January 8, 2009
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攝影／春樹
攝影／春樹 每三十分鐘就要做一次消毒與清潔的工作，超麻煩的！
攝影／春樹 每一個用心做出來的甜甜圈，要一口一口地慢慢咀嚼才行。
攝影／春樹 用心去感受揉捻的感覺，才能做出好吃的甜甜圈
攝影／春樹 那一團團的棉花般的麵糰被桿製出來...
攝影／春樹 聽說，這是10/8要推出的新口味..........
攝影／春樹 需要新鮮雞蛋來增加麵糰的風味
攝影／春樹 精密的溫度計，用來測量粉溫、水溫、蛋溫
攝影／春樹
這是我做的，哈～被我吃掉了！
攝影／謝小達
攝影／謝小達
攝影／謝小達
攝影／謝小達
攝影／春樹
攝影／謝小達
攝影／春樹
攝影／春樹
攝影／春樹
攝影／春樹
攝影／春樹
攝影／謝小達
在此之前，其實大家都已經看了很多美食部落客所寫的甜甜圈有多好吃多好吃，最後我們都已經不覺得好吃是有多麼驚奇了，當時我覺得或許是大家說得很誇張或許是這些美食部落客有收受禮物，所以說好話以免得罪人，但有一個想法一直被我貫徹在部落格的是～一個好的部落客必須有獨立思考，而非隨著眾人言論而走的，也不是因為收受禮物而光說好的，而不去說不好的。
那天傍晚臨時被邀請去Mister Donut廚房內部之前，我就想我是否用比較理性的方式去觀察，Mister Donut在各種流程與工作細節或則原物料上面，是否如同他們所說的透明、嚴謹、堅持的態度，去做出Mister Donut甜甜圈。
在維基百科裡找到了甜甜圈的由來，甜甜圈（也叫唐納滋，台灣又常稱：多拿滋，香港以英語音譯粵語稱：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿（卡士達）等甜餡料的封閉型甜甜圈。要將麵團作成甜甜圈的形狀，可以將長條型麵團的頭尾接合在一起形成環狀。
Mister Donut廚房利用許多特殊環形的切割器，將薄片的麵團切成適當的形狀。油炸之後，環狀的甜甜圈會撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入奶油或蛋漿（卡士達），也會裹上糖衣、糖粉。
Mister Donut廚房在製作甜甜圈麵糰的時候，除了使用F度C的溫度計測量溫度之外，蛋溫、水溫、粉溫的控制利用公式運算多少室溫下使用多少水溫+多少粉溫，誤差通常在1度C以內，他們說堅持30多年一直都用這樣的平衡溫度製作Mister Donut甜甜圈，我想，堅持這部份很值得台灣所有糕餅業學習的。一方面這樣可以堅持老風味以及保有他們產品特殊口感的優勢，一方面也能便於建立SOP標準化作業流程，讓分店持續擴張業績的方法。
很難想像光是對於麵糰發酵的時間的掌控上，Mister Donut廚房就有一套製作流程，如果第一個產品發酵時間一到，就算還剩下很多麵糰，就得依照時程繼續做下一個產品，就這樣掌控著發酵時程，也掌控制製作時程與熟度拿捏的細節。
跟尚更料理的鍋燒烏龍麵一樣，在烹煮湯頭的火侯要用文火來烹調，才會得到來自天然食物的甘醇美味，不像台灣夜市裡賣的鍋燒麵那樣講求速度，得要靠人工甘味粉來增加風味；Mister Donut的麵團也是一樣，如果光是靠酵母菌發酵麵糰，如果發酵快一點，應該可以賣多一點，但就無法得到Mister Donut特殊口感，所以Mister Donut在麵糰上灑上了天然鹽，讓麵糰發酵能慢慢發酵，控制發酵的時間與相同氣溫與麵糰溫度，使得每一個甜甜圈都維持一定的品質與質量。
素材的新鮮度，其實我們可以靠口感吃得出來，並不是說部落客已經練到爐火純青的地步，所以連新鮮度都可以分辨得出，而是新鮮的感覺，是令人喜悅的感覺。就像是圓山足球場旁的賣冰老伯說的，冰也有新鮮的冰，一吃就可以吃出Q度，因此新鮮的感覺應該是明亮的，使用新鮮的雞蛋和新鮮的日本原裝的麵粉和統一集團的純鮮奶調和成新鮮的甜甜圈，這是他們職人堅持到底的。如果沒有這樣堅持，顧客就無法繼續回憶當年他們吃這一口甜甜圈的時候，正在發生什麼值得回憶的故事。
攝影／春樹 去年站在六本木看著東京鐵塔，也剛好想到了這個故事。
前幾年，我曾經在日本網站上看過ㄧ個有關Mister Donut甜甜圈的愛情故事，有一個媽媽帶著小孩買了Mister Donut甜甜圈，站在東京鐵塔眺望台上，對著小孩說：想當年他爸爸是在東京鐵塔上面，向她求婚，當時也吃著Mister Donut甜甜圈......我想，這是這個媽媽心中一個美麗的回憶，那一口甜甜圈也是，假如當年那一口美麗的風味，在今天吃不到Mister Donut相同風味的甜甜圈了，就算今天站在東京鐵塔上吃甜甜圈，就不可能是下一個美味的回憶。
[我想就先用：堅持 這個秘密，作為本篇的完結點；我想以後如果還有機會多了解Mister Donut這家公司其他的秘密，還是會繼續在此更新。]
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