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November 27, 2007
78.可愛的拐杖糖餅乾以文找文


這是我為學生設計的耶誕節小餅乾，簡單可愛。


 
拐杖糖餅乾　8人份64支

材料：
白油………………280克
細白砂糖…………280克
鹽………………1/2小匙
蛋…2個（淨重約110克）
低筋麵粉…………500克

紅色草莓香精……1小匙

烤盤紙………………2張
包裝袋………………8個
緞帶…………………8條

做法：
1)      白油加糖、鹽打到鬆發，加一個蛋打到完全均勻融合，再加第二個蛋同樣打好。
2)      分成兩半，一半加入250克麵粉和成均勻柔軟的白色麵糰。另一半先加草莓香精拌勻，再加250克麵粉，拌勻，則成紅色麵糰。和成糰就好，不要過度攪拌或揉搓。
3)      兩色麵糰各分切成8份，一人一份。
4)      把每份再分成8塊，一一搓長（約15公分），兩色併在一起，輕輕撥動，使之扭轉成紅白相間的斜紋狀，再彎成拐扙糖形，排在烤盤紙上。
5)      烤箱預熱到175℃，放中上層烤10-12分鐘即可。（上火200℃，下火150℃）

註：
麵糰要保持柔軟，如果和的太硬，整形時易斷裂；如果太軟不好整形，可以撲點手粉。

烤焙烤到底部焦黃而正面微黃最好吃，如果火候不足正面完全沒上色，雖然紅白相間看來美觀，卻不夠香脆。


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留言 (21筆) (登入後, 即可開始發表留言)
21.
最近都在老師這裡偷知識,做了很多東西,有這個.巧克力戚風,三杯雞...
都超受好評的,拐杖糖餅我發現做小一點,更可愛,也比較不會在烤好後
斷掉,巧克力戚風我混用超濃巧克力的鏡面霜飾,剛好小狗學校的故事媽媽中有人生日,我做去慶生,大家以為我去上烘焙課呢......ㄎㄎㄎ
真是太高興了,謝謝老師..............
這兩天想來挑戰乳酪蛋糕.......加油!!
<<可是體重不能加油喔>>T_T
 
板主回覆:
恭喜Joyce做成那麼多美食！
謝謝你的經驗分享！
（對，大家的體重都不能加油，要互相警告喔......）
joyce 於 2008-12-18 10:05:29 留言 |
20.
不好意思~老師~~
我昨天晚上做了這個拐杖糖~是很可愛啦~但不像老師的這麼漂亮QQ
而且~白色的麵糰偏軟~我用的是奶油+超市買的牛油~是這個關係嗎?
我把份量減少成4人份32支~還有草莓的我改成可可粉~黑色的麵糰則是偏硬...烤出來有時候不小心就斷掉了...
本來就容易斷嗎?還是我麵糰哪邊出了問題? 如果另一個麵糰是加可可粉~是不是應該把麵粉量減少?
(剛開始不會塑型~弄了好久..之後才懂兩條併在一起的意思呵呵^^)
 
板主回覆:
麵團本來就要軟，不然烤起來的餅乾很硬；我也是用奶油；

原本的液體草莓醬您改成固體可可粉，麵團當然會變硬，請適量減少麵粉份量～～
ruby94716 於 2008-12-15 09:48:42 留言 |
19.
老師
昨天玩了這個配方
我把白油改成無鹽奶油,又加了不少麵粉
可是還是軟軟的無法塑造出柺杖糖的樣子!!是哪裡出了問題呢?
後來孩子們把麵糰拿捏成數字和字母,烘烤完後,味道真的很棒!!!
 
板主回覆:
您好，
白油改成奶油，會因水份多而且融點低，使麵團太軟，不好操做；
可以減少一些蛋量～～
家家 於 2008-11-24 13:32:38 留言 |
18.
請問若是改成4人份32支,那麼所有的材料都是除以2嗎?3Q
 
板主回覆:
當然是囉～～
佳 於 2008-11-07 14:28:10 留言 |
17.
請問ˇ老師歐>00<

如果白油改無水奶油

這樣麵粉要減少嘛??

那大約要檢多少阿?
 
板主回覆:
安安，
白油若改用無水奶油，其它材料不用改變；
魚 於 2008-03-09 00:46:06 留言 |
16.
這個看起來真的是色香味俱全~
又來跟學姐偷學幾招了!!

 
板主回覆:
沒問題沒問題，
只要敏芬不嫌棄，食譜盡管請用～～
敏芬 於 2007-12-29 17:18:08 留言 |
15.
拐杖糖的故事
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.rg_dqqaHxuEn5I0_OszuB6KOGSI/article?mid=2219
 
板主回覆:
謝謝告知～～
Charles 於 2007-12-27 15:21:17 留言 |
14.
老師您好,看了您的網站,也很想要教學生做這個拐杖餅乾
請問草莓香精是香精粉還是香精的液體??
目前買的是草莓香精液體狀的,是否適合?

 
板主回覆:
您好，
我就是用液體狀的，我們這兒的材料行把香精和色素都調在一起賣～～
小玉 於 2007-12-20 23:07:54 留言 |
13.
好厲害!!
可惜我大概上輩子是男的
煮食沒有興趣...
只知道吃.. :(
 
板主回覆:
呵呵，不喜歡做只喜歡吃，也可以當個美食家呀！
不過男士們的烹飪技巧和興趣可一點都不輸給我們女性呢～～
jean0517 於 2007-12-17 11:31:17 留言 |
12.
老師:
那個餅乾真的好好吃唷~
下次可以再教我們做一次嘛
因為家裡的材料總是不足
而且有老師在旁邊帶
會做的比較成功



總之就是 謝謝老師教我們做這麼好吃的餅乾 感恩
 
板主回覆:
小幫手，我們不能同樣的課上兩次吧？學校應該不會同意的；
而且你們還有很多好吃的東西要學呢！
（家裡缺什麼材料買不到可以跟我說）
706小幫手 姬~ 於 2007-12-14 23:32:35 留言 |
11.
老師，請問這餅乾烤好底部會是平的嗎？
昨天跟孩子一起做，好像太濕軟，不太好整形，後來我們就不拘泥再做成柺杖型了，好好吃，這次先烤起來吃再說！哈哈！

看老師的照片，比較有立體感。我想也許我麵糰真的濕了些，形狀比較撐不住？
 
板主回覆:
gingya 安安，
是的，這種配方烤好底部是平的，但正面是立體的；
您覺得太溼軟，是用奶油做嗎？如果用白油應該還好，除非蛋很大；
整形時手要很輕地撥動麵條使之互相纏繞，沒法子拿起來扭－－當然麵糰再硬一點，揉久一點，就比較好整形，但烤好會太硬；
很高興您和小朋友都喜歡吃，其實這樣就是成功囉～～
gingya 於 2007-12-12 15:54:51 留言 |
10.
周老師您好

想請問您, 我用的是美式大烤箱, 無法分別調整上下火,
要如何改烤焙時間?

謝謝


 
板主回覆:
Lulu安，
我的烤箱也不能調上下火呀，一樣用175℃，放中上層，烤10-12分鐘就好了；
使用烤箱烤同樣的東西，時間都要相同，如果結果不滿意，需要調整的是火力和放置的位子，不是時間～～
Lulu 於 2007-12-12 01:35:33 留言 |
9.
Pantry-Magic (品廚) 是專為喜愛烘培跟烹調的朋友開的歐美式廚房用品店,我們有各矽膠造型蛋糕烤模,烤墊,烤盤,還有各式各樣的你找的很久的小工具,歡迎大家上我們的部落格或來店參觀,我們位於天母士東路40號,公車220"士東國小站"下就可以直接到囉!如果有任何問題也可以打電話來詢問,我們很樂意為你提供任何資訊!
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電話 (02) 2837-5589
 
Pantry-Magic 於 2007-12-04 18:12:18 留言 |
8.
周老師.另外再請問.無水奶油.跟奶油的差別是在水量嗎?如果做餅乾只說明要用"奶油"是兩者皆可用.還是必須指定呢?
 
板主回覆:
差別是在水量沒錯，我不知道別人的食譜怎麼定義，我寫奶油是指一般奶油，無水奶油則會註明，因為一般超市買不到無水奶油～～
藍絲絨 於 2007-12-04 13:24:11 留言 |
7.
親愛的周老師你好.我想請問我家的是尚朋堂的雙溫烤箱.我發現我只是照食譜的上下火下去烤就是會烤焦or黑..是不是因為烤箱比較小的關係呢?那我的上下火要調多少比較適合QQ..
 
板主回覆:
每台烤箱溫度都不同，一定要自己調節；
如果你的烤箱用某人的食譜都會烤焦，下次就降低溫度烤，總之，能在指定時間內烤得剛剛好，就是正確的溫度～～
藍絲絨 於 2007-11-30 19:13:49 留言 |
6.
老師好
請問白油可以用其他油代替嗎??
謝謝^^
PS:另外想請問老師知道丹麥燒餅的配方做法嗎??感恩~~
 
板主回覆:
您好，
白油可以用奶油代替，但是奶油含水份，麵粉要多加一點，或蛋要少一點，不然麵糰會太溼軟，很難做；（用奶油酥脆度比用白油差一點）

丹麥燒餅？這我不知道，不過我猜是哪家店用丹麥酥皮（有冷凍品可買，是發酵的千層鬆餅皮）做成燒餅狀去烤的吧？
JONI 於 2007-11-30 14:44:45 留言 |
5.
老師~~~

不好意思.想請問老師一個問題:

"蘋果白蘭地"Calvados可以在哪裡買得到呢?

謝謝老師~~~

Jessie
 
板主回覆:
Jessie 安安，
我在網路上看到有人說，酒田，利多吉，順禮，橡木桶等進口酒商可能都有，下面這家在台中，確定有：陶朱行，04 2472 4209，台中市西區精誠23街8號
Jessie 於 2007-11-30 00:43:34 留言 |
4.
此篇為私密留言
annishe 於 2007-11-29 08:47:22 留言 |
3.
老師.....看您網站有一段時間了,也偷偷訂閱,但好像還是第一次留言咧,哈哈...剛去爬了您之前寫的文,才發現您是鼎鼎大名的周淑玲老師喔,那..我也算是您的讀者耶,謝謝您分享了許多許多烘焙的經驗,讀完之後獲益匪淺,不知老師有沒有在授課呢?很想去上喔,謝謝您^^
 
板主回覆:
呵呵呵呵......
謝謝 lynnhsueh ，我一點也沒有什麼大名；
不好意思我沒在外面上課，如果有需要歡迎來這裡討論，我最近也會找時間多拍點短片，我想可能光看靜態的資料對很多朋友而言是不夠的～～
lynnhsueh 於 2007-11-28 14:19:59 留言 |
2.
周老師：
久久沒上妳的網站，赫然發現新的作品耶！感謝你的創意。我會試試看，再用來教學生~~~
p.s.你最近好嗎？
 
板主回覆:
嗨，虹如好久不見！
我很好呀，你呢？很忙吧？
記得你的學生比較大，這作品對他們來說應該很簡單，或許可以同時多做幾樣吧？
陳虹如 於 2007-11-28 14:04:48 留言 |
1.
周老師　您好：

如果是一般的家用烤箱可以烤嗎？
（上烹飪課時的那種大烤箱，家中不一定會有。）

餅乾真的很好吃　︿︿
很期待下次的烹飪課～
謝謝老師！！

（乃是信義國中７１６的學生）

　
 
板主回覆:
咦，這篇轉過來，回覆就不見了；

家用烤箱當然可以，只要是能控溫的就可以，祝你在家裡也做的成功～～
點點 於 2007-11-23 17:35:48 留言 |