November 17, 2009
high_land_x
在天空部落發表於19:33:59 |
♤中式料理
煮。炊。電子化的現今應該很難想像用材火煮飯的生活，受到一些東方美食家的影響，有些想法在我心中悄悄的改變了，用東方人的角度看西菜許多年了，使終讓我沉迷於此的因素是文化，回到東方的飲食我發現有許多值得探究的部份，失傳的名菜，傳統的做法，這些都在時代的進步下逐漸消失，有人說用材火。大鍋。灶。炊主出來的米飯最香，我卻記不起自己是否吃過這樣的米飯，唯一停在我記憶中的是外婆家的大庭前面，傍晚紅磚瓦上的煙囪緩緩吹起的那股稻草香，這樣的記憶也在逐漸模糊中，因為當時的年紀還小。
少了材火稻草的香味，用生米放到鍋子裡面煮的飯也是個學問呢，日本使用陶鍋炊煮的土鍋飯，還有傳統放在灶上的炊米鍋變成迷你版，就是可愛的鍋燒炊飯了，傳統上海菜飯在鍋裡由生米慢悶到熟，台灣古早味的高麗菜飯等。。。西式的西班牙海鮮飯也是一絕，這些鹹鹹的飯都好好吃，在過去可都是用著傳統材火來做的，炊飯可以是工具也可以是文化，喜歡日本的做法，放著當季時令蔬變化許多與產地氣候相關的炊飯，使用台灣特有的櫻花蝦與清甜的高山高麗菜，做出一道我喜愛的風味，隨著白煙冒著熱乎乎的香氣，天冷來上一碗真的很滿足。
觀看全文...
少了材火稻草的香味，用生米放到鍋子裡面煮的飯也是個學問呢，日本使用陶鍋炊煮的土鍋飯，還有傳統放在灶上的炊米鍋變成迷你版，就是可愛的鍋燒炊飯了，傳統上海菜飯在鍋裡由生米慢悶到熟，台灣古早味的高麗菜飯等。。。西式的西班牙海鮮飯也是一絕，這些鹹鹹的飯都好好吃，在過去可都是用著傳統材火來做的，炊飯可以是工具也可以是文化，喜歡日本的做法，放著當季時令蔬變化許多與產地氣候相關的炊飯，使用台灣特有的櫻花蝦與清甜的高山高麗菜，做出一道我喜愛的風味，隨著白煙冒著熱乎乎的香氣，天冷來上一碗真的很滿足。
觀看全文...
