一粒一粒「健康のために・・・」と、家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。作る人によって、微妙に味が違うといわれる「梅干し」。貴方も漬けてみませんか？
■ 材料・用意するもの ■
完熟梅（黄色く熟した梅） 3kg 塩（粗塩） 540～600g
※「梅１kg」に対し「塩180～200g」
殺菌した保存容器 ビニール袋（丈夫な物） 2枚
なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。
完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩（全量の1/3）を、最後に上に置く。
水漏れを防ぐために、ビニール袋は二重にかさね、保存容器の中に広げる。
これで、第一段階「塩漬け」は完了。1～2日で、梅酢が上がってくる。次は、手順２「梅酢」へ・・・
殺菌した保存容器に、完熟梅と 塩（全量の2/3）を交互に入れていく。
いよいよ、とっておきの秘密兵器登場！ビニール袋に水を入れ、重石の代わりにする。こうすると、重しが均等にかかり、良い具合に漬けあがる。
ビニール袋の中に、静かに水を注ぎ入れ、水が漏れないよう、しっかりと括る。
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