芋泥麵包 12個材料：
奶油芋頭餡………360克
蛋水…………………適量
杏仁片………………少許
做法：
1) 芋泥如果是冷藏的，要搓揉一陣子或放置到恢復室溫，比較方便使用。分成12塊。
2) 把已滾圓的小麵團擀成細長形。
3) 把1塊芋泥餡塗在上面。
4) 捲起來。
5) 中間切開，但不要切斷。
6) 分開成眼鏡形。
7) 壓扁。
8) 刷上蛋水。
9) 撒些杏仁片。
10) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
11) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。
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奶酥菠蘿麵包 12個
奶酥餡：
奶油（室溫軟化）…60克
糖粉（過篩）………48克
鹽…………………1/8小匙
奶粉或椰漿粉………60克
菠蘿皮：
奶油（室溫軟化）…60克
糖粉（過篩）………60克
鹽…………………1/8小匙
蛋液…………………40克
低筋麵粉…………120克
奶粉………………1大匙
做法：
1) 奶酥材料用手拌勻，揉成一團。
2) 搓長，切成12份。
3) 用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊，稍壓扁。
4) 接著做菠蘿皮，把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。
5) 抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。
6) 用切麵板切出菱形格子花紋。
7) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
8) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。
菠蘿皮也可以不用切花，而讓它自己裂開，如下圖。但最後發酵必需改成在室溫中進行，以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。
如果把材料中的麵粉增加到140克，菠蘿皮比較乾，自然裂開的狀況會更明顯，如下圖。目前很多麵包店喜歡做這種菠蘿，省工，樣子也好看。
請問一下奶油芋頭餡ㄉ比例是多少?只要混在一起再冷凍嗎?菠蘿皮需要先整圓再壓扁嗎?謝謝老師ㄉ回答!!
rachel