April 26, 2008
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今天早上到市場去買了麵份和簥麥，想試著做做看..
蕎麥麵（日语：そば soba 或 蕎麦切り sobagiri）是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫“七割蕎麥”(「七割」是日語「七成」的意思)，口感較滑嫩，只用蕎麥麵的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強。
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用木魚絲、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
在日本，除了正式麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的方便面條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等，也離不開蕎麥麵條。
調查指出，目前在香川縣內有800多家烏龍麵店，男性每年食用烏龍麵的數量是310碗，幾乎是每日必嚐的普遍程度。
正統讚歧烏龍麵的作法
1.中筋麵粉中加入鹽水，混合後揉成麵糰。
（要訣）
．使用海水粹取出來的天然食鹽。
．使用含礦物質成分多的水質。
．加水比例依季節調整，100%麵粉鹽分的比例為48%。
．鹽水濃度為10%。（夏天濃度較高，冬天低）
2.麵糰形成後，加以推、搓、揉整形。
3.整形後，放入塑膠袋子中醒麵。
（要訣）．至少要放置30~60分鐘。．醒麵後，和水分調和後，使口感特殊。
4.重複上述做法，讓麵糰更有彈性。
（要訣）．麵糰的硬度以耳垂的的軟硬來測試。
5.麵糰成形後，再推桿成薄片狀，並層層相疊。最後以切麵專用的刀子切成適當寬度的麵條。
（要訣）．麵條的寬度為3~4mm。．形狀正方且寬度粗的麵條是烏龍麵的特色。
以上食譜引用自 http://www.travelrich.com.tw/members/japanblog/article.aspx?Article_ID=5022&CheckID=e91b158c-b2ce-4b56-a9fe-03caaa3312c5
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