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November 21, 2009

麵糊類蛋糕,就是常以「奶油加糖打到鬆發」開始的蛋糕,非常濃重香郁,尤其和巧克力對味,不論是做為霜飾或夾心,或以片狀粒狀加在麵糊裡,都很好吃。
 
不過今天介紹的「熔岩」蛋糕最特別,它麵糊裡就藏著巧克力一起烤,烤好一切開,融化的巧克力會像熔岩一樣冒著熱氣緩緩溢出──據說有些人吃東西用舌頭、有些人用眼睛、有些人用鼻子、有些人用腦、有些人用心──無疑地,熔岩蛋糕色香味俱全,而「為什麼會有巧克力冒出來」的好奇和動感畫面的震撼,一定也會滿足用腦品嚐和用心品嚐的美食家。
 
這就是烘焙者為什麼願意做麻煩的熔岩,明明把熱巧克力醬澆在巧克力蛋糕上吃起來也差不多。
 
常見的熔岩蛋糕是純巧克力熔岩,就是把巧克力融化,加一點牛奶產生流動性,再冰涼結塊,然後把它藏在蛋糕麵糊裡一起烤。
 
製做重點是牛奶的份量要正確,若是太多太少,切蛋糕時巧克力就不會美妙的流下來。還有入模時要注意,巧克力一定要包在麵糊裡,不可以讓它直接接觸到烤模。
 
另一種熔岩蛋糕,是把麵糊打好,冰涼再入模烤焙,然後高溫快烤,烤到外熟內生;這原理就像炸雞,一根冷凍雞腿如果沒解凍就炸,又大火快炸,一定會外熟內生。
 
生雞肉不能吃,這生蛋糕倒沒關係,因為它其實也不算生,是半熟的,而它配方裡的材料──奶油、糖、巧克力沒有生食問題,蛋半熟就可以吃,麵粉半熟的是不太好吃卻無害,而且這配方用的麵粉非常少,只有超級敏感的人才吃得出來。
 
有人用乳沫類配方做熔岩,我覺得沒有麵糊類配方合適;乳沫類比較「虛」,承受那麼重的巧克力醬很容易垮掉。但是打麵糊蛋糕雖簡單,要小心避免油水分離,所以奶油和蛋都要恢復室溫才用,天冷時蛋液最好加到微溫。
 
我這配方裡用的苦甜巧克力大概是70%。苦甜巧克力和牛奶巧克力的比例可以稍加調整,看喜歡甜一點或苦一點,不過巧克力成份越高,製做時越容易有油水分離的危險,而且也越不會流動。
 
這裡用的紙烤杯的容量是145c.c.。因為上面印了隻紅棕色的貓,我就叫它紅貓杯,還有一種小一點的黑貓杯,容量135c.c.,一樣可以用。
 
 

 
純巧克力熔岩蛋糕 9個
 
材料:
牛奶巧克力…………200克
苦甜巧克力…………100克
牛奶…………………50克
(天氣寒冷時可以多加10克)
 
奶油(室溫軟化)…150
細白砂糖……………100
鹽…………………1/4小匙
蛋(室溫)……………3個
低筋麵粉……………170
可可粉………………15克
牛奶…………………90

自製小鋁箔杯…………9個
(高度約2.5公分,容量約40c.c.)
耐烤蛋糕紙杯…………9個
糖粉……………………少許
 
做法:
1)      巧克力加牛奶一起隔水加熱,攪拌到完全融化。
2)      平均擠或舀入小杯裡,冷凍成硬塊。備用。










 
3)      烤箱預熱到200℃。
4)      把奶油加糖、鹽打勻,再把蛋一個一個加入攪打,一定要打到完全融合才能再加第二個。
5)      把麵粉和可可粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。
6)      擠或舀在紙杯裡到半滿。










 
7)      壓入一塊冷凍巧克力。










 
8)      再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。










 
9)      放入烤箱中層,烤15~18分鐘即可。










 
10) 取出,把紙杯撕掉。放盤中,篩點糖粉即可食用。










 
 



純巧克力熔岩不用冰也可以保鮮一兩天,中間的巧克力仍然保持柔軟,一樣好吃,只是越來越不會流動。(下圖是冷卻半天以後拍的)
 
註:
鋁箔杯的做法是把小張鋁箔包在直徑約4公分的金屬管或金屬杯外捏緊。









 
 
也可以把巧克力餡包在塑膠袋裡成一長條,冰硬了再切塊。















我第一次做這蛋糕時,巧克力裡的牛奶加得稍多,看起來是還好,很濃稠,沒想到烤後它會變得那麼稀,害我興沖沖地拿刀切開蛋糕,哇!巧克力一下子全都流出來,那畫面實在有點狼狽有點難看。後來只好叉著蛋糕殼沾巧克力汁吃,覺得好像在拖地……
 
這完全不是我想像中的、濃郁的巧克力醬緩緩地隨著刀口滑下來、湧出來……幸好後來終於調整到合適的份量,看到自己幻想中的濃稠「熔岩」。
 
有一天,看到「料理東西軍」在做這種蛋糕,就很高興的坐下來,正好看到大廚倒牛奶進巧克力裡,看到那份量我忍不住說:「你糟了!」
 
等他烤好切開,果然就像我第一次做那樣巧克力汁流滿盤,只剩個空蛋糕殼。
 
當然他們的來賓們照例大聲讚嘆,只有一位說:「流的太開了吧?」馬上被投反對票:「才不會,本來就是這樣。」
 
我實在很欣賞日本人的禮貌與合作精神,不過我真的覺得他做壞了。(今天又看到重播這集,讓我突然想貼這食譜。)
 






















~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
 

半熟型熔岩蛋糕 9
 
材料:
奶油……1小條(113.5克)
苦甜巧克力…………200克
蛋黃……………………5個
低筋麵粉………………70克
 
蛋白……………………5個
細白砂糖……………100克
 
耐烤蛋糕紙杯…………10個
糖粉……………………少許
 
做法:
1)    奶油和巧克力一起隔水加熱到融化。
2)    蛋黃一一加入,每加一個都要攪拌到完全融合。
3)    麵粉篩入,輕輕拌勻。
4)    蛋白加糖打到硬性發泡。
5)    把巧克力糊和蛋白兩者拌勻。
6)    連盆放在冰水上,不時攪拌一下,直到整盆都變得冰涼濃硬為止。
7)    烤箱預熱到200℃。
8)    把蛋糕糊擠進紙杯裡,每杯約81克。
9)    放入中層烤約7分鐘,見蛋糕裂開,可以看到裡面還有糊狀即可。注意不要烤太久烤到全熟,就失去熔岩蛋糕的特色。
10)取出,撒些糖粉即可食用。這種蛋糕最好趁熱食用,也不宜放太多天,畢竟它沒有烤到熟透。
 
 

 



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31.
周老師您好~
可可膏是把可可豆的外皮和胚芽除去後壓成碎屑,再研磨的產品,算是磨可可的第一道產物(以上的說明我是從網路有關可可方面看來的)

不過他的狀態是不規則塊狀,不是膏狀,有點像石頭吧,完全不含糖,顏色有點接近市售某品牌 X戀 巧克力...
您說的cocoa butter,就是其分離出來的,而剩下的物質就是可可粉

我想說不知道能不能直接拿來替代巧克力磚之類的東西,因為這兩樣感覺好像都一樣........
想直接拿來做生巧克力,不知能不能,請問老師是否有其配方食譜?

不好意思~麻煩老師了........
 
板主回覆:
所以您說的可可膏是cocoa liquor--因為可可膏不是通用的譯名,所以我得先確定;
一般的巧克力是把cocoa liquor再加額外的cocoa butter(因為天然可可裡的cocoa butter份量還不足),反覆壓磨攪拌數日而成,很少用手工製做,手工做的很粗,無法成為細緻的巧克力,更不能做出高級品;

您用它代替巧克力磚做烘焙用倒行,反正烘焙時常常只用可可粉,所以可可脂的量不足也無妨~~
mkglkimo Mar 27, 2011 留言 |
30.
周老師您好~
最近在逛食品材料行時,看到一罐叫可可膏的東西
我知道那是作巧克力的原料之一,請問一下老師,
若是不經任何烹煮,可直接拿來食用嗎?

開封後是要存放在冰箱還是室內就好?

可可膏加鮮奶油凝固後=巧克力嗎?有一定比例嗎?
還是需要添加什麼呢?
不知老師是否有這方面的食譜?

因為不知怎麼用,所以還沒下手.....

麻煩一下老師了......謝謝


 
板主回覆:
呃,我不知道可可膏是指什麼,如果是做巧克力的原料,那是cocoa liquor或 cocoa butter?它是什麼狀態什麼顏色?含糖嗎?
而且做巧克力也不需要鮮奶油(大概只有松露巧克力或某些特定配方才加鮮奶油)~~
mkglkimo Mar 22, 2011 留言 |
29.
周老師您好
由於我之前買了各式口味的正x軒巧克力磚
但是常用的也只有苦甜巧克力與牛奶巧克力這兩種口味
如今這2種口味的巧克力磚已經快用完了

我想請教的是
做這熔岩蛋糕一定得使用苦甜巧克力與牛奶巧克力的混合嗎
可否使用其他巧克力口味來製作
譬如草莓巧克力或芒果巧克力或是白巧克力.檸檬巧克力等等口味來製作呢

如果可以
那麼兩種巧克力的混合比例該如何拿捏
謝謝您喔
 
板主回覆:
您好,
自己做自己吃,要放什麼巧克力都可以,但每種巧克力的流動性都不同,只能試烤一次才知道軟硬是否合宜,覺得太硬,下次多加點牛奶,覺得太軟,下次就少加點~~
qwert71360599 Mar 20, 2011 留言 |
28.
老師您好~奶油是不是一定要完全溶化?
因為我在攪麵糊的時候 裡面還是一顆一顆的|||
而且用的不是牛奶是奶水,巧克力也塞的比較多。


蛋糕的出油量大的原因是在這裡嗎???




 
板主回覆:
請問您做的是哪個配方?
lovers813 Jan 31, 2011 留言 |
27.
老師好:

我做分蛋海棉時,用的是"巧手做蛋糕"上面的配方,但是家人反應太甜。我想請教您:
1,我可以減少蛋黃部份的糖量嗎?這樣會不會改變蛋糕的組織、口感呢?是否有最少糖量的限制呢?

2,我可以用海藻糖來代替砂糖嗎?(據說海藻糖的甜度比砂糖低,但是較容易吸濕)這樣會不會影響蛋糕的組織、口感呢?

因為老師的配方是我做過的海棉蛋糕裡最受家人盛讚的,唯獨家人覺得甜了一些,若能降低甜度但不影響口感是最棒了!

謝謝老師!
 
板主回覆:
您好,
謝謝您的愛用,不過任何食譜,只要改變其配方,就一定會改變組織和口感;
為了配合大家的口味,現在的配方都越改越不甜,我的新食譜也都調整了,最晚十二月初應該會上市吧?希望您若有興趣可以參考看看~~
(海藻糖我一直沒有查到它的製程,所以不太敢用)
zerochang Nov 11, 2010 留言 |
26.
老師您好!
老師給的配方做出來的東西都很好吃,謝謝老師無私的分享!
看到許多部落客都陸續出書,一直引頸期盼周老師的著作,如果老師出書,一定會珍藏.
 
板主回覆:
Gina安安,
很高興你用這些食譜還習慣,
被你說中了,我暑假真的寫了本蛋糕食譜,應該最晚十二月會上市吧?
希望你看了會喜歡~~
gina140000 Oct 12, 2010 留言 |
25.
想問一下老師
料理東西軍
他用的蛋糕體
是不是跟老師不太一樣!

想知道它是用甚麼-/-"
我爸一直不喜歡麵糊類的蛋糕 :(


-----
升高中了
做甜點的時間更少了
高中好累
 
板主回覆:
對,記得他們是用乳沫類配方,
我的新食譜是乳沫類蛋糕,裡面的熔岩蛋糕就是用乳沫蛋糕體~~
s74569877 Sep 18, 2010 留言 |
24.
挖老師我沒有改配方,但也成功了耶~
這是我做的巧克力融岩蛋糕~
http://album.blog.yam.com/weiyoyoyo&folder=7866286
 
板主回覆:
您做的很棒喔!
不過餡的顏色看來不像牛奶巧克力耶,倒像苦甜巧克力~~
weiyoyoyo Sep 4, 2010 留言 |
23.
老師好:
老師我想要請問如果把配方中的巧克力,
都使用牛奶巧克力(共計為300g)的話,
需要更改牛奶的比例嗎,或是需要調整其它的地方呢?


 
weiyoyoyo Sep 3, 2010 留言 |
22.
嘩!睇完你個食譜,我一定要或下整............其實之前我都想整但見到其他的食譜好似唔清晰所以一直無整,今次見到你既網頁實在太好了。
 
板主回覆:
那就先祝您做成功!
leung2010 Aug 6, 2010 留言 |
21.
材料:
牛奶巧克力…………200克
苦甜巧克力…………100克
牛奶…………………50克
(天氣寒冷時可以多加10克)

奶油(室溫軟化)…150克
細白砂糖……………100克
鹽…………………1/4小匙
蛋(室溫)……………3個
低筋麵粉……………170克
可可粉………………15克
牛奶…………………90克


所以牛奶是+140克嗎?
因為+140克有點失敗 = =
謝謝辛苦回覆.
 
板主回覆:
怎麼會是140克呢?
巧克力加50或60克牛奶融化,這是餡;
打蛋糕糊時要加90克牛奶;
如果兩者要加起來,我何必分開寫?
aa11345 Mar 7, 2010 留言 |
20.
請問老師,用巧克力鍋融化,會出什麼問題?
 
板主回覆:
我的鍋會把下面的巧克力燒焦,上面的還沒融~~
soar1022 Feb 19, 2010 留言 |
19.
老師:
想要請問一下~~
那種插電的巧克力鍋用來融化可行嗎?
我在想因為是定溫比較不會油水分離?
另外想要請問一下
純巧克力熔岩蛋糕要怎麼保存?
冷藏嗎?可保存幾天
進冰箱冷藏的話巧克力就會凝固了
那是要進烤箱考一下嗎?
這個看起來超棒的,我一定要成功
這個部落格真得很棒,謝謝您的用心!!

 
板主回覆:
您好,
巧克力連碗放在熱水上,慢慢就會融化了,
我即使做巧克力鍋也會先把巧克力隔水融化才倒入鍋中,而不直接把巧克力倒入鍋中融化,這樣很容易出問題--不過說不定您的鍋比較好,不會像我的這樣;
這種蛋糕又稱熱巧克力蛋糕,應該現做現吃才對,如果吃不完,放上一天倒不會壞,不用冷藏,吃時可以微波一下更美味;
先祝您做得成功滿意~~
soar1022 Feb 9, 2010 留言 |
18.
老師:
謝謝您耐心的回覆~~
突然覺得我第一個問題好蠢XD
我看到換算表了,還有其他必讀的資訊,非常受用
非常感謝你的用心
這個部落格像個寶藏一樣,好多寶可以挖!!
 
板主回覆:
沒關係,我也常問些烏龍問題!
希望您做得很開心~~
soar1022 Feb 8, 2010 留言 |
17.
老師:
我又來了,不好意思
請問需要用到牛奶,是不是都要室溫的?從冷藏剛拿出來可以嗎?

 
板主回覆:
都可以~~
soar1022 Feb 5, 2010 留言 |
16.
老師:
不好意思~~有些問題要請教您
通常來說隔水加熱融化奶油跟巧克力的水,是溫水?冷水?大約幾度?

上面說油水分離的現象是巧克力本身的現象還是加入牛奶一起融化
產生 油水分離的現象

請問一杯的量?一大匙?一小匙?各自都是多少克呢?(是公定的
量 嗎?),會不會一個是可可粉,另一個是肉桂粉,兩者所說的一
大 匙是不一樣的重量?

看到老師輕乳酪那篇的乳酪糊要冷藏,這樣蛋糕才會成功,謝謝您
的分享,好詳細,我之前有去學過輕乳酪,但回家做一直失敗,當
初學到的是不冷藏的方法,與蛋白拌勻就去烤了,這次試試看您的教


輕乳酪蛋糕那種大橢圓型的模型容量有比六吋蛋糕模,容量大
嗎?

我的問題很多,不好意思,麻煩您了~~~~
 
板主回覆:
您好,
當然水要熱才能把奶油和巧克力融化呀;
但每種奶油或巧克力需要的溫度不同,總之從冷水一直加熱,一邊攪拌,直到它融化就是了;
巧克力本身會油水分離,就是滲出油來變成花花的;
換算問題請看這裡:http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5320796
輕乳酪的模子容量我食譜裡有寫,請量一下您的模子容量再換算即可~~
soar1022 Feb 5, 2010 留言 |
15.
周老師請問 一下?
純巧克力熔岩蛋糕說的巧克力心做法。
第一次先融巧克力(還不錯)但後加牛奶(40度)就不行了
第二次巧克力+牛奶一起融
我兩次都有拌起來,但攪拌的都像豆砂泥一般,一點都不像您的照片般油亮光華,
不知是哪裡錯了?請您多指導一下!
謝謝!
 
板主回覆:
您好,
巧克力像豆沙泥,那就是油水分離了,
會分離的原因主要是溫度太高(要注意熱水不能滾沸,融化時不能加蓋),
不過聽說有少數幾個品牌的巧克力特別容易分離,
一般說來,黑巧克力又比牛奶巧克力容易分離~~
mitintpe Jan 22, 2010 留言 |
14.
周老師您好,
依照您的"純巧克力熔岩蛋糕"食譜的做法,
我在烤完蛋糕後,中間的巧克力餡都跑到底部去了...
而且在切開後並沒有流動的巧克力岩漿流出...
想請問您我是否在哪個步驟中做錯了
麻煩你了,謝謝: )

 
板主回覆:
您好,
巧克力餡在哪裡,就看您把它放在哪裡,如果您把它壓到麵糊底部,烤好自然在底部;
用這配方,巧克力只會有一點流下來,如果您的巧克力連一點都沒流動,有可能是油水分離,或水份加太少,或您用的牛奶巧克力比例太少;
最近很冷,如果您的蛋糕烤熟後放冷才切,裡面的巧克力也會完全凝結而無法流下來~~
lauren666 Dec 27, 2009 留言 |
13.
周老師你好~
今天晚上把份量減半,試做了5個!
成果在此~
http://images.plurk.com/3876814_cbb2aceee8dd51f35fa87fd6af5bbd15.jpg
大體上應該算是成功吧XD
不過中間的巧克力夾心部分,
不知道是牛奶的量太少還是我加熱的時間過長?
最後的成品吃起來感覺不太滑順,有種渣渣的顆粒感...
而且巧克力也蠻濃稠的,不太有流動感...
像這樣的情形是要調整牛奶的量嗎?
還是要調整巧克力加熱的時間比較好呢??

 
板主回覆:
您好,
我覺得問題是您的巧克力油水分離了,
您在融化巧克力時應該有發現吧?
suniu117 Dec 16, 2009 留言 |
12.
XD

心血來潮
就做了 -/-

只是巧克力有點不夠多
沒有流出很多巧克力
也沒有巧克力粉
顏色有點淡
不知道算不算成功

http://www.wretch.cc/album/album.php?id=s74569877&book=4

PS:
請問老師
蛋糕體本身
有點紮實
被我爸說
跟發糕一樣
囧是失敗了嗎?
 
板主回覆:
我覺得您做的很好呀,巧克力流得恰到好處,
流太多出來反而會顯得髒,
沒有可可粉當然顏色會淺一點,這不是大問題;

這種蛋糕和發糕沒有半點相似之處,
麵糊類蛋糕本來就比乳沫類來得紮實,
有些人只吃乳沫類蛋糕,沒吃過或不吃麵糊類蛋糕,
就會說出”像發糕”這種奇怪的評語~~
(沒有批評令尊之意)
s74569877 Dec 12, 2009 留言 |
11.
其實我是因土土的,都沒吃過,所以也不敢裝內行跟那 小姐說是否應如
何如何做,怕被笑,只是自己一面吃一面想,不知是那小姐怕麻煩?還
是紐約人就是吃冰的?
 
板主回覆:
這也是啦,
我相信紐約人也喜歡吃烤到外脆裡融的,
但我們就算明知道如此,人生地不熟的也不太敢跟人家要求,
也許那小姐就是看準了這點才敢偷懶~~
Anne1234567 Dec 9, 2009 留言 |
10.
酷愛巧克力的我一定要來嘗試一下!

哈~"拖地"...周老師描述得真貼切又好笑呢!
 
板主回覆:
哈哈,因為我吃得不甘願啦......
祝您做得很成功!
mling128 Dec 3, 2009 留言 |
9.
^^謝謝周老師無私的分享!
我今天有試做:遇到問題,請教老師:
請問:1.中間的熔岩巧克力,要冰凍多久才可以使用?
(因為我去買巧克力心型模,冰凍了約20分鐘,不太好取出來!可能要再試看看老師的鋁箔杯,或許比較好脫模!)
2.因為我沒有牛奶巧克力,所以我全部使用70%苦甜調溫巧克力,又用了約20cc的豆漿,來製作,不知這樣子替代,是否可以呢?還是要調整比例?那該如何調整它呢?
請老師抽空指導Thanks!

 
板主回覆:
您好,
冰的時間隨意,您覺得好做就好,也有高手不用把巧克力醬冰硬,把它用擠的擠進麵糊裡;(就是因為放模子裡不好取出,所以我才自己做鋁箔紙杯)
配方您可以自己調整,合自己的口味最重要~~
jesschao Dec 1, 2009 留言 |
8.
我上星期也有看到「料理東西軍」那集,我還以為是因chef 太熱即切
之故,那畫面的確讓人失望,所以後來果然輸了。
剛好昨天,我弟看到「料理東西軍」在介紹特選素材時,還說他們真
的很厲害,10年前的節目了,看起來還是那麼棒;我以前也常因為
「料理東西軍」的介紹,而想吃很多種東西。
我記得有次在Starbucks看到熔岩蛋糕,因以前就在「料理東西軍」
看過,一直很想吃,所以馬上點了,那小姐好像有加熱一下?我不太
記得了,但我吃時,中間的巧克力還是一塊,根本就沒有岩漿效果,
超失望。
還有一次,在微風廣場的Dean&Deluca(我已一年多沒在台北,以前
看新聞,這家好像已退出台灣市場?現在在台北還沒去確認過)看到拖
鞋麵包三明治,以前在「料理東西軍」看到他們是夾好料後,放入機
器內壓烤,起士都有點半融、麵包上有條紋狀的烙痕,看起來好好
吃,所以我馬上就買了,但是那小姐將三明治由冷藏櫃拿出放壓烤機
上時,只是將上蓋斜靠著,根本沒壓,過一下子即端給我,我一吃,
只麵包上下微溫,幾乎都還是冰的,我在想她是否是覺得如壓烤,料
會流出,她還要清理機器很麻煩?
 
板主回覆:
我也挺喜歡這節目,雖然有時候誇張了點,但我很欣賞他們對各種食物,無論大小貴賤,都抱著尊敬的態度;
熔岩蛋糕裡的巧克力如果切開就一流如注或根本是硬塊,都讓人失望,所以加牛奶的比例真的很重要;
您說的那種現烤三明治我也很喜歡,但中間還是冰的怎麼吃,如果那位小姐真的是因為怕麻煩才隨便烤一下就端給您,實在太不敬業了;
不過我想您一定很忍耐沒向她們反應吧?我也常常都這樣,當時不想多說,事後卻越想越不高興,就再也不去那裡消費了~~
Anne1234567 Dec 1, 2009 留言 |
7.
老師, 您好!!
我想要請問 ...
1.135cc及145cc的烘培紙杯,高跟寬各是幾公分?
2.純巧克力熔岩蛋糕的步驟四,奶油加糖、鹽打勻(這裡只要打勻就可以不用打發嗎?)
請幫我解答!
謝謝!!
 
板主回覆:
抱歉,我沒有那些紙杯了,下次再買的話會記得量量看;
油糖不用打發,打發當然也可以,不過這蛋糕體不需要太鬆,因為巧克力餡太多太重了~~
swallow520 Nov 28, 2009 留言 |
6.
哈哈哈
我成功了,請看....http://blog.yam.com/co8780/article/25502406
灑花.......
 
板主回覆:
這就證明了用100%的巧克力做熔岩是不成的啦!
恭喜CoCo~~
co8780 Nov 27, 2009 留言 |
5.
又等到周老師的蛋糕作品了,好開心哦。
我以前一直不解熔岩巧克力蛋糕怎麼做的,現在終於知道了。
我一定要來試試,謝謝周老師哦,周老師的部落格,讓在海峽對岸的台媽們,真的幫助很大哦。
 
板主回覆:
不客氣,我很高興能和大家分享故鄉的美食;
希望您的熔岩蛋糕做得很成功~~
ladycaca25 Nov 24, 2009 留言 |
4.
我之前總想:熔岩蛋糕很複雜,原來只是多了一道做巧克力凍的手續
可惜我家石頭老公只吃鬆軟的蛋糕,不愛濕綿口味。
上週六上了老師的泡芙課後,獲益良多,有把課堂上老師的叮嚀稍做整理,PO在BLOG上,如果有記錯的麻煩老師有空時指正一下。
http://tw.myblog.yahoo.com/mimi-loveyou/article?mid=2482&prev=-1&next=2457

 
板主回覆:
你整理的真好!
而且照片看起來很漂亮呢,
雖然大家七手八腳做的大大小小,不過第一次做這樣就很棒囉!
還有謝謝你給我的資料,希望很快能再見面(再一起聽她們鬥嘴,呵呵......)
shumimi Nov 23, 2009 留言 |
3.
哇, 這一定要試, 我家小蘿蔔頭超愛的啦!
 
板主回覆:
那太好了,如果有做別忘了與我們分享喔!
kuofj Nov 23, 2009 留言 |
2.
今天我看法重撥了
正巧不知如何做
有了這個食譜可以來試試
之前做肯德基的比利時蛋塔時
丟入H牌似水滴狀的巧克力
就有油水分離的感覺
不之巧克力部份是不是
也跟溶岩蛋糕一般
另外紫米蕃薯跟蛋塔很合ㄡ
去年做一次還念念不忘ㄋ
大家可以試試看
 
板主回覆:
謝謝您的經驗分享~~
kkimberly Nov 22, 2009 留言 |
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