系統公告
關於板主
個人圖檔
ID:homeeconomics
暱稱:周老師
地區:臺北市

熱情贊助
搜尋此頻道內容
搜尋:
廣告
廣告
輕旅行
人氣指數
當日人次:
累積人次:
熱情贊助
RSS 訂閱
RSS2
ATOM
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam天空部落 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY
會員登入免費註冊
July 8, 2006
今夏最受歡迎的甜點--好簡單,大家愛吃這個對我來說真是方便啊!做一堆放在冰箱裡,很快就沒了~~(其實傳統的奶酪不是用明膠凝的,要用凝乳酵素,不過台灣買不到,沒辦法!)












芒果鮮奶酪 12杯

材料:
鮮奶………………6杯
明膠片……………9片
細白砂糖………3大匙
愛文芒果…………2個
細白砂糖………2大匙

做法:
1) 先把2杯鮮奶煮到將近沸騰,熄火,再把明膠片一片一片加入攪拌,要等一片溶化再加一片。
2) 加3大匙糖拌勻。
3) 加入另4杯鮮奶拌勻,倒入小果凍杯中,冷藏待其凝結。
4) 芒果取肉切碎,加2大匙糖拌勻,冷藏備用。
5) 食用時把芒果肉放在奶酪上,一同食用。

註:
鮮奶中可以加少許牛奶香精,味道更香。也可以用2杯鮮奶油取代2杯鮮奶,奶酪會更濃郁。

誰推薦這篇文章
引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
留言 (37筆) (此文章不開放回應)
1 2 > 下一頁 | 最後一頁 1/2
37.
老師你好
請問明膠是吉利丁片嗎?

 
板主回覆:
片或粉都可以~~
pid960603 May 21, 2011 留言 |
36.
老師你好,

我最近做的奶酪,第一天吃很軟嫩很好吃,但冰了第三天吃整個口感變硬,那是什麼原因呢?是因為冰在冰箱水分會流失,還是因為吉利丁廠牌關係?
可否介紹吉利丁片牌子給我,謝謝!
 
板主回覆:
您好,
吉利丁的凝結需要時間,如果加的份量正確,要往往要數小時到一天後才能得到足夠的硬度;
如果加的份量太多,很快就凝結,但一天後就太硬~~
yentin123 Mar 19, 2011 留言 |
35.
老師您好:

鮮奶.........270cc
吉利丁..........2片
糖.............15g

結果覺得有點甜,用湯匙挖會有菱度
再軟一點會更好
請問
1.如果膠味很重是因為吉利丁太多嗎?!
2.做好的奶酪過5分鐘後會開始出水,是哪裡有問題嗎?
3.奶酪一定要放鮮奶油嗎?

謝謝

 
板主回覆:
抱歉,這不是我的配方,我實在不應該胡亂批評,
其它問題在文中和下面的留言有討論到,請參考~~
freecalf Oct 1, 2010 留言 |
34.
我已經有上傳照片了...再麻煩老師幫我看一下
http://album.blog.yam.com/show.php?a=hsiaojungkiss&f=7699842&i=14729599&p=0
 
板主回覆:
您好,
這是吉利T沒錯,吉利T的凝結力不會比明膠差,用等量做奶酪,會很軟但不會不凝結;
我想,可能是您製做上有點誤差,例如結塊再過篩使吉利T變少等等;

下次若再做,請把吉利T與砂糖用打蛋器乾攪拌均勻,再加4杯牛奶攪拌,就不會結塊;
煮沸後再加2杯冷牛奶拌勻即可,冷藏久一點;
如果喜歡硬一點的口感當然可以多加吉利T,但那就不像奶酪了~~ 
hsiaojungkiss Jul 22, 2010 留言 |
33.
此篇為私密留言
Jul 22, 2010 留言 |
32.
老師你好
我昨天看了你的這篇文章
想了一個晚上~還有點小失眠
早上早早起就去市場買了吉利T
回來試做

照你的食譜
6杯的牛奶每杯240ML
其中一杯是鮮奶油
吉利T粉我換算你的9片明膠2.5G..所以我加了23G的吉利T粉

可是做出來不能成型..沒有辦法凝固
不知道是哪邊弄錯了?!


最後我想說拿出來再加熱一下
又看到妳說鮮奶油不能加熱~所以我又加了一杯的牛奶
然後加入10G吉利T粉..再把剛剛的奶酪全部加入拌勻
冷藏後還是不凝固

我不死心~又拿出來加熱一次
這次就取一杯出來加熱~沒有再加牛奶
直接在加入10G的吉利T..拌勻後再加入全部的奶酪
結果~~是有比前兩次都成型
但是還是有一點點水水軟嫩...

雖然不太能成型~但是口味不錯!!!
沒有非常濃郁奶香味...愛吃奶味重一點的真ㄉ要多加點鮮奶油

想請問~是不是明膠跟吉利T不一樣
還是我換算錯了ㄋ?!

 
板主回覆:
您好,
吉利T和明膠不一樣,當然也可以做,但是口感的Q滑差了點,
但是您在市場可以買到吉利T嗎?這應該只有烘焙材料行才有,
而且吉利T很不容易直接和液體拌勻,會結塊;
您可以把它拍照放上來讓我看看嗎?
hsiaojungkiss Jul 21, 2010 留言 |
31.
周老師您好:不好意思,想請問您,有關於奶酪的問題!我有使用鮮奶,鮮奶油,糖和吉利丁片留製作奶酪,不知道為什麼鮮奶酪冰過後表面都會產生黃色的色澤,而且很快2-3天就容易變質,可是有加香草的就不會黃黃的,到底是為什麼呢?問題比較多,希望您可以幫我解答,謝謝!
 
板主回覆:
嗯,我覺得好像是鮮奶油油水分離了,您是否把它加熱了呢?
有些鮮奶油只要加熱就會油水分離,奶油的部份上浮,表面就會黃黃的~~
marcie6955 May 26, 2010 留言 |
30.
周老師您好
加了兩杯動物性的鮮奶酪真的是太好吃了,就像老師說的"做一堆放在冰箱裡,很快就沒了",我已經做了4、5次了還是不夠吃,但有一個問題就是這個鮮奶酪離開冰箱後會化掉,是否有甚麼材料可以代替明膠片,又有明膠片的口感,謝謝
 
板主回覆:
恭喜您做得那麼成功!
不易溶化又有明膠的口感,我想只能試試蒟蒻果凍粉了,材料行可以買得到;
雖然不完全相同,但我想應該也很好吃吧?
如果您有試做,可以分享心得嗎?
mckey0913 Nov 17, 2009 留言 |
29.
周老師您好
我想試試看老師的這個配方,但想請問老師配方裡的1杯鮮奶是240克,鮮奶油1杯是227克嗎?(真是很糟糕老是被這些單位搞糊塗)


另外我在戚風蛋糕篇裡有請教過老師用安家鮮奶油打霜飾打不起來的問題,我不想用植物性鮮奶油(因我家女兒拿霜飾當抹醬用怕攝取太多的反式脂肪酸),所以又再試過幾次也看過老師的影片但仍然打不起來,是否有甚麼技巧,煩請老師傳授
 
板主回覆:
您好,
換算請參考這裡:http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796

安佳鮮奶油很好打,幾乎沒什麼要領,倒是一不小心會打太發;
會不會您買的不是打發用的,而是調咖啡用的鮮奶油?
那乳脂肪含量不足,是打不起來的;
還有,用手提式電動打蛋器打,要花很多時間,但也不會打不發~~
mckey0913 Oct 13, 2009 留言 |
28.
此篇為私密留言
Aug 9, 2009 留言 |
27.
老師你好:請教一下我依老師的比例做一半的量..口味還ok..但是應該做起來是6杯才對..我怎才3杯而以.是材料容器的問題嗎..我的用量如下
材料:
鮮奶………………3杯.....裝奶酪的杯子
明膠片……………4片.....我是用吉利丁
細白砂糖………1.5大匙
成品冰一小時後..表面看起來蠻像布丁的感覺.挖下去底層就像爛泥巴一樣..在放2天後結果變比果凍硬3倍吧..是膠的問題還是放久的問題..我買的杯子跟妳po的應該是一樣的....傷腦經不知那出錯.請老師指點一下...謝謝
 
板主回覆:
您好,
做點心所謂的杯,有標準容量,不是隨便拿個杯子即可,更不是裝這鮮奶酪用的容器;
請參考這篇http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796~~
j0955964848 Mar 9, 2009 留言 |
26.
老師你好
如果我想做的是 " 芝麻奶酪 "
是不是你這個配方再加入黑芝麻粉就可以了呢 ??
 
板主回覆:
應該可以的~~
凱蘿 於 Dec 18, 2008 留言 |
25.
不好意思,請問一下製作奶酪的鮮奶油是動物的還是植物的??
二種做起來會有什麼差別呢??謝謝!
 
板主回覆:
都可以,但現在大家比較不喜歡用植物性的,怕反式脂肪酸~~
CANDY 於 Dec 7, 2008 留言 |
24.
周老師好,有些問題想請教你。

1.大陸這邊好像比較難找到明膠片,請問明膠片可以用魚膠粉代替嗎?還是本來就是同一種物質呢?

2.除了芒果以外,還有什麽可以和奶酪搭配得好吃呢?老師可以推薦一下么?

問題有點長, 謝謝^_^~

 
板主回覆:
您好,
明膠有人稱魚膠,是的;
我喜歡藍莓或草莓,也有人用紅豆,
上週我一位學員告訴我,加點白蘭地超級美味,用別的酒都不成~~
豬仔 於 Dec 4, 2008 留言 |
23.
老師您好

最近正為了製作奶酪而傷腦筋
試過 燕菜精 和 大洋菜
效果都不好
認真的讀了你這邊的留言後
才發現 原來口感本來就有差了~~
@@"

想請問老師:
1. 牛奶煮到快沸騰 是表示開始有起大泡泡時候嗎?
2. 大約是多少溫度呢?
3. 使用 洋菜 燕菜精 明膠片...用量比例大約是多少呢?
例如 老師這邊的食譜是用明膠片
如果今天轉換成其他兩種的話 劑量還是一樣嗎?

麻煩老師了 謝謝~~~
 
板主回覆:
您好,
1.2.牛奶只要不煮到沸騰,而明膠放進去後會溶,都可以,溫度容許範圍相當大;
3.用量不一樣,但我沒用洋菜做過,不確定,您可以自己試試那軟硬度;不過用洋菜做奶酪真的不好吃~~
Luisa 於 Oct 3, 2008 留言 |
22.
老師您好^^
原來做奶酪這麼簡單.又這麼好吃~真是謝謝您!!
貪心的我做了兩次.這兩次的口感不太一樣.所以想請教一下..
第一次.\"完全\"遵照老師的食譜.包括後兩杯換成鮮奶油.
做出來的奶酪.軟.綿香甜.....超好吃的!!
第二次.因為牛奶已經剩不多.所以把CC數及明膠片及鮮奶油做了改變.改變如下:
我把一杯240CC*6杯=1440CC
再把1440CC/9片明膠=160CC(一片明膠片配160CC的牛奶)
所以我用160*4=640CC的牛奶加4片明膠片(沒加鮮奶油)
做出來的奶酪偏硬.....不喜歡><

想請教的是:
做出來的奶酪偏硬是因為:
1.不能這樣換算做少量的奶酪!
2.是因為沒有加鮮奶油.所以口感有差!
3.明膠片的重量每一片都不一定

希望不會太囉唆.打擾到您^^







 
板主回覆:
您好,
很高興您喜歡這個奶酪配方!
做點心是可以換算,但材料和份量同時都改變時,變數就比較多,比較難控制,
如果您這次做的結果比較硬,下次就少加點吉利丁;
(不過軟硬和煮時蒸發的水量或冷藏的時間也有相關)
吉利丁片一片好像都是2.5克,應該相當一致~~
凱莉 於 Sep 19, 2008 留言 |
21.
老師:您好

看到您的美食教室,實在太佩服了.
一來博學用心,認真回答每人的問題,二來肯與人分享(這點尤其重要).
這些都是值得我來學習的!

看到了老師精闢的教學,不做幾道似乎對不起老師,
於是剛開始試做了幾次芒果奶酪,
天啊!大成功! 老婆讚不絕口,同事口中的新好男人於是誕生.
這都要歸功於老師啊!

才用老師的一點簡單食譜做,就變成這樣,多做幾樣不就瘋了.
不過,這樣瘋法,也不錯!

前一陣,又做了貝果,麵包杖,法國麵包大成功,實在是不得了!
小朋友愛吃的很!
實在感謝老師的無私奉獻,才讓我忙的很快樂!
很難想像,就這些粉加一加,和一和,能迸出不同的花樣!

另外,請教做桂圓小蛋糕時,我做出的小蛋糕好像發糕,是不是我應該在打奶油糖時,要打發(老師食譜中說要打勻,不解其意)才會有蛋糕的口感呢.

再次感謝老師的食譜,實在太感動了!


 
板主回覆:
謝謝,謝謝新好男人傻福這麼可愛的讚美,真是讓人心花朵朵開;
做點心,寫食譜,是我的快樂源泉,又時常有像您這樣的好手來與我分享喜悅,實在太幸福了;
說來您的家人更幸福,有這麼一位幽默又勤快的男主人!

桂圓小蛋糕像發糕呀?感覺好像是烤焙問題--是否您原先烤得不夠火候,又再入爐重烤?
打奶油糖時,打越久越鬆發,看起來蓬蓬鬆鬆的,裡面含空氣量越多,烤好蛋糕也鬆一點;
如果只是把奶油和糖打勻,含空氣量就比較少,烤好比較緊密一點;
您可以自己選擇打發的程度~~
傻福 於 Sep 16, 2008 留言 |
20.
請問奶酪可以冷凍嗎
在室溫下吃完後不久
剩下的就化成液狀
這是正常的現象嗎

我用的配方是
吉利丁4片
鮮奶300g
安佳鮮奶油200g
細砂糖100g


 
板主回覆:
您好,
不可以冷凍喔,解凍就出水;
明膠凍在室溫下不會凝結,所以吃不完的很快就液化,沒錯;
呃,您的配方會不會太甜了些?不過每個人的喜好本就不同啦~~
piyohcc 於 Aug 21, 2008 留言 |
19.
請教老師,
有次在台中吃過 真上味的奶酪,他們是用植物性膠,但是有滑嫩的口感;而且在常溫下不會溶解,所以我試過幾次用吉力T(Jelly T)做...
流程如下:
200cc鮮奶
2g~3g Jelly T
Suger 8g

先將Jelly T 與Suger拌勻,然後加入鮮奶,小火煮至80度C,
但是口感還是無法滑嫩...
請問這樣流程是否有誤?還是加了鮮奶油會好些?還是有哪些訣竅?
麻煩老師指導了

感激~~



 
板主回覆:
我想他們是用果膠吧?
吉利T在做奶製品時口感好像洋菜,不是很滑嫩~~
poppy 於 Aug 18, 2008 留言 |
18.
請教老師:

1、我可不可以把步驟2的糖和步驟1的2杯牛奶一起煮至沸騰後熄火
再加入明膠片?

2、承問題11,若是用凝膠酵素rennet tablet的話,步驟是先將2杯牛奶煮至沸騰後加入糖和香草精,之後再加入有凝膠酵素的冷水,在做這個動作時,也是需要先熄火再加嗎?
之後也是在熄火的狀態下再加入4杯鮮奶嗎?

因為迫不急待想要嘗試看看
所以問了很多問題 謝謝老師哦
 
板主回覆:
您好,
先加糖煮也可以;
如果用凝乳酵素,那牛奶只能微溫,不能煮到那麼熱,會破壞酵素的;
希望您兩樣都做得成功;我沒用過凝乳酵素,如果您有做成可否分享一下結果?
Maggie 於 Jul 17, 2008 留言 |
17.
老師您好:
我試了做法..但因為焦糖太高溫了~我一加進牛奶裡就凝固了~
嗚~..難道我的牛奶也要加的很高溫再加入焦糖嗎?

還是應該是什麼方式呀...
(但這樣的方式還是有讓牛奶染上焦糖色 和也有點焦糖味..
只是想了解正確的做法應該是如何呢?)

謝謝老師喔~



 
板主回覆:
咦,
聽起來您是不是焦糖熬好就直接加入牛奶裡?這不行喔,我們做點心用的焦糖不是這種純焦糖,而是焦糖液;
純焦糖是把濃糖水一直煮到水份全沒了,糖就會變焦;這時要用熱水沖入,使純焦糖溶化成焦糖液;
焦糖液趁熱放入瓶中(順便殺菌),可以保存很久,冷了還是糖漿狀(純焦糖冷了就變硬塊);
詳情可看:http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/2757181
sandyyu15 Jun 22, 2008 留言 |
16.
老師您好:
我今天吃到好像是焦糖口味的鮮奶酪(整個奶酪顏色都像淺焦糖色)
不知道是怎麼做的~
好想試試喔~

上網查了老半天 都是像布丁一樣
底有焦糖再加上鮮奶酪~
我想做整個都是焦糖口味的~
不知道您知道怎麼做嗎??
 
板主回覆:
您好,
用焦糖代替配方裡的糖就可以囉;
焦糖量可比糖量多一倍,牛奶量則減一點,效果就和原來一樣~~
sandyyu15 Jun 15, 2008 留言 |
15.
老師您好
我有試作不加鮮奶油的奶酪,感覺就如您所說好像在吃凝結的鮮奶,後來我再有加鮮奶油,因我沒有依您的分量下去做,所以比例上有所變動奶酪的感覺就變的很濃稠有點過油的感覺,想請問這與鮮奶油比例有關嗎?還是明膠片量有關係,不知鮮奶,鮮奶油,糖,明膠片的比例有一定公式這樣我們在做不同分量時是否有個參考依據
謝謝
 
板主回覆:
您好,
這沒有一定的公式,因為每個人喜歡的口感都不同,像我就喜歡只放純鮮奶;
總之,糖越多越甜,明膠越多越結實,鮮奶油越多越濃郁~~
andy 於 May 21, 2008 留言 |
14.
老師你好:
試做了鮮奶酪但是有幾個問題請教:
1.做好後出現二層,上層是白的下層是透明的,請問是什麼原因(有加長春鮮奶油,鮮奶及鮮奶油各半,沒有加水果)??
2.上層白色部分吃起來粉粉的,請問是不是煮過熱導致鮮奶油變質(我是將鮮奶油加鮮奶煮到75度才熄火)??
3.鮮奶油應該是在什麼步驟後再加入??
請老師幫忙解答,謝謝。

另外,請問做饅頭時可以將鮮奶改成長春鮮奶油??做成鮮奶饅頭,因為我有做了,可是味道並沒很濃的奶香味,所以請問老師我的方式是不是錯誤??
謝謝

 
板主回覆:
您好,
您的情形是把鮮奶油加熱而造成油水分離,鮮奶油要和後面加入的2杯牛奶一起加入,不要煮;

用鮮奶油代替牛奶做饅頭當然可以,不過長春有甜味,不介意就無妨;但是,這樣還是不會有很重的奶香味,天然的奶製品在發酵食品裡味道都不重,除非是加香料~~
wenny 於 Aug 25, 2007 留言 |
13.
老師可不可以請問你,
現在這種天氣,我做好後用報紙包起來坐四小時的車,
奶酪會不會變成水還是壞掉呀>"<
我想做一做帶給我朋友吃~
我家只有不能調溫度的烤箱
都不能做小點心 嗚嗚>"
 
板主回覆:
抱歉不成耶!
明膠在室溫下不會凝結,太搖晃了也會化掉,所以沒法子長途運送;
除非你朋友那裡有冰箱,那你可以做好放在容器裡帶去,到了以後再倒進小杯裡冷藏數小時~~
chunhui813 Jul 6, 2007 留言 |
12.
請問您,"動物性鮮奶油"是不是開封後三日內,一定要使用完畢?因為我並不常做西點,有時買了一大罐,但點心的材料只需要一些些就夠了,剩下的放久以致壞掉,感覺上覺得好浪費.
您是否可以給個建議,若有剩餘的鮮奶油該如何保存或使用比較好?
 
板主回覆:
您好,
其實我放過一星期,都沒問題,重要的就是開封後不用了就快封好,立刻冷藏;
如果你做的量不多,建議你買小盒的,食品材料行很少賣小盒的,但一些大百貨超市反而有;
小盒的雖然比較貴,但對做得不多的人而言真的比較方便衛生~~
婷 於 May 20, 2007 留言 |
11.
請問一般都是鮮奶800g加動物性鮮奶油200g,
為什麼另外四杯鮮奶後面才倒入,而不是一起加熱呢?


 
板主回覆:
您好,
這只是讓它快點涼的方法,因為明膠凝結的速度很慢,冰涼好久才會凝,等得家裡的貪吃鬼們望穿秋水呀!
ching 於 May 9, 2007 留言 |
10.
老師

我試做過這個奶酪 可是沒有什麼味道
看了上面的留言

想請問說
你所指的鮮奶 是鮮奶油嗎(whip cream?請問英文是什麼 我搞不大清楚關於cream的中英對照)? 還是牛奶?

謝謝
 
板主回覆:
您好,這個奶酪味道很淡沒錯,我喜歡它的濃度低,甜味淡,吃起來好像喝鮮奶,只比鮮奶濃一點甜一點而已;冰涼後再加上香香甜甜的芒果,特別清爽~~

鮮奶是fresh milk,whip cream則是鮮奶油;在這裡面加點鮮奶油,整個口感會更濃一點,如果你喜歡,糖也可以多放點;

不過,真的太濃就不像奶酪了,朋友去外面學了奶酪,做了請我吃一個,那裡面竟然放好多奶油乳酪,吃起來味道就像很濃重的乳酪蛋糕,甜鹹酸味都重,我真的不太能接受~~
peijung tsai 於 Apr 29, 2007 留言 |
9.
老師,

Thank you for your reply. I will see if I can find rennet tablets. If I do, I will try to make 奶酪 with
rennet and let you know the result. Thanks again!!
 
板主回覆:
You're welcome,

I'll wait for your good news!!
Jessica 於 Nov 12, 2006 留言 |
8.
老師,

想請問一下, 凝乳酵素, 份量該如何拿捏?

 
板主回覆:
您好!

台灣買不到凝乳酵素,我拜託材料行替我找也找不到,所以以下這配方我沒實際做過,是在美食家唐魯孫的文章中找到的,您如果有試做,可否告訴我結果如何?感謝!~~

rennet tablet 1片,用少許冷水調開

鮮奶2杯加熱到微溫,加少許糖及香料(香草精,杏仁精或甜酒香料等),
再加rennet tablet 調勻;

待凝結再放入冰箱冷藏,即可食用~~
jessica 於 Nov 8, 2006 留言 |
1 2 > 下一頁 | 最後一頁 1/2
檢視行動版網頁  |  檢視正常版網頁