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December 17, 2007
80.薑餅屋－耶誕霍格華茲以文找文


這是為我家一群哈利波特迷烤的霍格華茲薑餅屋，包括三棟建築：宴會廳、葛來芬多塔和天文塔、魁地奇球場（式樣和位置當然是我編的）。整個地基長60公分、寬38公分，最高的尖頂高70公分。
 
其實還沒有完成：每棟建築都還沒固定在地基上，翻糖捏的騎掃把小主角們也還沒做好。不過城堡裡的燈光點亮後真的很美很壯觀，比照片好看多了，每個人看到都發出「哇！」的驚嘆聲。背景則是一塊黑布，布後掛著閃爍的耶誕燈，就像彩色的星空。
 
這樣大小的薑餅屋我大概得做上三個假日，但今年卻花了兩三倍時間，所以最近很少上網回覆留言。多花的時間都是耗在架設燈光和實驗我「發明」的「立體烘焙法」，就是把薑餅麵糰覆在在模子上直接烤焙。
 
以前每次搭薑餅屋都為了黏貼處不美觀而煩惱，老想著若是可以不要一片片地組合，一次就把整棟房子烤出來就好了，這樣不但可以輕易做出圓塔形的結構，也可以「對花」，就是相鄰兩片牆壁的門窗花樣可以對得準，之間也不再有黏貼的痕跡。
 
要「立體烘焙」，薑餅裡就要有模型。原本打算用家裡大大小小的蛋糕模、慕思圈當模型，但看起來都不像霍格華茲，只好將就拿小紙箱、洋芋片筒代替──反正薑餅屋一擺就是幾個月，也不能給人吃了，所以不用擔心可食性問題。


以下簡單介紹我這「立體烘焙法」的薑餅屋。
 
 
一、準備基礎
 
1)      先設計造型──我在網路上找到一些霍格華茲的圖片，大概了解它的建築風格，最突出的特徵是大大小小的灰藍色尖頂、灰白或土黃的牆。
 
2)      準備地基──把一塊60X38公分的木板刷乾淨，邊緣用砂紙磨光滑，在上面用鉛筆畫好地基圖。每棟建築之間要留大於薑餅厚度兩倍的距離。然後後整個包上烤盤紙（烤盤紙半透明，所以還是看得到地基圖）。
 
3)      做房屋模型──把小紙箱、洋芋片筒切割成比設計的小一點，不然覆上薑餅後就變得太大了。每個模型的大小都要配合自己的烤箱，上下左右至少要離烤箱壁5公分，如果單個模型太高或太大就必需分割成兩部份。
 
4)      挖出透光的洞，再用硬卡紙捲成甜筒狀做屋子的尖頂。切割厚紙最好用大的美工刀（文具店皆有），小的不好施力；需要黏貼處用紙膠帶。全部做好後排在地基圖上看看是否滿意。
 
5)      做燈組──用裝飾耶誕樹的燈串即可。今年買了一組好看的米黃色「珍珠燈」，據說是LED燈，有多種閃亮模式，原本是非常合用的，無奈買來沒多久就有一半的燈不會亮了，我想是我扭它們的時候太粗魯，把接頭扭壞了。
 
6)      用透明塑膠筒把燈豎立在每棟房子的「預定地」中間。塑膠筒是用熱融膠黏在地基上的。（這些塑膠筒是年初在B&Q買的窗簾的包裝盒）
 
7)      把紙盒放在燈組上試試看，沒問題的話，電線進出房子處要挖洞讓電線通過。
 
 
二、製做薑餅屋
 
材料：
奶油……………210克
細白砂糖………360克
蛋…………………3個
水………………480克
低筋麵粉………1800克
玉桂粉……………少許
 
白巧克力…………適量
 
蛋白…2個（約70克）
糖粉……………700克
藍色食用色素……少許
 
做法：
1)      把奶油放室溫中軟化，或加熱到半融化。加糖攪勻，再加蛋打勻。加水、麵粉和玉桂粉揉成均勻而軟硬適中的麵糰。
 
2)      切下一團，擀成厚薄均勻的薄片，包在紙模型上，要貼緊。多餘的地方用食物剪刀剪掉。
 
3)      把一些麵糰搓成細長條，黏成門框窗框等。麵片如果變乾，細長條不容易黏上去，可在麵片上抹一點水，但不可太多。
 
4)      手指伸進模型裡頂著麵片，用大小吸管從正面壓出透光的小洞。
 
5)      烤箱預熱至170℃，烤約20分鐘，取出放涼。看下圖可知最左邊那棟太高了，距離烤箱頂不到2公分，所以烤焦了，還好塗上糖霜就看不出來。
 
6)      白巧克力隔水加熱至融化。把每一棟房子的各個部份用白巧克力黏合起來，小心放在地基上，仔細檢查房屋是否平穩堅固。
 
7)      用烤盤紙裁成適當大小，把兩棟之間露出的電線遮蓋住。
 
8)      蛋白加大約九成的糖粉攪拌均勻成糖霜，淋一匙在屋頂上看濃度是否剛好，如果容易流下來就是太稀，必需再加糖粉。
 
9)      糖霜調好後，一大半要加色素染成藍色，塗在屋頂上，待其乾燥。
 
10) 另一小半糖霜不用調色，擠在屋簷或牆角當雪，藉此把房子黏在地基上，並遮蓋住不完美的地方。
 
註：
奶油、糖、蛋等不必用力打發，薑餅屋麵糰不應該是蓬鬆的。各種薑餅香料裡我只放了自己喜歡的玉桂粉，其它都省略了。如果做的是深色建築物，麵糰裡可以加可可粉。

這份麵糰剛好夠做這一整個作品，但我是用義大利製麵機壓成片，比較省材料，如果用手擀可能需要更多麵糰。 

 
這是第一次實驗立體烘焙法，結論是用紙模型烤出來的薑餅屋會變形，看起來歪歪斜斜的；明年我還是要用金屬模型，一來衛生，二來挖透光的洞更容易。不過用金屬模型烤好一定要脫模，這將是個考驗，我想我會先在金屬模型外包一層烤盤紙，就可以順利脫模。
 
 

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留言 (30筆) (登入後, 即可開始發表留言)
30.
天阿 老師您太利害了
去年本來興沖沖要來烤薑餅
不料還是...

太佩服老師了!!

新年快樂喔~
 
板主回覆:
謝謝QQ，
好久不見了，我想你一定非常忙，
搭薑餅屋真的需要不少時間，忙就沒辦法了，期待QQ明年有空玩！
也祝你新年快樂，紅包多多！
QQ 於 2008-01-09 02:59:20 留言 |
29.
真是叫人讚嘆的創意!!一定要叫我家小孩來看一看!

哇!我明年也要來玩一座!
 
板主回覆:
那太棒了！
明年做好要記得叫我們去看喔！～～
萬 於 2007-12-31 15:59:20 留言 |
28.
學姐~請問我可以再回去實習嗎?~
整個想要膜拜您............
 
板主回覆:
噢不，回來實習多無聊，回來玩吧！
明晚有沒有時間，來看霍格華茲順便看101煙火？
如果你要來我就約陳老師一起來聊天？
Call me then.
敏芬 於 2007-12-29 17:23:27 留言 |
27.
老師真是太太厲害了！！
 
板主回覆:
呵呵，真是太太太謝謝Agnes了！
Agnes 於 2007-12-29 09:42:40 留言 |
26.
Cool! Very inspiring, although I have never liked Harry Potter.
 
板主回覆:
那真的非常高興您能接受這個作品～～
Lisa 於 2007-12-25 10:30:20 留言 |
25.
周老師~
真令人讚嘆！(拍拍手)
祝 聖誕快樂！佳節愉快！^.^
 
板主回覆:
謝謝 Ruby，
也祝您佳節愉快，萬事如意！～～
RubyCT 於 2007-12-25 04:03:16 留言 |
24.
老師實在太利害了
好令人讚嘆的薑餅屋
應該沒有人捨得吃吧
 
板主回覆:
不好意思，很高興您喜歡！
我家小孩真的整天做勢要啃它，我說這個不好吃，你們只是想嚇我罷了；
不過他們堅持說它聞起來很香，一定很好吃－－
還好我沒放那些香料，不然這兩個小子可能會退避三舍，台灣人大多不太喜歡濃重的香料味道～～
Kathy 於 2007-12-24 19:37:35 留言 |
23.
哇...真的是很偉大的工程喔~~
老師很棒呃..
祝老師聖誕快樂..
希望你和家人有個溫暖愉快的節日喔!
 
板主回覆:
謝謝保莉，
我耶誕節過得很開心呢，帶小孩在市政府和101附近逛來逛去，到處火樹銀花，妝點得真漂亮！
接下來要期待101的跨年煙火囉！保莉也會來看嗎？
保莉 於 2007-12-24 16:51:20 留言 |
22.
周老師真是巧手慧心~~
真是大創意!!
也是年度大傑作喔!
厲害~~
 
板主回覆:
呃，您這麼說真是讓我不好意思，談不上傑作啦，
我會更努力的，謝謝薔必的鼓勵！～～
薔必 於 2007-12-23 13:50:55 留言 |
21.
Dear 周老師你好:

太棒了,我一直想突破立體烘焙一座薑餅, 謝謝你完成我的夢想,
又無私的將技巧與配方分享給大家,真是棒呆了.
祝你 聖誕節快樂
 
板主回覆:
您好，
原來我們有志一同，都想到立體烘焙薑餅屋，那真是太好了，
希望我這次的作品可以給愛惠一點靈感，明年做出更棒的薑餅屋；
到時別忘了與大家分享喔！
周愛惠 於 2007-12-23 01:21:08 留言 |
20.
Dear,
哇！！好捧的作品....谢谢分享....Thank you for your sharing..

圣诞节快到...在这时髦的大好日子里，我有万千祝福而无从说起，只想很老土的向你说四个字：圣诞快乐！

*愿快乐常伴你左右，愿你拥有满怀的欢欣、丰收的希望，洋溢在这新的一年*

Merry Christmas and best wishes for happy new year!

 
板主回覆:
真是謝謝Celestial Rose清新有勁的祝福，
不過看看日子，現在祝你耶誕快樂好像太遲了，
那就祝Rose和大家有個最美好的新年假期，在新的一年裡每天都平安快樂，心想事成～～
Celestial Rose 於 2007-12-22 22:45:04 留言 |
19.
老師讓我想到電視冠軍裡的那些利害師父呢
好像出再難的題目也難不倒!

而且老師有一顆不老的心
一直都在進步!
 
板主回覆:
Yes！
我就是人老心不老......呃，這句話怎麼好像怪怪的？

開玩笑的，非常感謝 jessie的鼓勵！
jessie 於 2007-12-22 00:38:26 留言 |
18.
好厲害歐～
期待整個裝飾完成的樣子
 
板主回覆:
謝謝您，
不知現在的樣子您喜不喜歡？
大致算好了，只差還沒有小人人在裡面～～
晴晴媽媽 於 2007-12-20 03:45:16 留言 |
17.
不好意思,老師,在補充一下,因為是要幫別人做送她的情人的,所以可否請老師交我好吃又可愛或甜蜜ㄉ,例如愛心,雪人等等...裝飾法是否也可請老師指導一下?謝謝
 
板主回覆:
Clare安安，
不好意思，現在回覆應該已經太晚了，如果要等我寫新食譜可能更晚......
我前面第二篇食譜是拐杖糖餅乾，你說的是類似這樣有造型的餅乾嗎？
那可以用那個配方做成各種形狀，口味也可以改變，例如加可可粉做成巧克力口味等等～～
（那配方屬於冰箱小西餅）
Clare 於 2007-12-19 23:53:43 留言 |
16.
老師您好,您的薑餅屋實在令人驚嘆,剛好我最近希望幫別人做餅乾當作聖誕禮物,但是應該是做不出向老師這樣的薑餅屋的,做一般的又太平常,不知道老師可否交我一道應景的(聖誕節)餅干,麵糊類或是冰箱型等等都可以,最主要是有創意,又漂亮,有聖誕氣氛,不知道老師是否可以幫忙?真是太麻煩妳了...
 
Clare 於 2007-12-19 23:50:40 留言 |
15.
真是了不起的巨作~
您每次的作品都令人很驚艷哩！！

我也很愛看哈利波特，
您的霍格華茲很接近電影裡的模樣喔，那群波特迷真是幸運。
 
板主回覆:
謝謝phuny，
原來你也是波特迷，
被你說我的霍格華茲有像電影裡的造型，真是太開心了！
phuny 於 2007-12-19 22:43:14 留言 |
14.
真是巧奪天工
好佩服啊!手藝超群

妹雅
 
板主回覆:
謝謝妹雅，不過我還得加油呢！
妹雅 於 2007-12-19 19:33:20 留言 |
13.
老師真的太強了!!
真的不知道要怎麼形容對妳的景仰..
也希望老師不要累壞了哦
^^
 
板主回覆:
謝謝思微，
思微總是特別體貼，讓我真慚愧，搭個薑餅屋就好像什麼大工程一樣叫累，
其實應該怪自己動作慢又不專心才對......
（咦，這句話好像昨天才用來罵過小孩......原來他們都是受到我的不良影響！）
思微 於 2007-12-19 17:39:12 留言 |
12.
DEAR 周老師:

我這年過半百的老媽媽也是波特迷呢! 您真棒! 待大功告成時一定要把傑作上網呀.
 
板主回覆:
我家的哈利波特迷也是老老少少都有，第七集買回來後，隔天早上，讀小二的小子竟然把它藏在書包裡想偷渡到學校，真是迷到不行......
我到現在還沒全做完，（好像根本不用做了吧？耶誕都過了！）
您看看到目前為止是不是滿意呢？
為食媽咪 於 2007-12-19 14:53:47 留言 |
11.
老師..我真是不知道怎麼讚美您了..真的是很美的薑餅屋..對我這個哈利波特迷而言，更是跟心目中想像的霍格華茲非常相似..聖誕前夕蓋著白雪的學校...
 
板主回覆:
謝謝 Queenie，
看到你的留言，知道自己有抓到一點霍格華茲的樣子，真是太開心了！
Queenie 於 2007-12-19 13:33:42 留言 |
10.
周老師你真的是太神奇了.我可以網路訂購嗎?....
我實在沒有天份耶...用買的比較快
 
板主回覆:
呵呵呵......
可惜這棟薑餅屋送到may家就變成霍格華茲廢墟了～
（做這倒不用天份，要有時間是真的～～）
may 於 2007-12-19 00:43:45 留言 |
9.
實在是太厲害了!!!!!
 
板主回覆:
謝謝Sammi ，謝謝～～
Sammi 於 2007-12-18 23:46:50 留言 |
8.
老師,估不到薑餅屋都可以做到這樣棒.
 
板主回覆:
謝謝 terry，真是不敢當，每年都可以看到很多讓人嘆為觀止的薑餅屋呢！
希望我有更大的場地和更多的時間，哪天能做出可以和他們相提並論的作品～～
terry 於 2007-12-18 12:50:43 留言 |
7.
你真太的太厲害,太棒了,給你拍拍手給你放煙火
 
板主回覆:
謝謝文玲，我最喜歡看煙火啦！
文玲 於 2007-12-18 11:16:41 留言 |
6.
看到這圖片才哇，原來外面在賣漂亮的薑餅屋是這樣完成的，真的是百聞不如一見，老師真是用心，讓我們這些非科班出身的也能了解薑餅屋的製作過程。謝謝。
 
板主回覆:
謝謝wenny，很高興您覺得這篇網誌有用；
其實薑餅屋的搭法千變萬化，而我的薑餅屋搭法又更怪一點，呵呵～～
wenny 於 2007-12-18 11:13:57 留言 |
5.
周老師，妳是我的偶像!!!!
 
板主回覆:
呵呵，真是不敢當！
看來，為了不讓海帶失望，我得更努力了～～
海帶 於 2007-12-18 11:01:18 留言 |
4.
老师，
杰作！
 
板主回覆:
謝謝lovelydd～～
lovelydd 於 2007-12-18 10:24:13 留言 |
3.
立體烘焙~真是超有創意~
 
板主回覆:
謝謝scoopy的讚美，我家小孩也是每天都問”什麼時候可以讓我咬一口？”
scoopy 於 2007-12-18 02:30:34 留言 |
2.
真是大工程~看起來很成功又很浪漫ㄋ~如果可以咬一口更好~ㄎㄎ~
 
scoopy 於 2007-12-18 02:29:01 留言 |
1.
老師
好美的薑餅屋哦
吉兒
 
板主回覆:
感謝吉兒不嫌棄～～
吉兒 於 2007-12-18 00:42:12 留言 |