板主回覆:
恭喜您做出好吃的蓮藕糕！
其實粉漿沒有到糊狀，還是會流動的，看起來稀稀的沒錯；
如果真加熱到糕糊狀，做出來是沒差，但要把它鋪在模裡就麻煩了；
但也不能不沖滾水，以免蒸時沈澱分層，就會失敗～～

板主回覆:
您好，
這種涼果好像並不是蓮藕糕這類的澱粉食品，我印象中好像是膠凍點心，類似蒟蒻果凍；
不過我也不敢保證我的記憶是不是有誤；
不好意思沒幫上忙～～

板主回覆:
這個難不倒你！
期待你的蓮藕糕，呵呵......

板主回覆:
謝謝您的肯定！
其實好多人告訴我文章要上鎖，這樣點閱率會多好幾倍，廣告的點閱率也會提升；
可是我覺得這樣讓讀者太不方便了，有違老師”有教無類”的信念；
（好大的道理，呵呵......）
玉米粉的確不如太白粉黏，但如果您也喜歡糕體硬一點，就要減少水份；
芋頭口味真的很好吃，我請人品嚐時，大部份人都會先選芋頭的～～

板主回覆:
謝謝夢妮卡從水裡浮出來打招呼，呵呵......
也非常歡迎訂閱～～

沒錯，即使是合法的添加物也有容許量限制，即使在容許量裡，如果每天大量攝取也會影響健康，更何況是腐壞的食材或不合法的添加物？

板主回覆:
您好，
如果您想做黑糖粉粿，可用我珍珠奶茶那一篇裡的方塊珍珠配方，水量加倍即可；
－－對了，粉糊要像蓮藕糕一樣先加熱到濃稠；方塊珍珠比較薄，蒸得快，可以不加熱糊化，厚一點的糕粿就得要，不然會沈澱分層；

謝謝您的讚美，好窩心喔！ ！

板主回覆:
呵呵，炒過的玉米粉當然沒問題，其實用生的也沒問題，生澱粉也可以吃的，只是不好吃罷了；
恭喜你又做成一種新點心～～

板主回覆:
不客氣，真高興您喜歡這食譜，
我家這裡不容易買到蓮藕糕，所以我朋友學會了也是好開心，隨時想吃就現做，就像您說的，新鮮美味又安心！

板主回覆:
那太好了，Carla可以做做好久沒吃的故鄉味，趁機用掉這些蓮藕粉；
相信這些媽媽送的蓮藕粉都珍藏在冰箱裡吧？希望還很新鮮～～

板主回覆:
謝謝May的鼓勵，真是太感動了！
您和上面那位May不是同一位吧？看來似乎她在國外而您在台灣；
怎麼會有這麼巧的事，兩位May連續在這裡留言！
傳統的藕粉吃法就是調冷水再沖熱水，變成糊糊的，再加點糖吃；
我覺得挺不錯的，但小孩好像都不太喜歡，希望這個QQ涼涼的蓮藕糕能讓您的家人接受，藕粉真的是夏天的好食材呢！
現在的小孩老是吃冰喝汽水，造成氣喘過敏的一大堆，真的應該多吃吃藕粉綠豆這些清涼解熱的傳統美食～～

板主回覆:
謝謝May！
我知道種蓮很辛苦，曾看過一位作家的文章寫道，大家以為種蓮像”江南可採蓮，蓮葉何田田”那麼詩情畫意，其實真是水深火熱的工作；
也因為白河蓮農的努力，我們才有白河蓮子和藕粉這麼好的食材可用，尤其農會的出品一向都很有信譽，大家如果有需要可以按May貼的網址去向白河農會訂購喔！
PS.
以前不知道有這麼多人喜歡蓮藕糕，總覺得它平平淡淡的，雖然色香味俱全又健康，卻沒有西點的華麗；要不是這回朋友向我要食譜，還真沒想過把它貼出來呢！

板主回覆:
謝謝happy，
有大家精神上的支持真的很安慰！
更希望這廠商能有所改進，畢竟他的貨色很多鋪貨很廣，如果每樣產品的品質都還可以接受，對我們這些喜歡下廚的人真的很方便～～

板主回覆:
哇，麵粉長蟲，太誇張了！
雖然米和麵粉是很會長蟲，但以台灣的包裝和貯存技術，小包裝米或麵粉根本不應該有長蟲的情形；
日正會發生這種情形讓我驚訝－－長蟲表示製造商的品管或包裝出問題，或是賣場的管理出問題，但我其實沒懷疑過日正的品管或包裝，我懷疑的是原料品質；

令妹那包麵粉出了這種問題，日正會很積極的處理，我相信，因為那是他們沒料到的情形；
而我當年對粉圓的抱怨，那是原料就有問題，他們心知肚明，所以不回應我，因為根本沒有沒霉味的粉圓可以換給我啊！
如果有，換一包給我就好，何必把全批粉圓買一送一呢？這不是損失更大嗎？

總之，謝謝小斑馬對這教室的關心，很高興知道有一些朋友和我一樣在乎這個地方！

板主回覆:
您好，
用蓮藕粉代替太白粉即可；
但因為原食譜也可以不加玉米粉全用太白粉，所以代替後也可以全用蓮藕粉；
我的馬蹄條是用地瓜粉，很Q，過兩天再貼食譜上來讓您參考～～

板主回覆:
哇，我不知道日正的麵粉有新鮮度的問題；
我朋友用過後是說還好，高筋的筋度很差，但這一兩年來不少品牌筋度都有問題；
會不會那家福利中心的貨過期了？竟然連麵粉都有霉味，真是太糟了！
天使蛋糕沒有油脂，真的很容易吃出材料不新鮮；
好可惜，您做成功了卻吃不得，唉......

板主回覆:
這種心態倒底是對自己太有自信還是太沒自信?
是怕別人和自己不一樣還是怕自己和別人不一樣?

阿餅說的真幽默！

的確，品牌只能供參考，卻不是百分之百可信；有些更大的企業也出過問題，據說是”代工”的產品，用這企業的名義出售，其實是地下工廠做的；

您說的是銀行附近那家嗎？我如果需要傳統雜貨時都和他們買，像端午節包粽的材料；這次其實有去那買藕粉，可是他們沒有......
不然也不會鬧出這次不愉快的事件啦！

板主回覆:
Edith安安，
對耶，無論在台灣或國外，米粉的品質都很不穩定，常常讓人辛苦做出好點心卻帶著一股霉味，真氣人！
很多人說米粉不好是因為泰國米不好（據說很多台灣品牌的在來米粉原料也是泰國米，比較便宜）；但泰國米也有很棒的，我在泰國飯店吃到的白米飯都美味極了。
所以說這些不良米粉不一定是用泰國米製做，但絕對是用不新鮮的米做的。
我們天天都要用到稻米、麵粉這些食材，很少想到它們的種植、收成、加工和貯存需要多少技術。
小麥出口國的科技大多比較進步，所以麵粉一年到頭都容易買到新鮮無異味的。稻米出口國有些科技沒那麼發達，氣候又熱，貯藏技術和環境不佳，米很快就會變質，即使能吃，風味也大打折扣，甚至滋生霉菌和黃麴毒素。
到現在，很多人已經被誤導了，還以為米粉就是這種味道；也有不少外國人討厭吃東方米食，因為他們根本沒嚐過好米做的米食有多麼香！
唉……真是有辱米食文化！

PS．
Edith最後一段話真是一針見血，讓人忍不住會心微笑！

板主回覆:
您好，
您的太白粉水沒有加熱到濃稠吧？
太白粉水很容易沈澱，蒸過後就變成上面水水的，下面是硬塊；
必需先加熱攪稠（就是把澱粉糊化）才不會～～
（您可以參考一下夜市系列的涼沙圓那篇，會更清楚）

板主回覆:
謝謝您！
真是非常讚同您的見解－－台灣人想在國際上出頭，就得改掉我們自私自利的習性；
沒錯，人都是自私的，但有智慧的人在為自己謀利的過程中，也能同時幫助社會進步，例如企業生產更好的產品，自己能賺更多錢，消費者也同蒙其利；

最討厭就是一些自私又愚昧的人！
我想大家都聽過這類的傳言：”我親戚種菜，他們家自己吃的菜都另外種，不加農藥，賣的菜都放好多農藥，我們去的時候都警告我們絕對不要吃那些菜，也別靠近那一區......”
如果這是事實，這些人有沒有想過，過量的農藥會毒化自己的土地和地下水，那些沒施農藥的菜照樣可能吸收到過量的毒素？還有他們向外買來的稻米豬肉，是否也有可能是生產的人不敢吃的那種？
而生產一些壞材料的人，有沒有想過自己的孩子在外可能吃到用自己生產的東西做的食物？
近年日本有一位食品廠技師寫了一本揭發內幕的書－－原本，他在廠裡天天製作充滿添加物的可怕食物，完全沒感覺，直到有天回家看到妻子給小孩吃他公司的產品，突然嚇到了，這才驚覺自己做了什麼；
我想他寫這本書一定受到更多攻擊，但不這樣做他的良心永遠得不到安寧；
就像您說的，做人要做正，才能一身輕！

板主回覆:
huaixi安安，
真不好意思現在才有空再來回覆留言，很高興您喜歡這個蓮藕糕配方；
最健康的糕蛋應該是天使蛋糕，沒有蛋黃和油脂，
如果不想用鮮奶油裝飾，也可擠藍莓醬等水果類在上面，或加入蜜紅豆等，都很可口；
此外，蒸鹹蛋糕也不錯，老人家或許會喜歡這種傳統口味？
若需要這些食譜，請在右上角的分類裡按”蛋糕”即可～～

板主回覆:
謝謝文玲！
現在是不氣了，不過部落格卻被自己弄得烏煙瘴氣，真蠢......
過兩天再來大掃除吧，這幾篇文章還是得放放，萬一人家回來看，以為我心虛才刪掉可冤枉了～～

板主回覆:
會不會促使這家公司在粉類製品加入更多的殺菌劑..?
哎呀，您的話讓我又多一層擔心啦！傷腦筋.......

您覺得統一的麵粉不錯嗎？如果貴一點但品質好，倒是值得家庭煮夫煮婦們採用－－我明天就去買一包回來試試......

板主回覆:
麗莎說得對極了！
我們學點心學烹飪，除了有興趣外，也是為了家人的健康；
這裡常常有朋友告訴我，孩子愛喝珍珠奶茶，所以一定要學會自己做，才能放心給他們喝；還有朋友的孩子吃了外面的蝦丸過敏看醫生，等她自己學會打魚漿後做出安全美味的魚丸，孩子吃得好開心......
看到這些留言，總讓我非常高興，但又覺得自己責任重大，一定要更認真寫出正確可用的食譜－－問題是，萬一連買來的基本材料都有問題，食譜再正確又有什麼用？

板主回覆:
喔moni！我不是說您！
您的話合情合理，我怎麼會生氣？
就算說日正好話的人也沒錯，日正又不是每種產品都不好，用過他們好產品的人自然會為他們說話；我只是氣有人自稱”老師”講些不合理的話而已；
不好意思我現在在學校，看到您的留言趕快借電腦回覆，請千萬別誤會！
我今天火氣好大，竟然讓您這麼難過，真對不起！晚上再好好回覆您～～


6/15的回覆：
不好意思，我以龜速回留言，到今天才回到這篇，不知moni是不是還在誤會中？
您竟然買到”有煙屁股和塑膠塊”的麵粉，實在太誇張了！聽起來好像那家的員工挾怨抱復的感覺！這實在應該和家ｘ福反應才對；

說到麵粉，我因為一直在教烹飪，都叫大袋麵粉來用，所以從沒遇過問題；
直到去年有一陣子在做法國麵包，朋友看到想學，很客氣的帶麵粉來找我－－結果同樣的配方一打，我的是麵糰，她的竟然是麵糊！那麵筋品質實在是差透了！

她買的就是日正麵粉，我很生氣的想日正怎麼連麵粉都那麼差，但後來又用了別牌小包裝麵粉，也這麼差，做麵包和燙麵麵食完全不能成功，我才知道這是普遍的現象，可能是上游預期麵粉會漲價，大量囤積，放了太久才使麵粉變質吧？

從那時開始到現在，麵粉品質都不好，就連大袋的也不如從前；不過還好沒到過有異味的就是了～～

板主回覆:
moni和我一樣，是標準的台灣消費者，買到不好的產品，下次不用就是了，有時還會替廠商著想：人沒有十全十美的，廠商也難免有一些產品不好......

這次真是氣到了才會說出來；（幸好我沒有用過你說的日正全麥粉，不然可能會更早爆發吧？）

我朋友從我貼上這食譜後幾乎天天都做，她有時到傳統市場買藕粉，有時用一般太白粉，我看她藕粉做出來效果很好，還真帶點微微的藕香；

我比較喜歡到超市買東西，乾淨整潔又不用請老闆拿，可是乾貨南北貨和一些傳統材料就非到老店買不可，尤其是那種生意很好，老闆和顧客都很熟的店，他們很注意進貨品質，畢竟他們的顧客都是些婆婆媽媽，如果賣她們有異味的粉，大概一發現就馬上回來罵人了～～

板主回覆:
您好，
這就和勾芡的道理相同－－芡粉要先用冷水調開才倒到熱湯裡，不能不用冷水調開，也很少人會一開始就把芡粉加在冷湯裡一起煮～～

（其實做這糕也可以一次就加入500克冷水，拌好再整盆加熱到糊狀，但這樣更麻煩，容易煮焦或煮過頭）

板主回覆:
謝謝您的仗義執言，好感動！

其實我也不會因為這是”我”的部落格就隨便亂批評，雖然這是”我”的空間（其實是yam天空的），但既向大眾公開，言論就該受到法理約束，所以我這篇的批評都是事實，而且考慮了很久才寫出來；
真話也會傷人，如果對方只是一次無心之過，何必得理不饒人？畢竟我也會做錯事，我也希望別人能原諒我的無心之過，但多年來的經驗讓我不相信這些產品是”無心”的！

再次謝謝lierhlin ，感謝您和很多朋友花這麼多時間留言支持，讓我有勇氣繼續經營這個小教室！

板主回覆:
Ling安安，
一般的粉類都是生的，蒸或微波，或烤過或炒過，就熟了；
當然吃到生的澱粉也不會怎樣，只是不好吃，例如生麵粉沒人愛吃，但炒熟就是麵茶，很香很好吃；（不過蓮藕糕用的粉不能用炒或烤，會變黃，影響糕的美感）
太白粉鋪在平盤裡，大約蒸個5分鐘就夠了，如果嫌麻煩，不蒸也可以，反正只是薄薄撲在糕外面，很多人吃不出來；
用不完可以再用來勾芡～～

板主回覆:
wen好幽默！

板主回覆:
yogurt 安安，
上面clare 也在問茯苓糕做法，但茯苓糕做法不難，材料卻挺麻煩－－它就和紅豆鬆糕一樣要用生粉，而生粉很難買到，這在狀元糕那篇食譜裡有解釋；（茯苓糕用生蓬萊米粉，紅豆鬆糕用生糯米粉）

我正在想快放暑假了，到時抽一天去找生粉，如果能買到，再做了拍照，就可以把食譜放上來～～