板主回覆:
您好，
之前忘了回覆您，麥芽糖的量多一點少一點都沒有關係；
我用的是一般的烤盤紙，防黏效果真的很好，用烤盤布也很好～～

板主回覆:
您好，
看來您的鍋子不好，鍋底的糖漿煮焦了，這樣吃起來有焦味，但整鍋糖漿卻沒有到150度，所以才會黏牙黏紙；
我這玻璃鍋也會燒焦糖，所以每次煮我都一直攪拌不敢停；
煮糖還是用不沾鍋最好，最不會焦，可以放心煮到需要的溫度；
切糖要用利刀，又利又重的菜刀最好；
如果糖塊一切就裂，就是放到太涼了才切；

說到巧克力，我覺得某些烘焙用巧克力好像有放增稠劑，真是黏稠到難用死了，
但我也不知道您那裡該買哪種巧克力比較好？
我用貝可拉，瑞士蓮，賀喜，都覺得不錯～～

板主回覆:
如果黏牙，應該是沒煮到150度，140度的糖是非常黏牙的；
不過幸好您喜歡吃，呵呵～～

板主回覆:
是呀，我每次看到自己喜歡的糖果都不太敢買，怕買回來就一直吃......
不過還是希望Lilian 順利做出好吃的杏仁糖！

板主回覆:
您好，
鮮奶油是fresh cream，有的有糖有的無糖；
奶油是butter，香港大多叫牛油吧～～

板主回覆:
我去看了您的作品，真的看起來很好吃，好香濃的牛奶糖！
謝謝與我分享您的成果；
哈哈，難怪英文裡的焦糖和牛奶糖是同一個字，原來奶油焦糖煮的火候不夠，就很像牛奶糖～～

板主回覆:
凱蘿安安，
希望你順利做出這好吃的糖果，和媽咪共享；
我上上週在烘焙教室教這糖果，學員們都好喜歡它的味道；
換算表請看這裡：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796

麥芽糖其實哪種都可以用，只是以前有一種玻璃瓶裝的非常稀，用它的話等於麥芽糖份量太少；
現在這種很少見了，所以用什麼麥芽糖都行囉！

板主回覆:
哇，sun好厲害，一次就做成這個糖果，這不太容易耶！
希望您有空再試試別的配方，把結果告訴我；
我也會找時間再寫些好吃的糖果食譜～～

板主回覆:
喔，
我上次沒看清楚；
雪平鍋啊？那不能用來煮太高溫的東西吧？好像也不能刮擦，我想最好不要用它煮糖果；
幸好不是銅錄......吃了銅綠會中毒的～～

板主回覆:
那看來是反砂了，就是糖粒有些結晶出來，
您把核果加了進去，可能形成結晶核的作用；
反砂的糖不太成形，但味道是沒問題～～

板主回覆:
啊，綠的？
該不會是鍋子是銅的，產生了銅綠？那可是有毒的！
雖然可能性不大，但我也想不出有什麼原因，這裡所有用到的材料都不會產生綠色，包括葵花子油，糖粉，都不會如此呀......

板主回覆:
您好，
應該是煮過火所以油水分離了，這樣可能焦到不能吃了吧？
但也可能是反砂～～

板主回覆:
您好，
您說的糖我沒吃過，但我想它的口感和它的形狀有關，因為比較薄比較大，所以更酥脆更容易掰開；
您要不要用這配方做薄點試看看？

板主回覆:
呵呵，因為愛吃嘛！
我從小就喜歡研究好吃的東西是怎麼變出來的，亂搞久了，大概吃過的東西都可以做得出來，但是大多只有三分樣；
其實我如果再買這種糖果來比照，多試幾次，也可以做到幾乎相同的程度，可是這樣一來，再把食譜寫出來就好像有點不道德，所以每次做到自己覺得滿像的，也很好吃，就罷手了，不再繼續模仿下去；
jennyan有空時請試試這配方，看覺得如何？

板主回覆:
您好，
您上次說煮到焦色，且滴到水裡馬上變硬，這就表示火候足夠，以這配方而言，火候夠就會很黏稠，不會很稀，您確定材料都對嗎？
但”整個打蛋器沾的都是糖液”也是正常的，熱熱黏黏的糖膏，再稠也會沾黏的；您也說，試吃的口感很脆，只是有點黏牙，這也滿正常的，搞不好您做的根本沒問題；
卵磷脂就是卵磷脂，哪賣的都可以用，藥房或超市或健康食品店都有；
火候足夠就是指您喜歡的口感－－通常太黏牙又不脆就是不夠，有焦味甚至苦味就是太過；
什麼麥芽糖都可以，但這種糖不能放太多麥芽糖，不然更硬更黏牙；我想，這種糖算是不太甜的，都嫌甜的話應該就是不愛吃糖吧？

板主回覆:
您好，
聽起來您的糖果在煮時就分離了，是不是一開始火就太大？
而”打蛋器沾的都是糖”，如果糖是指一粒粒的砂糖狀，那就是你的糖結晶了（發砂），是否您沒有加麥芽糖？
卵磷脂的份量食譜上有，如果有加，就不應該會出油；
糖不太燙手時就要切，等硬了再切就會碎；
口感黏牙是火候差了一點，介意的話可以再回鍋重煮一下；

正香軒以前那種”高級”巧克力用來被覆很好用，現在大推一片500克的”特級”巧克力，融化後很黏稠，難用死了，大家都在抱怨；
奇怪，難道正香軒都不知道使用者的意見嗎？
可以的話您最好問老板有沒有以前的正香軒高級巧克力或其它好用的牌子～～

板主回覆:
沒關係～～
真高興您做成功了，希望牛軋糖和南棗糕也做得一樣棒！

板主回覆:
您好，
恭喜您牛軋糖做得成功，杏仁糖用被覆巧克力比較好做（就是不調溫的便宜巧克力）；
但用調溫的純正巧克力當然更好吃，只是比較濃稠不太好沾裹，但不是做不到～～
（不可因濃稠而加液體）

板主回覆:
你好厲害，最近真是大展身手，連這個不太簡單的糖果也做成了！
你用的是什麼巧克力？是不是正香軒的？最近正香軒大推”特級巧克力”，好黏好濃，根本沒法做蛋糕或糖果的被覆，很多人都在抱怨～～

板主回覆:
是呀，煮越久顏色越深，您的顏色比我淺就是火候不太夠，真的會比較黏牙比較不好咬呢；
對了，把糖冰涼了也會比較脆喔！

我沒測量溫度實在太不專業了，下次一定要測量一下，呵呵......

板主回覆:
呵呵，襯底是一塊很漂亮的布，上面有很多紫色小蝴蝶，有點像禮服料子，加上糖果果然有幸福感；
我看到漂亮的布料就想買，可是根本沒時間做，它已經放了一年囉！

板主回覆:
凱蒂安安，
很硬的話應該是煮的不夠久，而不是煮過頭，你可以參考夜市系列裡糖葫蘆那篇就知道，煮到快焦化的糖果會很脆，還沒煮夠的反而僵硬難咬；
這個奶油焦糖就是要煮到快焦，所以叫奶油焦糖嘛，很酥脆很好吃喔！希望凱蒂有空可以再試一次；
不好意思，都是我沒記下溫度，下次我一定會記得測量的～～

板主回覆:
是呀！
好吃的東西卻不敢吃，大概是現代人的共同痛苦吧！

板主回覆:
QQ安，
沒想到同好的人還真多呢！果然我們是同類......

我也希望我像百科全書啊，那就可以不用整天找資料啦！

希望你做好後會告訴我你覺得這配方如何，還有，謝謝你提供的資訊，太有用了～～

板主回覆:
喔，好多種口味啊，我也想來試試！

Glucose是葡萄糖，不一樣；
你從台灣買的麥芽糖就對了，不夠濃也沒關係，頂多煮久一點即可；
祝Wendy做出很棒的糖果！

板主回覆:
呵......我現在找工具和模子真的挺麻煩！老是要翻箱倒櫃，
不過這是我自找的，什麼都想玩一玩，東西當然就越買越多了；

而且我不是只有玩烹飪而已，我主修的其實是服裝......服裝要用的工具也很多，工作起來更佔空間；

像這樣，不好好收拾的話，一個家很快就會亂得不像話了；我母親從小就耳提面命：”會買就要會收”，還有”邊做邊收拾”，這都是我的金科玉律；

拍照也真的是大問題，拍前先要收一下，免得亂七八糟還沒收的工具入鏡；最好笑的是有時家裡沒人，我得左手做動作，右手拿相機拍......不知道會不會有人因此而誤會我是左撇子？

不過寫食諎一直是我的樂趣，這兩年從出版社換到網路上寫，一樣很好玩，而且比較有自主性－－所以也要謝謝喜歡來這裡的朋友給我機會享受這種樂趣呢！

板主回覆:
瑜安安，

我好幾年沒買了，不過這種進口糖果真的挺貴的，金莎和Jelly Belly也是......不過回頭一想，幸好很貴，不然我一定常常吃，會更胖吧......

瑜有空常來～～

板主回覆:
Wendy 安安，
原來美國還有變化版啊？好想看看！

濃麥芽糖的問題上面有人問過，我的回答如下：
＞＞＞＞＞
麥芽糖的種類實在太多了，其實都可以用，只是濃的水份少，可以節省煮的時間；
所以如果大家用的麥芽糖很稀，用我的配方時，量可以多加一點，再煮久一點；
請根據你的麥芽糖的濃度來拿捏～～
＞＞＞＞＞

不過如果你在美國，可能不容易買到麥芽糖吧？在美國做糖果大多用玉米糖漿，玉米糖漿有的很稀，要煮很久，不過也只能盡量挑濃的用囉；

卵磷脂可省略，我食譜中有寫～～

板主回覆:
呵呵呵......
我家廚房好小！
所以我的點心用具都放在客廳的櫃子裡，取用很不方便；
我最大的夢想就是有個漂亮大廚房，外面是漂亮的花園，小鳥和蜜蜂蝴蝶就在窗口飛來飛去；

那天我講起這個，我家小朋友竟然給我一句：”很好，有夢最美！”
............

板主回覆:
是呀，
這糖明明就很好吃，卻不普及，我想是宣傳不夠吧？這年頭廣告好像比什麼都重要；

一樣產品銷路不佳，就常常放得太久不夠新鮮，顧客就更不會來買，成為惡性循環；

不過核果類的確不容易保鮮，連金莎這種熱買商品，還是有人買到不新鮮的；

我想是裡面的榛果出問題吧？榛果是核果裡最容易遭蟲蛀的，而核桃是最容易酸敗的，有放這些核果類的食品，保鮮技術非得更加強不可～～