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板主回覆:
您好，
其實不是我說的細，是您比上乙級課時又進步了嘛，
所以覺得起酥皮的做法變簡單了！
用壓麵機比用手擀平均，不過如果做的仔細，量又不多，用手還是能做出很好的起酥皮，酥脆性或膨脹性都沒有問題～～
板主回覆:
不客氣，
有時間就動手做做看，還挺好玩的呢！
板主回覆:
思微安安，
沒錯，天冷做起酥皮，奶油比較不會一直擠出來；
思微有空也來玩一下，看看喜不喜歡這配方～～
板主回覆:
不客氣，喜歡的話盡管取用！
板主回覆:
JONI安安，
新年快樂！
希望你做起酥皮做得開心，不過這不是丹麥麵包的麵糰唷，雖然做法類似，但配方不同，你知道的吧？
板主回覆:
您好，
這篇是起酥皮的做法，但起酥皮只是一種烘焙材料，把它做成各種不同點心後，就要用不同的溫度和時間烤焙；
例如做成葡式蛋塔的烤焙時間就請看葡式蛋塔那篇，做杏仁條就請看杏仁條那篇～～
板主回覆:
您好，
起酥皮大概是12,13公分見方；
剛放在麵糰上時看起來比麵糰大好多，但是麵糰會發，而起酥皮烤後會膨脹且縮小，所以剛剛好；
”結果\"滾圓\"沒有確實
就用菠蘿皮蓋住 以為蓋住就神不知鬼不覺了XD
結果烤完麵包都裂開了 XD”
我想到你形容的狀況，忍不住笑出來，真的是會這樣呢！
不過我相信你做的麵包一定非常好吃，其實自家手工做的麵包，只是量做不多，口味上真的更棒～～
板主回覆:
您好，
摺疊麵糰的習慣大多是上下一次，左右一次，以免每次都朝同一方向擀開，麵糰會過於緊繃；
固體蔬菜油就是白油的一種～～
板主回覆:
沒問題，
歡迎Linda使用～～
板主回覆:
是呀，您說的做法沒錯，
恭喜您做出好吃的芋頭酥，我很高興能提供您可用的配方～～
板主回覆:
Evangline 安安，
謝謝你熱心提供新資訊，不過那位老師教的不是起酥皮，是英式派皮；
我不懂她為什麼說那種做法介於起酥皮和派皮之間，我怎麼看那都完全是派皮，請看我的雞肉派食譜，做法一模一樣；
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/6760369
雖然派皮也有層次，但和起酥皮的膨鬆薄脆不能比，我不建議大家用這種方法做起酥皮點心，沒時間的話寧可去買現成的～～
板主回覆:
不客氣，先祝您成功！～～
板主回覆:
您好，
如果您有需要，我會把丹麥麵包列入計畫，不過我動作真的很慢，要先請您見諒......
板主回覆:
您好，
”吃起來像是餅乾, 很酥脆, 但是沒有層次感”，就是失敗了，裹油融入麵糰；
這配方筋度太低，容易破裂與油融合；
重覆七次也實在太多，這也是造成融合的可能原因～～
板主回覆:
是呀，好久沒看到IRIS了，
告訴你好玩的事，我妹夫常來看我的部落格，但他不看食譜只看留言，有天竟然說”那個某某怎麼好久沒來留言了？”
我們大家都笑他，不做點心倒喜歡看人家討論做點心的事！
恭喜你的家更美麗了！我好像也應該動手清清牆壁了，過去這半年溼到不行，牆壁都發霉了，這還是頭一回呢......
也恭喜你做出好吃的菠蘿麵包，這可不簡單呢！
有白油就用白油，對，白油比奶油好做；
我要美國的什麼呀？我要大廚房和有果樹的花園，哈哈哈哈......
板主回覆:
如果用機器，大概用次高速打五分鐘吧？
做麵包的出筋，你知道的，要能拉出薄膜；
這個沒有那麼嚴格，只要麵糰有彈性，能耐受反覆的擀開褶疊即可；
其實除了攪打以外，麵糰有足夠的鬆弛時間更重要，鬆弛不夠麵糰緊繃，就不容易成功～～
板主回覆:
您好，
有鹽無鹽皆可；
我當初是用有鹽，所以配方裡都沒加鹽，這點倒是該註明一下，謝謝提醒～～
板主回覆:
您好，歡迎光臨！
白油被擠出的原因請參考上面製作小技巧的前面三點～～
板主回覆:
嗯？
這配方裡的油是加在麵糰裡的，或是裹油用的？
不過麵糰應該用高筋，您這配方筋度太低了，裹油時易破；
試試看我的配方吧，我只能為自己的配方負責，不能負責別的配方～～
配方我帶走囉~~
寶貝媽咪