板主回覆:
好棒喔！
真高興您覺得這種沒加添加物的貢丸很好吃，我想您一定做的非常成功！
用梅花肉我試過，只要有冷凍，可以打到成肉漿還不會出油；
不過這樣還是瘦了點，有點澀，但是不太嚴重，我覺得也挺好吃的～～

板主回覆:
謝謝Ivy的肯定，好窩心喔！
我的食譜，都是為了家人而設計的，
希望它們也能幫助其他喜歡為家人下廚的朋友～～

板主回覆:
您好，
如果您只是要做貢丸，乾脆買專用的貢丸搥打機好了，有各種機型和容量，網路上可以查得到；
如果要買可以做麵包蛋糕順便做貢丸的攪拌缸，一次做5公斤，那可以買麵包店用的那種放在地上的，這也是上網查得到；
我用的都是家用小型的，應該不合您用～～

板主回覆:
貢丸裂開應該是擠時手法不對，但我不知道要怎麼解釋，過兩天若有做再錄下來；
我發現打魚漿肉漿都一樣，只要打得成功，味道就不腥，
可見Edith做的很好喔！

板主回覆:
哇，好恐怖，我好怕那種軟軟的東西......

您說的沒錯，其實肉用切的比用絞的有口感，就連做獅子頭也是一樣，不過切肉太麻煩了，大家只好將就用絞的；
工廠的設備多，可以用機器做出切肉的效果，真好～～

板主回覆:
您好，
我覺得發粉或小蘇打不會讓貢丸更脆；
通常小蘇打（發粉裡也有小蘇打）可軟化肉類；
不過我沒實驗過，也不敢說得太肯定；
如果您有試過加及不及的差別，希望能把心得分享給大家～～

板主回覆:
您好，
您動作好快喔，已經做兩次了嗎？好棒！
後腿肉一般是絞兩次，我只有絞一次，在下面留言回覆裡有解釋；
絞肉裡可以有肥的，不很多就沒關係；我有時會用前腿絞肉做，那就有一點肥肉，當然之後肥絞肉就可以少放一點；
絞肉絞得過細的確有可能”斷筋”，整個肉丸變得粉粉爛爛的，不過絞兩次還不至於斷筋啦；
如果您加入肥肉後吃起來太大塊有點可怕，下次當然可以絞細一點，但是絞太細很容易打到融化，整個肉膠會因太油而崩潰，就和麵包麵團加太多油一樣，完全失去咬勁；
同樣道理，做貢丸不能用豬油或其它油代替肥肉；
一般的粗絞肉肉粒直徑只有0.5公分上下，再一打，吃起來應該不會有明顯的肥肉條才對～～

板主回覆:
真不好意思，讓您久等！～～

板主回覆:
您好，
抱歉，這點我忘了提；
一般貢丸配方是瘦肉絞兩次，肥肉絞一次，也就是說瘦肉絞得比肥肉細；
不過我沒有放添加物，怕貢丸太軟嫩，所以瘦肉也和肥肉一樣只絞一次，
我認為肉粒大一點肉纖維就長一點，貢丸或許會比較結實吧？
這就是為什麼有時我打好肉膠後，裡面還有紅紅的肉粒，得冷凍再打，比較麻煩；

您要依一般的絞法或我的絞法都可以～～

板主回覆:
呃，應該是吧？我沒有聽過扇形這說法，但槳狀腳是扁平狀的沒錯；
蛋白量不一定，也是像做魚漿一樣可以自由調整；
其實市售花枝丸放肥肉的比放蛋白的多，也比較好吃；
我應該會再寫一篇專講魚丸蝦丸花枝丸（丸子三兄弟？）的食譜，希望不會是很久很久以後的事......

板主回覆:
Bingo！
”鮮魚甜不辣”那裡我就有提到打魚漿和打麵團的相似性，
阿餅真是個聰明人，馬上想到它們的關聯了～～

板主回覆:
我說你才真該買一台，這麼勤快愛做的人，買了絕不會浪費；
買了你會發現以前幹嘛那麼辛苦～～

板主回覆:
您好，
請參考本篇篇頭提到的”鮮魚甜不辣”一文，下面有朋友問相同的問題～～

我找到把它轉貼過來了：
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花枝丸有兩種，一種是在打好的甜不辣魚漿裡加切成小粒的花枝，一種是真的用花枝打碎，再加蛋白和調味料（鹽糖胡椒）即可，因為花枝本身很有彈性和咬勁，所以不用加地瓜粉都可以，當然加了比較省成本～～
＞＞＞＞＞

板主回覆:
不客氣，很高興您喜歡～～

板主回覆:
呵呵，如果您也喜歡做麵食或西點蛋糕，買台攪拌缸是有必要的，
不過不是食物處理機（打泥打果汁用的那種）；
是說，如果您有朋友家裡有攪拌缸，可以借用試做看看這貢丸您喜不喜歡，喜歡再買；
先祝您做得開心！