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材料：
蛋……9個（淨重約495克）
細白砂糖……………220克
蜂蜜…………………100克
奶水…………………150克
鹽…………………1/2小匙
SP……………………30克
高筋麵粉……………90克
低筋麵粉……………180克
奶油…………………100克
烤盤紙………………一張
29x19x8公分木框……1個
做法：
1) 木框內部鋪烤盤紙（可用膠帶黏），放在烤盤上，底下墊3張4摺的報紙。墊報紙是為了避免蛋糕底部烤得過焦。
2) 麵粉過篩，奶油加熱融化。
3) 全部材料，除了奶油以外，都放入攪拌缸裡，以高速攪打到十分濃稠。約需3-5分鐘。
4) 改用最慢速，把奶油加入，攪拌到均勻融合。完成後必需用橡皮刀從底部刮起檢查，確定奶油已完全融入麵糊中。
5) 把麵糊倒入木框中，輕震烤盤數次，震掉氣泡，再用刮板反覆把表面刮平。
6) 烤箱預熱到160℃，把麵糊放在次下層，烤約50分鐘。
7) 取出後，在蛋糕上蓋一張乾淨的烤盤紙，把一個烤盤蓋在上面，雙手握緊兩個烤盤同時翻面，再把上方的烤盤拿走。
8) 待蛋糕稍涼，取下木框、撕掉烤盤紙，翻回正面再切片。（7,8兩步驟可讓蛋糕表面更平整，但為求方便也可不倒扣，直接拿掉木框）
註：
若用不同容器，材料分量的計算方式為每1cc容量裝0.3克麵糊。
蜂蜜蛋糕隔天會有如同廣式月餅的回潤現象，而變得更溼潤可口。
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凡是加了蜂蜜的蛋糕都可以稱為蜂蜜蛋糕，但最具代表性的應屬長崎蛋糕。
長崎蛋糕屬於海棉蛋糕，其特色是體積和大烤盤一樣大，外型方正，內部組織均勻細密，上下焦化得恰到好處，週邊則沒有焦化。因此它以可以直接分切成小厚片，每片的形狀、組織、色澤都一致，便於包裝和販售，而且沒有廢棄部份，非常經濟。
為烤出大盤而無焦邊的蛋糕，長崎蛋糕烤焙時不用金屬模型，而以大木框墊在烤盤上代替。為烤出均勻細密的內部組織，長崎蛋糕採全蛋攪拌法，且在麵糊進爐後，會再多次將之拖出重新攪拌，盡量除去較大的氣泡。
但像這樣大量的全蛋麵糊要拌入油脂是相當困難的，往往會因攪拌費時、油脂使麵糊消泡而整個失敗，因此傳統的長崎蛋糕不含油脂，質感略嫌乾澀粗鬆。
這個問題直到SP出現才解決。SP是乳化劑，可幫助油脂融入麵糊中而不使麵糊消泡，也可延長麵糊的放置時間。這對全蛋海棉蛋糕的製作最有幫助，所以現在蛋糕店製作全蛋海棉蛋糕，幾乎都會添加SP和更多量的油脂，就連推車賣的雞蛋糕也都添加了SP和油脂。
要做好吃的蜂蜜蛋糕，除了SP外，更重要的是用好的蜂蜜，才能產生清香甜美的獨特風味和溼潤微黏的質感。用過各國的名牌蜂蜜，我覺得還是台灣的龍眼蜜最香，這次也是因為妹妹買了一大瓶很純的龍眼蜜回家，才又引起我的興趣，從櫃子裡把木框翻出來烤上一盤。
幾年前曾在「做點心過生活」裡介紹過如何在家裡烤蜂蜜蛋糕－－那時大家都以為蜂蜜蛋糕只有專賣店才會做，而且非用大烤盤大木框，一次烤上一大盤才行。
那天我教大家用裝洋酒的木箱自製小木框，後來材料行老闆娘告訴我，從此有好多顧客來問她有沒有賣洋酒木箱？不多久就有廠商做小木框出來賣了，可是我一看就嫌太薄──只有6公分高，烤出來的蜂蜜蛋糕不夠厚，不像外面賣的，真不過癮！
老闆娘很熱心地替我轉達意見，沒多久8公分厚的木框就上市了－－不過提醒您，買木框時不但要配合烤箱的大小，也要配合你的攪拌缸，如果攪拌缸太小，無法打9個蛋的全蛋麵糊，那就買小一點的木框。攪拌缸不夠大，不能徹底打發麵糊，是做這種蛋糕失敗的主因。
（最上面照片裡的蛋糕少了三分之一，因為一烤好就先切一盤進貢給爹娘，之後才想到要拍照）
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附錄：不加SP的蜂蜜蛋糕
材料：
全蛋400克
細砂糖350克
鹽1小匙
蜂蜜75克
低筋麵粉250克
奶水75克
做法：
1) 木框一樣包紙備用。烤盤上木框下也一樣要墊報紙。
2) 蛋加糖、鹽，攪打到濃稠狀。
3) 再加蜂蜜繼續打到更濃稠，試用手指挖起一些，要超過兩秒才會從手指滴落。
4) 把麵粉篩入輕輕拌勻，再加奶水拌勻。放置15分鐘讓麵糊更均質。
5) 烤箱預熱至170℃，蛋糕放在中下層，先烤2分鐘，拖出來，把麵糊攪拌一下，再繼續烤2分鐘，再拖出攪拌一次。
6) 把表面刮平，再烤約45分鐘，直到用手按壓蛋糕中心，不下陷或有沙沙聲即熟。
我做過無數次失敗的蜂蜜蛋糕,而且從未成功過,都是似熟未熟,有時上下分層,我估是打發的問題,但我依足時間來打,都是不成功,sp我有加,但覺得很難伴,我會依你的做一次,希望可成功!