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142.蔥燒餅、蔥油派 | 主頁 | 140.綠豆椪
October 10, 2009
141.珍珠丸子以文找文


我國中唸一個快要垮掉的學校。我想家長們大概想不到，各校提高升學率最有效的辦法是挖其它學區的好學生，我唸的這個學校就是被手段厲害的鄰校挖角挖到快垮掉。
 
我現在服務的學校也面臨同樣問題，所以忍不住要說出來：一個學校的升學率好壞，要看學生原本的素質和用功程度，老師都是一樣的，我們老師們根本可以在各學校調來調去，在哪服務，認真程度也不會差多少。
 
每次聽到對我們學校不公平的傳言，就忍不住回憶起我的國中老師們，每天認真教學，假日也來免費教我們，還被說是「壞」學校的老師……唉，台灣的政治黑手一直握著教育的咽喉，教育理所當然就染上政治的黑風，大眾若是不能更加明智，這兩樣都不會有救的。
 
這道珍珠丸子就是我國中家政老師教的，我這小鄉巴佬從沒看過吃過這麼精緻的美食，那時真的完全被迷倒了。很感謝在那種時代，我們學校就盡量維持教學正常化，有很多優秀的音樂、美術、家政、體育……老師，那時我學到的東西，到現在都受用無窮。

 
材料（約60個）：
糯米…………………300克
前腿絞肉（三分肥）600克
草蝦、荸薺………各180克
 
淡色醬油……………1大匙
鹽、味精………各1/2小匙
胡椒粉……………1/4小匙
 
胡蘿蔔、香菜…………少許
 
做法：
1)      糯米洗淨，浸水一夜。絞肉凍到稍硬的狀態。
2)      開始製做時，準備一塊蒸籠布，打溼再擰乾，鋪在蒸籠裡。
3)      將糯米瀝乾，鋪在一個平盤裡備用。
4)      蝦剝殼後用紙巾吸乾，荸薺削皮，兩者分別用刀背拍碎再略切一下。
5)      把冰絞肉剝成小塊，和蝦、荸薺、調味料一起用槳狀攪拌器打到非常黏稠，就是肉餡。如果沒有攪拌缸，就放在盆裡用擀麵杖用力搗打攪拌也可以。
6)      用手把肉餡擠在糯米盤上，輕輕搖動盤子使之沾滿糯米，再一一排在蒸籠布上。
7)      胡蘿蔔切成小粒，撒在丸子上做裝飾。
8)      蒸鍋水燒滾，把丸子上籠，用中或大火蒸約15分鐘即可。
9)      在丸子上噴水霧。貼一片香菜葉做裝飾，再蒸數秒即可起鍋，趁熱食用。
 
 
珍珠丸子原是湖北的簑衣丸子，因為用長糯米，蒸好像是肉丸披了刺猬似的簑衣（就像林黛玉說的）。台灣人喜歡用圓糯米，蒸好就不像簑衣了，也許是這樣才改叫「珍珠丸子」吧？
 
蝦、荸薺、胡蘿蔔、香菜這些配料，都可以自行取捨；蝦和荸薺如果買去皮去殼的，就用大約120克。打肉餡的方法可以參考貢丸，當然不到打成肉膠的地步，擠肉丸的方法也請參考教學短片裡貢丸的擠法。在蒸好的丸子上噴水是因為表面的糯米容易乾硬。
 
如果沒有蒸籠，也可以把丸子排在平盤上去蒸，平盤要抹油或墊烤盤紙。不過這張照片是我「營養米食點心」裡的，這盤子選的不好，不能顯現珍珠丸子的美感，過兩天要來重做重拍。啊……想到香噴噴、鮮美無比的珍珠丸子，真是讓人垂涎三尺！

 

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9.
我覺得會從政的大致有兩種人，一種就像投機客，一種則是本來有理想
報負的，但在這個是非不分的時代，且寡不敵眾、力有未逮的結果，就
是選擇離開，或已眷戀權力而近墨者黑，所以大部份在位的本來就是為
自家在拼經濟，當然不可能像老師您思考周到，更別提有擔當了，所以
我覺得他們不是光讀書不會做事，而是根本就無心；我姊我弟雖不會做
家事，但他們現在在自己的工作領域也是有自己的專業的。
至於我家都不讓小孩做家事、打工，我覺得是我爸的原生家庭就是如
此，而親戚也都有很好且穩定的工作，有很好且穩定的工作對他們是很
重要的，既然得到好的結果，他就認為這麼做是沒錯的，而我屬異類。

 
Anne1234567 於 2009-11-07 22:58:09 留言 |
8.
我國中、高中的音樂、美術、家政、體育課常被調課，父母也不讓我們做家事，結果變成生活白痴，如果最後的結果是像我姐我弟很會讀書、可找到很好的工作那也ok，但就怕像我根本不是讀書的料就會很慘
 
板主回覆:
其實我覺得讀書重要，但讀死書就沒意義，而光讀書不會做事更糟糕；
您不覺得我們社會上充滿這種人嗎？
例如那些居高位的政治人物，哪個讀書考試不是一流的，
可是事情做得亂七八糟，
每次看到他們朝令夕改挖東補西，
我就會想，你們比我這個家政老師還不如；
我就是要上個新課程，也要設計完善，一步驟一步驟想清楚，
考慮這對學生有多少好處，考慮學生會反彈，考慮經費時間場地，考慮家長的反應......
（您知道我上烹飪課時連一支拖把都要到處比較，看哪種適合學生用，可以最快做好清潔工作）

這些政客們好像什麼都沒考慮過（因為太有學問了所以不屑考慮這些卑微的事？）－－我們有時接到”上級”異想天開的公文，就會說”誰又做夢夢到了嗎？”
而且媒體一批評，不管批評有理無理，不管自己站不站得住腳，就先遊移推拖，沒半點擔當，叫想支持的人都支持不了～～
Anne1234567 於 2009-10-31 02:14:46 留言 |
7.
周老師
請問
如果買不到荸薺
有沒有其他食材可以替換 ?


 
板主回覆:
嗯，有一種刈薯，又叫涼薯，味道口感和荸薺很像，
不過買不到荸薺的地方應該也買不到刈薯吧？
其實全世界應該都買得到荸薺罐頭，叫做water chestnut～～
judie 於 2009-10-16 23:10:46 留言 |
6.
周老師,你好
真的很巧合了上星期我也做了珍珠丸子給孩子食,他們很喜歡食呢？所以有時都喜愛做這餸,我喜歡在肉裡加些冬茹粒切到很細很細,蒸好之後再加上薄簿一層蠔油汁,孩子就更加愛吃了,細女還說可不可以加些芫茜碎在肉裡,她是一個莞茜王,很多時候放學回家煮米粉就出後園摘莞茜加入米粉裡！
 
板主回覆:
好巧喔！那我們差不多同時間做珍珠丸子耶，真有趣；
加冬菇和蠔油一定很好吃，我下次也來試試，謝謝Cecilia提供秘方；
不知為什麼，我認識的人都不吃芫荽，所以我家很少看到芫荽；
Cecilia後園就有種，真好！
芫荽細細嫩嫩綠綠的，採摘的感覺一定很可愛......
ceciliayflt 於 2009-10-14 07:53:45 留言 |
5.
我記得第一次做這道菜，也是在國中的家政課學的，距離也很久了，下次也再做看看吧！挺懷念的。
 
板主回覆:
咦，該不會我們的家政老師是同一位？
piglady 於 2009-10-12 16:02:33 留言 |
4.
Dear 周老師,

你好! 我是yam天空的公關Vera. 不好意思在百忙之中打擾你~ 我們有
寫過mail給你, 但是一直沒有接到你的回覆, 所以來這邊留言! 希望你
不要介意~^^

yam天空預計將在10/17(六)舉辦一場概念分享--部落客聚會，我們期
待有這個榮幸可以邀請您一起參與。


如果有榮幸能夠邀請你參加的話, 麻煩你再回覆mail給我, 或是你可以
提供聯絡電話, 我會再以電話與你確認。
我的信箱: vera_hu@staff.yam.com

謝謝!


Vera
 
板主回覆:
喔，我的天，過期了！
真對不起，我好一陣子沒看留言，那個信箱也很少用......
希望以後還有機會可以參加；
謝謝您的邀請～～
yamedia 於 2009-10-12 14:55:18 留言 |
3.
周老師:
這道珍珠丸子我媽媽以前(我小時候))也常做.我最喜歡吃裡面的荸薺脆脆的^^.我看等我下次回娘家時.就用煎餅(您教的那一種)跟她換珍珠丸子好了!!

順道一提~中秋過了.我的烤箱也掛了><今年中秋前前後後做了應該有200個芋頭酥.祿豆椪....我的烤箱一盤只能烤12個...烤得我累.烤箱也掛了.溫度不受控制.一直飆高...這..還能修嗎??爬文有看到老師用的是"飛騰".上網一查果然是專業的.價錢.....唉!!如果真的得買新的.我看我還是乖乖買Dr.GOOD吧!!




 
板主回覆:
對喔，記得你說過要做煎餅，不知結果如何？
如果烤箱真的不能控溫，那恐怕是得換了，聽說Dr.GOOD還滿不錯的；
東西用久了總是會壞的，我最近也把十幾歲的老攪拌缸換了～～
k08291015 於 2009-10-12 01:07:08 留言 |
2.
我國中時家政課也有學到珍珠丸子也
真的
想到剛蒸好的珍珠丸子的肉餡混和了糯米的香氣
就想流口水啊

我高中和國中唸的都是所謂的明星學校
很多人以為我們一定很多 "不重要" 的課都沒上到
其實沒也
我到高三時一週兩次的體育課都照上
大考前一週還泡在游泳池裡
該考上的還是都有考上啊^^

我很懷念這兩所學校
不是因為他們是所謂的明星學校
而是那六年家政課學的
可是我烘焙的啟蒙^^
其它還有護理課學到很重要的護理常識
体育課學會游泳
美術課學會素描等等
在那樣的升學壓力下
沒有那些 "不重要的" 課
說不定我早掛了^^

教育和學習的迷思啊
大家何時才能想清楚...

阿餅
 
板主回覆:
阿餅說到重點了，”明星學校”和”不正常教學”，根本只是迷信；
但是明星學校之所以明星，是學生考進來的素質本來就好；
我高中和你一樣唸最明星的學校，我妹妹那時不用功，唸的是不怎樣的私立高中，
我的學校教學一切正常化，老師輕輕鬆鬆，升學率自然就好；
她的學校就不同了，老師非常辛苦非常努力，卻沒什麼用......
sunnypie 於 2009-10-11 22:05:59 留言 |
1.
老師，您好
看呢您對教育的想法，真是心有戚戚焉!如果台灣繼續媒體治國，政客干預，教育只能靠自己了。
珍珠丸子以前很常做，已經好一段時間沒做了，可以再來做，小朋友可以帶便當，但是兒子不能吃蝦，可以純豬肉加荸薺或洋蔥嗎?口感可能不太一樣，可是應該不會難吃吧!
 
板主回覆:
是呀......
媒體治國這句說的真好！

不加蝦也沒關係呀，加荸薺就好了，加洋蔥好像不太合～～
co8780 於 2009-10-11 09:57:53 留言 |