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August 30, 2008
本篇的三張完成照片來自http://www.wretch.cc/blog/p01117momo/13556830，感謝親愛的綾子大方地把這麼漂亮的照片借給我！
千層蛋糕和年輪蛋糕的做法類似，都是把麵糊一層疊一層地往上烤熟，小小的一塊裡，就有很多層烤成褐色的蛋糕皮，所以味道特別香。也許這就是它們受歡迎的主因，但是它們的口感，包括一些名店的產品，都很硬實，所以我個人一直不怎麼喜歡。
千層蛋糕和年輪蛋糕的做法類似，都是把麵糊一層疊一層地往上烤熟，小小的一塊裡，就有很多層烤成褐色的蛋糕皮，所以味道特別香。也許這就是它們受歡迎的主因，但是它們的口感，包括一些名店的產品，都很硬實，所以我個人一直不怎麼喜歡。
這篇介紹的千層蜂蜜蛋糕卻很溼軟油潤，也保有豐富的香味，我覺得很可口。它的做法不難，只是烤焙相當麻煩──試想，蛋糕糊一層一層地加上來，最新的一層才烤幾分鐘，最舊的一層就已經烤超過半小時了，那上下怎麼能烤得熟度一致呢？
當然這主要得用上火烤，有烘焙經驗的人應該都想得到，不過也要有些許下火，否則表面烤出漂亮的褐色，裡頭還是生的──但下火只要稍大又會把底部烤焦。
若是烤箱有分上下火，應該不難調節。上火開到大約200℃，下火則看烤模，若烤模容易導熱，下火乾脆不開，若烤模不容易導熱，就酌量開個50~75℃。
若是烤箱沒分上下火，就設定大約180℃，烤模盡量往上層放，底下還可以墊幾張報紙，進一步隔離底火。
總之，每烤一層都要仔細觀察，適時地調節，尤其要觀察底面的顏色──第一層烤熟後，底面應該沒有著色，烤完最後一層，底面應該呈現深淺合宜的棕色。
底面顏色看不到，可以用小刀撬一點起來看，第一次做不能怕犧牲一點賣相，反正只要找到自己的烤箱的最佳溫度和烤法，以後就能烤出無數次完美的千層蛋糕。（烤焙法請參考http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5929578）
千層蜂蜜蛋糕 4條
材料：
蛋（室溫）…5個（淨重約275克）
蛋（室溫）…5個（淨重約275克）
細白砂糖……………………80克
蜂蜜……………………40~80克
鹽…………………………1/8小匙
SP……………………………10克
牛奶…………………………165克
蜂蜜香精或香草精少許（可省略）
低筋麵粉……………………135克
融化奶油……………………60克
（以上材料準備2份）
融化奶油……………………適量
烤盤紙………………………2張
方烤模1個，容量約5公升，高度約6公分
做法：
1) 烤箱預熱到180℃；烤模底墊一張烤盤紙。
2) 把從蛋到麵粉的材料一起放入攪拌缸裡，先用低速拌勻，再開高速打約5分鐘到濃稠。
3) 把奶油加入拌勻即是麵糊。奶油非常容易沈在底部，必需整個倒到另一盆裡才能看出是否拌勻。
4) 把1/3麵糊倒到烤模裡，表面刮平。
5) 放到烤箱的最上層，烤7~10分鐘至表面呈漂亮的棕色。用刺針往中間刺一下，不黏麵糊才算烤熟。
6) 再把另1/3麵糊倒在第一層上面，刮平，再烤到著色而且烤熟。
7) 再倒最後1/3麵糊，刮平，如法烤好。
8) 趁烤焙時攪打第二缸麵糊，同法再往上烤3層。共是6層。
9) 烤好出爐，用小刀切開周圍。
10) 在蛋糕上刷滿融化奶油，蓋上一張烤盤紙，再蓋上一個烤盤，兩手握著翻面，即可脫模。撕掉墊底的烤盤紙。
11) 再把一個烤盤倒蓋在蛋糕上，再翻回正面。
12) 放涼後切掉邊，再切成4小條。
13) 四周刷上融化的奶油，用玻璃紙包好以保持溼度，隔天食用更美味。不冷藏需於兩天內吃完。
註：
烤焙法、烤焙溫度，是否需要墊報紙，請看最上面的說明。
13) 四周刷上融化的奶油，用玻璃紙包好以保持溼度，隔天食用更美味。不冷藏需於兩天內吃完。
註：
烤焙法、烤焙溫度，是否需要墊報紙，請看最上面的說明。
要多烤幾層或少烤幾層都可以，不過打一次麵糊最多可以烤四層，最好是只烤三層；雖然這是SP蛋糕比較耐放，但它的水量很高，SP又不多，所以放置太久還是會消泡的。
有關SP的介紹請看：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5321824
有關SP的介紹請看：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5321824
誰推薦這篇文章：
7.
asdcb2360
於 2009-08-03 20:37:35 留言 |
6.
老师请问我可以用butter cake的食谱来做千层蛋糕？
板主回覆:
當然可以呀～～
david
於 2008-12-21 17:24:50 留言 | 
5.
親愛的周老師~
昨天下午我試做了這一道千層蜂蜜蛋糕
應該是成功滴......^.^
第一個就想跟老師分享我的作品
想請老師評分一下^.^
老師好希望能夠親自上您教授的烘培課
這是我的作品網址~
http://tw.myblog.yahoo.com/eiecab/article?mid=909&prev=-1&next=897
昨天下午我試做了這一道千層蜂蜜蛋糕
應該是成功滴......^.^
第一個就想跟老師分享我的作品
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板主回覆:
哇，終於有人做了這個蛋糕！
這個挺麻煩的，超人媽媽做得真棒，不簡單；
下次做好如果放一天再切，切口會更順滑喔！
麵包超人 ㄇㄇ
於 2008-10-19 08:51:26 留言 |
4.
周老师，请问什么是SP？
板主回覆:
我在這篇最後寫了－－
有關SP的介紹請看：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5321824
Sherene
於 2008-10-14 19:04:19 留言 |
3.
没有SP 可以用什么代替吗？
板主回覆:
您好，
就我這個配方和做法不成；
如果是無油或低油的配方，也許增加蛋黃份量就可以；
或是烤一層打一次，不讓麵糊久等，就可以不用sp～～
Annie
於 2008-09-13 08:00:21 留言 |
2.
可以不加SP嗎？
板主回覆:
就我這個配方和做法不行～～
Zoe
於 2008-09-04 09:51:08 留言 |
1.
可以隔水烤^^
板主回覆:
我想恐怕不成－－隔水烤底部完全不能著色；
如果烤到著色再隔水烤，那比一開始就墊報紙還麻煩～～
Willy
於 2008-09-01 20:58:16 留言 |
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我想請問一般做蜂蜜蛋糕不是還要什麼木框?
還是一般鐵烤盤就可以了呢？