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February 1, 2010
丹麥麵包（Danish pastry）的做法和可頌幾乎完全一樣，只有麵團配方有點差別，所以接著貼這篇，詳細製做過程請參考前一篇「可頌」。
丹麥通常做成樣子可愛的甜麵包，以卡士達及水果為餡，它的麵團比可頌油甜一點，裹油比例也比較少，所以完工後吃起來比較甜軟，不像可頌那麼酥脆，層次也沒那麼分明。
這裡介紹的丹麥麵團是冷藏發酵麵團，在時間控制上很方便。當然前一篇的可頌麵團也可以用來做丹麥麵包。
基本丹麥麵團
材料：
奶油（室溫軟化）60克
細白砂糖…………60克
鹽………………半小匙
水…………………150克
快發乾酵母………2小匙
蛋……………………1個
高筋麵粉…………250克
低筋麵粉…………50克
奶粉………………18克
裹油………………100克
做法：
1) 把奶油、糖、鹽打到鬆發。
2) 加其它材料（除裹油外）攪打到光滑均勻。應該非常柔軟。
3) 蓋好冷藏。2小時到24小時之內都可以取出整形。
4) 把裹油壓成厚約0.5公分的長方片。冷藏以保持結實狀態，絕不可融化。
5) 把冷藏麵團取出，撒點手粉，擀成長方形，包入裹油，接口捏緊，不要包入空氣。鬆弛10分鐘。
6) 擀成三倍大，三摺。再鬆弛10分鐘。
7) 重覆擀開摺疊三次。若暫時不用，包好冷藏可保持一日，冷凍可保持數週。
註：
麵團裡的奶油是一般奶油，裹油則宜用無水奶油。
凡是配方裡有水和奶粉，只要重量比大約是9:1，不要差太多，就可以用牛奶代替，牛奶重量等於水加奶粉的重量。
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風車丹麥麵包 18個
材料：
基本丹麥麵團……1份
蛋水………………少許
卡士達粉………180克
牛奶……………540克
罐頭水果…………適量
鏡面果膠…………少許
做法：
1) 把麵團擀成厚約0.5公分的大長方片，長約是寬的兩倍。
2) 切成18個正方形。
3) 從每個角往中心切一刀，切口長度是全長的1/3（如下圖左）。
4) 中心刷點蛋水，把四個角往中間摺成風車狀（如上圖右）。
5) 卡士達粉加牛奶攪拌均勻，擠在中間，再放一塊水果，水果要稍壓進卡士達裡。
6) 排在烤盤上，麵團表面刷點蛋水，放溫暖處發酵30~35分鐘。
7) 烤箱預熱至190℃，放中層烤約15分鐘。
8) 表面刷上果膠，尤其水果上面一定要刷果膠。
註：
蛋水是1個蛋黃加半大匙水調勻，上述刷蛋水步驟是為了黏結麵團，但烤焙前也可以在整個麵包表面刷層蛋水，烤好會更加光澤亮麗（卡士達和水果不要刷到）。
蛋水是1個蛋黃加半大匙水調勻，上述刷蛋水步驟是為了黏結麵團，但烤焙前也可以在整個麵包表面刷層蛋水，烤好會更加光澤亮麗（卡士達和水果不要刷到）。
可以用任何自己喜歡的水果，如藍莓、草莓、奇異果、鳳梨等。但只有罐頭水果可以和麵包一起烤，若用新鮮水果，應該先把麵包加卡士達烤好，再把水果放上去。
如果沒有卡士達粉和鏡面果膠，請參考「泡芙」和「輕乳酪蛋糕」這兩篇食譜裡的自製法。
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花籃丹麥麵包 18個
材料與做法和風車丹麥一樣。切成正方片後在四個角切L形刀口（如上圖左），中間塗點蛋水，四個角往裡摺（如上圖右），同樣擠卡士達餡、放水果，再進行發酵和烤焙。
材料與做法和風車丹麥一樣。切成正方片後在四個角切L形刀口（如上圖左），中間塗點蛋水，四個角往裡摺（如上圖右），同樣擠卡士達餡、放水果，再進行發酵和烤焙。
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小船丹麥麵包 18個
材料和做法和風車丹麥一樣。切成正方片後在兩個對角切L形刀口（如上圖左），刀口內塗點蛋水，兩角往裡拉到對面（如上圖右），同樣擠卡士達餡、放水果，再進行發酵和烤焙。
材料和做法和風車丹麥一樣。切成正方片後在兩個對角切L形刀口（如上圖左），刀口內塗點蛋水，兩角往裡拉到對面（如上圖右），同樣擠卡士達餡、放水果，再進行發酵和烤焙。
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丹麥水果盅 18個
材料與做法和風車丹麥一樣。擀成大長方片後切成長條，一邊扭一邊像紋香一樣盤起來，中間同樣擠卡士達餡、放水果。
做各種花樣的丹麥麵包時，常會切下一些不整齊的部份，可以把它們切成長條做這種水果盅，不夠長就用幾條接著盤成夠大的圓形。
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