歐芙蕾秘密花園

想了好一陣子的糖漬栗子，終於有時間好好挑戰，怎麼說呢？光是想到去殼大概就先退三步，在想到熬煮的時間那麼長就直接放棄了，這就是為什麼栗子商品都不便宜哪，這次大概做了兩百多顆栗子，然後脖子就狠狠的痛了三天，吃的時候完全忘了過程辛苦，這就是先苦後甘的道理吧！但是大家千萬不要被我的經驗嚇到了！縮減一些程序後，糖漬栗子也能輕鬆完成。




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自從上次寫了美式乳酪蛋糕後一直計劃在寫輕乳酪蛋糕，終於有時間完成了，我必需說明，這是一款失敗的輕乳酪蛋糕，但是很好吃喔！所以我特別把食譜記錄上來，口感結合了重／輕乳酪蛋糕的優點，麵糊與重乳酪作法差不多，唯一不同的是蛋的處理方法，拌上打發的蛋白，使得扎實口感變的綿細，濃郁的乳酪味也柔和許多。










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有陣子我常做美式鬆餅，麵粉，蛋，水，糖，泡打粉，這幾個元素就可以變化出各種口感的鬆餅，比例配置很重要，這些都是常常製做累積的經驗，不過這次做的年輪蛋糕就不能這樣玩了，有些因素配合不當會導致失敗，加上解說必定更覆雜，第一次玩建議選用市售鬆餅粉，成功率很高，如果有已有穩定的自製配方也可以試試喔！但是做出來的鬆餅要偏硬些為主，像蛋糕一樣鬆軟的不行呦，喜歡這種簡易小點心的朋友一定要玩玩看！    




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           記得好久好久以前我是多麼喜愛乳酪蛋糕，只要這款蛋糕在冰箱櫃裡出現，我一定會點一塊嚐嚐，卻始終沒有勇氣試著做做看，前幾天整理電腦中收集的食譜，發現陳封已久的資料夾,燃起做出這款蛋糕的念頭，老實說我沒有自信一次就能成功，花了時間將所有食譜比對後重新編改了內容，把能夠簡化的部份盡可能的簡化，因為我知道太過覆雜的會影響日後它出現在餐桌上的次數，我偏好重乳酪蛋糕,改去了底下的塔皮，捨去了表層的美感，以口味為優先考量，表層鋪上蘋果醬因為另一半非常喜歡蘋果的風味，這個東改西改的食譜究竟會變出怎麼樣的驚喜呢，我也非常期待著。




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草莓季前一直嚷著要做甜點,正逢天氣爽朗,吃一口冰冰涼涼的點心想必很棒,翻著手中的雜誌,目光停在一道可愛的甜點上,許多時候就是麼憑著感覺找到心中的好味道,買了一陣子的西谷米,正苦思著要做成怎麼樣的點心,靈感來了快速的拿起紙筆畫下心中的構圖,寫下了製作過程,滿心期待著成果.
從許多令人垂涎欲滴的紅通通草莓中,開始了這道可愛迷人的甜品........

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            很想做Scone的想法大約在一年多前,隨意看了幾本食譜都覺得很難,或許是我沒找對食譜,不敢輕易嘗式,也可能當時對點心的概念不夠,拖了好久又燃起做Scone的念頭,自從吃了知名的Scone後,更希望能隨時嘗到它,我習慣先收集各方食譜,比對成份上的差異,經過幾次的閱讀,對Scone的概念也較清楚了,選定對我來說最簡易的方法,行動派的我想到就得進廚房,拖著只會越來越不想做,這是我第一次就能成功做出來的點心,試吃時真的好開心又興奮,原來Scone這麼簡單,它的奶油份量偏輕,讓我可以沒限制的多吃幾個,跟以往寫的食譜不一樣,我沒有太多的撰述,只要簡單步驟多做幾次,只需要用烤箱預熱時的十分鐘,即可完成麵團喔,跟我一樣愛喝茶的朋友一定要來試試.



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         完美的烤布丁一直在我心中發酵著,翻閱許多食譜才發現當中的份量做法並不仔細,很有可能因此失敗,就算食譜都正確了,那麼烤箱的不同影響著成果,反覆比對了食譜與應該注意的小細節後,我一一實驗每個可能,這當中更加找出為何烤布丁的命名中又有了烤布蕾的影子,於是又將這兩樣的食譜比對分析,十分相似的兩樣甜點中做出了統合,好一陣子都在烤不停,雖然不是每天埋頭的烤,只要冰箱的布丁吃完後,我又攪拌起布丁液,先從最基本正統的做法實驗,又開使天馬行空的製作不同口味,拿捏過後的比例,就能成功的做出美味烤布丁了.



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　　  記得幾年前風靡好一陣子的香草,從精油應用,手工香皂,養生花草茶,甚至是香草料理,讓這些可愛的植物出盡風頭,雖然不像當時的熱潮,卻將香草穩定的帶進生活中,因為香草大門開啟,廚房中也飄出更多香氣,以前想找到相關食譜真的很難,當然外文書還算多,就算看懂了,也買不到新鮮香草,如今在部份超市中,也很常見了.

 

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           這款餅乾是很多年前就沿用至今,記得第一次做的時候,烤到半夜,因為份量很多,是我預期之外的,程序上也有點費工,將麵團放入烤箱後還要拿出來冷卻,切條在烤一次,我喜歡做甜點,但份量會盡量微持越少越好,像餅乾類一點點量就能吃的滿足,重要的是,我要美食不要胖!!這次份量我還是照原本的烤出18個(平時會將份量除以二),義式核桃香脆棒是設定成咖啡的好朋友喔,甜度上搭配的很不錯呢!餅乾快烘烤完成前,別忘了幫自己煮杯咖啡吧!!

 

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         每天中餐過後,會固定煮咖啡或茶,可能是胃不太好的原因,到了下午容易覺得空腹感,不太舒服,不想出門買點心,又不想吃添加物很多的零食,有空就做蛋糕慢慢吃,一開始很麻煩,要熟悉新蛋糕特性,多做幾次可以不看食譜了,進廚房攪一攪拌一拌,放到烤箱也不用去顧著,時間到了自然有蛋糕吃,有時候又很隨性,有什麼材料就怎麼加,到超市一定會先放盒蛋進推車,大部份不可少的就是雞蛋吧,剛學會做蛋糕那陣子,不管做多做少,想吃就吃沒控制份量,現在幾乎一週會烤一次,已經沒那麼愛吃,否則一天下來的熱量很嚇人,最近比較常做巧克力布朗尼,有了之前蘇法蛋糕的經驗,很容易就成功了,酥脆的薄外皮,中心溼軟,好吃極了,我喜歡這樣的口感,在巧克力的選擇上,不喜歡用可可粉,烤出來會偏乾,溼潤的布朗尼才是王道.



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      有時候計劃太久的事,會失去動力,也少了那份驚奇 -突然想吃蛋糕,找找已經被我遺忘的瑞士卷食譜,曾經努力的研究過,又讓我看出難處,於是它遠離我的記憶,毫無準備就做起蛋糕,真是讓人驚喜呦,找找手邊的材料不齊全,但免強可用,我知道自己沒有天份,第一次不可能把蛋糕做的很完美,抱著嘴饞與好玩的心情,運轉起吵的要命的打蛋器,哈..過程簡直是在惡搞嘛,越做越懷疑我做的蛋糕在搞笑.




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