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梅子生產期短，每年四月採收，一般多以青梅採收，較耐貯運，是做醃漬梅用，也是輸往日本或晒乾供製造話梅的原料。常謂梅子可除三毒之效，即除食物的毒，水的毒，血的毒。前二者屬殺菌的效果，第三者是指能淨化酸性體質的血液。
一般健康人的血液，經常保持在中性至微鹼性，此乃直接由食物所造成的結果。實際上如:砂糖，牛肉，白米，酒等酸性食品比較好吃，故一般人常有多吃的情形，若欲以牛乳，海藻類，蔬菜類，酸梅等鹼性食品來中和時，一般需要大量的鹼性食品， 才能達到中和的作用。
如要中和100克的蛋黃(酸性食品)，則需1200克的洋蔥或400克的甘藍菜，才能達中和的效果；但如以酸梅來中和時，因含有充分的鈣，鈉，磷，鐵等成分，只需5克，梅肉抽出物只需1公克就很足夠，由於酸梅是強力的鹼性食品，可以達淨化血液的作用。因此，食用梅子對身體好處多多喔！
另外，日本現在也流行一種經過特殊燒烤的梅子，梅子經過燒烤，除本身具有的功效外，其所含的枸橼酸與糖份 (HMF) 因高熱結合成神奇新成分 Mumefural （譯音：姆美芙拉爾），可加速血液流速， 加速新陳代謝、活化細胞、減緩老化。
| 「梅肉エキス」の作り方 | |||
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梅子的八大功效：
1預防疲勞 消除疲勞
形成人體體內能量的營養素稱之為肝醣。人體在運動或工作時會消耗能量，此時肝醣會代謝分解成為乳酸，當運動過度時，乳酸這種會造成疲勞的物質會積存在體內；枸櫞酸是梅子中的主要成分，枸櫞酸可以預防乳酸的蓄積，並且使蛋白質、澱粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產生。
2.殺菌與抗菌效果
枸櫞酸是梅子酸感的主要來源，可增強胃黏膜並促進胃酸與唾液的分泌，可抑制細菌活動，減少發生食物中毒的機會。梅核中含有VB17的氰酸多醣體，加水分解後形成苯甲醛，梅在醃製酸化後，苯甲醛會形成苯甲酸；苯甲酸有
菌與防腐的效果，放一顆梅子在便當中可抑制細菌的繁殖，預防食物腐壞。食品中有許多含有天然苯甲酸的如：人蔘、乳酪、紅豆等等。
3.促進肝機能恢復
肝機能低下會使人體活動變遲緩，如宿醉與長期疲勞的人，可多食梅子攝取其中有機酸的一種丙酮酸來活化肝機能。
4.預防癌症與老化
梅子除了是強鹼食品，也是抗老化指數第一名的食品。造成老化與癌症有許多原因，而過氧化氫是活性酸素的其中之一。剛吃下梅子後的唾液中會含有澱粉酶與過氧化氫酶等酵素，其中過氧化氫酶可催化過氧化氫分解成水和氫，因而消除過氧化氫的毒性，有抑制癌症與老化的作用。
5.促進消化
吃下梅子後所分泌的唾液中會含有分解糖分的消化酵素唾液澱粉酶；在胃尚未分解糖之前，唾液澱粉酶已經開始在分解糖份，減輕胃的負擔，促進消化。
6.增進鈣質吸收
雖然海藻、牛奶、小魚當中含有相當豐富的鈣質，但鈣質卻有很難完整的被人體吸收的特性，而梅子中富含的枸櫞酸可結合鈣質，使鈣質更易於被人體吸收。
7.整腸作用
梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內壞菌繁殖，因此能調整腸胃狀況，改善拉肚子或便秘的情況。
8.淨化血液
梅子是屬於鹼性食品，其中所富含的有機酸可減少酸性食物在體內所留下的酸性物質，使血液保持在鹼性狀態。另外，梅中的有機物因為能促進新陳代謝，而使身體不會累積疲勞物質，並且能淨化血液，防止血管老化。
食物的酸鹼，並不是憑口感，而是食物經過消化吸收後在體內吸收代謝後結 果。一般來說，含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物為鹼性食物；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
下列是選擇鹼性食物的概念－－
1.動物性食物，除了牛奶外，多半屬於酸性食物。
2.大部份的穀類，部份的堅果類，屬於酸性食物，但南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃為鹼性食物。
3.多數的蔬果類、海藻類屬於鹼性食物。 梅子、檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，為鹼性食物。
吃梅子的時間：
1、下午二點左右， 含一粒梅子， 治消化不良。
2、下午三點左右， 含一粒梅子， 治膽固醇過多。
3、下午四點左右， 含一粒梅子， 治心肌梗塞。
4、下午五點左右， 含一粒梅子， 治膀胱發炎。
5、下午六點左右， 含一粒梅子， 治膝蓋酸痛
6、下午七點左右， 含一粒梅子， 幫助消化
7、下午八點左右， 含一粒梅子， 助血液循環通暢
8、下午九點左右， 含一粒梅子， 解除疲勞不錯
9、下午十點左右， 含一粒梅子， 解除眼睛疲勞
10、下午十一點左右， 含一粒梅子，退心火， 好入睡
如何挑選對身體有益的梅子？
1、一定要選擇不添加有礙健康之防腐劑、糖精、糖蜜素、色素或漂白劑。
2、盡量挑選天然原味，不是用人工香料調製的梅子
3、選擇代糖的製品，以免越吃越胖
4、可以選擇去籽的梅子，比較不容易噎到，老人及幼兒都可安心食用！
