幸福美感。哈露奇山旅行珈琲館:哈文化：梅干し梅乾的做法 - yam天空部落

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June 12, 2008

哈文化：梅干し梅乾的做法

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haruki 在天空部落發表於22:01:25 | 文化知識學習館

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梅干し

一粒一粒「健康のために・・・」と、家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。
作る人によって、微妙に味が違うといわれる「梅干し」。貴方も漬けてみませんか？

這幾篇都是日文的....改天再找朋友幫我翻譯......

梅干し

一粒一粒「健康のために・・・」
家族への愛情がこもった梅干しは
絶品です。作る人によって、微妙に
味が違うといわれる「梅干し」。
あなたも漬けてみませんか？

■　材料・用意するもの　■

　完熟梅（黄色く熟した梅）　3kg
　塩（粗塩）　540～600g

　※「梅１kg」に対し「塩180～200g」

　殺菌した保存容器
　ビニール袋（丈夫な物） 2枚

完熟梅は、丁寧に水で洗い、
水気をしっかり拭き取る。

なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

完熟梅と塩（全量の2/3）を交互に入れていく

完熟梅をすべて入れ終えたら、
残りの塩（全量の1/3）を、
最後に上に置く。

ビニール袋は二重にかさね、保存容器の中に広げる

水漏れを防ぐために、
ビニール袋は二重にかさね、
保存容器の中に広げる。

水が漏れないよう、しっかりと括る

これで、第一段階「塩漬け」は完了。
1～2日で、梅酢が上がってくる。

次は、手順２「梅酢」へ・・・

丁寧に水で洗い、水気をしっかり拭き取る

殺菌した保存容器に、
完熟梅と塩（全量の2/3）を
交互に入れていく。

残りの塩（全量の1/3）を最後に上に置く

いよいよ、とっておきの秘密兵器登場！
ビニール袋に水を入れ、重石の代わり
にする。こうすると、重しが均等にかかり、
良い具合に漬けあがる。

ビニール袋の中に、静かに水を注ぎ入れる

ビニール袋の中に、
静かに水を注ぎ入れ、
水が漏れないよう、しっかりと括る。

第一段階「塩漬け」は完了

http://minabe.net/umelife/umebosi/recipe.html

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