系統公告
關於板主
ＩＤ：homeeconomics暱稱：周老師
地區：臺北市
熱情贊助
搜尋此頻道內容
廣告
廣告
最近發表的食譜
最新的回應
- jcglnm:
一簾幽夢... - jcchan:
蒸包子是否一定要用低筋面粉？ - jcchan:
蒸包子是否一定要用低筋面粉？ - 明明:
周老師:為什麼我做出來... - jhiher:
私密留言 - yoanna174:
您好周老師...想請教... - cory0831:
老師年好~ ... - cory0831:
老師年好~ ... - isbn00410:
老師： 請問一下，如果... - isbn00410:
老師： 請問如果我做出...
我的連結
- 日光烘焙
- 生活美食地圖
- 潔拉米布丁
- 陽光派報
- coco烘焙坊
- 敏娣過日子
- 食物基本成份表
- 幸福廚房
- "自己吃"廚藝學院
- 玫瑰花一家
- 陽光廚娘
- 吉悅棉衣坊
- whchaung's blog
- 大鯨魚的基地
- 泡泡的奇幻旅程
- 兼職廚娘
- 尋千世界
- Evelyn@Moto.Big Bike
- 秘密!!!噓~~
- 歐梅加的二房
- 心
- 幸福箱子
- rosehip是玫瑰果
- 璀璨人生
- Kix in wonderland
- Jen食紀錄
- brand new breeze
- Bluebonnet德州生活札記
- VIEW．SKY
- 波堤琳琳
- 四口之家
- agneta's wonder land
- Julieliuster
- 沛瀠
- 娃娃魚的家
- dube & 小yo 玩樂部落
- 妹子
- 兩個寶貝恰恰好
- 羅太太的物外之趣
- Amy的烘焙天地
- 我的烘焙紀錄
- 幸福烘焙~~凱特琦的手作園地
- 和枕頭分享Life五四三
- 和我們去旅行吧
- 芭仔的窩
- Julie的部落格
- 蒂蒂姨與小壞壞
人氣指數
當日人次:
累積人次:
累積人次:
RSS 訂閱
其它資訊
本部落所刊登之內容，皆由作者個人所提供，不代表 yam天空部落 本身立場。
January 22, 2009
「粩」是台灣過年常見的應景甜點，基本上是把「粿仔乾」炸到膨脹鬆發，裹一層糖漿，再沾各種配料。沾芝麻叫麻粩，沾米香（白米爆的米花）叫米香粩，沾花生叫土豆粩──這有兩種，一種沾花生粉，一種沾花生仁。後來又有沾杏仁片的杏仁粩，沾椰子粉的椰子粩，和沾海苔的海苔粩等等。
粿仔乾的原料是糯米和狗蹄芋，蒸煮打漿後做成年糕狀，再切條曬乾，賣給做粩的人。做粿仔乾很複雜很費時，原料也不容易買到，就算買現成的粿仔乾來炸，要炸到膨脹鬆發都不是容易的事，所以除非想做這門生意才得學，不然還是買一些現成的粩來吃算了。
至於住在國外買不到粩的朋友，這裡介紹一個取巧的做粩方法，等下您看完食譜就可以去張羅材料，不到一小時就能做出滿盤金條也似，香酥鬆脆又甜美的粩了，很有過年的氣氛唷！
在此先祝大家製粩成功，佳節愉快，閤家平安，萬事如意！
超簡單玉米粩
材料：
各種沾料………適量
玉米濃湯棒……15支
麥芽糖…………200克
（國外用玉米糖漿）
（國外用玉米糖漿）
細白砂糖………200克
水………………100克
做法：
1) 先準備一兩種喜歡的沾料。花生粉、椰子粉、碎海苔買來即可用（注意花生粉要買沒加糖的）。芝麻、杏仁片、花生仁要先烤香。每種各鋪在一個平盤上。
2) 玉米濃湯棒一切為二。
3) 麥芽糖、細白砂糖和水放在小鍋裡用小火煮，攪拌到糖融化後就不用再攪拌了。
4) 煮到120℃。如果沒有煮糖溫度計，可試把糖漿滴在冰水裡，若能結成半軟半硬的球塊就大約是120℃。關到最小火力，盡量保持糖漿的溫度不繼續上升但也不會冷卻。如果火力沒辦法調得很小，可以不時滴幾滴水到糖漿裡，以免溫度持續上升 。
5) 趕快夾玉米濃湯棒去沾糖漿，輕輕甩一甩，讓糖漿盡量薄一點，以免太甜而且黏牙。
6) 然後放到平盤上滾一滾，沾滿沾料。
7) 夾到空盤上放一會兒，等糖漿不燙了，把手洗淨擦乾，一條一條拿起來輕輕搓一下，把沒黏住的沾料搓下來。放涼即可食用，用保鮮袋密封起來可以放好幾天，不用冷藏。
各種膠黏緊密的澱粉組織，一旦受到高熱，常會膨脹成蜂窩或海棉般疏鬆，各種爆米花就是這麼來的，還有蝦餅、米果、乖乖、玉米棒、炸米粉、炸冬粉，和做粩的原料「粿仔乾」等，都是如此。甚至不是澱粉的乾豬皮也可以炸成鬆鬆的「ㄅㄥ皮」，因為它同樣是膠黏緊密的組織。
所以我們雖然買不到粿仔乾可做粩，還是可以用組織類似的東西來代替，例如玉米做的玉米濃湯棒；它很容易買到，組織也很鬆，不輸粿仔乾炸出來的粩（米果類的組織就太硬了，不太像粩）。把它一條切成兩段，形狀就挺像傳統的粩，只是比較小巧，這樣也正好符合現代人的需求。
玉米濃湯棒的唯一缺點就是裹著香噴噴的玉米濃湯調味料，要不然絕對能以假亂真－－要是這有沒調味的就好了。我記得有種原味的大乖乖，也是玉米做的，應該也可以拿來做粩──現在市面很多粩都做成一口一個的圓球狀，該不會是大乖乖做的吧？
用玉米濃湯棒和大乖乖做粩，有個最棒的優點，就是它們都是非油炸品；而且做起來真的很簡單──我本來打算把這篇放在「超簡單系列」的，不過有些朋友很怕煮糖漿，只要得煮糖，都不覺得超簡單。
其實煮這種不加奶類的糖漿真的不難，不容易燒焦，清洗時也只要泡泡熱水就好了，所以請別害怕，勇敢的做下去吧！
對了，過年大多是冷天，所以裹粩的糖漿都只煮到120℃，如果遇到熱天氣，最好煮到125℃，不然糖漿太軟黏。沾米香和花生仁的糖漿幾乎要煮到130℃，以免糖漿的水份太多，米香和花生仁很快就不脆了──這就是為什麼我們從小吃米香粩和土豆仁粩總覺得特別硬的原因。
誰推薦這篇文章：
10.
HerCafeEditor
於 Feb 11, 2010 留言 |
9.
第一次做, 手忙的很... 沒有留下記錄照...
那天去菜市場, 看到有人在現炒蒜龍枝裹糖, 不過已經快炒好了,
改天早點去, 看可不可以從頭看到做法!
那天去菜市場, 看到有人在現炒蒜龍枝裹糖, 不過已經快炒好了,
改天早點去, 看可不可以從頭看到做法!
板主回覆:
其實還好啦，糖快快煮到120度就關火，把花生倒下去一直拌，沒多久就變白了，再撒點糖粉拌一拌就OK囉；
相信水母原本就做得很棒了！
wangw
於 Apr 11, 2009 留言 |
8.
最近天氣很不穏定, 老師要小心不要著涼了...
女兒咳個不停, 很心疼又只能叫她記得吃藥.多喝水,
每次季節交替, 她就要咳好久才能適應天氣~~
煮糖裹了一點點的花生(大概只有100克吧)
但是降溫好像太快, 鍋子也太小,裹不均勻, 一炒全都黏在一起,
我看外面現炒蒜茸枝的一炒都好大一鍋, 裹的糖都好厚啊!
不過大顆的花生, 吃起來比市售的小花生仁好吃多多!
有些根本就是花生碎而已, 全都是糖霜(我拿做牛軋糖的大花生來做...)
女兒咳個不停, 很心疼又只能叫她記得吃藥.多喝水,
每次季節交替, 她就要咳好久才能適應天氣~~
煮糖裹了一點點的花生(大概只有100克吧)
但是降溫好像太快, 鍋子也太小,裹不均勻, 一炒全都黏在一起,
我看外面現炒蒜茸枝的一炒都好大一鍋, 裹的糖都好厚啊!
不過大顆的花生, 吃起來比市售的小花生仁好吃多多!
有些根本就是花生碎而已, 全都是糖霜(我拿做牛軋糖的大花生來做...)
板主回覆:
謝謝水母，
看來你家寶貝也是個過敏兒，和我家大寶一樣， 偏偏他又愛吃冰，我們不給他也會偷買，每年換季就得聽他咳咳咳，真是又氣又心疼......
外面的糖霜花生，那花生品質真的不怎麼樣，還是自己做的好吃；
對了，我很想看你的糖霜花生耶，有拍下來嗎？
wangw
於 Mar 20, 2009 留言 |
7.
啊~~老師...這糖漿配方又不一樣了...那...麻煩...老師....簡單做法(我愈來愈不好意思了)
餐飲的世界真是無比的深奧呀!
也就是說:
薑餅屋-----蛋白霜
炸棗仔. 蒜容枝-----炒糖漿和糖粉至反砂
紅. 白花生----?
餐飲的世界真是無比的深奧呀!
也就是說:
薑餅屋-----蛋白霜
炸棗仔. 蒜容枝-----炒糖漿和糖粉至反砂
紅. 白花生----?
板主回覆:
你要不要先把第二種做出來？
其實也是可以用來裹花生啦～～
wangw
於 Feb 27, 2009 留言 |
6.
周老師~~看來做法不難, 不過要故意把糖炒到反砂...
本來做糖要避免過度攪拌, 這次倒是要一直拌才行!
冰箱還有剩一點花生, 來試試好了...
本來做糖要避免過度攪拌, 這次倒是要一直拌才行!
冰箱還有剩一點花生, 來試試好了...
板主回覆:
啊，花生啊？
和蒜蓉枝一起賣的那種白色紅色的花生，那皮和這種糖霜又不太一樣了～～
wangw
於 Feb 19, 2009 留言 |
5.
周老師:
我是愛吃的水母啦... (我的帳號名稱不一樣)
開學了, 我就又有空了, 小朋友放假很高興,她老媽我可是更忙了,
姐弟2個每天又玩又吵架, 明明小的才3歲, 怎麼有那麼多可以和姐姐吵丫玩的...
那時真希望快點開學!結果現在開學了, 我反倒覺有點無聊...
過年前和小妹做了1斤牛軋糖, 大受好評, 尤其是我媽,
(因為他不喜歡甜膩的點心) 雖然成品沒有奶香, 但吃的人都說比外面的好吃 ^O^~
那個生仁我想做看看, 老師可以稍微提一下糖霜成份和做法嗎?
婆婆說是像做元宵一樣用滾的? 網路上都找不到說~~
我是愛吃的水母啦... (我的帳號名稱不一樣)
開學了, 我就又有空了, 小朋友放假很高興,她老媽我可是更忙了,
姐弟2個每天又玩又吵架, 明明小的才3歲, 怎麼有那麼多可以和姐姐吵丫玩的...
那時真希望快點開學!結果現在開學了, 我反倒覺有點無聊...
過年前和小妹做了1斤牛軋糖, 大受好評, 尤其是我媽,
(因為他不喜歡甜膩的點心) 雖然成品沒有奶香, 但吃的人都說比外面的好吃 ^O^~
那個生仁我想做看看, 老師可以稍微提一下糖霜成份和做法嗎?
婆婆說是像做元宵一樣用滾的? 網路上都找不到說~~
板主回覆:
是呀，小朋友就是這樣，上學時很想他們，等他們回家了又好吵......
很開心你的牛軋糖受歡迎！我的朋友還是都喜歡看起來是牛軋糖其實是牛奶糖那種，讓我挺失望的；
那種炸的脆果，我家都叫”炸棗仔”耶，不知正名是叫什麼？
它表面的糖霜是這樣做的：
1.砂糖加約1/4量的水，煮沸，再煮到118度
2.把炸好的脆果倒入糖漿裡拌一拌再撈出，放在炒菜鍋裡，不開火翻炒，撒點糖粉，炒到反砂變白就可以了～～
wangw
於 Feb 12, 2009 留言 |
4.
周老師您好
在台北一直沒辦法找到真正的佬果干
您有認識的材料店或盤商或製造工廠可以買得到的
如果有的話麻煩妳給我電話和地址
我只是要試驗
謝謝妳
在台北一直沒辦法找到真正的佬果干
您有認識的材料店或盤商或製造工廠可以買得到的
如果有的話麻煩妳給我電話和地址
我只是要試驗
謝謝妳
板主回覆:
對不起，我也不知道耶！
這裡有哪位網友知道的，可以提供一下資訊嗎？
kmpolo
於 Feb 10, 2009 留言 |
3.
周老師 安安:
這真有創意,下次來試試,因麻粩常買到有油耗味的;
今天吃了我爸買的糖果,可能他都買很便宜的,因他對這些不注重,幾乎都難吃到爆,我只喜歡吃"生仁",明年過年還是應該自己做
這真有創意,下次來試試,因麻粩常買到有油耗味的;
今天吃了我爸買的糖果,可能他都買很便宜的,因他對這些不注重,幾乎都難吃到爆,我只喜歡吃"生仁",明年過年還是應該自己做
板主回覆:
是呀，我家買麻粩時都會要求試吃，不然買到有油耗味的好掃興！
我父母以前也好節省，過年都買市場上那大桶裝秤斤賣的糖果，真難吃，
現在他們也練得挺挑嘴了，都要自己做的才吃；
我覺得糖果這種東西又不是必需品，吃它是一種享受，所以不好吃的寧可不吃，不然只是多吸收一些沒意義的能量罷了～～
Anne1234567
於 Jan 27, 2009 留言 |
2.
周老師,
今天我一看完立刻試做,一小時搞定,太好吃了,尤其是放涼之後, 真的很特別,讓我這怕胖且每天運動的人也忍不住一口接一口. 非常感謝老師的分享喔!
今天我一看完立刻試做,一小時搞定,太好吃了,尤其是放涼之後, 真的很特別,讓我這怕胖且每天運動的人也忍不住一口接一口. 非常感謝老師的分享喔!
板主回覆:
哇，好棒！
Jenny大概是第一個試做這種粩的網友喔！
很高興您喜歡，還有，我也該和Jenny一樣每天運動囉......
jenny02123
於 Jan 25, 2009 留言 |
1.
好特別的做法耶,
沒想到用玉米濃湯棒也可以做出（粩）來^^
謝謝分享唷^^
沒想到用玉米濃湯棒也可以做出（粩）來^^
謝謝分享唷^^
板主回覆:
呵呵，這只是個變通之道啦～～
b126726
於 Jan 22, 2009 留言 |
檢視行動版網頁 | 檢視正常版網頁
我是yam天空女性網站的小編，覺得您的文章相當棒，因此將您的文章分享到
yam天空的女性社群網站HerCafe上
http://hercafe.yam.com/show.aspx?csn=5&cssn=27&asn=18510
預計今日到明日中午會出現於首頁上
http://hercafe.yam.com/
若是您不願意做這樣的曝光與分享
也請告知小編
請於http://hercafe.yam.com/show.aspx?csn=5&cssn=27&asn=18510
下方留言告知
或寫信至小編信箱
hercafeadmin@yam.com
也歡迎你親自來HerCafe分享更多有趣的文章喔 :D