和油（油可以在長時間燉煮的過程中把香味封住，以前台北鄭州街的牛肉麵攤，甚至還會在桌上擺整碗膩膩的牛油，讓你自己加到爽）＞的北方肉牛料理體系，可能是因為着重七分熟的料理方式，有＜筋＞會不利咀嚼，所以依我所見都是瘦肉，整碗湯除了少許油渣沫子，川燙過成似乎沒加太多油（或者根本沒有）。
＜台南牛肉湯＞是不加麵的，而是直接配碗白飯，頂多再加碟小薑絲油膏當蘸料除腥提味。今天的城垣探尋之旅，就讓我們以一碗牛肉湯拉開序幕！爽！
＊南英商工北面圍牆隆起處。對照古城地圖，城牆將在這地方穿越沒錯；但是在外面似乎看不出任何城牆的模樣。這一天雖然是週六，但是學校正在補上週中秋假期的課，所以我也沒有進到圍牆裡邊的校園內考證……
可能因為發展得早，台南市的街道格局迥異台灣其他新興城市，而要在這古老巷弄中找尋些什麼東西，單車安靜便捷，會是最佳交通工具。
＊南門碑林裡的＜乾隆55年改建台灣府城碑記＞。台灣府城原為木柵城，在林爽文之亂後，因應木柵城風化蟲蛀，加之以軍事需要，改建土城以固城防，由知府楊廷理總理其事，終成＜半月沉江＞之勢。
這塊石碑現存南門碑林，本來並不預期與之邂逅，但意外看到，且與本篇主題互相輝映，誠一樂事。
＊大南門城。這幾乎是台南市目前保存情況最好的一座城門。
地址：台南市樹林路和南門路交會處。
＊大南門城通道上的一塊碑石，相當的有意思：＜農商負販車牛往來，不許兵役勒索特示＞。原意是：不許城門守軍對往來的商旅行人刁蠻勒索。同樣的這塊石碑，在大東門城以及小西門城的通道上都可以看見。因而我合理推論：應該每個城門上都有，包含以拆毀城門。
＊大南門是一個＜甕城＞格局，有著兩重城牆。這是為了軍事上的用途而建：引誘敵人進來，再來個＜用中捉鱉＞之計。圖中的兩尊砲是後來移過來當裝飾用的；這位置不可能有砲：第一，不是據高點；第二，這開砲會先轟爛自己城門。
台南市滿多古砲，其中有一些鏽蝕的很嚴重；也有些是因為進行某些下水道工程之類的，施工單位從地下挖出來的。這些砲，砲身上的峻刻都已銹損，只能聊作＜古砲＞，當個裝飾。
＊當我去拍城門的同時，侯小南帶小朋友去放送所後方的小遊樂園玩耍；於是我也應邀拍一張＜騎腳踏車＞和小孩同樂。其實我很怕那個玩具會被我弄壞……
＊南女中的後圍牆，有一部分是台灣城的殘跡。圖中可以很明顯的分辨，哪一部份是城址，哪一部分是後來市政府加蓋當裝飾品的。
＊這傢伙一直要我幫他拍張＜慈祥的父親騎單車帶女兒出來玩＞的照片。
對這種會偷吃女兒布丁的老爸來說，真是名不符實……真想痛扁他一頓，但又顧慮到在小女孩面前頗有＜對子罵父，則是無禮＞之謂；我應該還不至於是個無禮的人！
＊古台南府城城垣的材質特寫。圖中可以看到貝殼，與當初築城之＜蚵灰、蚵殼、黏土、糯米粉、糖、水及油等素材＞之說相互接壤。
這地段的古城垣算是向陽面，除了苔蘚等無維管束植物，似乎沒有太多藻類滋生；而我在接下來看到的古城比方南一中段與成大段，都是位於較陰暗的地方，牆面都呈現一種很特殊的藍綠色，不知道是不是因為這些築城素材，比較容易生長某些藻類的緣故？
我另外有一個問題：用糖和糯米粉當原料，這樣城牆會不會容易長螞蟻？
＊小南門遺址。位置在今天樹林路和開山路的交會處，這塊碑記不難找到。
＊而原小南門城門keystone位置上的勒石，現存於成大校園，在＜小西門＞城樓的對面建物前方草地。
＊沿著樹林路往東，過開山路，過大同路後不久，便會遇到鐵道。鑽過鐵道下方的小涵洞，便抵達光華街。在光華街225號對面的民宅，我找到了這一小段古城遺跡，被民宅拿來當他家的外牆。城牆另一端晾滿了民宅內衣褲，為了怕被人當成內衣大盜，所以我就只找比較好拍的角度隨便拍拍而已。
要是我家有這麼了不起的外牆，我應該也會滿自豪的吧，哈哈！
＊在東門路一段156巷23號南邊（位置應該算光華街229巷裡面東側），這兒還有這麼一段殘存古城垣。
就在我正要拍照的時候，民宅主人出來了，他建議我把圖中的鐵柵搬到旁邊去，這樣拍照＜比較漂亮＞。主人說這一段城牆，論地契來說是屬於他家的地（左邊那戶），他倒是很贊同保存，而且我想，有一段古城在自己的家裡，應該也是很棒的一件事吧！
不過這段城牆會影響附近一堆民宅的排水，雨季時，排水只能由城牆左側小徑宣洩出來；就在今年雨季，才被附近鄰居損毀牆角一塊（圖上清晰可見），以免造成淹水情形。
對於一些被劃入古蹟的民宅，比方迪化街，三峽老街；一旦被劃入＜古蹟＞，則房屋不能隨便翻修；即便裡面有住人，而房屋年久漏水亦同。政府沒下預算翻修，又不准居民自己翻修，所以居民寧願選擇搬走，老房子就讓他自然隨時間傾圮毀壞吧！起碼這樣不會觸法。面對＜古蹟＞與居民行使土地所有權＜住＞的權利，這是一個很複雜的雙方問題。
＊拿掉鐵柵後，拍張城牆特寫。
城牆主人說，其實延伸過去還有幾小段在當地的民宅裡，不過我比較不方便進去拍照……
＊大東門，位在東門路和勝利路交會處的圓環中間。舊府城城牆，在這邊拐個彎，沿著勝利路北上。
＊沿著勝利路轉進一中本部後門。因為已有資訊＜城牆在垃圾場旁邊＞，倒是很容易就找到了。我問侯小南：＜你以前有沒有聽過一中裡有這段城牆＞？他的回答如我所預期：＜沒有，但是我知道放課後校園七大不思議事件＞。
嘖嘖嘖，汝台灣人不知台灣事，不速去，吾今即撲殺汝……其實我也是因為看了＜慢食府城＞的地圖才知道有這東西的啦！不過基於50步要笑100步的職責，還是要出個聲音以表達不屑！
這段城牆位在全校最邊陲最陰暗的地方之一，緊鄰著垃圾場。要是不仔細看，根本不會察覺城垣上的板築痕跡。
＊是因為築城原料的關係麼？這塊城牆上很明顯有種類似藍綠色不太自然的顏色；我猜這顏色不是後人加工的，可能是某種藻類，因為同樣的顏色在成大勝利路那段城牆舊址也有出現。這地方看來湫濭，像是蚊子會很多的地方。
＊一中的校園。紀念一段不再返回的時光。
＊再沿著勝利路北行，到了成大城牆殘跡段。照片右手邊是小東門遺址，左手邊則是崩圮的舊城牆殘跡段。小東門近年來經過考古挖掘，已有一小段石基等等殘跡出土了。
侯小南大學和研究所都是在成大念的，成大校園頗有些小拒馬，＜喂，你們成大對單車很不友善ㄋㄟ……＞。
＊舊城牆。這一段保存的相當好，頗有城牆該有的氣勢。
＊我爬上舊城牆照相，城牆上一樣有我剛剛說的那種不自然的藍綠色。站在林蔭裡的百年古城牆上，有種小天下的感覺……雖然了不起只是離地兩三米而已。
＊小西門。小西門原本位在府前路和西門路交會的地點，後來因為道路拓寬的關係，市政府把城門拆解，每塊磚樑加以編號，移到成大裡再加以重組。
＊成大裡面舊府城城牆，再一張。
＊大北門遺址。位在北門路和小東路交會口，靠中山公園的這一側。
小女孩正指著我說：＜把鼻，叔叔在那裡＞……糟，被發現了！
＊資料上說，在中山公園內的燕潭南側，也有一小段城牆殘跡。於是繞進來找找，本段城牆還算相當醒目，就位在公園內的主要小徑邊，並不難找。
＊城牆已經被大樹盤根包圍了，如此更見城牆歷史的久遠。
這時候已經大約中午11點多了，我提議我們到赤崁樓邊吃日本料理；日本料理有能拿來騙小孩的海苔，所以意見立即便被採納！
我們點了一個綜合壽司，一個紫菜湯，一個章魚沙拉，三個手捲，一個鮪魚飯，外加一瓶金牌啤酒，這樣總共是370元。我看到那個天才老爹竟然把啤酒拿給4歲的小女孩喝，真是……不過這也沒什麼，要是我自己有小孩，我會餵她高梁！
＊沿著西門路北行，過明德國中，不難找到西門路4段16巷。不過要找這39弄可要費心點，這裡巷弄都不大，很容易和31弄搞混。
我在39弄80號前面，找到這一段古城牆。他有一個鐵皮標籤，說明城牆的地契屬於立人路350巷8號所有。在經歷兩個世紀的叱仛風雲後，牆靜靜的安身於民宅的夾縫間。
＊小北門遺址，在民德國中前面。
＊小北門又名：鎮北門。原先城門上的＜鎮北門＞半片勒碑，現存於成大小西門前，與＜小南門＞勒石一同。
台南幾個城門都饒有別稱，比方：
大東門，又名＜迎春門＞
大南門，又名＜寧南門＞
小北門，又名＜鎮北門＞
大西門，又名＜鎮海門＞
＊兌悅門，是大西門的外城門，兌者即八卦的正西方，故名。
兌悅門位於文賢路與信義街的交會口處。
台灣府城原尚有幾座外城門，如：大東門的東郭門、小西門的奠坤門、小北門的拱乾門，可惜皆於日據時期被拆毀，如今已杳無蹤跡。兌悅門是目前「台灣府城」中唯一現存的外城門，更顯其珍貴； 但由於也是目前唯一仍供通行使用的古城門，造成和周圍環境些許衝突，盤結的電線、環伺的民宅與之爭地，不但破壞景觀和諧，更非保存古蹟之道！
……以上摘自網路。
＊途經國華街的永樂市場，我決定去買個阿松割包吃吃。
＜割包＞幾乎就是TAIWANESE HAMBURGER；就像之前我跟安迪解釋燒餅叫做TAIWANESE PIZZA一樣，這是道福州小點心。
據說＜阿松割包＞是國宴級名點：他不只講究裡面的肉餡，連皮和配菜都一併講究。尤其他裡頭的那塊肉餡，有別於一般醬油滷汁，而是用紅糟和中藥下去經過燉煮幾小時滷出來的。淋上特製花生醬汁，夾上配菜，就成為鮮美無比的割包。
他的配菜有兩種：酸菜和醃蘿蔔。如果說肉餡關係著香氣，那配菜則豐富整體的嚼感。阿松的酸菜不使用醃透的酸菜，而採用新鮮的酸菜切丁浸水去鹹；老酸菜口感比較＜潤＞，而不若新酸菜的＜脆＞。而蘿蔔絲的主要功用在豐富口感之外，還兼去油氣。阿松的割包有三種：普通包、瘦肉包、還有豬舌包。個人認為普通包最好吃，既然要配饅頭皮吃，有點油鮮總是比較適當的。
或許有人會認為，割包就割包，不過就是一個饅頭割包皮（唉，我比較喜歡稱之為＜刈包＞，這樣必較不會有＜割包皮＞的誤解和困擾），裡面夾著幾塊肉和酸菜，何特別之有？
下次有機會來台南你吃吃看，真的會巔覆原先＜何特別之有＞的想法的！
＊小西門遺址。
在古時候，西牆外面就是海了。海邊會有＜廠＞，這便是大船的修造船廠，相對起北邊的＜北廠＞，小西門外邊這一帶（大約是保安路保安宮一帶），通稱＜南廠＞。這一帶分屬新南國小的學區，而我就是念新南國小畢業的。
小學時看廟會，常常看到＜南廠XX宮＞的牌子，那時不曉得這典故，還以為和明朝魏忠賢的＜東廠＞有關係的咧。小時後分不清明朝清朝的差別，反正他們有一個通稱，都叫：＜古時候＞！
