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140.綠豆椪 | 主頁 | 138.美味茶點－蟹黃燒賣
August 13, 2009
139.？？煎餅以文找文


最近貼的食譜都比較難，不然就是要用壓麵機，今天來換一下口味，貼個簡單又不需特別工具的餅乾──ｘｘ煎餅。
 
這種又硬又脆又香的餅乾從小就常吃，但總搞不懂它為什麼叫煎餅？根據我學過日文的妹妹所說，這種餅是用鐵板烙熟，而不是用烤的，日文沒有烙字，這種做法就叫煎，不知是否正確。
 
我沒有專用鐵板，以前都用蛋捲模烙，效果不錯，唯一的缺點就是太薄，而且也不是每位朋友都有蛋捲模，所以這裡介紹用烤箱的製法。
 
 

煎餅　32片
 
材料：
蛋………………………2個
細白砂糖……………180克
融化奶油……………100克
醬油……………1.5~2大匙
中筋麵粉……………200克
低筋麵粉……………200克
 
熟花生仁……………少許
 
8公分菊花印模………1個
 
做法：
1)      蛋加糖打散，放置一陣子讓糖粒溶化。
2)      把奶油、醬油和麵粉加入，攪拌成柔軟的麵團。用機器或用手攪拌都可以。










 
3)      放在兩張「半盤」大小的烤盤布（大約39x33公分）中間，擀開到剛好鋪滿烤盤布。厚度要平均。
4)      把上層烤盤布拿開。用印模在麵片上輕輕印20個印痕（只是做記號）。

 
5)      在每個印痕中間放幾粒花生仁或其它配料。

 
6)      再把烤盤布蓋上去，輕輕用擀麵杖擀平，以便把花生仁壓進餅裡。

 
7)      再把上層烤盤布拿開。用印模印出20個圓餅，這次要壓到底。
8)      把每個圓餅之間的麵團拿掉。

 
9)      再把烤盤布蓋上去，並把另一個烤盤壓在上面。這樣壓著烤，餅才會平整。
10) 烤箱預熱至170℃，放最上層烤約20分鐘。取出後看看著色情形如何，如果太淺可以繼續烤幾分鐘。

 
11) 把步驟8)拿掉的麵團集合起來擀平，可以再做成12個煎餅。

 
註：
配料除了花生仁以外，也可以用海苔粉、葵瓜子仁、芝麻等。
 
煎餅應該要加小蘇打，比較酥鬆，顏色也會更深。不過我覺得不加硬硬的也很好吃，所以就省略了。

如果要做長方形煎餅，就用波浪狀滾輪刀切即可，比做圓形煎餅簡單。
 
 
用蛋捲模做煎餅，只要把小團麵團沾一點配料，放在蛋捲模裡一壓，兩面各用小火烙1分鐘，烙到金黃香脆即可。











 
 

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10.
周老師您好,前兩天新買的烤箱到了, 今天立刻試作了這一款我媽很愛的硬口感的煎餅, 以上下火都是170度烤20分鐘以後,發現煎餅本體已經很硬了,可是顏色卻還還是很淺很淺,於是又再放回去多烤了5~7分鐘,這次烤完後顏色比較漂亮了 ,可是吃起來,比平常外面買的xx煎餅還要硬上近一倍左右......@@
看了樓上有人的發問, 我是照著老師在那一題裏回覆的方法, 就是把沒怎麼融化的奶油先加糖打勻, 然後才加其它料 ,想說這樣會比較酥, 可是 , 烤出來成品還是好硬啊....請問老師, 是不是步驟中有什麼地方是如果沒作好就會讓煎餅變很硬的呢?
(另外, 我在把麵糰桿平的時候, 發現麵糰會有些裂痕,表面也不光滑.. 請問這是正常的嗎?), 謝謝老師
 
板主回覆:
您好，
您的材料似乎秤量有誤，麵粉過多，
因為這麵團相當溼軟，擀開後表面油油光光的，沒有任何裂痕；
如果麵團正確，做出來的餅不至於太硬，至少在我家是老人小孩都愛吃～～
bluekite 於 2009-10-01 21:35:55 留言 |
9.
周老師您好
謝謝你分享那麼多美食,讓我可以學著做!
對了,老師請問一下,我做這個煎餅上面沒壓烤盤,所以烤出來貼烤盤那一面會有幾個凹洞,是因為沒壓烤盤還是溫度太低?
還有我做北海道戚風蛋糕用4角防黏紙模,每次烤出來4面側邊都會濕黏,但是表面就沒有!改了糖和溫度也一樣,我想好久找不到答案,讓我懷疑會不會是紙模的問題??
麻煩老師了! 謝謝! ^^
 
板主回覆:
您好，不客氣，
手工做的餅乾通常都沒有機器做的平整，應該不是沒壓烤盤或溫度的問題；
您的小蛋糕是不是一烤盤放很多杯，放的很擠，以致於側邊烤不熟？
如果不是，您可以把溫度提高試試，如果上下沒焦而四邊又不溼黏，那這問題就解決了～～
yangsmilesmile 於 2009-08-31 09:45:39 留言 |
8.
老師請問一下
我今天做了戚風蛋糕
但是底部都沉澱了硬硬的東西

壓上面還會有油油的
上面的部份吃起來溼溼的

這是怎麼回事 ˊˋ
我家的烤箱沒辦法調上下溫
跟這個有關係嗎?

謝謝喔
 
板主回覆:
您好，
照您所說的情況，是蛋糕沒打成功，
和烤箱無法調上下溫無關，我的烤箱也不能調上下溫度；
麻煩您下次請在相關主題下留言，謝謝～～
s74569877 於 2009-08-29 17:07:59 留言 |
7.
此篇為私密留言
nicolecjlee 於 2009-08-26 04:59:02 留言 |
6.
此篇為私密留言
alicesdream 於 2009-08-25 16:36:00 留言 |
5.
老師：
可以不加醬油嗎？
 
板主回覆:
不加就用一點點鹽代替，不過色香味就差了點～～
crabyaow 於 2009-08-19 16:58:34 留言 |
4.
周老師好^^

這種煎餅我媽媽愛吃喔^^
等我回娘家時我要做給我媽吃^^

謝謝你^^
 
板主回覆:
好啊！
希望凱莉媽媽喜歡你做的餅；
不過我這做法是硬脆型的，如果老人家牙口不好，你最好先把奶油（沒融化的）和糖打發，再加其它材料，不介意的話也加點小蘇打，這樣餅比較鬆脆～～
k08291015 於 2009-08-19 00:19:28 留言 |
3.
周老師:

太棒了，謝謝
 
板主回覆:
不客氣，希望您做得開心！

想到煎餅就想到，以前我玩過一陣子奇摩知識家，後來不玩了，因為那裡實在有太多胡亂回答的人；
有次看到有人問這種小林煎餅怎麼做，結果獲勝的食譜根本是早餐鬆餅類的，和這種煎餅一點關係也沒有；
那些回答的人都只是轉貼別人的答案，自己根本沒做過，這樣會害人家失敗的，實在太不負責了～～
sfl7 於 2009-08-18 13:24:40 留言 |
2.
哈囉~老師~我上次有用你的幸運籤餅配方做過之後~很成功哦!!
可是我們家人覺得太薄了~口感太薄~跟我在市售買的籤餅來吃~的確薄了一些~~~~!


後來我試著把麵糊~放入蛋捲模後~蓋上另一片蛋捲模~沒有馬上壓他~
厚度會比較厚~但是之後上色比較困難~我有試著之後爽面夾緊讓它著色~~可是還是沒有比一開始就夾緊那樣顏色好看




如果這個配方去做籤餅~~~~~也是要烙這麼久嗎?!
因為如果做多了話還滿費瓦斯跟時間的~
謝謝^^
 
板主回覆:
您好，
其實我的配方不是商業用的，商業用的有不同添加物和壓模，所以比較厚比較硬，而仍然可以摺疊，這樣才便於販售；
沒辦法，蛋捲模就無法壓得厚一點，而且我們如果把餅烙得厚又硬，拿起來一摺就裂開；
這個煎餅配方不能做籤餅，它硬到無法摺疊～～
cakehoney 於 2009-08-16 10:18:35 留言 |
1.
老師好厲害喔什麼都會做
我很喜歡吃煎餅^^
想請問老師
1.1) 蛋加糖打散，放置一陣子讓糖粒溶化。---這個蛋+糖隨便打一下就靜置還是說要打到某種程度
2.一定要使用融化奶油嗎?奶油不融化直接加進去可以嗎?
3.麵團要攪拌到何種程度?
4.如果要加小蘇打的話應該要加多少比較適合?
問題有點多希望老師有時間的時候幫我解答
謝謝^^
 
板主回覆:
您好，
謝謝您，不過我離什麼都會做還差得遠呢；
關於您的問題1.糖打散即可
2.奶油不融化怎麼與麵糊拌勻
3.均勻就可以了
4.大約加1/4小匙吧，店裡可能加更多，我比較不喜歡小蘇打的味道～～
cookie428 於 2009-08-14 13:09:40 留言 |