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元旦前又做了一次貢丸,... - tackall:
老師會做沙茶醬嗎?&m... - tocar:
去年也有吃到這種奶油蛋... - annie891115:
周老師好,... - vfashion:
板主好厲害喔!! ...
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August 17, 2007

台灣禮俗,訂婚時男方要請女方的親友吃餅。禮餅分兩種,一種叫「大餅」,一種叫「盒仔餅」,大餅是一整個大大圓圓的餅,盒仔餅是一個大禮盒裡裝著幾個碗口大的漢餅,通常是六個,有綠豆椪、咖哩酥、和生餅、豆沙蛋黃餅等等,不過現在盒仔餅也常用小西餅禮盒代替。
照禮數,對比較親近的親友,「大餅」和「盒仔餅」都要送,一般村人遠親等,就只送「大餅」;收人家的大餅可以不用包禮金,如果你收到的是大餅加盒仔餅,就要包禮金。所以送餅也有學問,對於不親的人,若是送他兩種餅,可能會被說閒話:「好會討紅包……」;反過來,對於親近的人,若是只送大餅,也會造成誤會:「難道我們的感情那麼差?」
前兩天沒事做起大餅來,做好送去給爹娘品嚐,他們就順便為我上了一堂台灣禮俗課--以上就是他們的講解,若有錯誤請大家多指教。
「你沒事做大餅幹嘛?你兒子不是要你烤巧克力餅乾?」
「當然有時候也要做做漢餅,總不能都烤外國餅乾,小孩子會變洋人。」
「你還真有大道理。」
「是呀是呀……其實是因為最近都在烤月餅,所以引發做漢餅的興趣。我沒做過大餅嘛……吃吃看吧,看我做的好不好。」
「嗯嗯……嗯!~~好吃!」
「小子,來吃一口。」
「這是什麼?」
「大的餅乾。」
看一看,「我不要。」
「吃一口就好,來,啊~~」
「嗯……好吃!我還要……」
「好吃吧?」
「好吃!不要拿走,我還要吃!」
沒想到這老漢餅大受一家老小的歡迎,之後幾天,每到小傢伙的茶點時間他都會問:「還有那個大餅乾嗎?」
其實這個「大餅乾」也算新潮玩意兒。古早大餅又叫「肉餅」,餡料是冰肉(糖醃過的肥肉)、冬瓜糖、橘餅等等,很甜,而且都是我不太愛吃的東西。現在很多漢餅鋪都不再放冰肉了,改而添加蛋黃、肉鬆以平衡甜味,真的很好吃呢!就連另一種大餅--平凡的豆沙喜餅中,也多加了一層麻糬,變成非常受歡迎的新口味,我有次買一盒請學生吃,他們搶得頭破血流──所以說,在傳統裡加一點創意,還是可以抓住年輕人的心。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
台灣喜餅(大餅) 2個
皮:
奶油(室溫)………60克
糖粉………24克(3大匙)
蛋……………………1個
中筋麵粉…………140克
水…………………1大匙
奶粉………14克(2大匙)
起司粉……7克(1大匙)
餡:
鹹鴨蛋黃……………8個
奶油(室溫)……140克
糖粉………………140克
蛋黃…………………1個
低筋麵粉…………100克
起司粉……7克(1大匙)
葡萄乾………………50克
切碎的蘇打餅乾……40克
肉鬆…………………20克
切碎的蘇打餅乾……40克
肉鬆…………………20克
白芝麻………………適量
做法:
1) 皮的材料一樣一樣放入盆中,攪打成均勻柔軟的麵糰,分成兩份,一一揉圓,蓋好醒久一點。
2) 鹹蛋黃噴一點米酒,放烤箱中以150℃烘烤到發出香味,但不可烤到出油。
3) 奶油加糖粉攪拌均勻,再加蛋黃打勻,然後把麵粉和起司粉加入拌勻;最後加葡萄乾、餅乾屑和肉鬆,這時只要稍微拌合就好,不要搓揉,以免失去顆粒狀的口感。
4) 把餡分成兩份,一一揉圓;鹹蛋黃一切為4,壓在餡外面。
5) 準備好一個圓盤,盤裡鋪滿白芝麻。把一份皮壓扁,包入一份餡。


6) 用手輕輕把包好的餅壓扁,直徑大約17公分。要小心,皮很容易往周圍擠,中間就變得很薄很容易破,所以施力要巧妙,一邊把餅壓扁,一邊把周圍的皮推向中間,讓整個餅皮都一樣厚薄。
7) 把做好的喜餅放在鋪了芝麻的圓盤上,輕壓,讓餅的底面沾滿芝麻。
8) 把圓盤倒扣在塗了油的烤盤上就可把餅放好,剛好芝麻面也朝上。把多餘的芝麻掃掉。另一個餅也依法做好。
9) 烤箱預熱至190℃,放中上層烤約25分鐘即可。
註:
大餅的皮應該比較硬脆,所以用中筋而非低筋麵粉,也可以揉,不用太擔心揉出筋。
如果覺得餅太大了,包餡和壓扁很困難,可以把皮和餡都冰硬一點,就會比較好操做。
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k7705118
於 2009-10-22 12:03:09 留言 |
26.
周老師好~
請問葡萄乾要泡過嗎?還是乾乾的就放進去呢?
謝謝老師!我愛吃喜餅,不愛裡頭有肥肉,好想做做看!
請問葡萄乾要泡過嗎?還是乾乾的就放進去呢?
謝謝老師!我愛吃喜餅,不愛裡頭有肥肉,好想做做看!
板主回覆:
直接加進去不用泡水;
先祝您做得大成功~~
周老師您好:
想請教您是否可以提供綠豆潤的做法呢?就是一般拜拜時用的、褐色的、通常是圓形,也有刀片狀的,我和我的家人都非常的喜歡,每次去金山都會在老街的糕仔店買來吃,另外有許多的口味,例如有梅香糕或鹹糕等,但我和家人都最鐘愛綠豆潤,希望您能教我,謝謝。
想請教您是否可以提供綠豆潤的做法呢?就是一般拜拜時用的、褐色的、通常是圓形,也有刀片狀的,我和我的家人都非常的喜歡,每次去金山都會在老街的糕仔店買來吃,另外有許多的口味,例如有梅香糕或鹹糕等,但我和家人都最鐘愛綠豆潤,希望您能教我,謝謝。
板主回覆:
您好,
抱歉,我短時間內可能無法寫這篇食譜,積壓的工作實在太多了,不好意思~~
周老師:我也很愛吃這一種餅
但是這個熱量都很高
你能不能教我坐熱量比較低的餅阿!!
謝謝~~~~~ :))
但是這個熱量都很高
你能不能教我坐熱量比較低的餅阿!!
謝謝~~~~~ :))
板主回覆:
抱歉,只要是這類油酥餅類,都沒有低熱量的~~
vicky~!
於 2008-08-28 15:50:51 留言 |
23.
老師: 請問皮的部分醒久一點是多久, 會膨脹些嗎, 我的疑問是整個餅皮部分感覺只是一團奶油, 醒的動作有特別的作用嗎
板主回覆:
您好,
皮怎麼會是一團奶油?難道麵粉蛋糖這些都不見了?
”醒”是指麵筋鬆弛或均質的過程,和膨脹沒有關係;
會膨脹的是”發酵”的過程~~
老師:
您好!請問這個餅皮的配方適不適合做成豆沙餡+麻糬內餡的口味?還是豆沙餡較適合水油皮+油酥的餅皮?謝謝老師!
您好!請問這個餅皮的配方適不適合做成豆沙餡+麻糬內餡的口味?還是豆沙餡較適合水油皮+油酥的餅皮?謝謝老師!
板主回覆:
您好,
只要您喜歡,餡料可以隨意改變,不過市售的豆沙喜餅用的是台式月餅皮~~
周老師:
看了這個配方,動手試了試,想不到...小失敗~~挫折!!
但還是想趕緊弄清狀況,
我的餡都流出來了~~是因為我沒包好,所以才會流出來嗎!!
味道很香,賣像差了點...
皮跟餡的確是冰過比較好操作,但是還是不容易包好..是這樣嗎?
還有在皮的部份,由於我沒有機器攪伴,
我是用手揉,請問用手揉約要多久?光滑均勻即可開始醒的動作嗎?
請告訴我~~謝謝!!
感激不盡!!
看了這個配方,動手試了試,想不到...小失敗~~挫折!!
但還是想趕緊弄清狀況,
我的餡都流出來了~~是因為我沒包好,所以才會流出來嗎!!
味道很香,賣像差了點...
皮跟餡的確是冰過比較好操作,但是還是不容易包好..是這樣嗎?
還有在皮的部份,由於我沒有機器攪伴,
我是用手揉,請問用手揉約要多久?光滑均勻即可開始醒的動作嗎?
請告訴我~~謝謝!!
感激不盡!!
板主回覆:
呃......
這餡烤前烤後都是固體,怎麼會流得出來?
如果不好包,包到有點破,也可以用補的,把皮厚的地方捏一點下來補破皮的地方;
皮揉到光滑即可,不用出筋~~
感謝周老師:
老師當你學生真幸福.....你的feedback超好...感動滿點呢....(幸福的笑...)
不能拌..也不能揉呀...那下回再試試...再跟老師報告囉....因為在做時...摸到奶油塊...以為要揉了才能全部在一起的說....呵...原來搞錯了...
感謝周老師...下回做做小size好了...3q3q....
老師當你學生真幸福.....你的feedback超好...感動滿點呢....(幸福的笑...)
不能拌..也不能揉呀...那下回再試試...再跟老師報告囉....因為在做時...摸到奶油塊...以為要揉了才能全部在一起的說....呵...原來搞錯了...
感謝周老師...下回做做小size好了...3q3q....
板主回覆:
您好,
謝謝您的讚美,不過我的學生一定不覺得幸福,因為我是個很急躁的老師!呵......
相信您再做一次喜餅一定更完美,期待您的好消息!
周老師:
我超愛這種大餅...超愛的...最開心就是家裏有喜餅時...看到這種大餅..二話不說..先嗑再說...感謝老師提供這個很讚的食譜...
但是...烤的時候爆饀..要放網架散熱時...未成形...斷成三大塊....而在包的時候..內饀好軟...嗚...怎麼這麼難...外表沒刷蛋液...吃的時候...吃一口...掉一地的芝麻....
雖然..@#$%有了這麼悲慘的過程....
但是....哈哈哈...卻是意外的美味....雖然醜...但好吃...
所以老師配方讚讚讚......
可是...老師請教一下...內饀要怎麼做呀...我揉一下放冷凍..凍唷五分鐘..再拿出來揉..重覆好多次...就是沒照片那麼像豆沙饀的感覺...(哭...)皮一開始很黏...但放入冷藏後再拿出來揉...變得好讚...但包時...還是爆饀...:p
但內饀好軟好軟....
是內饀要奶油和糖粉打發,蛋慢加嗎....
因為我全部放一起...用手太黏..改用打蛋器搞定...但是還是太軟...不知那出問題...傷腦筋耶....
3q3q...周老師大大囉...
我超愛這種大餅...超愛的...最開心就是家裏有喜餅時...看到這種大餅..二話不說..先嗑再說...感謝老師提供這個很讚的食譜...
但是...烤的時候爆饀..要放網架散熱時...未成形...斷成三大塊....而在包的時候..內饀好軟...嗚...怎麼這麼難...外表沒刷蛋液...吃的時候...吃一口...掉一地的芝麻....
雖然..@#$%有了這麼悲慘的過程....
但是....哈哈哈...卻是意外的美味....雖然醜...但好吃...
所以老師配方讚讚讚......
可是...老師請教一下...內饀要怎麼做呀...我揉一下放冷凍..凍唷五分鐘..再拿出來揉..重覆好多次...就是沒照片那麼像豆沙饀的感覺...(哭...)皮一開始很黏...但放入冷藏後再拿出來揉...變得好讚...但包時...還是爆饀...:p
但內饀好軟好軟....
是內饀要奶油和糖粉打發,蛋慢加嗎....
因為我全部放一起...用手太黏..改用打蛋器搞定...但是還是太軟...不知那出問題...傷腦筋耶....
3q3q...周老師大大囉...
板主回覆:
喔,餡不要揉,拌在一起就好,再冷藏過就會很好操做;
這種餡是由多種不同材料混和而成的,而且只是混和,並不要它們融成一體,所以不會像豆沙餡;
如果揉了,不但有些材料會失去口感,而且會黏黏軟軟的更難包;
下次試試看不要揉餡,而且做小一點,反正是自己吃的沒關係--這樣就會好包又漂亮囉!
祝您越做越完美!
周老師:
您好,我是個愛烘培愛燒菜的媽,發現您這寶地真令人興奮,請教老師這大餅使用的「起士粉」是指用來調味的起士粉,像麵粉一樣細的那種,還是有點臭臭味的帕米善起士粉呢?
老師這個配方我雖還沒動手做,但感覺得出是好吃又爽口的,因為沒有傳統的肥肉、甜膩的冬瓜糖,添加了蘇打餅乾碎,以微微鹹香來平衡甜味,啊!忽然想到,剉一點柳丁皮屑在内餡哩,添加一點香橙味應該不錯。
您好,我是個愛烘培愛燒菜的媽,發現您這寶地真令人興奮,請教老師這大餅使用的「起士粉」是指用來調味的起士粉,像麵粉一樣細的那種,還是有點臭臭味的帕米善起士粉呢?
老師這個配方我雖還沒動手做,但感覺得出是好吃又爽口的,因為沒有傳統的肥肉、甜膩的冬瓜糖,添加了蘇打餅乾碎,以微微鹹香來平衡甜味,啊!忽然想到,剉一點柳丁皮屑在内餡哩,添加一點香橙味應該不錯。
板主回覆:
您好,很開心認識您!
起司粉就是,呃......您說的兩種都可以,這兩種其實也是一種:
加起司粉是為了增加一點鹹味和香味,可以讓餅皮更有風味,像鳳梨酥的皮我也加;雖然這是進口貨,但和台灣點心挺對味的~~
周老師您好
我在週末的十後做了這個大餅
真是超好吃的啊
朋友和表弟都很喜歡
做法又簡單 真棒
不過
我有一個疑問
我這裡買不到生蛋黃 只有熟蛋黃
可是撥開的時候 那個蛋黃就直接出油了
而且很軟 所以蠻難把蛋黃和蛋白分開
這是正常的嗎?
我印象中 以前在台灣的話
吃的鹹鴨蛋的蛋黃並沒有這麼難撥
是因為這裡的鹹鴨蛋放太久了嗎?
我在週末的十後做了這個大餅
真是超好吃的啊
朋友和表弟都很喜歡
做法又簡單 真棒
不過
我有一個疑問
我這裡買不到生蛋黃 只有熟蛋黃
可是撥開的時候 那個蛋黃就直接出油了
而且很軟 所以蠻難把蛋黃和蛋白分開
這是正常的嗎?
我印象中 以前在台灣的話
吃的鹹鴨蛋的蛋黃並沒有這麼難撥
是因為這裡的鹹鴨蛋放太久了嗎?
板主回覆:
呵呵,看到大家都喜歡這個配方真是太得意了,
這是我吃過一次淡水有名的大餅後,憑印象寫出來的配方,一次就OK,沒有調整過;
但不是每次都能成功,有時喜歡一樣東西,但試做許多次仍然做不出來,到目前為止最沒進展的就是孔雀餅乾啦~~我想它應該是麵糊成型而不是麵糰,要再找時間試試!
台灣的鹹蛋黃現在也不好剝,我的印象和你一樣,以前的鹹蛋黃好像會自動和蛋白分開似的,現在都黏在一起,還得用小湯匙挖;
我想是因為現在大家都不喜歡吃太鹹,醃鹹蛋的人不敢像以前加那麼多鹽,所以蛋黃蛋白醃的不透,才會容易黏在一起吧?
Peijung Tsai
於 2007-10-09 09:36:10 留言 |
16.
周老師您好:
我喜歡吃喜餅,依照老師的配方及作法也能自己做餅,感覺很棒。但是有一個問題,當我將餅送進烤箱10分鐘左右,烤盤上出現滿滿的油。請問老師:這樣正常嗎?還是我攪拌過度?或者其他原因?請老師為我解惑。謝謝!
我喜歡吃喜餅,依照老師的配方及作法也能自己做餅,感覺很棒。但是有一個問題,當我將餅送進烤箱10分鐘左右,烤盤上出現滿滿的油。請問老師:這樣正常嗎?還是我攪拌過度?或者其他原因?請老師為我解惑。謝謝!
板主回覆:
Fiona安安,
”烤盤上出現滿滿的油”,這種情況不正常;
這種餅皮類似小西點,雖然若糖油蛋沒有拌合好,會有出油現象,但像你形容的那樣就太誇張了,因為一個餅皮裡也不過只有30克奶油;您下次做時,奶油加糖打再加蛋打的步驟可以打久一點,讓它們徹底融合(皮和餡都是如此);
還有另一個可能是餅皮破裂,讓餡裡的油流出來,所以包餡也要仔細~~
吼...my god..實在太好吃了..
今天下午終於有時間可以做周老師這款台灣喜餅...我只用半量去做...口感好棒喔..可惜我今天的鹹蛋黃四顆...四顆裡面還有三顆只剩下半顆...鹹蛋黃的量如果更多就更好吃了....吃完晚餐後...我也是一口接一口的吃不停...趕緊把喜餅收起來..免的被我吃光光了...(誰叫我有不良紀錄..哈..)
還有我那挑嘴的女兒..也吃的好開心ㄟ....謝謝周老師這麼棒的食譜!!
今天下午終於有時間可以做周老師這款台灣喜餅...我只用半量去做...口感好棒喔..可惜我今天的鹹蛋黃四顆...四顆裡面還有三顆只剩下半顆...鹹蛋黃的量如果更多就更好吃了....吃完晚餐後...我也是一口接一口的吃不停...趕緊把喜餅收起來..免的被我吃光光了...(誰叫我有不良紀錄..哈..)
還有我那挑嘴的女兒..也吃的好開心ㄟ....謝謝周老師這麼棒的食譜!!
板主回覆:
我點你右邊的房子,找到你的部落格,
哇!這位媽媽怎麼這麼年輕漂亮?
果然上帝是不公平的......
不過很開心你和小朋友都喜歡這配方,而且你又吃不胖,真讓人羡慕羡慕~~
不行的,開店的話我自己可能會先胖死吧 = ="
家裡有昨天試做的冰皮月餅,
(我覺得那個皮好神奇喔,真的是麻糬耶)
還有為了配紅豆鮮奶油而做的抹茶戚風,
過幾天還要去BBQ,
我不能再吃了.....
家裡有昨天試做的冰皮月餅,
(我覺得那個皮好神奇喔,真的是麻糬耶)
還有為了配紅豆鮮奶油而做的抹茶戚風,
過幾天還要去BBQ,
我不能再吃了.....
板主回覆:
唉唉......
能吃就是福嘛!~~
哈!哈!哈!
冰皮是用糯米粉做的,當然就是麻糬囉--不過糯米粉製品很難定形,所以要加玉米粉,因為玉米粉是最容易定形的澱粉~~
阿波的娘
於 2007-09-17 14:26:01 留言 |
13.
老師,你這個大餅真是太太........太~好吃了!!!
請受小女一拜 ~~~^^
沒想到這種奇異的組合那麼好吃,
吃到我熱淚盈眶捏~
因為手邊剛好有上述的材料,
蘇打餅乾是剛從台灣帶回來的(日本的我不愛吃),
肉鬆是朋友送的海苔肉鬆,
雖然沒有鹹蛋,但多個海苔也很OK,所以就做看看囉。
嗯,料冰過後再包果然非常好包,
因為做比較小,所以只烤18分鐘。
不久後,就聞到奶油香~看起來很可口^^
一口咬下~~~@_@(驚!怎麼會這麼好吃!!)
喔~~~, 實在是太好吃了,
一口接一口就把那塊吞進肚子裏了,
晚上再做一個,然後今天早上又烤了一個,真的快把我撐死了。
請受小女一拜 ~~~^^
沒想到這種奇異的組合那麼好吃,
吃到我熱淚盈眶捏~
因為手邊剛好有上述的材料,
蘇打餅乾是剛從台灣帶回來的(日本的我不愛吃),
肉鬆是朋友送的海苔肉鬆,
雖然沒有鹹蛋,但多個海苔也很OK,所以就做看看囉。
嗯,料冰過後再包果然非常好包,
因為做比較小,所以只烤18分鐘。
不久後,就聞到奶油香~看起來很可口^^
一口咬下~~~@_@(驚!怎麼會這麼好吃!!)
喔~~~, 實在是太好吃了,
一口接一口就把那塊吞進肚子裏了,
晚上再做一個,然後今天早上又烤了一個,真的快把我撐死了。
板主回覆:
我看到你這篇留言一直笑......
乾脆你在日本開一家禮餅店好了,以後,不但住日本的台灣人有地方買訂婚禮餅,會宣傳的話,搞不好日本人也會開始流行這種禮數哪!
哈哈哈......
阿波的娘
於 2007-09-13 16:49:20 留言 |
12.
周老師您好 :
我想請教一下目前市售預拌粉愈自己配粉品質差很多嗎??
除了方便之外還有其他優點嗎,還有價格部分是否偏高??
感謝您不吝指教 謝謝
我想請教一下目前市售預拌粉愈自己配粉品質差很多嗎??
除了方便之外還有其他優點嗎,還有價格部分是否偏高??
感謝您不吝指教 謝謝
板主回覆:
您好,
我用過的預拌粉品質都差不多,可能是我沒有每一種都用過吧?
預拌粉最大的優點就是方便,尤其是卡士達粉,我覺得是最方便的;
價格嘛......雖然預拌粉裡沒什麼高貴的東西,但其比例如何訂定,是否有特製的修飾澱粉,這些都是商業機密,所以除了本錢外也有智慧財產權在裡面,外人就很難確定價格是否偏高囉!
哇....周老師我真的是太愛您了
中式的各種餅當中,沒有一種會我看了會想吃的
只有這種大餅會讓我特地去買回來吃
雖然有我討厭的芝麻,我還是超愛的
怎樣都沒有想到有一天會有自己做大餅的機會
因為原本一直覺得這種大餅一定很困難
多虧了周老師分享這麼棒的配方
我一定要找一天來試做
再次謝謝您^^~
中式的各種餅當中,沒有一種會我看了會想吃的
只有這種大餅會讓我特地去買回來吃
雖然有我討厭的芝麻,我還是超愛的
怎樣都沒有想到有一天會有自己做大餅的機會
因為原本一直覺得這種大餅一定很困難
多虧了周老師分享這麼棒的配方
我一定要找一天來試做
再次謝謝您^^~
板主回覆:
不客氣,很高興思微喜歡這食譜,
一定要做做喔!這真的不會很難,而且很好吃;
既然你不愛芝麻,更要自己動手做了--能夠自由改變食譜,就是自己動手做的最大樂趣~~
思微
於 2007-08-27 22:16:52 留言 |
10.
謝謝周老師的回覆ㄋ...這兩天要動手來做^^..
我真的超級喜歡吃這種喜餅的..我一個人可以吃掉一整個..市面上賣的那種尺寸喔...一點都不誇張ㄋ.
我真的超級喜歡吃這種喜餅的..我一個人可以吃掉一整個..市面上賣的那種尺寸喔...一點都不誇張ㄋ.
板主回覆:
哇,厲害!一個大餅不小喔!
不過踫到愛吃的東西人就會發揮潛力,像我朋友就叫我雞腳妖魔,因為我很愛啃雞腳,啃起來是風捲殘雲......
先祝你做得成功,這樣就可以吃個過癮啦!
謝謝周老師的食譜。
這幾天試做了蘋果麵包跟甜燒餅,家人都很喜歡吃。
只是想說,因為有您的食譜,我才能做素食點心給母親吃。謝謝您的分享。: )
這幾天試做了蘋果麵包跟甜燒餅,家人都很喜歡吃。
只是想說,因為有您的食譜,我才能做素食點心給母親吃。謝謝您的分享。: )
板主回覆:
不客氣,也謝謝你的回饋;
很高興你的家人喜歡蘋果麵包和甜燒餅,我有空會多寫些素食的點心!
先謝謝周老師囉
期待您的發糕及黑糖糕食譜的分享
上次流言所指的大餅是外省人所說很有嚼勁 但不是蔥餅喔
類似槓子頭 是吃素的也能吃的那種
敬祝 心怡
期待您的發糕及黑糖糕食譜的分享
上次流言所指的大餅是外省人所說很有嚼勁 但不是蔥餅喔
類似槓子頭 是吃素的也能吃的那種
敬祝 心怡
板主回覆:
您好,
像槓子頭嗎?可是大餅是發麵的,雖然有嚼勁,卻不像槓子頭那麼硬呢......
沒關係,我有空還是會貼的,不過我動作慢,你要有心理準備喔~~
貝ㄦ
於 2007-08-23 10:39:20 留言 |
7.
周老師這篇食譜實在太棒了.
我不偏好西點,也不愛吃月餅,
卻愛這喜事用的大餅;(肉餅或豆沙餅那些卻又不愛)
因此有時會去郭X益買小型的大餅來解饞....
外婆好像曾說這大餅也叫漢餅?
不知我有無記錯?
我不偏好西點,也不愛吃月餅,
卻愛這喜事用的大餅;(肉餅或豆沙餅那些卻又不愛)
因此有時會去郭X益買小型的大餅來解饞....
外婆好像曾說這大餅也叫漢餅?
不知我有無記錯?
板主回覆:
ivysky安安!
對呀,大餅也是漢餅的一種,大概傳統的餅都可叫漢餅吧,以別於西餅;
那種加了冰肉冬瓜糖和橘餅的就叫肉餅沒錯,我都忘了寫上去了--以前的大餅不是肉餅就是豆沙餅,這種包蛋黃肉鬆的是新口味,我和你一樣,對它情有獨鍾,呵呵~~
周老師您好:
不小心逛到您這兒......如入寶山, 豈可空手而回?
我也有您的大作---巧手做蛋糕&巧手做西點&巧手做麵包&輕鬆茶點&家庭宴自助餐....等5本.
想請教妳一個問題:
我前幾天第2次做了麻糬麵包(是用預拌粉做的), 用白油(食譜的配方), 結果有一股淡淡的油味. 請問:那是白油本身的味道? 還是白油放太久了?
我第1次做的麻糬麵包(網友的配方)是用奶油做的, 我比較喜歡第1次的味道.
那白油的味道我不太喜歡.
請幫我解惑吧!
謝謝!
不小心逛到您這兒......如入寶山, 豈可空手而回?
我也有您的大作---巧手做蛋糕&巧手做西點&巧手做麵包&輕鬆茶點&家庭宴自助餐....等5本.
想請教妳一個問題:
我前幾天第2次做了麻糬麵包(是用預拌粉做的), 用白油(食譜的配方), 結果有一股淡淡的油味. 請問:那是白油本身的味道? 還是白油放太久了?
我第1次做的麻糬麵包(網友的配方)是用奶油做的, 我比較喜歡第1次的味道.
那白油的味道我不太喜歡.
請幫我解惑吧!
謝謝!
板主回覆:
Jessie安安,
很開心我的讀者能找到這裡!
白油不應該有油味,應該是放太久了,這樣不但氣味不好,吃了對健康也不好,所以一定要丟掉喔!
老師
您真是太棒了
之前看過大餅做的配方材
料多且對住國外的朋友不容易取得
老師的配方算很簡單也比較沒有材料取得的問題
真是很受惠
您真是太棒了
之前看過大餅做的配方材
料多且對住國外的朋友不容易取得
老師的配方算很簡單也比較沒有材料取得的問題
真是很受惠
板主回覆:
那我要期待你做的大餅囉!
不過國外買得到鹹蛋嗎?肉鬆我是聽說很多地方都買得到;
(對了,如果買不到生鹹蛋,買熟鹹蛋回來把蛋黃挖出來也可以,蛋白還是可以下粥吃~~)
哇..終於等到我最愛的食譜啦..
這幾天心裡面就一直想著這大餅啊...真謝謝周老師的分享.
想請問周老師..因為怕自己技術差..如果我把餅包的小一點..像是手掌大的話..也可以嗎?
這幾天心裡面就一直想著這大餅啊...真謝謝周老師的分享.
想請問周老師..因為怕自己技術差..如果我把餅包的小一點..像是手掌大的話..也可以嗎?
板主回覆:
原來你也喜歡吃大餅呀,哈哈!
包小一點沒問題,反正是自己吃的--如果是要賣就不行,因為喜餅的份量有一定禮數,一個多少斤多少兩是固定的呢!
周老師您好
想請問您另一種台灣傳統美食--發糕的製作方法
以及黑糖糕和大餅的製作方法
因為家父很喜歡吃這幾樣麵點
但是在您的網站上似乎沒有介紹到
於此向您請益
無限感激
想請問您另一種台灣傳統美食--發糕的製作方法
以及黑糖糕和大餅的製作方法
因為家父很喜歡吃這幾樣麵點
但是在您的網站上似乎沒有介紹到
於此向您請益
無限感激
板主回覆:
您好,
我會找時間介紹發糕和黑糖糕,不過您說的大餅是指什麼?
這種台灣喜餅本省人就叫大餅,但外省人說的大餅是指發麵大餅,幾乎全是麵粉,只有一點蔥,很有咬勁的那種~~
貝ㄦ
於 2007-08-20 13:49:51 留言 |
2.
老師說的正確
最讓我啼笑皆非的是現在很多人把大餅和小餅弄混了
因為小餅的盒子通常比較大,大餅的相對比較小
於是許多人誤以為小餅是大餅,大餅是小餅,還會跟我爭咧
我會說大小要看餅本身,不是看盒子啦
小餅只是盒子比較大,餅明明就比較小啊,呵呵
最讓我啼笑皆非的是現在很多人把大餅和小餅弄混了
因為小餅的盒子通常比較大,大餅的相對比較小
於是許多人誤以為小餅是大餅,大餅是小餅,還會跟我爭咧
我會說大小要看餅本身,不是看盒子啦
小餅只是盒子比較大,餅明明就比較小啊,呵呵
板主回覆:
沒錯沒錯,我也踫到過大餅小餅搞混的朋友!
我母親常說我們這些後輩是”番仔”,就是不懂禮數;我想,再繼續西化下去,台灣人可能會一代比一代”番”吧?哈哈!
請問這種餅皮拿來包豆沙餡,是否也有三天回油的效果?
板主回覆:
您好,
回油效果來自轉化糖漿的吸溼性,這裡沒用到轉化糖漿,不會回油的;
台式喜餅也不用回油,它的口感是酥脆中帶點硬,軟掉就不好吃了~~
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想請問您餡料做法的問題
奶油跟糖粉需要打到發白嗎?
加入蛋黃只需要拌勻就好嗎?還是需要打發嗎?
最後要烤的時候如果烤盤不抹油能用烤盤紙嗎?還是烤盤紙也要刷上油?
麻煩老師指導了謝謝唷!!