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October 28, 2007
73.二月生日紫水晶以文找文

homeeconomics - 蛋糕 | 2007-10-28 22:06:40



我曾經以每個月的生日花或生日石為題材設計點心，這些美麗的花朵和半寶石總是讓我靈思泉湧，但是創作很花時間，又常常會失敗，所以到現在還沒有一系列是完成的。
 
二月的生日石紫水晶，美麗高雅，我非常喜歡，而且原石呈岩洞狀也很好發揮，所以最早完成。完成它，也等於完成十一月的生日石黃水晶，只要把葡萄果凍換成柳橙果凍即可。這是一個結合蛋糕、果凍、巧克力的可愛點心，而且很可口－－這點很重要，食物就是食物，我不太欣賞徒有美麗外表卻難以入口的作品。
 
以下是紫水晶生日蛋糕6人份的食譜。這是一個挑戰，製作時要細心──當然，我相信無論多率性的人，當滿懷愛心要做出讓家人朋友驚喜的生日蛋糕時，都會變得很細心。
 
 
巧克力海棉蛋糕
 
材料：
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙
低筋麵粉…………120克
牛奶………………6大匙
可可粉……………2大匙
8吋圓模型…………1個
3或4吋圓模型……1個
 
做法：
1)      烤箱預熱至180℃。模型底部墊烤盤紙。
2)      蛋加糖、鹽一起用機器高速攪打4、5分鐘，打到非常濃稠。
3)      把麵粉篩入，輕輕拌勻。
4)      牛奶加可可粉攪拌均勻，再加入麵糊中拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。
5)      3/4倒入大模型，1/4倒入小模型。放烤箱下層烤約30分鐘。（小模型可以早5分鐘取出）
 
註：
蛋如果是冰的，要先恢復室溫再用。冬天最好在攪打蛋糖液前先將之隔水加熱到微溫。
 
若喜歡咖啡，可用咖啡蛋糕代替巧克力蛋糕，會更像水晶洞的灰色外殼。以2小匙即溶咖啡代替可可粉，即成咖啡蛋糕。
 
 
奶油霜
 
材料：
白油……………150克
糖粉……………75克
鹽……………1/4小匙
牛奶……………3大匙
 
做法：
1)      白油加糖粉和鹽，快速攪打到鬆發。
2)      加牛奶攪拌即成奶油霜。一次只能加1大匙，要攪拌到完成融合才能再加第二匙。
 
註：
奶油霜也可以用融化的白巧克力代替。


透明果凍
 
材料：
吉利T……………3大匙
細白砂糖…………4大匙
水…………………1杯半
檸檬汁……………1大匙
檸檬皮末…………少許
 
做法：
1)      吉利T和糖攪拌勻，再加水攪拌，小火煮沸。
2)     熄火，加檸檬汁和皮末拌勻，備用。
 
 
紫水晶果凍
 
材料：
吉利T……………3大匙
水…………………1/2杯
葡萄汁………………1杯
藍色食用色素………少許
 
做法：
1)      吉利T加水，用打蛋器攪拌均勻，再加葡萄汁拌勻，小火煮沸。熄火，加少許色素調成紫水晶的顏色。
2)      倒在平盤裡冷藏，厚度約0.5公分。凝結後切成0.5公分的小方塊，冷藏備用。
 
註：
吉利T是一種綜合果膠，用其它果膠或洋菜代替也可以。

一般葡萄汁的顏色偏暗紅，加少許藍色素才能呈現紫水晶的顏色。
 
 
巧克力外殼：牛奶巧克力或苦甜巧克力360克
 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
 
完成：
 
1)     準備三個大型布丁杯，或大碗，或大杯，直徑約3、4吋。
2)     兩個蛋糕都橫切成3片，每片厚1公分多一點。在3片小的蛋糕片上塗一薄層奶油霜。
3)     把大的蛋糕片鋪在杯裡，往裡皺褶的地方可以切掉一點，以免太厚。











4)     在蛋糕上抹一薄層的奶油霜。











5)     透明果凍若已經凝結，將之隔水加熱到融化。淋一點在奶油上，撒些小丁狀的紫水晶果凍，使其黏在透明果凍上。要分幾次做。











6)     把一小塊保鮮膜揉圓，填在中間空洞處，再撒紫水晶果凍，淋透明果凍。











7)     把小片蛋糕蓋在上面，有塗奶油霜那面朝下，壓一下。要動作快，趁透明果凍還未凝結即壓住，才能黏合。











8)     巧克力切塊，隔水加熱，攪拌到融化，淋在蛋糕上。把周圍的蛋糕稍微撥開，讓巧克力流一點到蛋糕和杯子之間，可將兩片蛋糕黏合。











9)冷藏至完成凝結。用小刀割開巧克力與杯子，倒扣在盤子上。
10)全部淋巧克力，使其自然流下。再度冷藏。同法共做三個。











11)完全凝結後即可取出，用尖利的刀切成兩半，取出中間填充的保鮮膜即可。一半為一人份。
 
註：
無論是布丁杯或杯碗，形狀都太規則，可以在裡面隨意墊些保鮮膜團，讓成品更自然，更像天然的水晶洞。
 
這個點心雖然麻煩，但只有黏結果凍的技巧比較困難，要隨時注意透明果凍是否仍然是液狀，才能有效把紫水晶果凍黏在奶油霜上，否則做好一切開，紫水晶就會一顆一顆掉下來。
 
巧克力要選融化後易流動的才好操做。以前我都用正香軒，但最近正香軒只出小包裝特級巧克力，溶化後很黏稠，非常難使用，吃起來也好像加了黏性澱粉一樣，不知是何緣故？只好換牌子用用看。

巧克力外殼冷藏後會變硬，不太好切，但不能因此加水調軟；這個蛋糕切開取出中間的填充物後，很容易變形，需靠硬質巧克力的支撐力。
 
在家裡品嚐時，最好能有燭光照射，讓果凍閃閃發亮。如果要送人，不宜先切開以免變形，中間也不要填保鮮膜，可以放個有蓋的小果凍杯，果凍杯裡還可以放張小卡片，製造另一個驚喜。
 
 

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9.
這~這~蛋糕實在是太棒了,我的生日剛好是2月,我好喜歡這個蛋糕,有空我一定要來試做,這樣我明年生日時就可以做來請大家吃了,不知道有沒有屬於1月份的蛋糕,因為10月份時我做了巧克力布朗尼(小女兒生日),重乳酪蛋糕(老公生日),現在有屬於我的蛋糕,只差我家大公主囉!
上次還做了蓮藕糕喔!真的很好吃而且很簡單,只是我好像做的太厚了,中間粉的地方蒸起來白白的,吃起來有熟了,但是看起來就沒有老師做的漂亮了,我只做芋泥口味(娘家正好盛產),還好有老師的食譜,不然那一堆芋頭放在冰箱裡,真不知何時才吃的完.
 
板主回覆:
哇，真開心！
這蛋糕都沒有人要做做看，難得kiki不嫌它麻煩，我好期待您的成果！
一月的鳶尾花蛋糕我曾做過，不過只是用霜飾去表達，不算很有創意呢......
kiki 於 2008-10-28 11:17:23 留言 |
8.
忘了問老師,鈴蘭是甚麼樣的??英文名字是甚麼??我都没見過....
 
Erisa 於 2007-11-04 11:31:00 留言 |
7.
謝謝老師....太過份了啦,爲甚麼我這麼倒楣,每次8月的東東都特別差??記得以前在學校上法文時,每個月份的法語都很好聽,唯獨是8月的法文就超難聽!! 這個誕生石也是,幹嘛是醜醜的橄欖石??我不喜歡那醜醜的顏色!!我喜歡的是神秘的紫水晶或是藍寶石!!!嗚嗚....不過算了啦....有老師的超棒的創意+手藝...我的生日蛋糕一定還是超美+超美味的.....現在開始我要狂喝水,免得明年8月口水全流光就不得了了.....

原來老師的生日是在10月份?那不就過了嗎??不好意思,我都不知道耶,所以没能送禮給老師...不過知道也没有用,因爲老師的廚藝一級棒,那會吃得下我這恐怖程度無人能及的手藝做出的蛋糕嘛~~害得老師生日在醫院渡過,而禮物則是急診門票一張...那就不太好了.....只好在此補說一聲happy birthday 啦....

happy birthday to you
happy birthday to you
happy birthday to sensei~~~
happy birthday to you....

拜託今次一定要留言成功.....我已打了好幾次了,每次都說error
 
板主回覆:
Erisa安安，
謝謝你，不過我已經到了不愛過生日的年齡啦，哈哈哈......

橄欖石很美啊！橄欖綠的顏色好特別，沒有別的寶石有這種顏色耶！不過紫水晶和藍寶石真的也很美，還有淡藍色的海藍寶，有種輕柔潔淨的感覺；我很喜歡這些次寶石，美麗，變化多端，又不像寶石那樣貴重得難以親近；

鈴蘭你沒看過喔？實在太可惜了，我從小就很迷戀鈴蘭呢！可是台北不可能種得活的，只能上網找些照片來羡慕，你看這張－－http://www.toyo-keiki.co.jp/shinshu/shinshu_071_14.htm，是不是很迷人？就像花中的小精靈一樣！
它的名字是 lily of the valley，也非常優美呢！
Erisa 於 2007-11-04 11:29:09 留言 |
6.
超厲害的周老師！
我七月生日，心中滿期待會看到什麼蛋糕耶！
 
板主回覆:
winnie安安，
七月石是紅寶石，花是繡球花，我的”沁涼小館”這本書裡有繡球花果凍，簡單又可愛；
我想過如果在蛋糕表面裝飾一層紅寶石似的櫻桃或石榴果凍，中間嵌著繡球花果凍，一定很美吧？而且也是很標準的生日蛋糕的形狀，容易被人接受，不像這個紫水晶蛋糕，有點太特別了些；
不知winnie覺得如何？
winnie 於 2007-11-01 13:24:47 留言 |
5.
超kawaii + kirei!!! 可惜我不是2月生的....嗚嗚....我不依!! 我要在2月生!!
請問8月生的蛋糕會是甚麼樣的??我想用眼睛吃一吃哦~~最好到時可真的用口吃會更棒啦~~
先謝謝老師又讓我大飽眼福...旱災地帶的人有福了....我流的口水比太平洋還要深...
 
板主回覆:
這樣嗎？那我們來把Erisa送去沙漠國家好了，嘉惠世人，呵呵......

我也不是二月生的，我自己的生日石蛋糕都還沒做成－－十月是蛋白石，想起來很美－－透明和乳白果凍裡彩色金箔閃閃發亮......問題是我還沒找到可食的彩色金箔呢！到處都只有金色的；

八月的生日石是橄欖石，它的原石很單純，只有漂亮的橄欖色，不太好發揮，倒是生日花”鈴蘭”就很好設計，我做過鈴蘭蛋糕，哪天再來做一次拍照上傳，希望剛好是八月，就麻煩Erisa自己從電腦裡把它拿出來吃喔！
Erisa 於 2007-10-31 07:43:35 留言 |
4.
好棒的蛋糕呀！

 
板主回覆:
謝謝寶貝媽咪！～～
寶貝媽咪 於 2007-10-30 13:00:55 留言 |
3.
好精緻的蛋糕哦...
雖然作工繁複...但看起來真的好漂亮..
而且思微剛好也是2月生日..
真的好喜歡..謝謝周老師的分享!!
^^
 
板主回覆:
那太好了，這個蛋糕就當做是慶祝思微的生日好了！
（我還真是個口惠實不至的老師......）
思微 於 2007-10-29 14:47:45 留言 |
2.
哇,我的天啊
好美麗的創意蛋糕~~太佩服了^^'
 
板主回覆:
耶，不好意思......
謝謝你的讚美，真開心！
ironictri 於 2007-10-29 00:03:45 留言 |
1.
周老師你好:
無意間逛到你的布落格真的很多收穫ㄟ.....
很多的疑問也一一解開了!謝謝你喔!
 
板主回覆:
sandy 別客氣，
很高興你喜歡我的部落格，歡迎常來逛逛～～
sandy 於 2007-10-28 23:39:50 留言 |