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October 10, 2009

我國中唸一個快要垮掉的學校。我想家長們大概想不到,各校提高升學率最有效的辦法是挖其它學區的好學生,我唸的這個學校就是被手段厲害的鄰校挖角挖到快垮掉。
 
我現在服務的學校也面臨同樣問題,所以忍不住要說出來:一個學校的升學率好壞,要看學生原本的素質和用功程度,老師都是一樣的,我們老師們根本可以在各學校調來調去,在哪服務,認真程度也不會差多少。
 
每次聽到對我們學校不公平的傳言,就忍不住回憶起我的國中老師們,每天認真教學,假日也來免費教我們,還被說是「壞」學校的老師……唉,台灣的政治黑手一直握著教育的咽喉,教育理所當然就染上政治的黑風,大眾若是不能更加明智,這兩樣都不會有救的。
 
這道珍珠丸子就是我國中家政老師教的,我這小鄉巴佬從沒看過吃過這麼精緻的美食,那時真的完全被迷倒了。很感謝在那種時代,我們學校就盡量維持教學正常化,有很多優秀的音樂、美術、家政、體育……老師,那時我學到的東西,到現在都受用無窮。

 
材料(約60個):
糯米…………………300克
前腿絞肉(三分肥)600克
草蝦、荸薺………各180克
 
淡色醬油……………1大匙
鹽、味精………各1/2小匙
胡椒粉……………1/4小匙
 
胡蘿蔔、香菜…………少許
 
做法:
1)      糯米洗淨,浸水一夜。絞肉凍到稍硬的狀態。
2)      開始製做時,準備一塊蒸籠布,打溼再擰乾,鋪在蒸籠裡。
3)      將糯米瀝乾,鋪在一個平盤裡備用。
4)      蝦剝殼後用紙巾吸乾,荸薺削皮,兩者分別用刀背拍碎再略切一下。
5)      把冰絞肉剝成小塊,和蝦、荸薺、調味料一起用槳狀攪拌器打到非常黏稠,就是肉餡。如果沒有攪拌缸,就放在盆裡用擀麵杖用力搗打攪拌也可以。
6)      用手把肉餡擠在糯米盤上,輕輕搖動盤子使之沾滿糯米,再一一排在蒸籠布上。
7)      胡蘿蔔切成小粒,撒在丸子上做裝飾。
8)      蒸鍋水燒滾,把丸子上籠,用中或大火蒸約15分鐘即可。
9)      在丸子上噴水霧。貼一片香菜葉做裝飾,再蒸數秒即可起鍋,趁熱食用。
 
 
珍珠丸子原是湖北的簑衣丸子,因為用長糯米,蒸好像是肉丸披了刺猬似的簑衣(就像林黛玉說的)。台灣人喜歡用圓糯米,蒸好就不像簑衣了,也許是這樣才改叫「珍珠丸子」吧?
 
蝦、荸薺、胡蘿蔔、香菜這些配料,都可以自行取捨;蝦和荸薺如果買去皮去殼的,就用大約120克。打肉餡的方法可以參考貢丸,當然不到打成肉膠的地步,擠肉丸的方法也請參考教學短片裡貢丸的擠法。在蒸好的丸子上噴水是因為表面的糯米容易乾硬。
 
如果沒有蒸籠,也可以把丸子排在平盤上去蒸,平盤要抹油或墊烤盤紙。不過這張照片是我「營養米食點心」裡的,這盤子選的不好,不能顯現珍珠丸子的美感,過兩天要來重做重拍。啊……想到香噴噴、鮮美無比的珍珠丸子,真是讓人垂涎三尺!

 



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留言 (11筆) (此文章不開放回應)
11.
你们至少还有这些课上,我们大陆地区的,基本上这些“次科”都不被重视,草草上完就是了,哪真能学到些什么,真有兴趣的都靠自己钻研,高中时候只有专业班的才真正有老师指导,其他人基本上高一上了几节课讲几下课本就完事了,之后就钻在高考题海里面,很多人连4/4拍是什么意思都不明白。。。另外,我们大多数学校都没有家政课。。。
 
板主回覆:
就是,我覺得兩岸的教育一樣現實,什麼人格培養,生活素質,都只是口號,還是升學最重要;
升學當然重要,但也不該是學校教育的全部~~
aaj5 Aug 18, 2010 留言 |
10.
Hello 周老師,

你絕對想像不到珍珠丸子有多受外國朋友的喜歡...

由於我們家三不五時就可以吃到這道菜,來到倫敦唸書後,沒有媽媽在身邊,只好自己動手,每次做出來的珍珠丸子都讓我的外國朋友們驚艷...

不只賣相好,當然也很好吃...有一次在朋友家沒有糯米,只好用一般的米,成果也不賴呢!!

大力推薦哪!!

這是我做出來的珍珠丸子 http://www.facebook.com/photo.php?pid=30716643&l=3f88ebd5fc&id=1170806441

 
板主回覆:
您做的好棒喔!
沒想到外國朋友都很能接受珍珠丸子,我想也是因為您的手藝好;
這讓我想到上次英國哪個調查竟然把豬血糕列為世界最奇怪的食物,勝過韓國人吞活章魚;
英國人自己也有用血做的食物,糯米又哪裡怪了?還說是因為我們把這種鹹食弄成像雪糕一樣拿著吃,所以怪--英國人都不吃炸熱狗的嗎?真是少見多怪~~
nikiiatuk Feb 24, 2010 留言 |
9.
我覺得會從政的大致有兩種人,一種就像投機客,一種則是本來有理想
報負的,但在這個是非不分的時代,且寡不敵眾、力有未逮的結果,就
是選擇離開,或已眷戀權力而近墨者黑,所以大部份在位的本來就是為
自家在拼經濟,當然不可能像老師您思考周到,更別提有擔當了,所以
我覺得他們不是光讀書不會做事,而是根本就無心;我姊我弟雖不會做
家事,但他們現在在自己的工作領域也是有自己的專業的。
至於我家都不讓小孩做家事、打工,我覺得是我爸的原生家庭就是如
此,而親戚也都有很好且穩定的工作,有很好且穩定的工作對他們是很
重要的,既然得到好的結果,他就認為這麼做是沒錯的,而我屬異類。

 
板主回覆:
Anne對從政者的分析很精確呢!
不過我覺得事業上成不成功,和做事做的好不好,不一定成正比;
如果事業成功,事情卻做不好,對自己是無傷,但卻會遺害他人~~
Anne1234567 Nov 7, 2009 留言 |
8.
我國中、高中的音樂、美術、家政、體育課常被調課,父母也不讓我們做家事,結果變成生活白痴,如果最後的結果是像我姐我弟很會讀書、可找到很好的工作那也ok,但就怕像我根本不是讀書的料就會很慘
 
板主回覆:
其實我覺得讀書重要,但讀死書就沒意義,而光讀書不會做事更糟糕;
您不覺得我們社會上充滿這種人嗎?
例如那些居高位的政治人物,哪個讀書考試不是一流的,
可是事情做得亂七八糟,
每次看到他們朝令夕改挖東補西,
我就會想,你們比我這個家政老師還不如;
我就是要上個新課程,也要設計完善,一步驟一步驟想清楚,
考慮這對學生有多少好處,考慮學生會反彈,考慮經費時間場地,考慮家長的反應......
(您知道我上烹飪課時連一支拖把都要到處比較,看哪種適合學生用,可以最快做好清潔工作)

這些政客們好像什麼都沒考慮過(因為太有學問了所以不屑考慮這些卑微的事?)--我們有時接到”上級”異想天開的公文,就會說”誰又做夢夢到了嗎?”
而且媒體一批評,不管批評有理無理,不管自己站不站得住腳,就先遊移推拖,沒半點擔當,叫想支持的人都支持不了~~
Anne1234567 Oct 31, 2009 留言 |
7.
周老師
請問
如果買不到荸薺
有沒有其他食材可以替換 ?


 
板主回覆:
嗯,有一種刈薯,又叫涼薯,味道口感和荸薺很像,
不過買不到荸薺的地方應該也買不到刈薯吧?
其實全世界應該都買得到荸薺罐頭,叫做water chestnut~~
judie Oct 16, 2009 留言 |
6.
周老師,你好
真的很巧合了上星期我也做了珍珠丸子給孩子食,他們很喜歡食呢?所以有時都喜愛做這餸,我喜歡在肉裡加些冬茹粒切到很細很細,蒸好之後再加上薄簿一層蠔油汁,孩子就更加愛吃了,細女還說可不可以加些芫茜碎在肉裡,她是一個莞茜王,很多時候放學回家煮米粉就出後園摘莞茜加入米粉裡!
 
板主回覆:
好巧喔!那我們差不多同時間做珍珠丸子耶,真有趣;
加冬菇和蠔油一定很好吃,我下次也來試試,謝謝Cecilia提供秘方;
不知為什麼,我認識的人都不吃芫荽,所以我家很少看到芫荽;
Cecilia後園就有種,真好!
芫荽細細嫩嫩綠綠的,採摘的感覺一定很可愛......
ceciliayflt Oct 14, 2009 留言 |
5.
我記得第一次做這道菜,也是在國中的家政課學的,距離也很久了,下次也再做看看吧!挺懷念的。
 
板主回覆:
咦,該不會我們的家政老師是同一位?
piglady Oct 12, 2009 留言 |
4.
Dear 周老師,

你好! 我是yam天空的公關Vera. 不好意思在百忙之中打擾你~ 我們有
寫過mail給你, 但是一直沒有接到你的回覆, 所以來這邊留言! 希望你
不要介意~^^

yam天空預計將在10/17(六)舉辦一場概念分享--部落客聚會,我們期
待有這個榮幸可以邀請您一起參與。


如果有榮幸能夠邀請你參加的話, 麻煩你再回覆mail給我, 或是你可以
提供聯絡電話, 我會再以電話與你確認。
我的信箱: vera_hu@staff.yam.com

謝謝!


Vera
 
板主回覆:
喔,我的天,過期了!
真對不起,我好一陣子沒看留言,那個信箱也很少用......
希望以後還有機會可以參加;
謝謝您的邀請~~
yamedia Oct 12, 2009 留言 |
3.
周老師:
這道珍珠丸子我媽媽以前(我小時候))也常做.我最喜歡吃裡面的荸薺脆脆的^^.我看等我下次回娘家時.就用煎餅(您教的那一種)跟她換珍珠丸子好了!!

順道一提~中秋過了.我的烤箱也掛了><今年中秋前前後後做了應該有200個芋頭酥.祿豆椪....我的烤箱一盤只能烤12個...烤得我累.烤箱也掛了.溫度不受控制.一直飆高...這..還能修嗎??爬文有看到老師用的是"飛騰".上網一查果然是專業的.價錢.....唉!!如果真的得買新的.我看我還是乖乖買Dr.GOOD吧!!




 
板主回覆:
對喔,記得你說過要做煎餅,不知結果如何?
如果烤箱真的不能控溫,那恐怕是得換了,聽說Dr.GOOD還滿不錯的;
東西用久了總是會壞的,我最近也把十幾歲的老攪拌缸換了~~
k08291015 Oct 12, 2009 留言 |
2.
我國中時家政課也有學到珍珠丸子也
真的
想到剛蒸好的珍珠丸子的肉餡混和了糯米的香氣
就想流口水啊

我高中和國中唸的都是所謂的明星學校
很多人以為我們一定很多 "不重要" 的課都沒上到
其實沒也
我到高三時一週兩次的體育課都照上
大考前一週還泡在游泳池裡
該考上的還是都有考上啊^^

我很懷念這兩所學校
不是因為他們是所謂的明星學校
而是那六年家政課學的
可是我烘焙的啟蒙^^
其它還有護理課學到很重要的護理常識
体育課學會游泳
美術課學會素描等等
在那樣的升學壓力下
沒有那些 "不重要的" 課
說不定我早掛了^^

教育和學習的迷思啊
大家何時才能想清楚...

阿餅
 
板主回覆:
阿餅說到重點了,”明星學校”和”不正常教學”,根本只是迷信;
但是明星學校之所以明星,是學生考進來的素質本來就好;
我高中和你一樣唸最明星的學校,我妹妹那時不用功,唸的是不怎樣的私立高中,
我的學校教學一切正常化,老師輕輕鬆鬆,升學率自然就好;
她的學校就不同了,老師非常辛苦非常努力,卻沒什麼用......
sunnypie Oct 11, 2009 留言 |
1.
老師,您好
看呢您對教育的想法,真是心有戚戚焉!如果台灣繼續媒體治國,政客干預,教育只能靠自己了。
珍珠丸子以前很常做,已經好一段時間沒做了,可以再來做,小朋友可以帶便當,但是兒子不能吃蝦,可以純豬肉加荸薺或洋蔥嗎?口感可能不太一樣,可是應該不會難吃吧!
 
板主回覆:
是呀......
媒體治國這句說的真好!

不加蝦也沒關係呀,加荸薺就好了,加洋蔥好像不太合~~

co8780 Oct 11, 2009 留言 |
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