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如何自行製作韓式泡菜
@材料:大白菜1顆,粗鹽,糖,鹽,味精少許,紅白蘿蔔絲各150g,蔥2根切段,蒜泥100g,薑泥60g,韓國辣椒粉150g及水
@製作步驟如下:
1. 把大白菜的每一片菜葉都仔細的塗上粗鹽,再常溫下放上六到八個小時(依個人口味決定鹹度)(白菜放後會變軟)
2. 再將大白菜洗淨瀝乾
3. 並將辣椒粉和水攪拌成糊狀
4. 再加入所有材料(胡蘿蔔絲,白蘿蔔絲,蔥段,薑泥及蒜泥,糖,鹽,味精)(依個人口味調整),和辣椒糊一起攪拌調味
PS:辣椒糊的鹹度及白菜鹹度相互配合(依個人口味)
5. 調好的材料均勻的塗在處理過後的大白菜上(每一片菜葉都塗到)
6. 放入容器中保存,夏天約放一天,冬天約放一星期閹製(酸味及水分閹製後呈現,不須加水或醋)
板主回覆:
建議您有相關問題可以先去左邊韓國觀光公社的網站上或原本教學您做泡菜是否有官網尋求協助和相光資訊
kelly對泡菜的了解也只有最基本的
韓國是有陳年泡菜大多是放三年以上這種泡菜
大概只有正宗韓國人才吃得下口
我曾經吃過一次快吐了
板主回覆:
不好意思喔
韓國泡菜醃製方式有很多種
若有興趣的話可以多找幾種方式學
至於您說的方法因為每家醃製方式不同也無法告知您囉
板主回覆:
真空包裝的泡菜打開就可以吃了
真空包裝之所以會膨脹是因為包裝碰撞後有空繫讓空氣跑進去
泡菜還是可以食用但可能比較酸
想煮泡菜鍋可先嚐嚐泡菜會不會太酸
若太酸可以稍為沖水一下在放下去煮
板主回覆:
製作好通常正常酸味約一星期
但一星期過後可能會比較酸(可以拿來做泡菜鍋)
若覺得真的太酸可以稍為用水沖一些酸味
泡菜其實可以放蠻久的
但每個人的接受度不太一樣
板主回覆:
我學的時候也是整顆耶
白菜需要清洗大多只有外面部分
白菜要醃時候也要泡鹽水才能醃
板主回覆:
不客氣囉
板主回覆:
泡菜在醃漬完成後會隨時間持續發酵並產生活性酵母菌，活性酵母菌愈多，泡菜愈酸。在發酵過程中同時會產生氣體，因此真空包裝會膨脹。此為正常現象，泡菜本身品質並未受損，請放心食用。(上述資料來自宗家府泡菜網站)
泡菜買來不管有沒有開封還是盡快吃完,若是泡菜發酵變的比較酸建議你可以拿來,弄泡菜炒飯或者泡菜鍋.泡菜炒五花肉都可以避免過酸(若真的覺得太酸可以先將泡菜沖水後再煮或炒)
ＩＤ：hikorea
