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【廚房】香蕉巧克力塔
high_land_x 在天空部落發表於15:46:39 | ♤甜品。點心
翻閱著自己親手寫下的筆記,天哪!亂亂的完全看不懂,寫筆記的當下完全沒想過邏輯是否有異,不過在整理的時候發現自己從很簡單的一小步慢慢學習著,我把甜派皮的變化重新整理出來,其實許多食譜中都能找到差不多的,但是真正把它內化成自己的東西需要時間與實踐,一切都要從蘋果派開始延伸,因為喜歡吃才有做出好吃甜點的動力,塔派皮的酥來自奶油與麵粉的混合是否成功為關鍵,這部份我在做迷你司康時學到的,只要麵團烤的熟,即使不酥也是好吃,每一次烤的經驗中慢慢進步就好,失敗往往是成功的累積,做甜點也是一種高度的自我挑戰,成功果實特別甜美。





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【廚房】芋頭紅棗龍眼甜湯
high_land_x 在天空部落發表於19:56:58 | ♤甜品。點心
今天就是立冬了,心中早已做好迎接冬天的準備,像螞蟻過冬一般開始存糧計劃,該買的乾貨一樣也不能少,中午忙到兩點多才吃午餐,鍋子裡已經煮好熱熱的烏骨雞湯在等著,一鍋料理經常是在忙碌時派上用場,如果有大同電鍋更是方便,我喜歡爐子上放著鑄鐵鍋的模樣,40分後就有暖湯回報,繁忙的工作好不容易停下來的時候身體已經累了,最需要一頓健康的食物,盡可能空出時間善待自己,有時候在繁忙中還要做菜覺得很麻煩,總想著買買外食算了,吃幾餐下來覺得自家做菜的優點還是比較多,像是食材的變化,油鹽的比例等等,每天要吃足夠的蔬果,可是外食足在蔬菜的選擇上真的很少耶,所以我慢慢延伸出許多繁忙時的做菜方式,一鍋料理沒有固定的食譜組合,都是一些當令食材且容易採購,不知道今年的冬天冷不冷?也不知道真正的冬天何時報到,做好準備總是踏實的多。


用簡單的食材做了甜湯,稍冷的天氣喝起來格外有感覺,我也把這道湯列為一鍋料理了,不需要過多的關心,只要控制火量與時間即可。




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【廚房】巧克力瑪德蓮
high_land_x 在天空部落發表於18:44:46 | ♤甜品。點心
來杯茶或咖啡吧!再吃一口馬德蓮,這樣的獨享給親手烤蛋糕的我無敵動力,就是這樣的滿足,下次還要再烤馬德蓮。


這季節多麼適合烤蛋糕呀!距離上次分享
瑪德蓮食譜已經三年多了,想不到時間過的那麼快,這是一道簡單易學的小點,雖然剛開始我也花了一些時間研究,熟能生巧越做越上手,如果手邊沒有貝殼模,可以先用原本採購的小模先試試這個配方,確定很喜歡這樣的小點心時,再開始物色各種貝殼模,馬德蓮經典之處就是有著可愛的貝殼狀,我收集了三種模子,金屬與矽膠都有,如果可以請選用不沾材質最優,雖說是貝殼狀,烤出來的模樣大不相同,我的貝殼模大中小都有了,這次的食譜是巧克力口味,使用另外兩款我沒分享過的貝殼型狀。




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【廚房】墨西哥玉米脆片佐沙沙醬
high_land_x 在天空部落發表於16:55:24 | ♤甜品。點心
喜歡吃零食的習慣隨著年齡增長漸漸的減少了,甚至於還變的很挑食,我想這樣是件好事情吧!自調蔬菜醬沾著墨西哥玉米脆片是我喜愛的點心模式,新鮮蔬果加上隨性的食材變化,滿足了貪吃小嘴,還能間接攝取蔬果,最近喜歡採買又紅又甜的溫室蕃茄,每一小顆都甜滋滋呢,如果喜歡酸味強一點的,選用一般的小蕃茄就好,沙沙醬的基礎就用這樣的小蕃茄再挑選幾樣蔬菜,像是洋蔥,甜椒,節瓜都很適合,如果有些黑橄欖或綠橄欖也能放一點點,用上冷盤點心的概念都能做出屬於自己的特調沙沙醬。



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【廚房】橙香磅蛋糕
high_land_x 在天空部落發表於18:20:21 | ♤甜品。點心
我覺得自己在甜點這一塊很像烏龜在學習,慢慢的一點一滴一步一步的往前,有時候沒方向時就停在原地許久,10年前買的甜點食譜我幾乎都不看了,因為現在出的食譜寫的更好,仔細面增加許多,可以說是傾囊相受,"打發蛋白"一個很簡單卻充滿學問的步驟,我以前的食譜都這樣寫而已,難怪成功度總是不高呀!沒有用對食譜的陰影,一直讓我覺得甜點很難,辛苦完成的作品一點都不好吃,除了對的配方之外一直不斷力努練習與改進是必經過程,偶爾成功了偶爾又要面對失敗,只要有目標我還是不會放棄的繼續嘗試。。。


 


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【廚房】桑葚奶酪
high_land_x 在天空部落發表於22:25:25 | ♤甜品。點心


好喜歡奶酪濃郁的香味,做習慣了並不花時間,少份量的放在冰箱裡,忙了一日的夜晚,給自己甜蜜犒賞。


這篇的內文不多(因為做法實在太簡單了),是我目前最喜愛的奶酪配方喔!




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【廚房】春季的桑葚果醬
high_land_x 在天空部落發表於19:53:50 | ♤甜品。點心



桑葚的產季終於到來,如願的拿到"在叢紅"桑葚,清潔加上修剪花了一小時,到了熬煮步驟才稍微輕鬆點,桑葚果醬的香氣有一部份來自白色的籽,咬下的口感極好香氣又足,讓我對果醬籽的印象有了不同的感覺,辛苦做了果醬若只是拿來塗麵包有些可惜,沖上一壺水果茶也是不錯的選擇喔。



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【廚房】熱巧克力蛋糕佐草莓冰淇淋
high_land_x 在天空部落發表於18:55:21 | ♤甜品。點心
一連下了多天的雨,若是因此影響了心情可是一點都不值得,下了班還是撐著雨傘到附近的超市購買幾樣食材,櫃子裡還有一大塊未用完的巧克力,翻翻巧克力全書編寫一下流程,就到廚房裡烤蛋糕吧!窗外的雨仍是不停的下著,烤箱的溫度在這個時候格外的溫暖,似乎又到了讓我愛進廚房的季節了。。。。



*日前在誠品看到著名的甜點大師Pierre Herme的著作
,厚厚的一本中文版書籍,能夠一窺這位大師點心世界,我離這本書真的太遙遠了,但願能夠先悟透手邊的食譜呀!分享給熱愛甜點的朋友們!



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