板主回覆:
您好，
我的壓麵機是MARCATO的，
不過家用壓麵機好像都差不多，
也好像都只能切兩種寬細的麵，
我的油麵是切成細的，切面其實是方的，但會漸漸變圓，看起來完全像圓的；

烏龍麵是把麵切得厚又粗，然後掛重物拉長，切面也會變圓，
不過用家用製麵機做烏龍麵，會踫到和我做意麵一樣的問題，
因為烏龍麵的粗細也是剛好介於兩種切口之間～～

板主回覆:
您好，
醒麵團是為了更均質，而且麵筋鬆弛；
醒過的麵團更光滑也好擀；
水餃皮沒有彈性，要不是麵粉太差，就是麵團沒揉光滑或反覆壓，或是水份太多，皮擀太薄等；
沒有中筋可用一半高筋一半低筋打，不過高筋也可以；
可是高筋應該很有彈性才對，用高筋還沒彈性真的挺奇怪的～～

板主回覆:
謝謝Janet總是替我著想，好感動！
我書裡的內容不會和部落格一樣，我在寫書或部落格的時候感覺不同，所以想說的話也好像不同；
加上小故事真是好主意，只要我能找到真的故事，不要像有些......一看起來就是掰的，呵呵！

板主回覆:
咦，怎麼你說的燒賣和小壽司都是我正在寫的？
咱們越來越有默契了！
不過我寫的是港式燒賣，如果要給小朋友當正餐吃或常吃的，建議你做北方燒賣，皮餡都和蒸餃差不多，也很好吃～～

板主回覆:
謝謝Janet！
讓小朋友自己做食物真的是一種超好的教育，而且對挑食的小朋友挺有用的喔！
大概是自己動手做的東西就比較願意嚐試吧？
不暪你說，我現在正在寫一本新食譜，主題就是家長和小孩一起學廚藝；

美乃滋一開始就沒打起來，可能是前一次加油後沒有打到融合就加第二次，也可能是碗太大攪拌效率不佳（就是速度不夠快才難以融合沒錯）；
其實我的做法和以前上家政課學的差不多，只是特別強調一開始不要加醋而已，以前老師教的是醋只能一次一滴的加；
咦？大家以前上的家政課好像都差不多喔？

板主回覆:
Janet好久不見，
真不好意思，害你得申請天空部落格才能留言，都要怪那些到處打惡劣廣告的小白啦！
一天同時試做兩樣新東西真辛苦，希望你和小朋友都覺得好吃（至少可以保證自然又健康）；
打美乃滋用什麼油影響不大－－不知你是從頭到尾都沒有打到濃稠過，還是曾經打成功後來又分離了？

板主回覆:
水母辛苦了！
水母要乖乖呆在海裡，曬太陽會脫水喔......（我又胡說了）
燒賣有兩種，江浙式的用燙麵，皮差不多和水餃一樣厚薄；
廣式燒賣比較特別，是冷水麵，但加了蛋而且和的挺溼黏，擀得超薄；
因為擀得薄，餡又多，皮完全貼在餡上，一直接觸水份，所以蒸得熟，
如果你要用自製餛飩皮做燒賣，水份得增加，那壓麵技術就要更好；
如果用市售餛飩皮效果就不好，它夠薄但很乾，怎麼蒸都好像不太熟得透；
我有一本書叫輕鬆茶點，裡面針對這點提供一個小技巧－－先把市售餛飩皮過一次燙水再來包餡，效果就好多了～～

板主回覆:
謝謝讚美，Anne真會鼓勵我！
呀，滾輪生鏽真的很麻煩耶，又不能上油保養它，傷腦筋......
麵團的確不能大塊下去壓，不然就會卡住，硬壓就弄得破破碎碎的～～