隨著吃的健康的想法，越來越多人使用麵包機在家裡做起home made bread。

幾位朋友問了些使用原料的問題，一些簡單的建議，可以試試看。

自己廚房中烘焙的麵包，除了可以聞到出爐的麥香味外，在製作過程中，可以自己選擇喜好的添加物也可以避免非天然物。以油脂而言，可以用橄欖油替代白油。 橄欖油的優點遠遠操過氫化油http://blog.yam.com/hmpeng/article/14445881 健康油脂的使用，往往排在第一個考量。使用橄欖油製作的麵包，你將會發現純正的土司香味。橄欖油品牌跟使用量容許稍後再討論。

在奶粉的部分，可以使用全脂鮮奶，直接取代奶粉跟水的比例，請參考http://blog.yam.com/hmpeng/article/10628077。 

簡單的分析，土司配方裡面為什麼要加水，又要加奶粉？

水是用來讓小麥麵粉的蛋白質與小麥澱粉產生麵糰的媒介，而奶粉的添加，是用來讓土司產生些許的牛奶風味。 奶粉來源，是將鮮奶去除水分後，再造粒而成的。 一般脫脂奶粉的脂肪含量有到10％左右，而全脂鮮奶的脂肪含量約3-5％.  以這樣的分析，大概就不難瞭解，直接以全脂鮮奶來替代水，奶粉，部分白油的油脂量優點。當然，成本高是一定的，但是自己做的土司，就是要朝向健康飲食的方向。

鹽    一直是想強調的部分；
有人說，鹽可以用來強化麵粉中的麵糰強度。這個在中式麵食製品中，是成立的。但在土司的製成中，鹽只是單純用來增加風味，如同煮湯要加點鹽一樣的用法；很多人配方中的鹽使用量偏高，事實上是可以降低，而不會影響土司成品的風味。很多考生在烘焙技能檢定時，都會使用高量的鹽跟糖，如果使用了超過2％的用量，適時的降低，可以吃的更健康。


還是給朋友建議，調整烘焙配方中的百分比很簡單，可以自己當個魔法師，變出自己的特色，也吃的更健康。