周老師您好

首先我要先感謝您詳盡的解答，我會再看看您戚風蛋糕的食譜的。
其次我想是我之前表達得不夠清楚，讓老師不明白我的意思了。
我上次所說的焦糖布丁蛋糕，使用的蛋糕體應該只是普通的海面蛋糕而不是戚風蛋糕。我上次使用的食譜，在關於製作蛋糕體的部分，上面寫：

“奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。之後再用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入已打發的蛋白泡中，攪拌均勻。”

我所指的切拌，就是刮刀由上往下垂直切下去再稍為往旁把粉糊拌上來, 這樣比較不會消泡。我沒有使用直形打蛋器，直接做切拌這個動作了。

關於烤箱溫度的部分，我記得好像每次使用水浴法烤盤内的水都會滾。我的烤箱沒有上下火之分，如果我調150度烤盤内的水還是會滾，請問我是否該調低烤箱的溫度呢？（例如140度）如果降低烤箱溫度那麽會造成蛋糕體的部分烤不熟嗎？

再次感謝~（敬禮）
 

板主回覆:
原來您做的是海棉，抱歉我誤解了；
想請問您放入烤箱的是熱水嗎？或是放的水很少？
如果放的是冷水而且量不算太少，應該不會150度就滾沸；
（的確會不斷產生小氣泡，但不到沸騰）
但即使把蛋糕模放在滾水上，也比不放在水上好（就如您把蛋糕放上一層，水放下一層），孔洞的情形會少一點～～

周老師你好~

看了您的這篇食譜真的令我十分心癢，可是我不敢嘗試．．
由於我前幾天嘗試作了焦糖布丁蛋糕，可是結果還是失敗了＝︿＝
而且這已經是我第五次失敗了．．雖然之前不是使用您的食譜（悲）

所以在我按照您的食譜製作之前，
我有些疑慮想要請您解答．

導致上次製作焦糖布丁蛋糕失敗的原因是什麽我實在是想不出來．．
具體失敗的地方是蛋糕體的部分（泣）
每一步我都是按照原食譜上面去做的．．

在我製作蛋黃糊的部分時，
我是運用切拌的方式把低粉均勻的拌入奶油，
之後才加入打散的蛋黃。
在把牛奶加入蛋黃麵糊的時候，
剛開始我的蛋黃麵糊是有點像很溼軟的麵糰
但也不完全．．可是當我把牛奶加入蛋黃糊再加熱的時候，蛋黃牛奶麵糊變成液狀。可是蛋黃牛奶麵糊中還是有少許的黃色顆粒（很小的結塊）．．不過整個麵糊已經十分細膩了

蛋白打發我確定我打得夠發！當時食譜上要求的是中型泡發，我想我打致乾性泡發了．．之後我先把四分之一的蛋白泡拌入蛋黃牛奶麵糊，再分次的把蛋白泡拌入麵糊．（在做這一步的時候，我從頭到尾都是使用切拌的方式將兩者拌勻）我怕放太久蛋白會消泡，所以我馬上就把蛋糕麵糊放到布丁液上，之後就用水浴法烘烤了．

＊對不起～我寫得有點長．．
關於水浴法，我是把烤箱最底層的烤盤注入冷水，之後把蛋糕放在中層烘烤．因爲之前我曾經把烤模直接放在水上，結果烤出來的布丁會有洞洞０＿０
我認爲或許是溫度過高，才會這樣吧．．

當蛋糕烤了差不多２０分鐘的時候，蛋糕體已經完全膨脹，可是我看底層烤盤的水滾了，所以我就很雞婆的打開烤箱，在底層烤盤加入些許冷水．由於我把烤箱打開，導致烤箱内的熱氣外流，結果蛋糕體原本膨脹的部份回縮，可是沒有凹陷！！在餘下的時間内我又因爲同個原因開了一次烤箱，而蛋糕體照樣回縮．．

我真的不知道是因爲什麽原因導致蛋糕失敗的．．我烤出來的蛋糕體感覺沒有發起來，感覺有一點點像粿，可是厚度卻跟布丁層一樣．
請您告訴我爲什麽會這個樣子>^<

 

板主回覆:
總之，您的問題可以分成兩部份，戚風蛋糕和布丁，對嗎？這兩者的成敗其實沒什麼關係；

戚風蛋糕的所有問題請您看我的戚風食譜，以及教學短片，我已經盡全力解釋清楚了；
您用的食譜我不太了解，例如為何蛋黃糊要加熱？加熱後再和蛋白攪拌，難道不會消泡？
還有為何所有動作都要用”切”的？難道都沒先用直形打蛋器攪拌再換用橡皮刀？
建議您先做會戚風，再來談布丁戚風；

至於布丁部份，應該把模子直接放在水上烤，而不是在下層放盤水－－那水是給布丁降熱用的，沒浸在布丁模外面就沒用了；
如果您的布丁直接放在水上烤都有洞，那是因為水在滾－－　一般烤箱裡的烤盤水幾乎都不會滾，您的烤箱溫度好像非常高？

周老師您好:

不好意思!!還是有疑惑

如果烤箱溫度高的話,為什麼雖然蛋糕漲很高

但內部卻完全烤不熟呢??

溫度調低一點蛋糕就會熟了嗎??那時間需要再拉長嗎??
 

板主回覆:
無論做什麼烹調，火力強時間短，都會外焦裡不熟，烤蛋糕也是一樣的，
所以才要降低溫度延長時間；
您可以參考這篇http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5929578

周老師 請問一下

為什麼我烤出來的蛋糕 脹的超高都滿出烤模了

而且都烤不熟呢??我ㄧ樣是用200度下去烤的

為什麼呢??
 

板主回覆:
那就是您的烤箱溫度比較高，
下次調低試試吧～～

周老師好..
我已經成功做好這個可口的焗布丁戚風蛋糕，感恩老師無私分享^^...看起來是有成功啦..但吃起來不知如何..想請問老師的問題是是否可以等它涼了再倒扣嗎，還是等涼了再放進冰箱再取出會不會比較呢？？？另外布丁上沒有什麼焦糖的感覺，是否要用黃糖來煮會好一點嗎...因為焦糖幾乎溶化了流下來嘍....

人在澳洲的陳小敏
 

板主回覆:
您好，
這個我都做好就倒扣，趁熱吃，
這種焦糖是真正的焦糖，煮了就會化，流下來是正確的；
如果您希望它凝結在上面，焦糖部份可以參考食譜第57篇的膠凍布丁，但是蛋糕做好就不能趁熱吃，而是留在模子裡冷藏，涼透後才能取出倒扣～～

周老師..
請問室溫水是冷水龍頭水嗎，還是一般的溫水或熱水，另外蛋糕一烤好立刻倒出嗎？我準備挑戰這個蛋糕，請老師解答，感恩^^
順道一提我的無名相本已滿所以無法舖上我的酸奶夾心蛋糕，等我弄好再給老師看一下^^

陳小敏
 

周老師 請問一下
我想試烤戚風蛋糕
可是只有6吋活動模
那我是不是照您食譜(17)的戚風蛋糕比例除以2呢?
還有那個....牛奶是鮮奶還是一般家用牛奶在加水阿?
謝謝!
 

板主回覆:
您好，
份量除以2應該可以，
用鮮奶或奶粉加水都可以，1匙奶粉泡成4匙牛奶～～

周老師你好:
不好意思...我說錯了~我的是有分上下火但不能同時轉，
要200度才能烤熟，可是我的烤箱190左右就會員冒煙，再請問一下是要開上火烤200度還是全開火呢?
謝謝哦~~
 

板主回覆:
190度只能算中溫，中溫就冒煙，這烤箱恐怕有問題，是不是需要送修？還是說箱裡原本就有油垢？

因為我的烤箱上下火不能分開調節，所以我的食譜都只有寫總溫度，如果要偏上火或下火，就用烤盤放置的位子來調節；不過所有的點心幾乎都是用全火的，很少只有光開上火或下火～～（蛋糕類大概只有年輪蛋糕只用上火吧）

周老師你好:
我試做了這個食譜，可能是我技術不好，沒有成功，
我家的烤箱是沒分上下火的，我以150度c烤50~55分左右，蛋糕冷卻很後裡面的布丁還是水水的，我該如何是好?我好沮喪!麻煩周老師。
 

板主回覆:
您好，
食譜上是200度，您用150度當然不夠呀；
一般戚風大約要180度，這個因為烤盤有水所以溫度調得更高，至少也要190度；若用150度，不但布丁沒熟，可能戚風也沒烤透吧？
（我的烤箱也是上下火不能分開調節的）

周老師，
妳好，因尋找蛋塔的配方找到了你的網站，覺得真是“相見恨晚”啊！
因為之前看過幾個食譜網站，有的都寫得很籠統，不是很詳細，
對於我這個新手來說，真是很困擾，常常要找要看了好幾個配方或查詢很多資料才會找到正確的作法或資料，
覺得你寫得很詳細，又會講原理給我們知道，這真是很受益良多~~
大感謝你啦！我會去買老師的書來看看的！現在真的很開心呢！

有一個問題想問老師，如果我只有戚風的活動模，是不是就不能做？因為會流出來，有什麼補教的方法嗎？如果沒有，也沒關係，我會再去買一個固定模的！謝謝妳喔！

很開心的Ann^^
 

板主回覆:
ann安安，
聽你這麼說我也好開心，能寫出對大家有用的東西是我最大的成就！

凡是要浸水蒸的蛋糕一定不能用活動模，所以一定要買普通圓模囉，先祝你做得很成功！～～

Dear Mrs Zhou,
Thank you very much for your reply Ooooo...I first thought you wouldn't reply me Oooo....Because
I am too ' Ma Fan '...I will probably give up on that strawberry chiffon cake becasue I am not so
sure about the whipping cream. The one I have at home, on the bottle, it's written ' Real dairy
cream ' - lightly sweetened, the convenient alternative to fresh whipping cream. Recommended
piped on fruit, dessert or used in coffee. The fat is 43.3g/per100g. Is this the correct one? On the
recipe, it tells us to use ' 284ml pot double cream', that's before of after whipping? Does that mean
after whipping the cream, I should use 500ml cream on the cake? Isn't it too much? :(

Yea....maybe I should try your black forest strawberry mouse cake.
 

板主回覆:
呵呵，如果我太慢回覆留言，不會是因為誰麻煩，只是太忙（或應該說我動作太慢）。我現在還好，以前曾有拖上兩個月才回覆留言的不良紀錄呢。

你那瓶鮮奶油，有微甜、乳脂肪43.3%，都沒問題，但我恐怕它是那種不用打，搖一搖就可以擠在水果或咖啡上的。如果是的話，它的泡沫維持不久，很快就會融化，所以不能擠在蛋糕上做裝飾。如果它本來是液體狀，必需whip才能變成固體，那就沒問題。

284ml是攪打前的體積，打後變500ml也不算多，500ml差不多只有兩杯，如果蛋糕大一點，塗兩杯鮮奶油是必需的。

Sorry Mrs Zhou, I was afraid my previous message would be too long to read, therefore I have
divided it into two, I hope you don't mind..I know my meassage is kinda long to read, I am sorry...
My question with regards to the ' Chiffon butter cake with strawberries and cream" recipe:
1. Can I use sunflower oil instead of butter?
2. When the recipe said" whip the cream softly" , what does that mean? How much whipped
cream can i get from 284ml pot double cream? Double? or more or less the same around 280ml?
3. Any advise on whipping cream? ( by the way I don't have mixer at home, need to do it by hand.
:( ..... )

Thank you Mrs Zhou!!!
 

板主回覆:
安安，

這份食譜還不錯，說真的，難得看到英文食譜裡有正確的鬆軟蛋糕配方。不過他打蛋白時加糖太多，最好移一半到蛋黃部份。油和牛奶也最好先加入蛋黃裡攪拌，而非先加麵粉攪拌。

關於你的問題，
1. 用葵花油代替奶油沒問題，對戚風蛋糕而言，效果可能更好。
2. “whip the cream softly”，就是說鮮奶油不要打太硬太發，打到七八分發就好。有些人不喜歡太發的鮮奶油，而喜歡軟軟的，好像半融化那樣。鮮奶油打發後體積會倍增，不過其實你不用太在意他用多少鮮奶油，只要夾入你喜歡的份量即可。
3. 用手打鮮奶油很辛苦唷！比打蛋白還難。記得要買真正的霜飾用鮮奶油，標示上可能會寫for topping, 或for whipping等等，而不是做法國菜或調咖啡的鮮奶油，那個乳脂成份低，打不發。打鮮奶油時如果室溫較高，最好把容器放在另一個裝了冰塊和水的大容器上打，讓鮮奶油保持冰涼，會比較好打一點。

祝你一切順利，為你先生做出好吃的生日蛋糕！

（對了，你要不要換口味試試黑森林草莓慕思蛋糕？和戚風一樣好吃喔！）

Dear Mrs Zhou, Another 9 more days will be my husband's birthday, I am thinking of making a
special chiffon cake to surprise him. I found one interesting recipe from one of the very famous
British baker as below:
3 eggs, at room temperature and separated
175g castor sugar
150g self raising flour
1 tsp baking powder
100g unsalted butter, melted
150ml milk, slightly warm
1/4 tsp cream of tartar
1 small punnet strawberries
284ml pot double cream
Icing sugar
Preheat the oven to 175C. You will need a deep-sided smooth round tin with a removable
base without ridges or decorative bumps. Make sure it's perfectly clean and grease-free as you
want the cake mixture to stick to the sides. Beat the egg whites, 125g sugar and the cream of
tartar till thick. If you're using an upright mixer, scrape the whipped whites into a separate bowl
before continuing; if using a hand mixer, do the next bit in a separate bowl. Beat the yolks with
50g sugar until thick and creamy. Finally, sift the flour and mix with the baking powder, milk
and melted butter until smooth. Add this to the yolks and beat until smooth. Fold in the whites
until evenly combined. Scrape into the tin and bake for 40 minutes. Upturn the tin and leave
inverted on a cake wire until cold. De-stem and slice the strawberries, whip the cream softly,
halve the cake and fill with cream and strawberries and dredge the top with sifted icing sugar.
 

Dear Mrs Zhou, How are you today? With regards to the chiffion cake, may I ask..If I want to make
a 10" cake follow by your suggestion of adding an extra 25% on each material, how long do I
need to bake on 170 degree? more than 40 minutes?

Wu Cheung
 

板主回覆:
謝謝你，我很好，
昨天放了一天颱風假－－放假當然開心了，但也覺得罪惡感，因為有人正因為颱風而受罪......

每台烤箱的溫度都不太一樣，如果你原本烤戚風的溫度和時間你覺得很好，現在蛋糕變厚了，時間的確要增加，大概烤個45分鐘吧？而溫度則少量降低－－不過170度本來就不高，應該可以不用調整～～

So you live with your parents? How nice! :)
I very much enjoy reading your blog, very specific. I think your english is good, you can visit UK
no problem. :) Yes you are right, maybe investing money on cooking class is one way to get
things right. But then, I am in UK, learning how to cook western food will never be my first option
though. :( I mean, western food, You can only have it once a while, not everyday...The only
western food I enjoy it everyday is sourdough bread, healthy and very tasty. :)
The thing I don't usderstand is...if some of the cook's recipes are not correct, then how can she/he
be able to make it? Oh by the way, do you think I can mix some raisin on your basic chiffion cake
without making any change on your original recipe? I had some nice raisin soaked in rum sitting
in my fredge!
 

板主回覆:
您好，

我和我父母住的很近，很方便；我喜歡隨時盯著家人，尤其盯著小孩，連妹妹的小孩我也管，怕他們學壞了......這是老師的職業病！

謝謝你不嫌棄我的英文，這樣我下次可以放心自己一個人到英國去觀光，呵～～

”if some of the cook's recipes are not correct, then how can she/he
be able to make it?”這可真是個好問題......

很多人都說食譜不正確，是因為寫食譜的人會”留一手”，其實不完全是這樣；有時候是寫錯，有時候是自己都做錯，有時候是以訛傳訛；

寫錯是無心的，例如100克寫成1000克等等；有些人自己都做錯，但他也不覺得錯，例如我說那個藍莓戚風蛋糕的食譜有問題，那很明顯不是寫錯，而是他真的覺得應該那麼做，我可以肯定那做出來不會是鬆軟的戚風蛋糕，但也許他吃的蛋糕就是這樣（每個地區的蛋糕風味都不同），而且他覺得很好吃；

還有以訛傳訛的－－我發現在網路上搜尋一下你需要的食譜，可以得到一大堆，但仔細一看，幾乎都一樣，就是大家抄來抄去，不管自己到底有沒有做過；說真的，自己沒有做過的食譜就不該提供給別人，這不是負責任的做法；

有一次有人在網路上問”南瓜子酥糖”怎麼做，結果一位網友就貼我的食譜去回答，沒註明出處也罷了，貼的竟然是我的”南瓜馬蹄酥”......這兩種點心根本毫不相關嘛！所以說，網路資訊雖多，不過濾可不行～～

蛋糕裡加藍姆葡萄乾沒問題，不過要先把多餘液體濾掉，再撒麵粉在葡萄乾上，滾一滾－－沾了乾粉的葡萄乾和在蛋糕糊裡去烤，比較不會沈澱，否則烤好葡萄乾不會平均分佈在蛋糕裡，而會沈在最下面～～

Dear Mrs zhou, Hope you've had a good Sunday so far. Sorry my computer can't type Chinese,
although I really want to...But then reading your Chinese words warms my heart. I live in London
at the moment, very few Chinese friend here, most of my friends are westerner from work.
Thank you for looking at the chiffion cake recipes for me, yea..I thought it's a bit funny as well..but
then you get all sorts of recipes nowadays, for a non-experienced person like me, it's really
difficult, sometimes I feel like you have to test 10 recipes to find a correct one, isn't it a bit too
much? Anyway...lucky I have someone like you, have been very patient to me. :)
Hmm...I will carry on try my best to practice more, my mum's coming in November to visit me for a
short while, I must surprise her by your recipes! :)
 

板主回覆:
謝謝你，我今天過得不錯，不愛外食的父親不在家，於是我趁機約母親出去吃大餐，哈哈！希望11月令堂來看你時也可以驚喜地吃到你親手做的美食，加油！

你不方便打中文沒關係，我的英文寫作能力雖差，閱讀能力倒還湊合，歡迎常來這裡一起聊天討論。

食譜太多，不知哪個正確，這是每個自學者的困擾，我也無法提供簡單的判斷原則。美食之道就和所有的科技、藝術一樣，只有自己真正浸淫其中才能隨時做出最正確的判斷，這需要很多經驗，沒經驗的人就會像你說的，”you have to test 10 recipes to find a correct one”。

如果你去上烹飪學校，或許可以很快學到正確的做法，不用經歷痛苦的摸索和嘗試錯誤。但若是完全沒有經歷過錯誤，那種正確也是非常不紮實的，因為那些食譜和做法是別人告訴你的，並非出自你自己的知識，當它沒有任何問題，你就更無法了解「有問題」和「沒問題」的食譜之間有什麼差別。

所以更好的烹飪教室裡應該充滿「為什麼」的討論。我在這個部落格裡就是想營造一個更好的烹飪教室，以致文章一篇比一篇長，因為我不只想寫出我的做法，更想告訴讀者我為什麼這麼做，即使我是錯的，但只要我寫出「為什麼」，就有助於別人發現我的錯誤。

我確定仔細看過我所有的篇章後，讀者判斷食譜是否正確的能力會更好，不過很多人沒有耐性看，那就沒有辦法囉～～

Dear Mrs Zhou! My second chiffon cake was a sucess!!!! Thank you for your recipe! You are my
star! I am sooooo happy! I look forward to your new recipe on some pure chiffon cakes, can't wait
to try them! I have another question: Some of my other chiffion cake recipes require using corn
starch, why is that for? This is part of the recipe " Whisk together blueberry juice and salad oil in a
mixing bowl over a bain-marie. Beat the mixture until it's emulsified. Take off and sift in the flour
mixture. Combine until just incorporated. Add in egg yolks, one by one, and extract. Gently mix
until combined. In another mixing bowl, whip egg whites ", is it correct for making chiffon cake?

Wu Cheung
 

板主回覆:
哈！哈！哈！
I am so honored to be your star!
我完全了解你的喜悅。記得我大學時有次看到隔壁班一群同學團團圍坐，好像在禱告，我走過去，看到她們中間的桌上放著一個沒裝飾的戚風蛋糕──原來她們終於烤成第一個蛋糕，興奮到只能沈默地呆看著它！
我小時候第一次做出成功的點心時，興奮到在半夜三點把我父親搖醒，強迫他吃。幸好他不但沒有罵我還吃的很高興，所以才有今天的我！（這像什麼得獎人的致詞嗎？）

關於你的新問題：在麵粉裡摻玉米粉，是為了降低筋度。做戚風蛋糕要用低筋麵粉，可是國外有些地方買不到，只有all purpose flour，就是中筋麵粉，所以要摻點玉米粉。如果你是用低筋麵粉，就不用摻了。

至於那個藍莓戚風蛋糕的做法，我覺得錯誤百出──把藍莓汁和沙拉油打到乳化？油水根本不能乳化在一起，得靠蛋黃才能乳化，他卻最後才加蛋黃，為什麼？這樣不但乳化效果不好，而且麵粉容易出筋。看樣子他的蛋白也沒加糖打，這樣做不出戚風蛋糕，大概只能做waffle。

Thank you! Thank you very much for taking the time to reply me. I am going to make the chiffion
cake again today by your recipe...I think I better stick to your original one first withought making
any changes...I baked one yesterday, but no success ( the one I baked is plain one follow by your
Topic 17 ) ...the cake was wet inside, and shrink a bit...But the maim problem is the ' wet '
problem...I have bought " cream of tartar ' today, hope it helps..I know yesterday my whipping egg
white is not good enough. I only make it up to soft peak. :(
Oh, do I have to wait until the cake complete cool to unmold it? I think yesterday I was too rush to
unmold it, was so eager to know if it is a success! Would that be one of the reasons to make my
cake fail?
 

板主回覆:
Wu Cheung 安安，
我想你第一次的失敗主要是蛋白沒打硬，要加糖打到用橡皮刀刮時可以感覺到很堅實，不像剛打起泡時那樣的鬆鬆泡泡的。
戚風蛋糕烤好要倒扣放涼再脫模，才不會變形。

Hello, First I went to your Topic 17. the basic chiffion cake recipe, the recipe has been sealed so I
can't write any message there. May I ask couple questiones?
1. I bought one chiffion cake tin in Malaysia, it's a 10" one...Unfortunately it's been really difficult
for me to find any recipe for a 10" chiffion cake, most are 9", 8" or 7". How do I calculate
according to your recipe?

2. You mentioned that, when whipping the egg white, we can't use lemon juice...do you have a
English name for ' Ta ta powder ' ? I live in London....and I don't think ChinaTown sells anything
call ' ta ta powder '...I've checked most of the recipe...First I thought I can use lemon juice instead.

3. I really like the plain chiffion cake...please please when you have time, conside putting more
recipes on plain chiffion cake, is it possible?
 

板主回覆:
Hello, welcome to my blog.

You can use my chiffon cake recipe with plus 25% ingredients. (9x9x125%≒10x10) But you can also use my recipe without any adjust, the cake will be thinner, but that is no matter.

塔塔粉is “cream of tartar” in English, if it is not available, use lemon juice in replace, but do not beat it with egg white, whip it with egg yolk after milk.

Plain chiffon cake? You mean chiffon cake without any frosting or decorations? I had some recipes of that, some of my favorites, I will put it on in few days, thanks for your suggestion.

周老師，
您文中說：「蒸布丁、蒸蛋，別無要訣，就是溫度不能高，溫度超過九十度就會有孔洞而不細緻。」但如果依此食譜將布丁與蛋糕同蒸烤，請問您的烤箱溫度設幾度？
謝謝您的回覆。
 

板主回覆:
您好，
這個蛋糕烤溫200℃，食譜上有寫；
蒸布丁和烤布丁的溫度不同；蒸是由水蒸汽導熱，烤是空氣傳熱，熱效率不同，烤這蛋糕時你可以看到烤盤上的水一直都沒有滾沸～～

請問一下周老師,
這個蛋糕要用不沾的固定模,
那倒扣時會不會不好扣呢?!
謝謝:)
 

板主回覆:
您好，
不會不好扣，因為焦糖烤了會融，模型底部和蛋糕間有這層液體，所以很容易分開～～
不過也不能用不沾的烤模，戚風蛋糕需要黏著烤模壁上升，用不沾的它就不容易爬升囉！

樓上的
你的焦糖會苦是因為你煮過頭了
糖一開始焦化的時候就要熄火了
不然的話 因為鍋子保溫的關係
糖會繼續焦化而產生苦味

可以多做幾次糖葫蘆
你大概看顏色就知道可以是否太焦了
 

板主回覆:
謝謝你幫忙，你糖葫蘆做多已經變專家了，呵呵.......

周老師您好～

利用星期天的早上...試做了這個食譜～
做完時看起來很美味！ 挺有成就感的！
但是...焦糖照食譜上面的作法...卻又偏苦～
本來想給孩子開開心心地吃～因為苦苦的焦糖卻又一口都不吃！
請問...焦糖為甚麼煮起來會苦苦的呀？


 

板主回覆:
您好，
焦糖如果熬太黑的確會苦，在「夜市系列7.糖葫蘆」那篇裡有說明；
如果只是像本篇或下一篇的焦色，還不至於有苦味；
當然這也要看個人的口味，因為我自己很怕苦味，所以我想我覺得不苦應該就不算苦吧？問題是小朋友可能對苦味更敏感－－所以人家才說焦糖和咖啡一樣，是”成人”的口味～～

哇~ 看起來好可口, 迫不及待想要試試看!!

請問周老師：
1. 可否用布丁杯? 可放到幾分滿?
2. 可否調好材料及放入布丁杯後, 放冰箱, 等到要吃時再烤?
3. 如果一次吃不完, 要如何處理? 冰過還好吃嗎?
4. 烤盤內的水放室溫的水即可嗎?

謝謝老師！
 

板主回覆:
您好，
用布丁杯應可試試，就和前一位網友一樣；最多只能放到八分滿；
打好的戚風蛋糕糊必需立刻烤，不可以放置；
冰過其實也還滿好吃的，看您喜不喜歡吃冰的焗布丁囉！
放室溫的水沒錯～～

第一次來到老師的美食教室 ^^

請問老師...若用布丁杯做...那請問烤溫和時間上需要做調整嗎^^?
再麻煩老師了...謝謝


 

板主回覆:
您好，
布丁杯是指一般烤布丁用的小金屬杯嗎？做那麼小的話，溫度要調高些，而時間要縮短，大約用205度，烤20分鐘左右吧？請您再斟酌一下，我沒實地做過那麼小的～～

謝謝!
張貼這個配方，有個疑問，糖漿流下來，蛋糕部份會不會因吸到水份而糊掉呢?
 

板主回覆:
您好，
蛋糕的外面會浸到一些焦糖，沒到糊掉的程度－－我覺得這是這蛋糕好吃的地方之一～～