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【葡萄乾土司】 | 主頁 | 2008感恩節
December 5, 2008
【寶島清蒸肉圓】以文找文
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◎↓第一次自己嘗試做肉圓,淋上自己打的蒜泥與醬汁,哇~超好吃的啦!



各位朋友,久等了~我這幾天忙翻了,今天終於有時間上來貼清蒸肉圓的做法食譜~這個食譜我主要是參考小瑞的清蒸肉圓食譜(原食譜在此請點擊),小瑞寫得相當仔細,我很建議大家先去看看小瑞的做法,至於餡料內容我自己有稍加修改過,醬汁也沒有像小瑞這麼PRO還自己做白色甜醬,我只打了蒜泥和自製米醬(原醬汁食譜在此請點擊),吃起來味道就超讚的了,完全就是我印象中台灣外賣的寶島清蒸肉園的好滋味阿!!!
好了,不囉唆了,大家直接看做法吧~

◎↓先講蒜泥做法,這個蒜泥做法是Ling爸以前教我的,記得裡面什麼調味料都不用放,但是一定要用冷開水,絕對忌用生水,不然是沒辦法保存的啦!!台灣外面小吃攤的蒜泥就是這樣做出來的,很簡單吧??在台灣的朋友可以用果汁機打啦~(是說在台灣幹嘛還自己做肉圓啦??太閒阿?)



【寶島清蒸肉圓】

材料:

A.肉圓皮部份:
沾米粉 50g (約3/4杯)
水 500g (約2又3/4杯)
太白粉 100g (約1又1/2杯)
地瓜粉 100g (約1又1/2杯)
↑怕有些朋友家裡沒有電子稱無法稱重,我還特地用量杯量過一次,再次證明我果然是個好人阿!

B.餡料部份:
豬肉片隨意
筍片半罐
乾香菇數朵
市售油蔥
豬絞肉隨意
醬油少許
白胡椒粉少許
糖少許



做法:

◆↓餡料做法:

◎↓注意:小瑞說得好,肉一下鍋不要馬上翻,因為有沾太白粉,沒等肉的一面煎好馬上翻會糊糊的,太白粉會掉啦,大家要有耐心嘿!!






◎↓注意:熄火後才拌入豬絞肉,拌勻就好,沒熟沒關係,因為等一下蒸肉圓時就會熟了~


◆↓肉圓皮做法:




◎↓注意:一定要等麵糊放涼後才可以再加入太白粉與地瓜粉哦!!



◆↓肉圓做法:
◎注意:油要抹徹底,就是連醬油碟子的邊緣都要抹到,之後蒸完肉圓會比較好扣出來!另外醬油碟子真的比較好操作,用碗超級難填料與粉糊的啦!如果沒有醬油碟子,建議也可以用淺一點的碗或小一點的微波容器蓋子來替代!




◎↓注意:也不要放太涼,太涼邊邊也會黏住,不好扣出來!


◎↓倒扣後淋上醬汁﹑市售辣椒醬和蒜泥,就可以開動囉~~米醬汁裡我還多加了點辣椒粉,讚阿!




《感想》我覺得這個肉圓食譜,皮相當Q,很好吃,冷掉時皮會變硬,但微波加熱後,美味度依然不減。此次唯一美中不足的地方是我底層的皮粉糊裹太厚,料其實可以在多放些,不過第一次做嘛,難免總是怕皮弄太薄﹐破了就難看了啊。我相信有了這次的練習,下次我就知道底層的皮要怎麼拿捏才會剛好,才會做出皮薄餡多美味無敵﹑內外在兼備的美麗寶島清蒸肉圓了~(路人OS:你會不會太龜毛阿你?)
 


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留言 (23筆)
23.
這個好厲害...膜拜中ing...
 
x2media2x 於 2009-02-21 22:45:32 留言 |
22.
哇!妳怎麼什麼都會做啊!!而且看起來都很好吃呢!
 
ivycutebb 於 2009-02-18 18:40:19 留言 |
21.
Ling
謝謝妳每次amazing的食譜
上次試了碗(米果)，真的好吃
但是這次試了肉圓
不知是那裡出了問題
皮超硬的耶，(即使加熱後，也沒有變軟耶)
好難過
且也用的好醜 要怎麼用才能把餡通通包在裡面咧?
再次謝謝妳的食譜
我住在猶它唷

 
板主回覆:
不客氣:)
嗯......不要難過啦
聽你這樣講
我也不知道哪裡出問題耶>"<
你的粉類都是用一樣的嗎?
我以前有聽過 好像有些粉的牌子不同
做出來的結果 好像也會影響到皮的軟硬度
你下次塗皮的時候 範圍可以大一點
肉餡儘量維持在碟子正中間
這樣包好的肉圓 煮好比較不會列開來
你試試看
多做幾次就可以拿捏到訣竅了
加油哦!:)

妹子 於 2009-01-23 14:09:41 留言 |
20.
此篇為私密留言
lisa 於 2009-01-14 17:06:58 留言 |
19.
非常感謝你的配方
我是做了肉圓和碗龜
非常好吃
雖然我在舊金山可是可以吃到故鄉的東西真的很開心
想跟你說謝謝
我等等用私密留言給你我做的照片 因為太醜了不好意思給大家看
但是你是老師阿 哈哈哈哈哈所以給你看我的拙作
見笑了
有照片展示肉圓和碗龜還有滷白菜
真的很謝謝你
 
板主回覆:
不客氣不客氣:)
很高興可以幫大家一解思鄉之苦XD
好吃就好
反正自己要吃 又不是要拿去賣的
外觀美不美不重要啦
你哪篇文章有貼到照片?
我沒看到耶@_@
lisa 於 2009-01-14 17:06:03 留言 |
18.
你的功力越來越嚇倫了
這個簡直和台灣小吃攤賣得一模一樣
 
板主回覆:
ㄎㄎㄎㄎ
阿計過獎了:)
自己吃的 外形還可以就好
哈哈哈哈
mcdobby1 於 2008-12-23 04:11:25 留言 |
17.
光看就覺得好好吃哦
我很愛吃肉圓,可是我看了食譜還是不會做,哈哈哈
 
板主回覆:
謝謝啦!!
真的很好吃說
沒關係啦
你現在住灣區
去買就好啦
Sally 於 2008-12-20 15:37:50 留言 |
16.
哇! 肉圓肉圓... 光看口水就一直噴出來!! 我最近也常吃. 不過是我姐姐做的, 她用Stand Mixer 做了好幾十個, 全都放冷凍, 我每天忙到回家第一件事就是先吃肉圓. 能吃到肉圓是一件超級幸福的事啦!!! 多做一點哦...

跟你說個小秘密... 我姐愛吃肉圓到有一次因為嫌小碟子做的不夠吃,而且要做很久, 所以乾脆用玻璃的 pie pan 做了一個超大的... 反正要吃的時候剪一剪加醬也看不出來是小的還是大的, 那次我倆吃得超爽的!
 
板主回覆:
你好幸福哦
都不用自己動手 就有得吃阿!!!
羨慕!!
哇
這樣我下次應該也來搞個大的肉圓
反正我家也有玻璃的pie pan
哈哈哈
Obasan 於 2008-12-15 23:43:50 留言 |
15.
我要看恩恩吃肉圓的照片啦～～～（地上滾～）
（戀罌癖發作中！請見諒）

Ｌｉｎｇ你已經強到我不知道該怎麼稱讚了…
昏倒～
 
板主回覆:
那要等我下次做
再來照了
呵呵
謝謝讚美啦!!:D
Issac 於 2008-12-14 21:19:51 留言 |
14.
好餓啊！明天要去（（（買）））來吃。嘻~快逃！對的，我們這兒買得到，就在社區一出去，開車2分鐘。。。
 
板主回覆:
厚~~~你就是故意要說給我羨慕的啦~XD
有得買就用買的吧
不要像我這麼苦命阿 嗚嗚嗚~>"<
小醉狗 於 2008-12-13 13:52:33 留言 |
13.
好厲害的功夫啊..讓我也好想吃一碗

呵
 
板主回覆:
謝謝啦~
出去買吧!哈哈哈
karen1201 於 2008-12-09 10:31:51 留言 |
12.
Hi, thanks for the step by step recipe. Here is my 2-cent input. You can use the silicon baking cups for the molds. It's so easy to invert. I also use the cups for steam buns, sweet bread, steam rice cake... Thanks again for the recipe.

 
板主回覆:
No problem!!!^____^
Thanks for your tips! I think silicon baking cups might be too small for this recipe.Also, the paste is too sticky to handle. I just think Silicon cups are too soft to deal with .>"<
But thanks anyway!!!
zacy 於 2008-12-09 03:41:22 留言 |
11.
Ling
我還是要再重申一次
你不在你們那鳥地方開個台灣餐館真的很浪費你的才華耶
偶....對你所做的一切料理
已經找不到讚嘆辭了..........
 
板主回覆:
哎唷~
這個叫才華哦???
好啦好啦
等谷邁可被炒尤魚了
我在來開一間
哈哈哈
Sita 於 2008-12-08 18:45:03 留言 |
10.
哇~肉圓吶~
看起來很好吃吶~
前幾天看美食節目時也看到這道料理~
還沒有試做，想不到在妳這裡再次看到~
我也得來試試囉~:)
 
板主回覆:
謝謝~^__^
那就等你趕快做完
貼出來跟大家分享囉!!
Evelyn 於 2008-12-07 04:37:28 留言 |
9.
Ling姐妳也太厲害了吧!
妳怎麼知道我最近就是想做肉圓,是因為天氣冷了,就會讓我們想吃熱呼呼的肉圓嗎?!哈^^

不知道妳做的是哪種肉圓,非常引頸期待妳之後的教學;講到這就不免又要感激一下妳無私地分享做法,妳真的好厲害,妳該不會是那種吃過一次就可以完全做得出來的料理達人吧?!實在佩服得五體投地!!

之前在妳做碗粿的時候,我就很惦唸這個肉圓(我想做新竹式的),
連滷肉的包都買好了,但還沒十全的勇氣去做做看,我想之後看了妳的食譜,一定可以讓我鼓起勇氣向妳看齊試做看看.就希望我做出來的,有一分像妳做的這麼美就好.^^;;
 
板主回覆:
哈哈
不是耶 應該是上次看到碗糕很成功
讓我想到肉圓應該也可以@_@
不客氣不客氣
大家交流學習 我自己也從別人提供的網路食譜上也是受益良多啊!!^_^
我沒這麼厲害啦 其實煮菜真的不難
多摸索 久了習慣就會了阿!
有空你一定要做做看 這個真的好吃極了!
重點和注意事項我都寫出來了
所以我敢保證 你做出來的肉圓一定會比我做的美啦
哈哈哈
cami 於 2008-12-06 18:34:02 留言 |
8.
Hello! superwoman
It looks so delicious
I will wait for your recipe to try it out ;-)
 
板主回覆:
Thanks a lot!
You should try it sometimes...
very easy and yummy!
Jessie 於 2008-12-06 02:26:17 留言 |
7.
哇腮
真是好手藝耶
LING妳在美國開間台菜館沒問題的啦
好有才華呦
 
板主回覆:
謝謝啦~
沒這麼有抱負有理想啦
煮給自己家人吃比較實在:P
哈哈哈
sharkie 於 2008-12-06 00:16:28 留言 |
6.
跪求食譜啊~~~~(另補一個...ling,佑傑跟你長的越來越像了!!!)
 
板主回覆:
這位大大~~~
不用跪啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~>"<
我生的當然跟我越來越像了ㄇㄟ~^+++++^
Sarah 於 2008-12-05 22:34:37 留言 |
5.
哇~~~ 看得我直流口水....
好好粗的樣子喔~~~
 
板主回覆:
是真的很好吃啦!!!!(握拳ing....)
Shuting310 於 2008-12-05 21:21:24 留言 |
4.
這是一種折磨
看得到
"初"不到

 
板主回覆:
哈哈哈
口憐阿~
你就想遠一點 忍耐吧
反正你唸書完回台灣就可以"初"到了阿!!!
kay 於 2008-12-05 18:32:00 留言 |
3.
肉圓
那下次會不會出現蚵仔煎、東山鴨頭、生炒花枝羹還是烤鴨三吃阿...
 
板主回覆:
你講的 除了第一樣和烤鴨可以搞出來之外
其他的都很困難
哦 不 是根本不可能啦!!!
小叮噹 於 2008-12-05 17:19:19 留言 |
2.
肉圓也是自己做的嗎??(流口水)
 
板主回覆:
你沒在看文章厚?ㄎㄎㄎ
pumpkins0809 於 2008-12-05 16:45:53 留言 |
1.
吼 同鞋! 很過份ㄋㄟ...
在我要去睡覺的同時,想說瞄一下你的網站
沒想到看到這照片
都睡不著了啦
我要吃 我要吃啦!!! 餓!!!

 
板主回覆:
哈哈哈
厚
素隨叫你要睡覺前來看的啦?:P
哎喲
你有沒差
你那裡買得到好嗎?
出去買比較快 不用像我這麼苦命自己做啦!!!
同學 於 2008-12-05 16:07:15 留言 |
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