February 28, 2006
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228全球接力秀台灣-24小時共筆書寫
凌晨三點到六點時段
凌晨五點
第九篇：台灣特有的小吃**香菇肉羹**
（作者：yuki）
寫在前面：
在海外，思念，總會被不經意的引起。可以是一段聲音，一瞥影像。台灣的的浮光掠影，總能引動我們無限的鄉愁。而最能引起回意的，就是台灣的食物。台灣的食物，一如台灣的歷史，是不經意的，並非誇耀的，卻有著鄉土的滋味與溫情。一個簡單的肉羹，往往能勾起整個台灣的記憶。從食物的香氣氤氳中，我們的鄉愁所思，就在裊裊的熱氣中勾起。台灣，就是那簡單而美麗的鄉愁。
香菇肉羹
在海外當遊子已逾二十年了! 許多人無法想像為什麼我可以離開台灣那麼久不想念台灣的各式小吃. 沒有台灣的食物怎麼可以活下去咧! 當然是不行! 還好有厲害的台灣鄉親,會用巧手做出各式台灣小吃,如肉羹,油飯,魷魚羹,肉員,紅龜粿,醋發粿,台南肉粽,台北肉粽,綠豆凸,太陽餅.....,然後每個禮拜送到華人超市寄賣. 再加上愈來愈多義美跟其他台灣廠家進口美國的食品,我只要想念台灣時,就大吃一頓就可解我思鄉之苦. ^__^
介紹一下台灣的香菇肉羹的做法, 如下:
食譜:
材料:
1. 瘦肉2斤
2. 魚漿4兩
3. 地瓜粉
4. 蒜頭蘇
5. 紅蔥頭蘇
6. 醬油膏
7. 胡椒粉
8. 糖
9. 鹽
10. 冰糖
11. 香菇
12. 太白粉
13. 筍簽
14. 紅蘿蔔
15. 扁魚乾
16. 黑醋
17. 蛋1
18. 暗色醬油
作法:
1. 先將肉切條狀.加入糖, 鹽, 胡椒粉, 醬油膏, 蒜頭蘇, 紅蔥頭蘇, 醃1小時.取出.
2. 先放地瓜粉.抓一抓拌一伴, 在加入魚漿下去一樣抓一抓拌一伴均勻.然後鍋子把水燒開.
3. 轉小火.開始.把果好魚漿肉一塊塊下去煮. 煮到肉浮起水面用水瓢撈起.
4. 先放一旁.煮肉水不要到掉.將香菇泡水泡軟, 切絲, 筍簽, 洗過.穿燙過後.一起跟香菇加入剛 剛煮肉高湯.滾後加入.冰糖.少許.鹽適量.然後太白粉勾欠.
5. 再把肉家下去, 勾欠好要轉小火.再把蛋打下去.對扁魚.要先用油煎蘇..然後押碎在加入.
6. 最後放紅蘿蔔絲, 加點暗色醬油, 就ok. 要吃石家點香油.黑醋.胡椒粉香菜就可以.
