台式甜年糕
材料：
黃砂糖…………500克
溫水……………600克
日陽牌糯米粉…600克
年糕紙……………1張
做法：
1) 把糖倒到溫水裡，攪拌、放置一下，直到糖全部溶化。
2) 糯米粉倒入，攪拌到完全均勻即是糕糊。
3) 蒸籠裡鋪一張年糕紙，把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。
4) 蒸鍋水燒熱，把蒸籠放上去，蓋好，以大火蒸1小時即可。
5) 取出後先把通氣管抽掉，讓年糕恢復圓形，冷卻後再脫模。若吃不完，隔天即需包好冷藏或冷凍。
註：
水磨糯米粉在一定要買新鮮無霉味的，我用過的品牌以「日陽」的最好，請參考「夜市系列14.懷念的滋味－米苔目」。
插在年糕紙和籠壁之間的通氣管，傳統上是用竹管，用做點心的金屬管子也可以。（如不清楚，請參考蘿蔔糕食譜裡的照片）
糕糊的裡的砂糖一定要完全溶化，所以用溫水比較快，用冷水當然也可以，放久一點糖也會溶化；蒸鍋裡水量要夠，避免中途加水導致失敗。
若沒有年糕紙，糕糊也可以倒入抹了油的蛋糕模裡蒸，蒸好放涼，就可以把它剝出來，像剝一大塊QQ糖似的。照片右上方的甜年糕，就是用大布丁模蒸的。
台式年糕全部用糯米製成，而且含糖，所以不能像日本年糕那樣放在架上烤或放在紅豆湯裡煮，要炸也不能不裹麵糊就炸。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
紅豆年糕
蜜紅豆材料：
小紅豆………200克
黃砂糖………100克
做法：
1) 紅豆略洗，泡水一夜。水量要高過紅豆幾公分，免得紅豆吸不到足夠的水分而無法泡軟，但水量也不要過多，以免煮前需倒掉一些，紅豆的顏色會隨之流失。
2) 以小火煮30分鐘至熟而不裂；加糖，輕輕攪拌使糖溶化，煮到水分很少即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中。煮時要視水分調節火力，若水分少而火力強，會燒焦，若是相反則要花很多時間才能收乾。
3) 把這些蜜紅豆加入甜年糕的糕糊裡輕輕拌勻，同法蒸熟即是紅豆年糕。
註：
紅豆年糕和甜年糕做法一樣，只是要加入蜜紅豆；也可以用超市現成的袋裝蜜紅豆（約需500克）。
煮蜜紅豆時不要蓋鍋蓋大火煮，這樣紅豆會裂開，再加入糕糊中攪拌就碎爛了。
年糕裡的紅豆一定要加糖，讓紅豆變重，才能平均分布在年糕裡，而不會全部浮在表面。煮蜜紅豆比較麻煩，建議一次煮上一斤，用不完的可以煮紅豆湯，或做鯛魚燒的餡，或者包好冷凍起來，隨時可以取用。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
炸年糕用的麵糊
雖然年糕軟熱時可以單吃、可以切片夾餡吃（夾花生粉和酸菜絲相當別緻可口），但最受歡迎的還是炸年糕，無論凍多久變多硬，只要裹糊一炸就又軟又Q，老少咸宜──不過糯米製品不好消化，要細嚼慢嚥，一次也別吃太多！
炸年糕用的麵糊，最家常的就只是麵粉加蛋調成自己喜歡的濃度即可（用手持打蛋器攪拌比用筷子均勻又省時），也可以加入一點鹽，是又自然又香的「媽媽的味道」。
若希望表皮更酥脆，可以試試下列配方，這是廣東點心常用的脆漿，可用來炸馬蹄條、紅豆條，或很受歡迎的脆皮甜甜圈。全部材料攪拌均勻即可使用，如果放久油水分離，再攪拌一下還是可以用。
水………………120克
沙拉油…………60克
低筋麵粉………80克
發粉……………1小匙
鹽……………1/4小匙
這種脆漿裡雖然有很多油，但裹它炸出來的年糕並沒有那麼油膩，因為炸時這些油會從麵糊中滲出，因而打散麵糊結構，使口感變得很鬆脆。其實，炸每種食物的原則都相同，將起鍋時油溫要高，食物才會香脆，而不會含油發膩。
最上面的照片裡，下面三塊是裹這種脆漿炸的紅豆年糕，上面兩塊是裹蛋麵糊炸的甜年糕。
這種脆漿裡雖然有很多油，但裹它炸出來的年糕並沒有那麼油膩，因為炸時這些油會從麵糊中滲出，因而打散麵糊結構，使口感變得很鬆脆。其實，炸每種食物的原則都相同，將起鍋時油溫要高，食物才會香脆，而不會含油發膩。
最上面的照片裡，下面三塊是裹這種脆漿炸的紅豆年糕，上面兩塊是裹蛋麵糊炸的甜年糕。
祝 老師新的一年事事順遂平安如意