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June 19, 2009

Pot∘4 第一次做就超級成功的『葡萄果醬』

gojohn 在天空部落發表於22:04:23 | pOts『果醬實驗室』

【材料】

*根據《溪湖陳氏葡萄園》葡萄果醬食譜的材料減半，但做法綜合另外一個法文食譜，以致煮到一半水快燒光，葡萄也有點焦，才半途多加了一杯水。這裡水的量就是這樣算出來的。

*250ml玻璃罐半瓶量

葡萄300公克
麥芽糖75公克
細砂糖4大匙
檸檬汁5ml
水1,1/2杯

【做法】

1.葡萄洗淨，葡萄和水以中火煮一小時。

[鍋內加入葡萄和水]

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June 19, 2009

Talk∘10 醞釀第三種口味－『葡萄果醬』

gojohn 在天空部落發表於00:46:56 | tAlk『果醬閒聊』

　　今天天氣很好呢！我忙到快中午才去睡，忙什麼？這次不是果醬，是弄一個demo site，要標案子用的。

　　繼檸檬葡萄柚口味和葡萄柚口味的果醬初步開發完成，接下來要嘗試葡萄果醬。找了一個食譜，做法簡單，流程標準，想找時間試看看，不過葡萄已經買好了，可不能放久，要趕快做，才是果醬精神。

　　原來第三種口味是鎖定當季水果－芒果，剛好看新聞的時候知道葡萄盛產，果農恐怕要血本無歸，就想來幫忙一下果農，多多消費葡萄。

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June 17, 2009

Talk∘9 分享rutin3038「幸福果醬」試吃心得

gojohn 在天空部落發表於23:37:04 | tAlk『果醬閒聊』

　　葡萄柚果醬前天已經做好一罐凝結程度達到標準的成品，今天上登山課才打開來給幾個朋友試吃。凝結狀況很完美，但甜度依然太高。雲提起上次我送她的檸檬葡萄柚果醬，她認為水果的味道沒有吃進糖裡，推論是糖度過高壓過水果風味，以致讓她感覺糖是糖，水果是水果。蜓倒是覺得還好，蜓是覺得有點甜，蜓妹覺得剛好。我跟雲解釋我做的果醬和外面賣的康寶不同的地方，雲也理解，她覺得檸檬葡萄柚果醬配上比司吉這種完全沒味道是剛好。

　　前天有試著改用麥芽糖，但麥芽糖不僅秤重很麻煩，煮起來黏稠的程度非常高，當煮到糖的凝結溫度又稠到不行，看來麥芽糖這種替代方式得要花時間去做實驗，目前還是以砂糖為主。

[冰箱滿滿的果醬，我要吃到什麼時候，我要努力不斷地試吃]

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June 16, 2009

Talk∘8 自由神葡萄果醬

gojohn 在天空部落發表於09:00:00 | tAlk『果醬閒聊』

　　自由神葡萄果醬是我去大潤發買的，選購原則是以便宜為考量，是所有果醬裡面價格最低的，這種低價的果醬有一個特色就是透明、沒有水果顆粒、有果膠。主要成分有新鮮葡萄、砂糖、果膠、己二烯酸鉀（防腐劑）0.05%以下。

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June 15, 2009

Recipe∘1 煎餃

gojohn 在天空部落發表於13:08:40 | rEcIpE『好用食譜』

　　非常非常窮的時候你會吃什麼捱過一天又一天？我的朋友一星期煮一鍋咖哩照三餐吃。咖哩啊...要紅蘿蔔...要馬鈴薯...要雞胸肉...料太多太麻煩了，我最常吃的就是蘿蔔糕、水餃、泡麵。這幾個月最常吃的就是水餃，但煮久了真膩，換了烹調方式，用煎的又可以持續吃好久。

　　本來是不會煎水餃的，習慣性上網找了食譜來學，發現不難就開始吃煎餃了。

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June 13, 2009

Talk∘7 別做了，家庭代工

gojohn 在天空部落發表於03:26:42 | tAlk『果醬閒聊』

　　膩了？聽我一直說果醬。伯母不懂我為什麼一直煮果醬。

　　沒睡幾個小時，我很想繼續在家做實驗。到的時候已經好幾個人。我等著有人空下來交代我工作，然後我開始貼貼紙，貼了三小時，一張貼紙兩毛。兩毛，好遙遠好陌生的單位，算算時薪，努力點會有幾百塊微薄的收入。

　　三小時認真地貼，一邊貼一邊聽英文，就算只有微薄的收入，可以邊練聽力還算是一舉兩得。剛來的人也加入一起貼貼紙，兩毛，我又聽到這個單位，還是陌生。時間漸漸過去，我終於醒了，兩毛的一百倍是兩元，那一箱三百五十本故事書，要貼三百五十本貼紙，我得到的時薪是七元。就算手腳再怎麼快我也賺不到十元，三小時二十一元，這是什麼工作，我為什麼在這裡，我父母栽培我讓我浪費油錢還要倒貼的工作，我騎車離開的時候心中滿是感慨，這就是我夢寐以求的生活嗎？我到底在做什麼？

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June 11, 2009

Talk∘6 果醬書

gojohn 在天空部落發表於23:33:31 | tAlk『果醬閒聊』

　　太累了，果醬煮著煮著，後面的實驗都非常的耗時間，一整瓶酒精燒完了，結果還是沒有出來。我的完美比例是水果要夠多，要讓人感覺滿滿都是水果，現在的問題在於水果和糖的比例，還有凝膠的狀況，網站上的食譜需要的水果量要大，如果真的照著做，肯定要花去不少金錢和時間，等比例減少的話，有的量又太少，非常難拿捏，只有各種不同比例都做出來看看，然後再來調整。

　　到了白天我還再等最後一瓶的結果，酒精燈的火不夠大，一直等不到凝固點的溫度，煮到中途酒精沒有，果醬冷掉要再煮，又是等很久溫度才上升。最後我真的撐不住了，放棄這瓶果醬去睡去。