讓大家期盼已久的菠蘿奶酥麵包食譜來囉~我們家美國螞蟻谷邁可喜歡吃有包奶酥的菠蘿麵包，所以才有這個甜滋滋的綜合體台式麵包產生，真的很好吃喔~我們全家都愛得不得了哩~!!


以下連結為我此次參考的食譜來源~

菠蘿外皮原食譜在此，請點擊

奶酥餡原食譜在此，請點擊


【菠蘿奶酥麵包】


材料﹕
A.奶酥餡少許
B.菠蘿外皮適量
C.北海道牛奶吐司麵團一份(做法在此)---> 麵團一半做菠蘿麵包，一半做蔥花麵包。

A.奶酥餡
奶粉80公克
糖粉60公克
奶油80公克
椰子粉50公克

做法﹕
◆將以上材料放入盆內,攪拌成糰狀備用 ，即為奶酥餡。

B.菠蘿外皮
無鹽奶油60克
細砂糖40克
高筋麵粉120克
雞蛋1/2個

做法﹕
◆請看以下照片。












菠蘿奶酥麵包做法﹕
◆請看以下照片。
◎↓照片裡的麵團為北海道牛奶吐司麵團~


◎↓如果只想做菠蘿麵包，這個步驟就可以跳過省略~

◎↓原食譜是用桿麵棍桿平，可是試過幾次後，很容易黏住或破裂，對我來說用手慢慢壓似乎比較好操作，如果壓時破裂或不完美，不要害怕，這菠蘿皮的可朔性很高，只要稍微靠攏壓一下，很容易就修復的。




◎↓手上一定要打些低粉，菠蘿皮很容易出油~包時如果皮有破裂的情況，一樣只要稍微靠攏壓一下即可修補，不用擔心~


◎↓壓時要稍微用力壓下去，烤出來時紋路才會明顯漂亮~







◎↓一定要再發酵1小時，此步驟絕對不能省略~烤箱上面那盤是蔥花麵包啦~








◎↓剛出爐的麵包們~






◎↓沒有包奶酥餡的就純粹是菠蘿麵包~


◎↓有包奶酥餡的就玻是菠蘿奶酥麵包~


◎↓包奶酥餡時，也可以加些葡萄乾提味更好吃~


◎↓吃不完一樣可冷凍保存，要吃時再拿出來噴些水再烤即可~

☆Ling的廚房碎碎念﹕

1.椰子粉部份，我是買市售烘焙用椰子絲回來自己再用食物調理器打成粉狀。

2.奶酥餡可以做好後，先一份一份捏好成球狀後再冰，要用時取用方便。

3.菠蘿外皮建議一次不宜做太多，冰太久也不好操作，原食譜份量剛剛好，大約可做8至9個菠蘿麵包。

4.一個份量的菠蘿外皮盡量別超過33克，量太多或菠蘿皮太厚時，烤完後很容易崩裂破皮，賣相較差，要注意。

5.按壓菠蘿紋路時，切記一定要包好一個馬上壓一個，不要全部包好後在一起壓，因為等全部包好一輪後，麵包已經再度發酵又膨脹起來了，此時要按壓菠蘿紋路很困難且不美觀喔~

6.蔥花麵包食譜下次有空再貼啦。