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February 23, 2008
88.最安全衛生的珍珠奶茶以文找文


 
若說珍珠奶茶是台灣最庶民的享受大概不為過，人人愛喝、天天喝、大人小孩都喝，吸吸吸，嚼嚼嚼……就連政府都用「只要每個人每天少喝一杯珍珠奶茶」來宣傳軍購，不幸小老百姓回起嘴來也挺順溜：「我們寧願要喝珍珠奶茶！」
 
但是珍珠奶茶真的不能常喝，珍珠就是大顆的黑糖粉圓，老被驗出有防腐劑。這不奇怪，粉圓雖然是乾貨但很容易發霉，很多店家大量進貨卻不用冷藏，要說沒有防腐劑實在令人懷疑。
 
奶茶的添加物也不少。奶茶原本只是紅茶加牛奶和糖，但市售的都有加香料和增稠劑，就算他們說沒有，卻都是放人造奶精的，奶精裡也是這些東西，還含反式脂肪酸。很多人覺得自己用紅茶加牛奶沖泡的正牌奶茶口感單薄又沒那麼香，其實就是嘴被香料和增稠劑養壞了。
 
這真是有點糟糕，而最近更糟糕，我家小孩被老師請了一杯珍珠奶茶後也愛上了！逼得我只好自己動手做。（另一個原因是自己愛玩）
 
自己做沒有想像的難，當然比買杯現成的珍珠奶茶麻煩，但不會比買乾粉圓來煮麻煩。乾粉圓很不好煮，連業者有時也煮不好，像是硬心啦，糊掉啦……自己做的粉圓就很容易煮；有潔癖怕小孩吃添加物的家長們，或是身在國外喝不到珍珠奶茶的朋友們，真的可以試試喔！
 
自己做的珍珠幾乎比市售的更好吃，唯一的缺點就只不是圓的──我沒有機器，又不可能閒到一粒一粒去搓它們──方塊形的小珍珠泡在奶茶裡，老讓人誤以為是「黑磚塊奶茶」。（黑磚塊奶茶裡好像是咖啡凍？咖啡凍的做法請看食譜第63篇）
 
幸好方塊形的珍珠一樣可以用大吸管吸，和圓形的珍珠一樣容易吸。珍珠奶茶好像就是得用大吸管吸才有味，用匙子舀就不太對勁。
 
 
方塊珍珠　6人份
 
材料：
黑糖……………………60克
水…210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉……240克
 
太白粉（防黏用）…適量
 
做法：
1)      黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2)      倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3)      稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。











 
4)      倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。











 
註：
我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q）

粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。
 
 
方塊珍珠的煮法
 
1)      煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。
2)      水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3)      加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。











 
煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。
 
要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬）
 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
 

奶茶　1大杯約450c.c.
 
材料：
紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………適量
鮮奶油………………少許
 
做法：
1)      用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。
2)      加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。
 
註：
煮焦糖的細節請參考「夜市系列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。
 

 

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joytone 於＜如何做珍珠奶＞ 引用本文
提要:方塊珍珠　6人份 材料： 黑糖……………………60克 水…210克 太白粉、地瓜粉、樹薯粉……240克(玉米粉做的不Q) 太白粉
引用時間: 2008-12-07 11:36:01
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留言 (34筆) (登入後, 即可開始發表留言)
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34.
谢谢周老师，今天我做了点珍珠，用来配夏枯草。 我用地瓜粉做的。本来切的时候粘粘的，切不断，而且没有太白粉，我用玉米粉最后拌的，想说失败了，因为软软的， 没想到煮了之后拌黑糖，原来非常的 Q 呢。。。
 
板主回覆:
那太好了，很高興您也喜歡這種自製的珍珠～～
jasminessimplelife 於 2009-11-03 05:27:36 留言 |
33.
老師,
真的越來越崇拜你了!!!!
 
板主回覆:
不敢當！
謝謝您的鼓勵～～
alicy0 於 2009-07-17 00:00:39 留言 |
32.
周老師你好：
我今天有試做你的珍珠
可是我做出來的是
上面比較硬..
中心有白白的
下面是深咖啡凍狀
這樣是哪裡出了問題呢??

是因為我蒸了太久了嗎?
如果蒸盤太深也會造成這個原因嗎??

而且我切了太大塊了
我想大吸管也吸不起來吧= ="

麻煩老師您了^_^

 
板主回覆:
您好，
如果蒸的太厚，一定會有沈澱的，我食譜上有說只能0.8公分；
切也是切成0.8公分大小～～
sashiko2 於 2009-05-23 21:39:42 留言 |
31.
昨天試做粉圓，
我用200克地瓜粉+300CC的水
來家裡給婆婆做頭髮的客人都說哪有這樣做粉圓的，
不過做出來真的超Q，
家人也很吃驚!!
奶茶還沒煮好粉圓已經被吃掉一堆了(笑)
不過我的粉圓煮起來樣子有點像娘惹糕，
上下透明中間夾一層不透明的，
不過不會硬就對了!!
真的好吃^_^b
 
板主回覆:
哈哈，沒錯！
剛煮起來拌了黑糖的粉圓真的很好吃，我們家的人也會忍不住直接舀來吃，乾脆不加奶茶了；
恭喜您做出好吃的粉圓～～
（這方法當然不是傳統的粉圓做法，不過傳統的粉圓做法比這方法更難，一般人根本做不到）
xca2612 於 2009-05-11 11:06:25 留言 |
30.
哇 太感動了
真是相見恨晚

剛剛看到老師的文章就跑去拿地瓜粉開始做了
煮出來真的好Q好有嚼勁 超感動的

之前就想自己煮珍珠了
但外面買的硬珍珠老是煮不好只好放棄

真是感謝老師=V=
為珍珠愛好者添福不少
 
板主回覆:
恭喜您做得成功！
乾的珍珠粉圓真的好難煮，用電鍋效果比較好，但有時還是會夾生，而且聽說添加物挺多的～～
wooomea 於 2009-04-23 20:27:14 留言 |
29.
此篇為私密留言
joanna0203 於 2009-01-15 22:31:29 留言 |
28.
我昨天又試驗一次
發現用鋁盤完全不沾黏
也可以重覆使用好多次喔
用木薯粉是最好的,因為我完全沒有白白的一層吶
(不過冰凍後再煮的那次就會有,不過那才是QQ的重要主角)

 
板主回覆:
您好，您真有實驗精神，謝謝您提供寶貴的經驗談；
這珍珠粉圓的配方如果要冰吃，的確還是多加點水比較好，不然太Q了，咬得嘴痠；
我用過不鏽鋼或鋁容器或瓷盤蒸，都不會黏，蒸好可以整塊拔下來，挺方便的；
其實只要蒸法正確，木薯粉，太白粉，地瓜粉，都不會有沈澱的粉層，但偶而會中間比較白上下比較黑～～
vvv 於 2008-07-25 07:52:10 留言 |
27.
周老師好,
人在國外一想到要喝珍珠奶茶得開車約一小時, 才能買到一杯美金約4元的珍奶,一看到你的食譜馬上放下所有家事來試一下
心得１．蒸的容器真是難找, 後來我就直接將粉糊到在玻璃的烤皿上, 放在煮沸的鍋中, 容器有點接觸滾水, 蒸起來中間白白的, 不過煮過後, 並無粉心
心得2. 粉費工, 尤其是蒸好到切細, 切到手酸
心得3. 還得切細一點, 因為煮過後的珍珠還會稍稍膨脹一點點, 我家小孩用吸管吸不上來,
心得4. 我給小孩喝" 珍珠牛奶" 因為都有另外加黑糖了, 直接加鮮奶取代奶茶, 小孩也喝得粉高興
謝謝您, 周老師

 
板主回覆:
您好，
恭喜您做出孩子喜歡的珍珠；
沒錯，蒸好後中間顏色老是會比較白，倒不影響口感；
做一兩份的話切起來還算輕鬆吧，呵呵......
給小小朋友喝的，的確是用鮮奶取代奶茶比較好，紅茶雖然沒有綠茶那麼刺激，總還是茶類～～
Meg 於 2008-07-25 02:20:05 留言 |
26.
真的很感謝周老師吶~~
昨晚用木薯粉試做了
雖然裡面有些許白白的
但還是挺ok的
不過下次要再加多一點點水和切小塊一點~~
因為我是冰吃~~會太Q
咬的嘴好痠~~~

p.s 我第一盤也是黏到個不行，第二盤我就先鋪一層保鮮膜在盤子裡，再倒入粉漿，蒸好後，再直接蓋在已鋪好粉的板子上，再拿掉保鮮膜，就很省力吶～
 
vvv 於 2008-07-24 10:46:38 留言 |
25.
老師 妳看我的做法是那錯了
1.黑糖加冷開水溶化後加太白粉--沒開火

2.倒在容器中蒸,五分鐘後上層有點小果凍 但下層都是粉,再加以拌勻(沒關火)

3.10分鐘後是漂亮的黑糖色

4.放稍涼後,切起來太軟,再加粉搓一下,感覺像粉粿,但口感很好有黑糖淡淡的清香

請問老師這是否蒸的時間太短 如果用筷子插而不沾筷時再關火會不會比較好呢
 
板主回覆:
您好，
不知您材料是否有秤錯，因為這配方做出來很結實，不會太軟，很多人覺得結實到咬起來像QQ糖；
如果您蒸五分鐘還不凝結，可能也倒太厚了，所以容易沈澱；
不過只要您做成功就好囉，用什麼方法都可以～～
仁傑媽 於 2008-07-18 10:51:48 留言 |
24.
老師
今天我又煮了一次..非常成功喔!!
在此與大家分享我的做法.及有些疑問一併請教老師…

1.我是用樹薯粉…但是賣粉老板”強烈建議”我要用澄粉..為什麼呢??
2.為了怕粉沉澱.所以一開始我用的是溫水.增加水量 300g...大火蒸10分
(我的厚度約1公分多.怕不熟.所以蒸久一點)待涼..但是非常的難取出.
我是用刀將四周畫一圈.將手沾水”大力”拔出.這樣對嗎??.有無省力的方法??.
3..賣場及雜貨店…有紅糖及黑糖但老板說通通都一樣..真是奇怪!!

謝謝老師的回答

 
板主回覆:
您好，
恭喜您做出好吃的珍珠！
老闆為什麼建議用澄粉呢？澄粉比較貴也沒有樹薯粉Q，不懂......
我蒸好也是用拔的拔出來，其實也挺省力的；如果在容器下面墊紙或塗油可能反而不好弄；
紅糖這名稱有時就是指黑糖，所以我說過我不喜歡這名稱，因為它有時又是指黃砂糖，弄得大家糊里糊塗的～～
珍媽 於 2008-06-24 13:13:15 留言 |
23.
老師
如果煮太久.珍珠會不會太爛..
因為我要加在冰裡
1.增加水量 300g...會不會現吃時太爛...
2.珍珠煮好沒等他完全涼透.溫時現吃會不會不Q..
謝謝老師的回答
 
板主回覆:
您好，
煮太久或水太多，當然會變爛，不過這種事不常發生，因為這配方本身比較結實和Q，煮久一點或水多一點，都沒什麼問題；
沒有完全涼透，溫吃，我覺得是最Q最好吃的耶！
珍媽 於 2008-06-22 08:19:20 留言 |
22.
請問老師~~
我做了2次粉圓
都是上面有一層白白的像橡皮經一樣的東西
下面那層卻是黑糖果凍色的
我是哪裡做錯了媽?
都有用滾水把鋼盆用熱
再到入之前也有再攪拌過太白粉水
是溶解黑糖的水一定要放涼之後才能放入太白粉嗎?
我真是太不靈光了
連坐2次都失敗...上面那層口感好像橡皮筋，下面才是好吃的黑糖凍
哀哀~~麻煩老師囉^^
 
板主回覆:
您好，
蒸好有時會有兩色沒錯，只要不是下面是硬塊上面是水份，就對囉！
您看我那煮好的方塊珍珠，外面比較黑裡面比較白，但吃起來不會夾生，整個口感是一致的～～
Cynthia 於 2008-06-15 01:51:37 留言 |
21.
我做的珍珠用的是黃砂糖(因為買錯了 我以為raw sugar就是黑糖 哈哈) 放冷藏一個多星期都沒有問題 不過 我蒸的時間是老師的兩倍吧(因為不確定到什麼程度才算是蒸熟了) 加粉分切的時候也是乾乾的 一點都不會濕就是了
 
板主回覆:
看來蒸越久越殺菌，呵呵！
分切時乾乾的？那有沒有夾生呢？
Peijung Tsai 於 2008-03-25 13:24:22 留言 |
20.
給 Erisa 的:
molasses 則是糖漿; 糖蜜
raw sugar 是黃砂糖 ( 英文翻譯為-- 蔗糖 )
 
板主回覆:
感謝水母這麼完整的回答，
要不是你的熱心，Erisa要等更久了！～～
愛吃的水母 於 2008-03-17 13:28:50 留言 |
19.
我小小的雞婆一下哦～
　黑糖應該是＂brown sugar＂

　外表是棕色的粉末，就像是乾乾鬆鬆的泥土（不像黃砂糖／細白砂糖看得出來是一粒粒的）
　
　依品牌不同，顏色也有深有淺（台糖－棕色，新南糖廠－深咖啡色）
　
　還有我在知識＋上看到詳細的回答
　http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007102601668
 
愛吃的水母~給Erisa的 於 2008-03-17 09:54:17 留言 |
18.
感謝老師分享~~
因為~~本人太愛喝珍珠奶茶了~
又聽到賣飲料的店員說，其實喝多真的不好。
後來就少喝囉~~
看到您分享的自製的珍珠~~好感動喔>"<
一定也要做看看~~~~~
 
板主回覆:
是呀，珍珠的添加物真的很多，偶而喝一杯還不要緊，常喝就不好了；
先祝您做出美味成功的珍珠奶茶！～～
shuhan910075 於 2008-03-14 13:16:06 留言 |
17.
無意間發現這個網站真是如獲至寶
尤其對在巴拉圭的我們來說
很多東西都不可能吃的到
看到之後當下決定來試試看方塊珍珠
因為這裡樹薯很多
所以就去超市找樹薯粉
感覺跟太白粉好像阿
摸起來質感也像
當然用來做也是大成功囉!
真是高興呢!
多謝周老師在網路不藏私的把食譜給大家
還寫的那麼詳細
真是太讚了!





 
板主回覆:
不客氣，
我也很開心，還要謝謝Sofia告訴我們樹薯粉做珍珠是可行的！
其實有些太白粉就是樹薯粉做的，也有些是馬鈴薯做的，所以馬鈴薯粉和樹薯粉應該都可以用吧～～
Sofia 於 2008-03-14 10:35:27 留言 |
16.
老師的奶茶顏色看起來很紅，
是不是使用泰式奶茶的茶葉，還是老師用什麼特殊的茶葉？
 
板主回覆:
您好，
我喜歡罐裝的大吉嶺紅茶，不過斷貨又沒空去買時就用普通的立頓茶包，也不錯；
我覺得泰式奶茶紅到有點怪，不太能接受......
您覺得這照片的顏色紅，可能是拍照的光線問題吧？
肥仔 於 2008-03-13 14:16:30 留言 |
15.
看到這個好消息，當天晚上馬上就試做囉，真是太感謝啦。

第一次做出來的，中間有一大片的白粉狀…失敗。

我想是加熱的速度不及地瓜粉沉澱的速度。

所以第二次放入鍋中蒸時，還攪拌了一會兒，到呈現果凍狀。

才加蓋蒸，結果… 大成功喔。

呈現非常漂亮的 透明黑糖色。

口感也是超級彈牙的，QQQ到不行。

老公還形容像是小時候的可樂QQ糖。雖然吃得嘴酸，不過還是超級開心的啦。

建議：都冷凍比較好，因為冷藏才2天就有點怪怪的，可能是不夠乾燥的關係吧。


 
板主回覆:
您好，
蒸時先攪拌一下是好法子，恭喜您成功了！
冷藏才2天就怪怪的呀？那真的還是冷凍好；
不過我有冷藏三天還沒問題的記錄，可能和整個過程有沒有受潮有關吧？
謝謝dinos提醒大家！
dinos 於 2008-03-13 03:04:07 留言 |
14.
今天晚上跑去買了太白粉（良維＄１２），再做了一次，
這次用滾水溶化黑糖和太白粉，
在攪拌同時加熱大同電鍋的水和淺盤，
電鍋滾熱了後才倒入粉糊，
蒸了２０分鐘～我真的很怕再失敗～

＝＝＝結果，偶終於成功了^o^ ＝＝＝

雖然中間還是有點白白的一層，但大部分是咖啡色凍狀（就像照片上的一樣）
不過我全都切成小方塊煮了（可能不夠小，因為還要咬一下，還是粉圓太Ｑ了？）
中間白白的粉圓煮久一點，還是變透明了，沒變透明的咬起來倒是很像－粉角仔－超級Ｑ（吃起來不會粉粉的）

＝＝＝要不是２個小皮蛋都睡了，他們一定超開心的，只好等到明天下課再給他們吃囉！！



 
板主回覆:
太好了，恭喜水母終於成功了！
如果你不喜歡太Q，希望軟一點，那第一次的水可以多加一點，或第二次煮時煮久一點都行～～
愛吃的水母～我一定要成功！！ 於 2008-03-11 00:49:34 留言 |
13.
周老師您好:
謝謝您無私分享
嘗試過自己做的"珍珠"
不僅味道佳,口感也Q^^
特地來說聲謝謝


 
板主回覆:
不客氣！
很高興您做得成功滿意～～
Joey 於 2008-03-10 22:54:05 留言 |
12.
周老師你好,
我看了你做的珍珠後,
跟室友很開心的買了地瓜粉跟黑糖回來要做的時候....
發現沒有量杯這種東西 = =
就隨便取了個量做,
發現地瓜粉的味道做出來不好聞= =
而且...
就整個很失敗= " =
口感就很像"糕"的粉圓...
請問那個量是有一定的比例嗎?
如果我想做出一半,那所有的材料都減半,OK嗎?
 
板主回覆:
您好，
做點心的材料有一定比例，所以沒有秤也要買副量杯量匙，換算過後再做；
減半也要照比例，當然；
地瓜粉味道清香，味道不好聞一定是有問題，可否請問您買的是什麼牌子？
阿禮 於 2008-03-10 17:13:47 留言 |
11.
周老師你好~~

謝謝你無私的分享~讓我學會做了很多東西

看到你這張手工做的QQ粉圓~還滿獨特可愛滴

說不定真的可以帶領出新的QQ粉圓風潮喔~~呵呵

因為這篇讓我想起夏天也有一個東西粉好吃

就素都在夜市裡賣滴~好像叫涼圓吧

內餡有紅的.綠的.黃的等.外層透明的.吃起來冰冰涼涼QQ的

可以抽空教我做這一個東西嗎~~感恩^^
 
板主回覆:
您好，
如果方塊珍珠流行起來就好玩了，呵呵......
您說的是涼圓沒錯，台語叫涼西圓，我有現成食譜，過兩天有空再貼到夜市系列去，謝謝您的建議！
小愛 於 2008-03-10 11:35:40 留言 |
10.
周老師：
　！！玉米粉好像真的不適合做珍珠吔！！
　
　因為之前買了一大包玉米粉用不完，想說來試看看，也先看過所有留言了，我也很怕失敗，想出了一個方法－－先用小火攪拌成糊狀像做甜粿一樣，再直接連鍋下去蒸；還用了２盤，一盤沒有煮的用熱水拌好後，放淺盤，只有放0.5公分高，讓它加熱快一點）
　
　結果，我和拿鐵遇到同樣的問題.........＞＜大失敗........

　１）有用小火煮的：蒸熟後，表面還是會有一薄層的粉狀物；下層倒是很正常，是深咖啡色的凍。

　２）沒有用煮過的：蒸熟後，中間一大層（１／３）是玉米粉，完全沒有溶解，拿來一煮就化了。

＝＝我想，是不是因為玉米粉太細緻了，一沒攪拌，馬上就沉澱；而有煮成糊狀的，因為下層已經結凍，不能沉澱，就直接浮在表面上了＝＝

　我看下次去採買時，還是買一包地瓜粉好了～～
 
板主回覆:
謝謝水母提供寶貴的經驗！
我只知道玉米粉的直鏈澱粉含量最高，所以比較快沈澱，但同時也容易凝結；
沒想到竟然不能蒸出均勻糕狀，實在有點奇怪......
愛吃的水母～ 於 2008-03-10 11:26:58 留言 |
9.
請問老師黑糖加水攪拌一下的意思是 - 黑糖跟水放鍋子裡開爐火攪拌煮溶嗎　還是只是用熱水沖拌攪勻?
倒入太白粉時爐火要持續開著然後一直把太白粉跟糖水煮滾嗎　還是黑糖跟水煮溶然後關爐火再加入太白粉攪拌均勻即可倒入容器開始蒸
謝謝老師分享!!
 
板主回覆:
您好，
就只是黑糖加水攪拌而已，即使是冷水，放一下黑糖也會溶；
當然您要用溫水也可以，用溫水拌澱粉比較不會沈澱；
倒太白粉時爐火開著？這時根本沒有開爐火呀......
CC 於 2008-03-07 10:51:44 留言 |
8.
周老師：
謝謝妳的分享，今天成功地作出令我自豪的珍珠奶茶，
兩個小傢伙都好愛喝呢！我也是只喝溫熱的珍奶，但是市面上的
珍珠是化學製品，一直不太敢給小孩喝，如果我嘴饞買來喝時小孩
們會流露出貪嘴的神情又會心生不忍，索性我也克制自已不能喝，
晚上，兩個小傢伙一邊大啖珍奶一邊說好喝還要喝時我真的
很開心，重點是自已做的小孩們要喝多少都不用擔心，謝謝妳！
上次周老師教的杏仁酥現在也成了我們家老小的最愛，不論什麼
點心，能做得成功，有成就感之後就會繼續想要繼續學習下去耶！
 
板主回覆:
小靜安安，
真開心小靜做出成功的珍珠奶茶！
我了解那種成就感，更了解那種不敢給小孩吃又不忍心讓他們失望的為難；
能夠自己做出衛生美味的食物讓孩子放心享用，就是為人父母的最大幸福吧！
也希望孩子們長大後會記得這溫馨的回憶，記得父母的愛～～
小靜 於 2008-03-06 02:15:57 留言 |
7.
老師:
請問您,如果焦糖冷卻後就會變硬,那應該如何保存,是不是最後再加熱水的時候要多加一些才不會變成硬的?
謝謝!!!
irene
 
板主回覆:
您好，
焦糖的濃稠度的確是看最後加入的水量，您可以自行調整；
不過照一般焦糖配方做，冷卻後也不是硬的，最多大約像麥芽糖吧～～
irene 於 2008-03-05 15:28:48 留言 |
6.
您好~周老師
請問妳用的黑糖是「紅糖」嗎？謝謝
 
板主回覆:
呃，
我從來不用”紅糖”這名稱，因為有人會以為它是黃砂糖，有人會以為是黑糖，非常混淆；
黑糖就是棕色粉土狀的糖，黃砂糖是金色的結晶砂糖～～
多多 於 2008-03-04 11:47:43 留言 |
5.
周老師您好 ~ 看了您的食譜回家馬上試做,不過我有同樣問題( 蒸好後中間白白的,煮過會有好些 ), 不知是不是我直接蒸的關係??(並沒有再隔水) 很感謝您的分享, 雖然我做的好像不是很成功,但孩子很喜歡,還要我再多做一些呢.... 因為我是個新手,常看您的網誌, 我會再努力試試...真的很謝謝您,這樣以後就可以安心讓孩子吃自製的方塊珍珠了... 3Q!!
 
板主回覆:
您好，
我想大概也是蒸得比較厚，或是攪拌後沒有立刻蒸，有點沈澱吧？
若只是中間稍微有點白白的，應該沒關係，煮久一點就可煮透；
如果煮很久也不會透，吃起來有硬心的感覺，那就糟了；
先祝您再次試做就很完美～～
Jamie 於 2008-03-03 12:05:24 留言 |
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