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April 23, 2009
請先閱讀上篇「125.花花饅頭千層糕」再閱讀本篇。


 
把千層糕的做法稍加變化,就可以變出很多可愛的花樣。加不加冰肉可隨意,不加吃起來就像饅頭。(每塊麵團生重約60克)
 
 
可可捲
 
做法:
1)      用可可粉代替少量麵粉就可以揉成可可麵團。
2)      把3份白麵團和1份可可麵團分別壓成片;可可麵團壓薄一點,讓兩者一樣大。
3)      疊在一起再壓一次。










4)      塗榛果巧克力醬(超市有售)。









 
5)      捲起來,切成數段。








 
6)      依法最後發酵,蒸熟。

 
7)      若頭尾比較細,可以兩個黏在一起當成一個,即成如意捲。可可捲和如意捲沒加冰肉,沒那麼油潤,但巧克力味道很香。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
玉米捲
 
做法:
1)      在壓好的麵片上塗冰肉、撒罐頭玉米粒,也可以撒點黑胡椒粉。
2)      和可可捲一樣捲起、切段。
3)      每段中間再切一刀,打開、稍壓扁(請參考教學影片芋泥麵包的整形),依法發酵和蒸。這也是一種如意形。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
芋泥包
 
做法:
1)      麵團材料裡加一些芋頭醬或紫色素就是紫芋麵團。
2)      把2份白麵團和1份紫芋麵團分別壓成片;紫芋麵團壓薄一點,讓兩者一樣大。
3)      疊在一起再壓一次。
4)      塗一點冰肉,捲起來,切成數段。










 
5)      一一壓扁成圓片,包入大約40克芋泥餡。










 
6)      依法發酵並蒸熟。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
螺絲卷
 
做法:
1)      麵片壓好後再切成粗麵條。
2)      抹一點冰肉,撒各種乾果類,用手壓一下。










 
3)      整束扭成麻花,再捲成螺絲狀(請參考教學影片螺絲卷的捲法)。捲時乾果會一直掉出來,所以一開始要多撒一點。










 
4)      依法發酵並蒸熟。
 
 
下圖是紅麴麵團切條捲蜜紅豆粒,做法完全一樣。
 
 
 



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引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
people finder uk 於people finder uk> 引用本文
提要:周老師的美食教室搬家了: 165.千層糕變奏曲 - yam天空部落
引用時間: Jan 24, 2013
complete background check 於complete background check> 引用本文
提要:周老師的美食教室搬家了: 165.千層糕變奏曲 - yam天空部落
引用時間: Jan 29, 2013
留言 (7筆) (登入後, 即可開始發表留言)
7.
周老師好:
哇~~想不到千層糕的做法變化多
竟然可以變出很多可愛的花樣…
好想吃喔~~呵呵~~
有機會式作囉~~
謝謝~
 
板主回覆:
很高興您喜歡,有空一定要試試喔~~
hugoodfood Jun 12, 2009 留言 |
6.
夏天是做饅頭的季節,因為發的比較快
這麼花枝招展的饅頭絕對是藝術品
謝謝您花了這麼多心思做研發
月姑娘總是跟著您的腳步走
感恩您的付出,有時間請移駕指教囉
 
板主回覆:
謝謝您的稱讚,我一定會去您的部落格拜訪;
希望您有空有試試這千層糕,若有心得別忘了與我們分享喔~~
raymoon310 May 12, 2009 留言 |
5.
我要來學習~ 看起來就是美味級品!
 
板主回覆:
謝謝!
期待您的成果~~
catalbet May 3, 2009 留言 |
4.
周老師:
真是太美麗了......
 
板主回覆:
謝謝您,很高興您喜歡~~
sfl7 Apr 27, 2009 留言 |
3.
老師就是老師~~這種想在外面買還未必買的到!

自己做真的太厲害了我也要學習~~~
 
板主回覆:
謝謝ardan,希望您有空試做看看,很好吃喔!
ardan Apr 27, 2009 留言 |
2.
周老師好,請您幫幫我....

今天我製做紅棗桂圓糖磚,用的是黑糖。
黑糖放入液體鍋裡後,糖漿煮到沸騰起泡,因為我擔心煮太久冷卻後不會凝結,所以總共煮了約
十分鐘就倒入紙盒裡,結果冷卻後還是不會凝結成塊,像年糕那樣,軟軟的。 :(

當時我沒有溫度計,不知有沒有120℃,當滴一點糖漿到(室溫)水裡能凝成軟軟的小球,但不知妳
所謂的“軟硬適中”是怎樣的?

請問是哪裡出了錯?是不是該大火點煮久一些?還是我煮太久了??可以補救嗎?請您幫幫我~~

萬分謝意


 
板主回覆:
您好,
煮成軟糖就是失敗,不會再反砂,
其原因在原食譜上有說明,我想主要是因為你煮太久;
失敗的還是可以食用,用熱水泡開就可以喝;
麻煩您留言請留在相關主題之下~~
vodkajen Apr 26, 2009 留言 |
1.
看起來好好吃ㄛ~
自己要動手做也很輕鬆的樣子耶~
好棒喔
 
板主回覆:
如果有壓麵機,的確挺輕鬆的,您也可以試試喔!
cakesheep Apr 25, 2009 留言 |
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