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暱稱：周老師
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- judie:
好巧 ... - mau66:
私密留言 - fr329656:
周老師你好: ... - StevenRyu:
周老師～ ... - judie:
謝謝周老師的講解 ...
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April 21, 2008
考季快到了，很多過端午節從來不包粽子的朋友，遇到孩子要升學考，也會臨時抱佛腳的找我學包粽，只希望爸媽「包粽」，孩子就能「包中」。
我很討厭迷信行為，但為家人、孩子討個好口采不在其中，這只是愛心與祝福罷了。這篇就來介紹我為這些朋友設計的「包考中」，其實是包烤粽，因為是包起來烤的粽子，也可以說是長得像粽子的烤包子吧？
傳統粽子的做法，去年端午節已經上傳兩種，這次是特別針對吃糯米不消化的孩子設計的。香酥的外皮，像包子又像胡椒餅，裡面是多汁的雞肉餡，包烤粽不但口采好，味道也很好喔！
包烤粽 10個
皮：
溫水……………………190克
快發乾酵母……………2小匙
中筋麵粉………………360克
細白砂糖………………30克
鹽……………………1/2小匙
花生油…………………30克
餡：
雞肉…………………400克
青蔥…………………200克
醬油…………………1大匙
糖……………………1大匙
鹽、味精………各1/4小匙
黑、白胡椒、五香粉各少許
花生油…………………適量
粽繩……………………5根
烤盤紙………………1張半
做法：
1) 先裁出10張21x16公分的烤盤紙。對摺，邊緣摺起0.5公分兩次，下方也摺起兩次，用釘書機把摺邊釘好，做成粽子袋。
2) 把皮的材料，除花生油外，一一放入盆中攪拌成糰，再加花生油打成光滑均勻的麵糰。蓋好，放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。
3) 雞肉和青蔥切小丁，加調味料用力攪拌即是餡。
4) 把麵皮搓長，分割成10份，一一滾圓、擀成厚片，包入一匙餡，要捏緊。（包法可參考教學短片『餡餅的擀皮和包餡』）
5) 表面抹花生油，放入粽子袋中。
6) 袋口摺入兩次，用釘書機釘好。
7) 用半根粽繩攔腰綁好，烤好才不會變形（綁法可參考教學短片『包包台灣燒肉粽』）。排在烤盤上，放在溫暖處最後發酵30分鐘。
8) 烤箱預熱至190℃，放在中層烤約15分鐘即可。趁熱吃最好，冷藏後再重新加熱，餡就沒有湯汁了。
註：
粽子袋用釘書機釘，安全衛生應該沒問題，到目前為止還沒發現釘書針有掉到包子裡或刺到手的可能，不過如果用比較大張的紙重覆捲摺成袋子，應該可以不用釘書機釘。
餡料用雞和蔥，取勤學（三更燈火五更雞）和聰明（蔥）之意；其實好口采的食物很多，可以任選家人喜歡的來做餡。
雞肉用什麼品種什麼部位，有沒有皮，都可以；花生油很香，做中點很美味，又有妙筆生花的寓意（考作文特別需要！），當然也可以用別種油代替。
誰推薦這篇文章：
19.
YOYOYO
於 2008-05-11 18:58:41 留言 |
18.
老師，，，
這個真的太。。酷了。。
一定要好好的來學一下！
這個真的太。。酷了。。
一定要好好的來學一下！
板主回覆:
那好，希望婷婷做的很開心～～
婷婷
於 2008-05-06 22:00:40 留言 | 
17.
老師您好:
我一直很想學會做瑞士捲,可是我在您ㄉ網站上search並沒有這個文章及做法,所以可否請老師教我做呢?謝謝您!!真ㄉ很不好意思,留言留跟本篇沒關係ㄉ留言,希望能看到老師做瑞士捲ㄉ文章及做法,再次說生謝謝您!期待~~
Rachel
我一直很想學會做瑞士捲,可是我在您ㄉ網站上search並沒有這個文章及做法,所以可否請老師教我做呢?謝謝您!!真ㄉ很不好意思,留言留跟本篇沒關係ㄉ留言,希望能看到老師做瑞士捲ㄉ文章及做法,再次說生謝謝您!期待~~
Rachel
板主回覆:
您好，
瑞士捲我有現成資料，本來就想上傳了，但又想找時間拍短片，這樣才會比較清楚；
不過沒法子確定時間，不好意思請稍等～～
Rachel
於 2008-05-05 22:54:47 留言 |
16.
Hello,
Thank you so much for providing such wonderful resource online. I came across your website when I was looking for the recipe for honey cake and I have to say that this is the best website i found on the internet. Your answers to people's questions are so detailed. You are one of the very few teachers that I found online who are generous enough to share your knowledge and to help others succeed in baking. Once again, thank you for all of your hard work and keep up the good work!
Kevin
Thank you so much for providing such wonderful resource online. I came across your website when I was looking for the recipe for honey cake and I have to say that this is the best website i found on the internet. Your answers to people's questions are so detailed. You are one of the very few teachers that I found online who are generous enough to share your knowledge and to help others succeed in baking. Once again, thank you for all of your hard work and keep up the good work!
Kevin
板主回覆:
謝謝，謝謝Kevin，
您可能不知道您的肯定給我多少鼓勵！
雖然這個部落格要花我很多時間，但也有不少朋友花時間替我加油打氣，這就讓我有了一直持繼下去的原動力；
再次感謝～～
Kevin
於 2008-05-03 23:38:32 留言 |
15.
嗯 老師真是太有巧思了
厲害厲害
厲害厲害
板主回覆:
謝謝QQ，
QQ家裡有沒有考生？要不要也來包中一下？呵呵......
QQ
於 2008-05-02 06:08:38 留言 |
14.
老師~~
有啦~~我放上去了啦 有空可以看看喔 認真的學生最美
對不對啊！哈哈........
jen
有啦~~我放上去了啦 有空可以看看喔 認真的學生最美
對不對啊！哈哈........
jen
板主回覆:
呵呵，沒錯，Jen真是最美的學生和賢妻良母！
包中和喜餅都做的好棒～～
jen
於 2008-04-28 14:31:51 留言 |
13.
好有趣喔!!!!
以前沒想過也可以降子做胖^^
敏
以前沒想過也可以降子做胖^^
敏
板主回覆:
呵，這真的很有趣；
發酵後變得好胖，擠在袋子裡擠得滿滿的還漲出來，活像”捆蹄”！
臭寶媽咪
於 2008-04-27 11:56:30 留言 |
12.
哇..這實在太有創意了
假日一定要撥空來做做看
如果成功
今年端午就拿這個拜拜就好
也不用買家裡人不吃的糯米粽子囉
假日一定要撥空來做做看
如果成功
今年端午就拿這個拜拜就好
也不用買家裡人不吃的糯米粽子囉
板主回覆:
如果家裡人不愛吃糯米粽，那做這個就剛好了，
先祝您做的成功～～
小薰的媽
於 2008-04-24 14:03:47 留言 |
11.
我記得大學聯考的早上, 媽媽去買一個包子一個粽子給我當早餐. 我吃完包子, 準備吃粽子, 發現粽子壞了.....媽說不要吃了.....然後我就去考試了. 那時我並不知道有什麼含意, 後來我也猜到媽媽的心意, 什麼也沒說, 還好我還是考上了.
板主回覆:
真是天下父母心，
幸好你考上了，不然媽媽可能要怪自己買到不好的粽子呢！
（雖然明明不是那個關係）
笨貓
於 2008-04-23 23:38:25 留言 |
10.
DEAR 周老師
水哦！這個包烤中超NICE，老吃慣一般的粽子偶爾換口味也很好耶！真不是蓋的周老師^^
水哦！這個包烤中超NICE，老吃慣一般的粽子偶爾換口味也很好耶！真不是蓋的周老師^^
板主回覆:
是呀，端午節換個新口味也不錯，雖然我也愛吃糯米粽；
不過我這香蔥雞肉餡不算太特別，我還想哪天做個五更腸旺餡的，哈哈哈～～
小敏
於 2008-04-23 18:21:08 留言 |
9.
周老好
我是急性子的人，看了您的成品，回家馬上做，昨天試做好好玩也好好吃啊！內餡多加一些白糊椒及黑胡椒 好像胡椒餅 太香太好吃了成品我po在blog上，做完後又做了台灣喜餅(一個晚上二樣成品)，哈哈哈........我會做了 以後女兒結婚不愁要做什麼餅了 老媽自己做了 好吃耶 老公本不吃的 半推半就的檢了一小塊吃 吃完後居然又切了一大塊吃 真是感謝老師我 好有成就感啊 下班後就算不能睡覺 我要認真做老師的每道菜 好高興啊
jen
我是急性子的人，看了您的成品，回家馬上做，昨天試做好好玩也好好吃啊！內餡多加一些白糊椒及黑胡椒 好像胡椒餅 太香太好吃了成品我po在blog上，做完後又做了台灣喜餅(一個晚上二樣成品)，哈哈哈........我會做了 以後女兒結婚不愁要做什麼餅了 老媽自己做了 好吃耶 老公本不吃的 半推半就的檢了一小塊吃 吃完後居然又切了一大塊吃 真是感謝老師我 好有成就感啊 下班後就算不能睡覺 我要認真做老師的每道菜 好高興啊
jen
板主回覆:
哇，你真是超人！
下班回來，一個晚上連做兩種不算容易的點心，好強喔！
看得我這懶散鬼真慚愧.....
呵，你女兒的喜餅有著落了，哈哈，呵呵......（我真的傻笑半天，這好有趣......）
不過我沒在你網頁上看到包考中和喜餅耶？
jen
於 2008-04-23 16:54:47 留言 |
8.
既聰明如蔥，又勤奮如雞，又耐得住火烤煎熬，有此條件者保證包中！老師真是既幽默又天才！
板主回覆:
哈哈哈......
是呀！聰明勤學和毅力是考試的不敗關鍵！
happy真了解我～～
happy
於 2008-04-23 11:57:25 留言 | 
7.
周老師 偶真的愛死你了 你溫暖了偶這個海外遊民的心
每當偶想家時 偶就會上網來看您的教學 依樣畫葫蘆照著做
每當偶吃到家鄉口味的料理或點心 偶都會好感動 朋友也誇偶好厲
害會做這些好料 其實是偶有周老師當靠山 再次感謝周老師
對了偶還介紹好多朋友上網時少看八卦新聞 多看看周老師的美食教室咖實在
每當偶想家時 偶就會上網來看您的教學 依樣畫葫蘆照著做
每當偶吃到家鄉口味的料理或點心 偶都會好感動 朋友也誇偶好厲
害會做這些好料 其實是偶有周老師當靠山 再次感謝周老師
對了偶還介紹好多朋友上網時少看八卦新聞 多看看周老師的美食教室咖實在
板主回覆:
呵呵，真開心，
linda的熱情也溫暖了我的心！
謝謝您把我介紹給朋友，我也會繼續努力的～～
linda
於 2008-04-22 19:51:40 留言 |
6.
常常來這裡看老師的文章，第一次留言~
這個太有創意了!! 一整個想要拿來在端午節換個口味給長輩們嘗鮮!!
這個太有創意了!! 一整個想要拿來在端午節換個口味給長輩們嘗鮮!!
板主回覆:
很高興JennyLee 喜歡，
其實做這請老人家品嚐也很好，比糯米好消化，
希望您做得滿意～～
JennyLee
於 2008-04-22 13:56:59 留言 |
5.
老師好利害喔~~我又要試做了
jen
jen
jen
於 2008-04-22 11:30:59 留言 |
4.
謝謝周老師的分享
真是超級有創意
真是超級有創意
板主回覆:
也謝謝whchaung的讚美！
whchaung
於 2008-04-22 06:45:59 留言 |
3.
請問老師,如果我在最後發酵好之後直接放冷凍,等要吃時再解凍烤過,這樣還會有湯汁嗎?
板主回覆:
您好，
那大概就沒湯汁了，
此外，最好不要把發酵麵糰冷凍再解凍，理論上是可行的，實際上問題卻很多～～
翻肚肚睡覺的貓
於 2008-04-22 02:20:48 留言 |
2.
老師：
這個可以申請專利啊！！！
這個可以申請專利啊！！！
板主回覆:
哈哈哈！
我真的有這麼想過耶，呵呵呵.......
Mini
於 2008-04-22 00:23:34 留言 |
1.
真是有創意!
板主回覆:
謝謝！～～
beibei
於 2008-04-21 20:39:36 留言 |
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請問 可省略是什麼意思? 是指 可以省略基發嗎??
如果家裡沒有發酵箱 用的烤箱是烘王烤箱 那要怎麼發酵呢??
不好意思 我的問題比較多
我家寶貝要統測 我要親手做這個給他加加運 XD
麻煩妳了 : )