November 5, 2009
high_land_x
在天空部落發表於18:08:23 |
♤甜品.點心
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有陣子我常做美式鬆餅，麵粉，蛋，水，糖，泡打粉，這幾個元素就可以變化出各種口感的鬆餅，比例配置很重要，這些都是常常製做累積的經驗，不過這次做的年輪蛋糕就不能這樣玩了，有些因素配合不當會導致失敗，加上解說必定更覆雜，第一次玩建議選用市售鬆餅粉，成功率很高，如果有已有穩定的自製配方也可以試試喔！但是做出來的鬆餅要偏硬些為主，像蛋糕一樣鬆軟的不行呦，喜歡這種簡易小點心的朋友一定要玩玩看！
鍋子
準備方型的平煎鍋，如果以一般的圓鍋取代也可以喔，20公分為優，用圓鍋卷出來的成品需要裁掉較多的邊邊。
年輪蛋糕的卷芯
如果要卷出中間有一個圓洞的年輪蛋糕，可以準備一個圓柱體的棒子，上面包上一層錫箔。
所有的工具。
完成麵糊了。
將麵糊倒進預熱的平底鍋中，火候中等就好，表面像照片這樣即可翻面，稍微略煎就可以起鍋了。
翻面後就能看到底部如圖呈現咖啡色，深色面朝下擺在盤子上，切勿將麵皮重疊。
照著第一片餅皮的做法，完成5片即可。
＊為何要將焦面朝下呢？
解：因為剛煎好的餅皮酥硬，如果直接卷起會裂開，利用熱度與濕度略為軟化，這樣就會很好卷囉！如果這麼做還是不夠，就在餅皮上在蓋上保鮮模。
是不是很可愛的小點心呀！一圈一圈的好討喜呢。
鍋子
準備方型的平煎鍋，如果以一般的圓鍋取代也可以喔，20公分為優，用圓鍋卷出來的成品需要裁掉較多的邊邊。
年輪蛋糕的卷芯
如果要卷出中間有一個圓洞的年輪蛋糕，可以準備一個圓柱體的棒子，上面包上一層錫箔。
所有的工具。
麵糊
鬆餅糊的部份請選用市售鬆餅粉（日清約300g盒裝），依照盒上的說明調製，先將蛋與糖（圖一）混合後在加上粉，最後才是牛奶（圖二），一卷年輪蛋糕大約是半包鬆餅粉的量（150g）。
鬆餅糊的部份請選用市售鬆餅粉（日清約300g盒裝），依照盒上的說明調製，先將蛋與糖（圖一）混合後在加上粉，最後才是牛奶（圖二），一卷年輪蛋糕大約是半包鬆餅粉的量（150g）。
完成麵糊了。
將麵糊倒進預熱的平底鍋中，火候中等就好，表面像照片這樣即可翻面，稍微略煎就可以起鍋了。
翻面後就能看到底部如圖呈現咖啡色，深色面朝下擺在盤子上，切勿將麵皮重疊。
照著第一片餅皮的做法，完成5片即可。
＊為何要將焦面朝下呢？
解：因為剛煎好的餅皮酥硬，如果直接卷起會裂開，利用熱度與濕度略為軟化，這樣就會很好卷囉！如果這麼做還是不夠，就在餅皮上在蓋上保鮮模。
在桌面鋪上一層保鮮模，第一片餅皮卷成圖中的樣子，略施點力壓實，第二片在卷上去，一層層卷上去，大約5片就行了。
卷好後用保鮮模包起來，給它一點時間成型，裡頭的濕度會讓蛋糕吃起來鬆軟喔，若多做一些存放時，保鮮模在需要切片前移除，才不會讓蛋糕變的過乾。
切片時將左右兩邊去除，漂亮的年輪就跑出來了。
切片時將左右兩邊去除，漂亮的年輪就跑出來了。
是不是很可愛的小點心呀！一圈一圈的好討喜呢。
放上一點果醬也好吃。
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