一粒一粒「健康のために・・・」と、家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。作る人によって、微妙に味が違うといわれる「梅干し」。貴方も漬けてみませんか?
■ 材料・用意するもの ■
完熟梅(黄色く熟した梅) 3kg 塩(粗塩) 540~600g
※「梅1kg」に対し「塩180~200g」
殺菌した保存容器 ビニール袋(丈夫な物) 2枚
なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。
完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩(全量の1/3)を、最後に上に置く。
水漏れを防ぐために、ビニール袋は二重にかさね、保存容器の中に広げる。
これで、第一段階「塩漬け」は完了。1~2日で、梅酢が上がってくる。次は、手順2「梅酢」へ・・・
殺菌した保存容器に、完熟梅と 塩(全量の2/3)を交互に入れていく。
いよいよ、とっておきの秘密兵器登場!ビニール袋に水を入れ、重石の代わりにする。こうすると、重しが均等にかかり、良い具合に漬けあがる。
ビニール袋の中に、静かに水を注ぎ入れ、水が漏れないよう、しっかりと括る。
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